羊肉为什么有味

1. 羊肉为什么有味

如何去羊肉膻味 

有些人不喜欢吃羊肉， 是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面教你几招煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　煮羊肉
　　1、将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
2、将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒。 
3、将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或采取其他法均可。 
　　4、烧、煮羊肉时，加咖喱粉，可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 
　　爆羊肉片
　　1、锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 
　　2、锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

2. 羊肉有味了怎么办

如果羊肉只是有异味，可以用肉桂，肉苁蓉一同煎煮，除去不良味道，如果出现臭味，建议将其销毁扔掉。
去除羊肉膻味的方法：
茶叶茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
大蒜500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，即可。
红枣煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
桔皮煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
咖喱在羊肉中加入适量咖喱粉。
绿豆在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
甘蔗在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
核桃用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
花椒水在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
山楂把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
鲜笋在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
杏仁在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
药料把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
鱼在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

3. 羊肉变质会有什么味道

羊 肉味道鲜美可口，又有温补身体的作用，尤其适合在寒冷的冬季食用，因此羊肉在冬天特别受欢迎，很多人喜欢买些羊肉到家里存着，不过羊肉放久了，又会出现变质的现象，那么吃了坏的羊肉会怎么样呢？
羊肉
1 吃了坏的羊肉会怎么样
腹痛腹泻
羊肉中含有大量的蛋白质及脂肪，是一种营养物质丰富的肉类食物，容易滋生细菌，被微生物污染，产生对人体有害的物质，这些有害物质进入体内后，会对肠道菌群有一定的破坏作用，使肠道菌群失衡，进而使人体出现腹痛、腹泻等身体不适的症状。

恶心呕吐
羊肉变质后，携带的有害物质还会对胃部产生一定的影响，刺激胃部，进而出现恶心、呕吐等胃部不适的症状。

吃了坏的羊肉会怎么样

2 羊肉变质吃了怎么办
多喝温水
吃了变质羊肉后，应该适当的喝点温水，这样可以将变质的羊肉尽快的排出，而且在一定程度上还可以缓解身体的不适。

多休息
如果说食用变质羊肉的量不多，而且身体不适感的程度较轻时，适当的喝点温水，然后多休息一下，或许身体就能恢复正常。

就医检查
吃了变质的羊肉后，身体腹痛、腹泻不止，而且伴有恶心、呕吐等不良反应，甚至有加重身体的不适的症状时，那么，建议去医院检查，以免情况严重，引起肠胃方面的疾病，耽误治疗时间。

羊肉变质吃了怎么办

3 如何辨别羊肉的好坏
新鲜羊肉
1.色泽：新鲜羊肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。

2.弹性：新鲜羊肉的弹性很好，一般用指压后，立即恢复原状。

3.黏度：新鲜羊肉外表微干或有风干膜，不会黏手。

4.肉汤：新鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。

变质羊肉
1.表面发黏：羊肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

2.弹性变差。羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

3.有异味。变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

4.肉汤浑浊。变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

如何辨别羊肉的好坏

4 新鲜羊肉保存的正确方法
低温保存
低温可以抑制微生物的生长与繁殖，所以可以将羊肉放入冰箱中低温保存。

若是想短时间保存的话，那么可以将羊肉放冰箱冷藏室内保存，这样可以放置2-3天；若是想长时间保存羊肉的话，那么可以将羊肉放冷冻室内保存，一般可以存放几个月甚至半年的时间，但是解冻后的羊肉口感不是很好。

4. 羊肉有臭味了怎么办

问题一：买的羊肉有点臭了，还能吃啊？  最好别吃。夏天这些肉类最容易变质，吃了拉肚子，严重的会的胃肠炎。 
  
   问题二：羊肉有味了怎么办  自己家吃那就扔掉，对了是坏了的味道还是羊肉本身的味道，本身的味道没关系，如果是变质的味道就扔掉，不要觉得可惜！ 
  
   问题三：新买的羊肉多放了两天有了一点臭味，该如何去掉  如果刚开始要坏但还没坏时,处理肉食品异味; 
  1) 先用盐水/清水反复多洗几次,除肉食品表面异味 
  2)用五香/八角水煮开后,将切块的肉食品倒如,水再滚时捞出,这时候异味应该大部份都没有了. 
  3) 在将肉食品切成做菜的大小(最好是切丝/薄片),姜/蒜/葱随意,旺火滚油,投入姜/蒜/葱,暴炒肉(丝/片),加如料酒(最好是60度白酒)香喷喷出来了. 
  (这实用于除去一般的肉食表面异味,如果肉食品已变质,还是扔掉吧...) 
  
   问题四：生羊肉放久了有味了,怎么能除掉 5分 不知道你说的是放在冷冻放久了有味道还是，还是冷藏里久了有味道，如果有腐臭味了，还是建议不要食用了，其营养流失也很严重了，毕竟身体健康才是关键，如果仅仅是一点点气味的话，一般的香料都可以掩盖的，食用前可以用清水泡一段时间，然后焯下水，最后结合自己喜欢的味龚烹饪，建议和红枣红烧或者腌制后油炸。 
  
   问题五：羊肉臭了怎么补救  怎样去羊肉膻味 
  方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。 
  
  方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。 
  
  方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。 
  
  将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。 
  
  将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。 
  
  烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉 
  
  羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 
  
  油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。 
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  萝卜去膻：在烧羊肉时。加入青萝卜式胡萝卜同煮。煮熟后捞起膻味全无。 
  米醋去膻：把大块羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸 
  5分钟后捞出羊肉。再进行正式的烹调。膻昧可除。 
  绿豆去膻：煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味。 
  咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊肉。无膻味。 
  药料去膻：烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。 
  核桃仁或山楂去膻：放几只带壳的核桃或几片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。 
  桔皮去膻：烧羊肉时加八一些可皮，右除去羊肉膻味还可增加香味。 
  如果是变质了就不建议吃了哦 
  
   问题六：羊肉因为太热,有点臭,怎么办?是否有方法处理？  先温水冲洗，然后放盆里加大葱叶子、醋和酒揉一会味道会小些，但是要完全没味道估计不太可能了。 
  
   问题七：羊肉有味了怎么处理  如果羊肉只是有异味，可以用肉桂，肉苁蓉一同煎煮，除去不良味道，如果出现臭味，建议将其销毁扔掉。 
  去除羊肉膻味的方法： 
  茶叶 
  茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 
  大蒜 
  500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，即可。 
  红枣 
  煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。 
  桔皮 
  煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。 
  咖喱 
  在羊肉中加入适量咖喱粉。 
  绿豆 
  在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。 
  甘蔗 
  在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。 
  核桃 
  用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。 
  花椒水 
  在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。 
  山楂 
  把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。 
  鲜笋 
  在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。 
  杏仁 
  在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。 
  药料 
  把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。 
  鱼 
  在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。 
  
   问题八：羊肉是臭的,怎么回事?  可能是膻吧 羊肉都发膻 要是不是的话那就是坏了 
  母羊肉也可以吃 不过肉质不是 很好 
  
   问题九：生活小常识生活小窍门，羊肉臭了怎么办  臭了 放的时间长了 家里温度高 坏了 很正常。 要是想吃 用开水多烫烫。洗完之后 还是有味道 建议扔掉 吃坏身体 不划算。 
  
   问题十：羊肉发臭了还能吃吗？  不能~~

5. 为什么羊肉有膻味？

原因：
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。《羊城晚报》也说，羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。
李时珍的《本草纲目》中曾有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤。”

扩展资料：
《科技日报》总结了几个去除羊膻味的小窍门。如果是炖煮羊肉，可通过以下方法：
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来；
2、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。
如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：
1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味；
2、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精；
3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
与不喜欢羊膻味的人相反的是，有人吃羊肉的时候，专挑膻味大的羊肉吃，觉得这样的羊肉质量好。膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是饲养的，大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。
参考资料：人民网-羊肉的羊膻味从哪来？五个小方法教你去除羊膻味

6. 为什么有的羊肉没有羊肉味呢？

很多人都会有这个疑问，每次一煮肉的时候就会有泡沫，涮火锅的时候也会有泡沫，这个“白色泡沫”到底是什么东西？是否对身体有害？关注生活中最基础的食品安全问题，其实有些事情未必和您所想的一样。

这个问题值得考究，很可能由于冷冻等外界因素阻挡了羊肉的味道，再或者是由于个人味觉的原因。对于羊肉等肉食而言，建议通过综合的方式来鉴别“好坏”，单靠气味有些单一，并不能判断羊肉的质量。
煮肉时产生的白色泡沫是什么东西？
煮肉、炖肉以及涮火锅的时候经常会发现“白色泡沫”，这种泡沫主要是一些脂肪、蛋白质以及血浆等细小的颗粒与空气的混合体。
“泡沫”这种物质本身并不稳定，‘表面活性剂’的存在可以帮助维持它的稳定，其主要通过降低液体表面张力的作用来维持泡沫的稳定性；而肉当中所含的丰富蛋白质就有所谓的“两亲作用”（既能够和水亲近，同时又能够和油亲近）；羊肉等肉食中的蛋白质溶解到汤中后，蛋白质就发挥了气泡的作用，这样一来您自然就会看到“白色的泡沫”。


这些泡沫对身体有害吗？
此问题被很多人“纠结”，其实，只要是这些肉食等食材本身安全和卫生，那泡沫中存在的蛋白质、残留的血水以及脂肪就不存在危害。
当然，从现实角度来看，这些泡沫的存在会影响外观的美丽和味觉的享受，很可能降低食客的食欲，出现这个问题，我们及时将其去除即可。
具体说来，想要避免煮肉的过程中产生泡沫，建议大家可以将“去除血水的肉食”充分洗净，涮火锅的时候应该将底料充分洗净；烹调加工的过程中请使用新鲜且优质的植物油；起锅加肉，在锅开后再选择加肉，拒绝一次性加入太多食材；一旦出现泡沫，建议用勺子轻轻撇去，避免影响食物的美观性。
红肉，食用量过多、食用方式不对容易给身体带来威胁，所以食用必须限量；中建议每周畜禽肉的食用量在280-525克，鱼肉类280-525克；每日摄入肉类食品40-75克，因人制宜，均衡摄入。吃红肉，建议吃“瘦”不吃“肥”，肥肉中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的患病几率。


一个比较简单的问题，其实并没有您各位所想的那样“严重”，对于泡沫不必太过重视，这只是一种正常“反应”而已。无论是煮肉还是涮火锅，都请您专注于美味的品鉴，适量摄入，拒绝大量饮汤，希望您的生活可以更加“安全”。

7. 羊肉为什么有膻味

一说起羊肉，很多人会想起羊肉的那种浓浓的膻味。也正因为这种膻味，有些人对于羊肉敬而远之。羊肉为何有膻味，决定权掌握在谁的手里？

8. 羊肉有味了怎么处理

如果羊肉只是有异味，可以用肉桂，肉苁蓉一同煎煮，除去不良味道，如果出现臭味，建议将其销毁扔掉。
去除羊肉膻味的方法：
茶叶
茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

大蒜
500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，即可。

红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。

咖喱
在羊肉中加入适量咖喱粉。

绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。

甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

核桃
用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。

花椒水
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

杏仁
在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。

药料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。