为什么鸭肉有股骚味

1. 为什么鸭肉有股骚味

详解烧鸭有腥臊味的几个原因：

一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。

不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是骚的了

解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。

二：鸭子没腌制/腌制不到位

很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。

正确腌制方法：

1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。

2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。

3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。

三：鸭子本身选材不好

如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身骚味大，所以做烧鸭有腥臊味。

正确选材方式：很多烧鸭专业户的光鸭选材都是广东本地鸭，也称白鸭，头细、毛白、脖子短，鸭身肥肉质嫩。进货价格在8-10元左右。不要随便轻信进货商口中的“便宜靓鸭”毕竟三鸟市场赤裸裸的价格就摆在那里，中国人最常说的一句话：一份价钱一份货，你想贪小便宜但也很有可能变成得不偿失。所以，建议大家，过于便宜的渠道还是不要轻信的好。

2. 鸭肉有股骚味怎么回事

烧制时间过短的话，鸭子肉里熟外生，一旦没有熟，就容易有腥骚味，因此，建议用大火并且烧制足时。
3、鸭子骚味很重的话，鸭肉清洗完，可以放入花椒、蒜蓉等将肉腌制一下，很多烤肉、火锅肉在制作之前都会有这个腌制的过程，不仅去腥，还可以给肉增香。

3. 烤鸭在腌制之后，生肉变得有辣味？

你好，因为腌制之后他可能会产生一种化学反应，这种化学反应能让他形成一种辣椒的味道，这个是一种正常的情况，所以对于这种正常情况的话，没必要太过于理会【摘要】
烤鸭在腌制之后，生肉变得有辣味？【提问】
你好，因为腌制之后他可能会产生一种化学反应，这种化学反应能让他形成一种辣椒的味道，这个是一种正常的情况，所以对于这种正常情况的话，没必要太过于理会【回答】
我想让烤鸭在腌制之后变辣【提问】
在吗？【提问】
在不在？【提问】
你这不是扯淡吗？【提问】
你好，如果您想要让它腌制之后变辣的我通过一段时间研究，您这个需要在一开始入味的时候，您需要放小青椒，或者是在腌制的过程当中放置一些辣味添加剂，这些添加剂是他的一种化学成分，它能让辣味充分的融入腌制食品当中，同时在腌制过程当中也会产生一种辣味的成分，但这种成分并不是很明显，只是在化学反应当中，会有一些分子反应所产生的辣味分子出现，这个和现在的化学添加剂是差不多的一种含义，您我要让它充分的入味的话，您可以用一些添加剂，这样才能让它的味道和现在市场上卖的产品的味道一样，这种添加剂就是辣味酸调节剂【回答】

4. 鸭子的味道腥味怎么回事

5. 鸭肉有很恶心的味道吗？

鸭肉买新鲜的不会有不好的味道，做之前清洗干净。可做成美味的香卤鸭肉，正确的做法步骤如下：
主料：鸭肉1200克、酱油150克、盐5克
辅料：香叶2克、茴香1克、八角1个、辣椒2个、姜1个、蒜2个、草果1个、白寇2个、冰糖30克、桂皮1克
1、备好卤料。

2、把所有卤料装入沙布袋中系牢。

3、锅里加水放入鸭肉姜片。

4、烧开去血沫加料酒去腥。

5、加酱油冰糖 盐。

6、加卤料包中小火煮。

7、中途要翻面煮用勺子把卤水淋上鸭肉上色入味。

8、卤大概五十分钟即可。

9、捞出切块。

10、摆盘完成辣。

6. 烧鸭没鸭肉味是怎么回事

亲，烧鸭没鸭肉味是酱料没有调制好。【摘要】
烧鸭没鸭肉味是怎么回事【提问】
亲，烧鸭没鸭肉味是酱料没有调制好。【回答】
烧鸭的味道来源于腌制的酱料，而酱料当中是要放很多味的药材进去的，如果没有适当的药材味，鸭子当然没味道，没有五香味，烧鸭香味无从谈起。您要检查腌料中药材的量是否合适，过少，没有酱香味，也盖不过鸭子本身的骚味；过多或者比例不合适，药材味过浓，那吃的全是药材味也没有鸭肉味了，也不好。【回答】
亲，帮您找到广式脆皮烧鸭的做饭，步骤：1、将鲜鸭宰杀去毛、内脏和多余的油，用流水冲洗干净后沥水备用；2、先用烧鸭盐将鸭子的内腔涂抹均匀，再放生腌鸭酱，烧腊膏、玫瑰露酒、大料、毛葱（拍破）、沙姜拌匀，然后将鸭子口用针缝好；3、然后将粘在鸭子的表皮的酱冲洗干净，从鸭颈或鸭嘴处向鸭子内部吹气，直至鸭子鼓起；4、煮锅中加水烧开，将已经吹好气的鸭子放入沸水中氽烫，捞出鸭子用冷水过凉；5、将鸭子捞起晾干水分，再在鸭子表面淋上鸭皮水，在通风处凉干（使成品鸭皮薄而脆），这个过程大约4小时；6、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清亮的鸭油时即可（其间要翻转鸭子使之色泽均匀），过程约40分钟。【回答】

7. 鸭肉煮熟后有腥味怎么办?

把鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，做好的鸭汤会不腥不臊，正确做法如下：
准备材料：蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、料酒10克、姜片5片、枸杞2克、清水适量
一，准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻。

二、然后将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味。

三、蟹味菇用手撕成小颗，蟹味菇肉质爽滑，口感鲜甜。

四、鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步必不可少，做好的鸭汤才能不腥不臊。

五、这时候将所有材料放入锅内，食材尽量挑选新鲜的。

六、注入适量的清水，煲汤水和材料的比例是3：1。

七、放入烤箱，蒸炖50分钟，要是用明火也是一样的时间，砂锅炖煮肉质容易烂，营养更为丰富。

八、将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子，启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。

8. 腌的咸鸭有点臭怎么解决

凡事无绝对，不是所有腌制好的鸭蛋都带有臭味，如果想要判断咸鸭蛋是否腌制成功，那就要先定一个“成功的标准”，不然是很难判定什么是腌制成功的咸鸭蛋的。

腌制咸鸭蛋的方法也很简单，就是使用咸鸭蛋和咸盐水混合，盐水侵入鸭蛋内部，这样可以延长鸭蛋的保存时间，如果腌制的时间足够久，那么蛋黄会在盐水的作用下“出油”。所以，很多不懂的消费者，会把咸鸭蛋的黄出油，定性为腌制成功的标准，但实际上并不是这样，这只是某些商家炒作出来的，真正腌制成功的咸鸭蛋的蛋黄是不出油的，而市面上那些出油的咸鸭蛋，都是添加了一些化学药剂造成的。

可以很负责任和较真的说，如果正常腌制咸鸭蛋，如果腌制到出油的地步，那蛋清会咸的你直拍大腿，正常情况下蛋黄是不咸的，但如果腌制到出油的地步，那么蛋黄也是非常咸的。市面上卖的那种出油的咸鸭蛋，一口一个蛋黄都是没问题的，但如果是真正用咸盐腌制的蛋黄，别说一个蛋黄，就是半个蛋黄，你在嘴里含10秒，都咸的直想吐。

所以，想要评定自己腌制的咸鸭蛋是否成功，要看使用哪种方法腌制，腌制到什么程度。如果只是可以就饭吃的程度，蛋清略咸，蛋黄稍微有一点点出油即可，如果想要腌到蛋黄完全出油的程度，那蛋清就没法吃了。但如果使用化学原料研制的话，评判标注那就是“蛋黄出油”。所以，鸭蛋限制到蛋黄出油的程度就算合格了。不过我个人建议，如果是自制的话，还是别等蛋黄出油了，腌制10~20天，基本上就可以正常吃了，可别听那些没腌制过咸鸭蛋的人乱说。