30个蛋黄酥的配方和做法

1. 30个蛋黄酥的配方和做法

蛋黄酥的配方和做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。

2. 蛋黄酥的做法及配方

3. 怎样做蛋黄酥 蛋黄酥的配方



用料  

油皮（16个量）中粉（普通面粉）200猪油70克糖20克水82油酥低粉140克猪油68克（固体）馅红豆沙馅352克咸蛋黄16个其他鸡蛋黄两个黑芝麻少许步骤 1

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真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的

步骤 2

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油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

步骤 3

油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

步骤 4

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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

步骤 5

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油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

步骤 6

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把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

步骤 7

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如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

步骤 8

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乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

4. 蛋黄酥的配方和做法

“蛋黄酥饼”是在中式的茶点桃酥的基础上，加了煮熟的鸡蛋黄，有点像玛格丽特的做法，但又不完全一样，因为玛格丽特配方里的淀粉比较多。这款点心加了蛋黄之后，营养更加丰富，味道也特别好。

材料
主料：黄油65g、低筋面粉160g、熟蛋黄2个、鸡蛋1个；
辅料：白糖60g、盐1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻适量
蛋黄酥
1
把黄油溶化。

2
加入鸡蛋、白糖。（留一点蛋液，涂刷表面用）。

3
再加泡打粉、盐搅拌均匀。

4
筛入低粉。

5
用筛网把熟蛋黄过筛后加入。

6
上下翻拌。和成光滑面团，饧发20分钟左右。

7
均匀的分成11个生坯，团球后装入烤盘。

8
将其轻轻按扁。

9
用细毛刷刷蛋液。

10
撒一些黑芝麻。

11
烤箱预热180度后，放入中下层烤10分钟。

12
然后放中上层烤8分钟。

13
取出烤盘，自然晾凉。

14
装盘即可食用。

小贴士
1、不可过分的揉面，防止出筋，能成团即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否则芝麻很容易掉下来。
3、烤制的时间仅供参考。

5. 蛋黄酥配方

耶米熊蛋黄酥，香软不甜腻，皮酥馅软很有料

在结束了一个月的训练后，终于在驾校教练的帮助下预约上了科目二的考试。暑假是考驾照的好时机，毕竟对于我这样的学生来讲，也只有假期才有比较长的空闲时间了。盼着盼着，就到了考科目二的时间，我和另一位一起考试的驾校同学约好一起早早坐车去考场。考前的那个晚上，我的心情既兴奋又紧张，一遍遍回忆着考试的路线和每个需要注意的点，却怎么也睡不着。不出意外，第二天我起晚了。来不及吃早饭，就匆匆出门赶去约定集合的地点，同学已经在等我了，幸好没有错过车。我们顺利地坐上了去往考场的车，在车上，同学打开包拿出了吃的开始吃，闻起来很香，她一边吃一边塞给了我一个，她说早上时间太早了，来不及吃饭，所以专门备了一些耶米熊蛋黄酥，她平时很喜欢吃，也在来不及吃早饭的时候把它当作早餐。
 

我也没有客气，撕开包装尝了一口，真的很香。这个耶米熊蛋黄酥，入口又香又软，却并不甜腻，四层用料，由外而内分别是金黄表皮，Q弹雪媚娘、红豆沙和咸蛋黄。表皮是金黄酥皮，松脆掉渣不油腻，还点缀着黑芝麻。红豆沙绵软细腻，清甜绵软入口即化。日式雪媚娘，Q弹软糯会拉丝。鸭蛋黄咸香适中，沙软绵润不干涩，还有沙沙的口感。这款酥软可口、外甜内咸的耶米熊蛋黄酥，饱满有料，真的惊艳到我了。吃完它，心情都好了呢。
 

很顺利地通过了考试，开心之余，我的心里还惦记着早上吃到的耶米熊蛋黄酥。在回去的车上，我问起了这款耶米熊蛋黄酥。同学介绍说，这款耶米熊蛋黄酥，原料健康，严选精制小麦粉、东北大粒红豆，还有高品质鸭蛋黄、鸡蛋、营养丰富的黑芝麻和纯正黄油起酥增香。这款耶米熊蛋黄酥独特之处在于加入了Q弹柔软的雪媚娘，这样就可以防止干咽的口感。而且鸭蛋黄经过烘焙研磨，变成松软的沙沙颗粒，改良了整颗蛋黄的干硬口感。这种细致的加工工艺深深地吸引了我。
后来在同学的介绍下，我也买了几箱，一箱给妈妈，一箱送给闺蜜，我自己留了一箱，以备在来不及吃早饭的时候当作早餐。妈妈也喜欢上了这个蛋黄酥，总会在下午茶的时候拿出来吃，一箱很快就吃光了，又让我买了两箱。闺蜜也说，这个耶米熊蛋黄酥比她吃过的其他蛋黄酥都要好吃。看到大家都很喜欢，我也很开心，就像淘到了宝藏。后来我才发现，这款耶米熊蛋黄酥，网红七七曾推荐过，只可惜没有早点发现。

6. 蛋黄酥配方？

一、蛋黄酥

　　油皮部分：中筋面粉150g 白砂糖20g 白开水60g 猪油52g

　　油酥部分：猪油30g 低筋面粉120g 咸蛋黄22Gg 红豆沙350g 黑芝麻适量 全蛋黄液适量
　1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。


　　2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边


　　3.把分别不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g


　　4.把水油皮包住油酥皮。


　　5.拍平赶成牛舌状


　　6.然后卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。


　　7.20分钟过了之后，重复56的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富


　　8.从两边卷起，赶成圆形，


　　9.分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g


　　10.把红豆沙包住蛋黄


　　11.皮把馅抱包起来。


　　12.包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱 200度，烤30分钟。


　　13.热乎的蛋黄酥就出锅了。


二、西北小酥饼

　　主料：面粉半斤 油适量 盐少许 椒盐少许

　　制作工艺：

　　1.和面时加入3钱食用油，揉成面团后饧4-5分钟，赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油，蘸匀。

　　2.将面饼卷起封口，用刀切成4厘米左右的剂子，每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次，按瘪，准备赶成小饼。

　　3.赶饼时注意稍微轻一点用力，否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。

　　4.摊个鸡蛋就可以夹着吃了，超级香

7. 怎样做蛋黄酥 蛋黄酥的配方

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱

8. 蛋黄酥怎么制作？配方有哪些