世界上最好的咖啡产自哪里？

1. 世界上最好的咖啡产自哪里？

咖啡的产地  现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下:  巴西 这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。  这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。  其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。  其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。  哥伦比亚  这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚?麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。  从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。  墨西哥  这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。  夏威夷  到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。  口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。  不过由于这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。  印尼 说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。  哥斯大黎加  哥斯大黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。  著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。  安哥拉  这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。  衣索匹亚  阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。  可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。  牙买加  牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。  日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。  肯亚 肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。  叶门 叶门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。  话虽如此，摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。  秘鲁 后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。  瓜地马拉  瓜地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。

2. 哪个国家产咖啡豆？

● 巴西 (南美) 

　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。 
　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。 
　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。 
　　其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西?圣多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价也很高。 

　　　● 上 质 豆：桑多式NO.2，大小NO.18
　　　● 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。
　　　● 最佳煎培度：中度煎培 

　　　● 哥伦比亚 (南美) 
　　这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚?麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。 

　　　● 上 质 豆：哥伦比亚?斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )
● 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。
　　　● 最佳煎培度：中度煎培 

　　　● 哥伦比亚 (南美) 
　　这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚?麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。 

　　　● 上 质 豆：哥伦比亚?斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )
　　　● 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 

　　　● 墨西哥 (中美) 
　　这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
　　此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利马?拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩?拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大类。产地多销往美国。 

　　　● 上 质 豆：墨西哥?阿尔多拉
　　　● 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 

　　　● 危地马拉 (中美) 
　　危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。 
　　此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。 

　　　● 上 质 豆：危地马拉?SHB
　　　● 味道的特征：苦而香浓、口感佳。
　　　● 最佳煎培度：深度 

　　　● 萨尔瓦多 (中美) 

　　与墨西哥、危地马拉并列为阿萨?麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。 

　　　● 上 质 豆：萨尔瓦多?SHB
　　　● 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 

　　　● 宏都拉斯 (中美) 

　　山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。 

　　　● 上 质 豆：宏都拉斯?SHB
　　　● 味道的特征：酸而微甜。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 

　　　● 哥斯达黎加 (中美) 

　　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。 
　　 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。 

　　　● 上 质 豆：哥西大黎加?克拉尔山
　　　● 味道的特征：酸味适中而香醇。
　　　● 最佳煎培度：中度 

　　　● 古巴 (西印度群岛) 

　　以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中─大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。 

　　　● 上 质 豆：古巴?克里斯德尔山
　　　● 味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
　　　● 最佳煎培度：中度 

　　　● 牙买加 (西印度群岛) 

　　牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。 
　　 日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。 
　　牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。 

　　　● 上 质 豆：蓝山 / 高山
　　　● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
　　　● 最佳煎培度：轻度 ~ 中度 

　　　● 肯亚 (非州) 

　　肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。 
　　位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中 ~ 大粒、非常浓而有味，酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道「肯尼亚AA」尤其身受好评。 

　　　● 上 质 豆：肯亚AA (双A)
　　　● 味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。
　　　● 最佳煎培度：深度 

　

3. 中国最大的咖啡豆集散地（市场）在哪里？

在北京上海和广州，这三个城市是咖啡贸易集散地

4. 哪个国家的咖啡豆好还有那个国家的咖啡豆最出名

市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举部份主要产国及其著名的咖啡： 埃塞俄比亚 （衣索匹亚）：哈拉（Harrar）、耶加雪菲(Yirgacheffe) 、吉玛（Djimmah），  肯尼亚 ：肯尼亚AA ，坦桑尼亚 ：乞力马扎罗， 印度尼西亚：曼特宁、爪哇， 巴西 ：圣托斯（山多士）（Santos） 牙买加 ：蓝山 ，哥伦比亚 ：哥伦比亚， 哥斯达黎加 ：塔拉珠(Tarrazu) ，危地马拉 ：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango) ，墨西哥、波多黎各 ：尤科特选(Yauco Selecto) ，巴拿马  古巴 ：水晶山（Cubita ） 美国 ：可那(Kona)
另外，中国海南生产的小豆咖啡质量和口感也还不错，一般在市面上很多价格不高的咖啡豆都是用海南小豆烘培的。
世界上最著名也是昂贵的咖啡是印尼苏门答腊出产的麝香猫咖啡（Kopi Luwak），一般市价50克/1500元；
蓝山咖啡产自牙买加蓝山，被誉为世界上最好的咖啡，出产自牙买加蓝山海拔1500米以上制定种植园，国内价格一般在每磅千元左右。
日式炭烧咖啡是咖啡里的奇葩，烘培用咖啡豆均产自牙买加，因日本人酷爱蓝山咖啡，品质特点是重度烘培，去除咖啡豆原有酸味，仅保留浓郁的苦香味道。

5. 中国主要咖啡产地在哪些地方？

1.中国咖啡产区主要在海南、云南、广东、台湾。海南岛北部、云南省南部，位于北纬15度至北回归线之间，其咖啡浓而不苦，香而不烈，非常独特。且带一点果味，是咖啡上上品，国际上赞誉有加。

2.台湾地处亚热带，境内多山，又有明显的雨季，对咖啡而言，算是还不错的生长环境，自光绪年间英国人引进咖啡树，现仍有小规模种植，比较有名的产区有南投山区惠林场(海拔一千多公尺)，云林古坑的荷苞山(海拔294公尺)。咖啡风味接近中南美洲豆，有柔和的酸味和不错的质感，口味平和。

3.云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。云南咖啡最早于1902年由法国传教士引入，至今宾川县朱苦拉乡仍生长着24株有90多年树龄的咖啡树。
4.1914年瑞丽景颇族边民又从缅甸引种于弄贤寨。铁毕卡和波邦这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡;铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

拓展资料：咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
参考资料：中国重要的咖啡产区-豆瓣网

6. 从咖啡的种植到咖啡豆的处理、再到咖啡的冲泡、最后到咖啡的服务，其整个的过程是怎样的？请做详尽叙述。

　　咖啡豆的栽植
　　很难联想到咖啡会是生长在树上的果实内果核，正如其他农产品一般，不同的产区会孕育出不同的风味，改变其风味的主因除了不同农庄各有其栽植的手法外，气候.雨量.湿度.乃至土壤，肥沃的火山岩区或是易碎的红土，均会营造出咖啡活泼诱人的生命力。
　　 


　　在商业交易上，最重要的咖啡豆，主要来自两个原种，即Coffee Arabica及Coffee Robusta，这两种咖啡豆之植株、栽培方式、环境条件、形状、化学组成分，甚至后续生豆的加工方法等都有所不同。一般而言，质量较好、较昂贵的咖啡豆，都来自Arabica种咖啡豆。
　　欲区别这两种咖啡豆并不难，从其外观即可轻易的加以区别。Arabica咖啡豆的形状为半卵形，颜色呈绿色到淡绿色;Robusta种咖啡豆的外形较圆，颜色呈褐色。
　　阿拉比卡（Coffee Arabica ）意味着全世界最优质的咖啡，理想的栽植地位於南北回归线的环状地带（南北纬25度间）及山区或不易下霜的亚热带，较具代表性的品项如中美洲的哥斯大黎加.瓜地马拉，南美洲的哥伦比亚.巴西，非洲的肯亚.衣索比亚，印尼的苏门答腊.曼特林等，其产量约占世界总产量的70~80％。
　　阿拉比卡（Coffee Arabica ）的品种虽多，但主要仍是以铁毕卡种（Typica）、波旁种（Bourbon）、Maragogipe种及Catuai为主要品种，诸如牙买加蓝山、夏威夷可那、印尼苏门达腊等，均属铁毕卡种（Typica）。
　　罗姆斯达（Coffee Robusta）约占世界总产量的20~30％，与阿拉比卡相较起来属低地栽培，耐高温.耐乾旱.多雨. 害，适应力极强，是咖啡三大原种当中平均收获量较多的，另缺乏酸味.苦味强.香气不足，亦是罗姆斯达的一大憾事，其主要产地分布於非洲各国如象牙海岸.安哥拉.马达加斯加岛等，菲律宾.越南及印尼（爪哇）印度等，同是主要栽植地。
　　利比利亚（Coffee Liberica）由於质量较差，栽植比例已大不如前，仅有少数生产国自行饮用，如利比亚.安哥拉等。


　　咖啡豆之烘焙
　　较常见的区分法为肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）都会式烘焙（City Roast）全都会式烘焙（Full-City Roast）维也纳式烘焙（Vienna Roast）义大利式烘焙（Italian Roast）及法式烘焙（French Roast）生豆的选别，掌握烘焙机的特徵与构造，耐心的重复测试，是一个成功烘焙师的不二法门。作业环境空气与湿度的变化，原料进锅的适当时机，受热程式及时间的精确掌控，排烟气阀如何调节，冷却系统及程式，甚至计算到每一颗咖啡豆在锅炉内的移动速率，都充分赋予了咖啡活跃的生命力。
　　 


　　咖啡豆之杯测
　　绝对是件苦差事，主要是决定那些豆子合适应用何种的烘焙程序或调配方式，藉以达到最佳的效果，须配合大环境营造出的适当时机及测试人员的生理状态。定量咖啡与沸水的比例，精确的研磨，标准的水温，相同的浸泡时间，之后测试人员在彼此不交谈的情况下皆尽所能找出缺失，迅速记录下来，现场的画面保证让一些初入门者目瞪口呆，杯测时的花样百出，其因是利用真空方式吸取一口咖啡直达舌根，瞬间去感受到酸/甜/苦/涩的基本味觉，若非是专业人员，在短时间内要完成一定数量的精确测试，恐非易事。


　　 


　　适当的研磨关系着一杯咖啡的成败，无论是何种冲泡方式都有其正确的萃取标准，亦可称之咖啡豆中能为水分子分解的质量，简易的法则就是冲煮时间愈短，其研磨刻度愈细，另同一操作模式，冲煮份量的多寡，为求均衡的作业质量，亦需适当的调整研磨刻度。


　　不同的研磨设计，也造成不同的研磨效果，就其作业需要，选择适当的研磨齿盘（刀片），合适的马达转速，定能大幅提高对咖啡的鉴赏力。选择合适的包装或容器，存放於适当的空间，就是这麽回事，但新鲜的咖啡对保存环境是极端敏锐的，近年来专家们大力推荐采用铝箔的包装材质（不透光）搭配单向排气阀，为国内外大厂们所称许及认同，阻隔了氧气的入侵且能够排出二氧化碳，大幅延长了品尝新鲜咖啡的蜜月期。至於存放，个人认为仅需置於不易受潮，阳光不直射的荫凉处即可，冷藏或冷冻并非绝对理想，纤维质的过度收缩，良性油脂的凝结，冰箱内的异味，萃取时的高低温差，都是发人省思的，不是吗？


　　咖啡豆之冲煮
　　将研磨过的咖啡，经任何方式使其水溶性成份溶析出，此过程可称作冲煮或萃取，正如同咖啡豆一般，没有哪一类是完美无瑕的，咖啡的萃取也是一样，没有一种方法是零缺点的。
　　一杯咖啡里，水份占98％以上的比例，选择适当的水质，是冲煮咖啡的首要条件，含有适度二氧化碳及钙.镁的净水，对於良质内容物的萃取，有一定的助益，依口感美味程度依序排行为地下水 / 自来水 / 矿泉水 / 蒸馏水，然地下水及自来水均需经过二次净化处理方称理想，至於矿泉水和蒸馏水，部份专家称作乏味的水，对口感的均衡度有一定负面效应。
　　适当的研磨亦关系着一杯咖啡的成败，细研磨因与空气的接触面大，除加速其氧化外，一旦与水结合后，透析速度是粗研磨的数倍，此时，冲煮人员在时间及水温上的调节，攸关一杯咖啡的成败。无论何种冲煮方式，套用简易的公式即水温高低与研磨粗细成正比，与受热时间成反比，冲调过程个人的调理手法，牵动到水分子与纤维的撞击，亦充分影响了萃取的均衡度，适度的水温约摄氏90.5 ~96度（Espresso除外），适宜的萃取率约18％~22％的可溶性物质，合宜坊间多数的冲煮方式，换言之，将其良性成份完整抽出，劣质内容物保留於纤维质中，即是一杯咖啡的完美呈现。
　　义大利浓缩咖啡
　　最担心在留言板上留下争议性的讨论话题就属Espresso了，究竟Espresso意味的是什麽？一种咖啡的萃取方式、一款另类的综合咖啡、一种特殊的烘焙手法、一种独特的饮用方式、一款难以言喻的艺术……，以上皆是。

　　任何的萃取方式都难以和纯正的浓缩咖啡相比拟，浓郁丰厚，适度的压力使得合宜的水温迅速通过咖啡粉末，乳化了咖啡中自然存在的良性油脂及丰富的蛋白质，犹如微甜般的巧克力，悠游於口腔内，缓缓延伸，袭卷了整个味觉，正因此，台湾地区在承袭了近四十年的日系咖啡文化后，竟会在短短数年内，让义式咖啡占有一席之地，且大幅改变了本土咖啡文化。新鲜的咖啡豆，合宜的细研磨 / 水温 / 压力 / 比例，满足许多老饕，却也引爆了专家们的激情讨论，总之，好事一件。
　　一般形式的冲泡法，只能萃取出咖啡内部水溶性的物质，然而Espresso则可以藉着高压来萃取出非水溶性的物质，将咖啡内部的脂质完全的乳化融入水中，这即是形成克立玛（Crema）与醇味（Body）的主要因素。
　　为了达到经高压萃取后的均衡口感，所有出售咖啡的商家都会认真研发自己独家配方的Espresso，甚至引以为傲；通常Espresso所指的是较深烘焙的豆子，特殊烘焙的手法将脂质赶到细胞孔的出口处，方便与高压、快速的萃取方式相容……；绝非将豆子烘的焦黑即能称作Espresso。
　　在欧洲国家如果见到咖啡的爱好人士，一口饮尽一杯Espresso无须意外，这是当地人的生活习性；在美国大部分的人是不喝Espresso的，多数人通常喝的是加入了牛奶的卡布基诺或是拿铁；回到了亚洲国家那就更炫了，除了什麽都喝之外，Espresso咖啡专家们的迅速窜起，更细心的将咖啡与绵细的牛奶密切结合，单看『拉花』吧，真会教那些老外看傻了眼；Espresso……，真好。


　　咖啡树的植物学
　　咖啡树是植物学中一种多年生的常绿双子叶灌木，其野生种之树高约10公尺，但是一般大量栽培之咖啡树的树高仅约2~3公尺，以维持适当的树状并利於采收;咖啡树的树枝对立生长，呈水平或下垂分枝生长，其树叶则对生於短茎分枝上;Arabica种的树叶长约15公分，Robusta种的树叶较长，呈卵形或尖枪形，其颜色为亮绿色。


　　咖啡树的第一次花期约在树龄3年-4年时，花呈乳白色且具有香甜的花香，其花冠长约20毫米，上部分裂成8个花瓣。在咖啡花凋谢以后，慢慢形成长约18毫米，直径为10~15毫米的卵形果实，最初呈绿色，熟成以后冉呈红色，此果实即可采收，一般称为Cherry。咖啡果实内含有两颗咖啡豆，也是咖啡树的种籽，这两颗咖啡豆各以其平面，面对直立在果实内，各个咖啡豆都为一层薄的外膜所包覆，此膜称为Silverskin，其外层又被覆一层黄色外皮，称为Parchment，整个咖啡豆则包裹於黏质浆状物中，形成咖啡的果肉，最外层则为外壳。


　　咖啡树的栽培环境
　　由於咖啡树之生理特质的关系，全球能做咖啡豆商业性栽培的地区是有限的。主要是受到温度的限制，因为咖啡树很容易受到霜害。因此，纬度偏北或偏南都不适合栽种，以热带地区为宜。在热带地区栽种咖啡树要特别注意海拔高度，愈接近赤道，愈能在愈高海拔的山地栽种，如在海拔2,500公尺高地也能栽种。咖啡树难以忍受30°C以上之高温，特别是低湿度地区。雨量也要适当，一般而言，适当年降雨量为1,500毫米，但是在某些地区，其年雨量高达2,500毫米才能栽种出质量良好的咖啡豆，这主要是土质的关系。
　　 


　　Arabica与Robusta咖啡树之栽培条件是有所不同的，Arabica的栽培条件如下
　　气候:最适当的生长温度为15°C ~ 24°C，若温度超过25°C，光合作用会降低，若持续在30°C以上之高温下，树叶会受到伤害。它适合於凉爽、有树荫之森林中生长，如衣索匹亚高地，因此高温是低海拔地区种植咖啡的主要限制因素。咖啡树对於霜害是很敏感的，其他如强风及低湿度等也是不利的因素。在雨量方面，以年雨量1,500~2,500毫米为适宜，最好能平均分配在9个月中，其他3个月为旱季。在肯亚、坦尚尼亚北部及哥伦比亚等赤道附近的区域，有2个雨季及旱季，因此可以1年2收。土壤:最适宜之土质为火山灰地质，其次为片麻岩、砂石、石灰岩、玄武岩及溶岩等土质。咖啡树的根部对於氧的需求量很大，排水不良及黏质土壤都不宜种植。砂质土壤也不宜，因为无法涵养水分。在乾燥地区，土壤应具有高度保水性，并且要深达2~3公尺。土壤之PH质以偏酸性较佳，否则需要加以改良，低养分土壤需进行适当的施肥。
　　Robusta咖啡树的特性是较适合生长於低海拔地区，能耐较高的温度及较多约雨水，需要较多的腐质土，抗病力也较强。


　　全球咖啡种植状况
　　��世界咖啡的主要栽种区域，虽集中在接近赤道地区，但却广布於中南美洲、 非洲、亚洲及大洋洲。主要生产国如：巴西、哥伦比亚、象牙海岸、印尼、墨西哥、衣索匹亚、萨尔瓦多、瓜地马拉、;印度、乌干达、哥斯大黎加、 厄瓜多尔、喀麦隆、肯亚、萨伊、马达加斯加、宏都拉斯、 秘鲁、巴布亚新几内亚及越南…等，估计全球产量超过600万公吨


　　巴西为众人皆知的咖啡最大生产国，绝大多数为Arabica种咖啡豆;哥伦比亚也是非常有名的咖啡生产国，以质量优良闻名於世;牙买加虽然产量不多，但是由於着名的蓝山咖啡豆产於该国而驰名於世;衣索匹亚则是Arabica种咖啡树的原产地，当前仍然可以在该国找到野生原种。最值得注意的是东南亚地区种植咖啡的蓬勃发展，东南亚在这方面虽然起步较晚，但是近年来的产品及质量都有急起直追的现象，此外由於亚洲地区咖啡消费量的无穷潜力，遂引起咖啡加工厂商的注意，纷纷就近设厂，利用附近生产的咖啡豆原料，以欧美先进的设备及咖啡专业国之丰富经验，生产各种咖啡制品，行销全球。


　　咖啡浆果之加工
　　在咖啡生产地区中，生咖啡豆的加工方式主要有二种方法，分别为乾式加工法及湿式加工法，前者较为简单，制程中对於咖啡豆的伤害较少，将所采收之咖啡果实立即进行乾燥及后续加工即成;相反的，湿式加工法需要严格的控制采收条件，虽然加工过程较为复杂，但部分品鉴专家认为所得生咖啡豆的质量较佳。
　　除了乾燥之前不同的加工方式以外，完成乾燥以后之生咖啡豆的后续加工步骤则是类似的，这些步骤包括:清净、去壳(膜)、大小分级、筛选(比重/颜色)、储藏或装袋等，这些加工步骤又称为后续加工或出口(交易)前加工。


　　湿式加工
　　湿式加工法可以产出质量较佳的生咖啡豆，此法通常用来生产温和arabica咖啡豆，广泛应用於中美洲及拉丁美洲。湿式法需要额外的一些设备，如初步清洗、分级．打浆、发酵及乾燥等设备。此外，也需要大量的清水。
　　仅有成熟的果实才能进行湿式加工，因此在咖啡浆果的采收上比较麻烦。所采收之成熟果实应尽快加工处理，避免因堆积而生成热，使质量降低，如变色豆及臭豆的生成。咖啡果实经过水洗及去除杂质以后，即进行打浆，去除黏质浆状物及外壳。


　　下一个步骤就是发酵，其目的在於水解黏质浆状物，易於后续的清洗工作;此外，若黏质浆状物残留在咖啡豆，则在乾燥时会生成不良的发酵作用，会危害到咖啡的质量。站在生物化学的观点而言，发酵作用就是在进行果胶的水解作用，虽然主要的水解作用是由果实所含之果胶水解酵素所进行的，但是也会因微生物的参与，生成不同程度的促进作用。应避免生成酸性有害微生物(霉菌)的生长。
　　发酵作用可以在水中或乾燥状态下进行，也可以进行混合发酵，就是在开始的阶段中进行湿式发酵，使其迅速酸化，以保护酵母菌，然后浸泡于水中，进行湿式发酵。发酵时间的长短依气候条件及咖啡豆的状况而异，在低海拔地区，发酵时间较短，高海拔地区的时间较长，约需48~72小时。添加果胶水解酵素可以缩短发酵时间，当咖啡豆不再其有沾黏性即可。 当发酵完成以后，即进行洗涤，将黏质物质完全去除。於沥干后进行乾燥，使水分由60％降至50％左右，也可以在阳光下曝晒2至3天，使水分降至45％，再进行最后阶段的乾燥，自然或人工乾燥均可，但乾燥温度最好不要超过55。C，其最终的水分含旦应在I2％以下。


　　乾式加工
　　��乾式加工法通常应用於Robusta咖啡豆的加工，但也有少量的Arabica咖啡豆以此法加工。乾式加工法的方法简单，不需投资太多的设备，咖啡果实也不必经过筛选，因此适合於人工短缺的地区采用，是一种最经济的加工方法。
　　��乾式加工可以用自然或人工方式进行乾燥。自然乾燥即以阳光进行乾燥，其优点是设备投资最少，但需要空旷的乾燥面积;因咖啡果实之果浆中含有醣类及果胶，因此乾燥速度较慢。阳光乾燥通常在乾净的土地或水泥地面上进行乾燥，将咖啡果实平铺在地上，高度约3~4公分，在乾燥初期不应铺得太高，以避免不良的发酵作用。
　　 


　　��在此阶段中，过高的温度会使咖啡豆生成变色作用，使银白色的外膜褐变，会影响咖啡的质量。乾燥过程中需要经常翻搅，以避色霉菌的孳长。乾燥场要通风良好，因此赤道及森林区并不适当，因为通风不良且经常有雾气滞留。
　　��在自然乾燥阶段中，咖啡果实的表面会有许多微生物生长，尤其是霉菌，某些酵母菌及细菌也会生长。在一定的铺高厚度下，乾燥所需时间视气候及咖啡果实的大小、成熟度及水分含量而定。一般而言，乾燥时间约需3至4周。
　　��人工乾燥适合於人工成本较高的地区，其乾燥速度之主要限制因素为乾燥温度。较高的乾燥温度容易导致臭豆的生成，对於质量有极为不利的影响，一般以55°C以下温度为宜。可采用的人工乾燥设备种类很多，如静置式、回转式、水平式及直立式等；使用之燃料如乾燥咖啡壳或木材等固态燃料或液态燃料及蒸气等；将热气直接或间接与咖啡果实接触均可。


　　后续加工
　　经过乾式或湿式加工后之生咖啡豆尚需进行一系列的后续处理，才能符合保存或出口交易上的条件，这些后续加工分述如下： �
　　重新乾燥：不管是乾式或湿式加工，所得之初级生咖啡豆的乾燥度通常都不足，需要重新加以乾燥，使水分确实降到11~12％，使易於脱壳或去膜。
　　 


　　清洁：乾燥的含膜生咖啡豆及部分乾燥之咖啡果实仍含有许多杂质，如石头、金属片及其它外来物质。这些杂质都应加以去除，以免损伤后续的加工设备。生咖啡豆可以经由漏斗通过筛网，去除大型杂物及中型不纯物，再用磁铁吸取金属片，最后再用风选机分离其他杂质。
　　脱壳及脱膜：在湿式法加工生豆中，外壳及围绕生豆之乾燥外膜都需要立即去除之，乾式加工之生豆要进行脱壳，若要完全去除银白色外膜，则需要以精磨机抛光处理。
　　大小分级：不同大小之生咖啡豆有不同的等级及售价，因此需要进行分级。一般而言，颗粒较大的生豆较值钱，颗粒大小较整齐者也较好，将形状不同的生豆，如扁平豆及半圆豆加以分离，有助於使后续密度选别更为容易，更有助於未来烘焙之均匀性，也有助於咖啡质量之提升。
　　密度选别：主要利用风选或重力分离的方式，将比重较轻之变形、变色或有病 害之生豆加以分离。
　　颜色选别：变色的生豆通常利用电眼来加以选别。
　　保存：在生产国当地之生咖啡豆的保存，不是以乾燥果实就是以乾燥含膜生豆的方式来保存。带壳之咖啡果实因带有外壳，可提供良好的保护，可避免昆 及水分入侵。生咖啡豆在进行保存时之水分含量不应超过12％在此水分含量之下，可将霉菌的生长及酵素的活性降至最低。当空气的相对湿度超过74％时，无害的霉菌 会开始生长，在湿度达到85％以上时， 酵母菌及细菌可开始繁殖，因此保存时间之长短，端视保存湿度及温度而定。保存过程中会生成一些生物化学反应，结果生成变色作用，其详细之化学变化专家们至今尚未完全明了。


　　生咖啡豆之交易
　　在生产国中只有巴西当地的消费量较多，其他国家之出口量占总产量的比率都很高，如乌干达99％、卢安达88％、厄瓜多尔79%、哥伦比亚66％；在咖啡豆出口所占外汇比率中，以哥伦比亚的66.2%为最高，对其他国家而言，也都是极为重要的外汇来源，因此如萨尔瓦多、卢安达等一些战乱中国家，唯一不受影响而正常运作的事业，就是咖啡豆的生产与交易。


　　全球咖啡豆的生产与供应是有季节性的，如巴西的产季为4月到9月，哥伦比亚、肯亚、墨西哥、瓜地马拉、宏都拉斯都是10月到隔年3月，牙买加为8月到9月，厄瓜多尔6月到10月，印尼5月到12月，哥斯大黎加9月到隔年2月等，其中以牙买加的产期最短，也更显出蓝山咖啡豆的珍贵。
　　在全球的总产量中，大约有70％的产量流通到交易市场中，其中以北美洲及西欧为最主要的市场，约占总交易量的80％。美国市场所涵盖的质量范围很广，但一般以温和口味为主，其供应来源很广；英国及德国则以常规供应来源为主，如东非；法国则与象牙海岸及法属西非国家关系密切；荷兰则与印尼结合。北欧国家个人消费量最高，一般以温和的ara-bica咖啡豆最受欢迎，德国亦同；法国及义大利则较喜好robusta咖啡豆；拉丁国家则偏好较浓郁的黑咖啡。
　　世界上最重要的咖啡豆贸易机构为国际咖啡组织（简称ICO），她有50个出口国家会员，控制了全球产量的99％。在ICO以下的出口国分为两大类，主要生产国（24国）要遵循基本配额，产量少的国家则可不必受限於配额。当前咖啡豆全年贸易且超过7,000万袋(每袋60公斤)，其中主要配额国家占90％以上。
　　生咖啡豆之交易主要分为自然交易市场（Physical Trade)及位於伦敦和纽约之期货市场。生咖啡豆以麻袋分装，其标准包装重且为60公斤，袋上应注明产地来源、等级及ICO证明字型大小，以便配额的追踪查核。

7. 世界咖啡产地主要有几个国家？

主要有巴西、古巴、哥伦比亚、墨西哥、印尼、哥斯达黎加、安哥拉、埃塞俄比亚、牙买加等国家。
巴西：这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。
古巴：在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，品味与蓝山咖啡相似，可媲美牙买加蓝山。所以古巴水晶山成了牙买加蓝山相比较的对象，水晶山又被称为"古巴的蓝山"。古巴水晶山代表咖啡是"Cubita"被称为"独特的加勒比海风味咖啡"、"海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆"。成了古巴大使馆的指定咖啡。
哥伦比亚：这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚‧麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注:哥伦比亚‧麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨‧麦尔德、安渥雪德‧阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
墨西哥：这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
印尼：最出色的是苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。
哥斯达黎加：哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
安哥拉：这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡。
埃塞俄比亚：阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的埃塞俄比亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。
牙买加：牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到。

8. 哪个国家产的咖啡豆最好?

咖啡三大产地：
要了解生产咖啡的国家，最理智实用之法，是将它们分类为世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合品的厂商买家，一般就会找附近的国家。做综合品的会说：我想用一个“中“的。这表示要清淡可口、充满活力的中美洲豆子。又或许加个“非洲“更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亚“作为基础。因为没有其它的豆子有如此富威力、饱满的口感。
豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。你可以尝试追求自己梦想的咖啡。
▼非洲科特迪瓦有人说它是仅次于巴西、哥伦比亚的世界第三大咖啡生产国，但有人却说是印度尼西亚。但可以确定的是其 Robusta原种生产量是占全世界第一的。
主要产地是在南部地方，生产Robusta原种的中型咖啡豆。
埃塞俄比亚埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方则是主要产地。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。
也门有一个说法认为咖啡是被人由埃塞俄比亚带到也门来，才以此为据点，传播到世界各地去。
因是Arabica原种名的发祥地，又曾因所生产的摩卡咖啡而声噪一时，但如今以不再见得到当年的盛况了。
▼亚洲印度西南部的卡尔纳塔卡州是主要产地，咖啡豆颗粒属于大粒形。东南部塔米尔纳得州产的咖啡豆，颗粒虽小，却是印度的高级品。