如何做小笼包

1. 如何做小笼包

小笼包是上海，常州，无锡著名的小吃，小笼包体积比一般的包子细小，直径约3厘米左右。馅料包括猪腿肉，及  
小笼包 
由猪皮加工而成的猪皮冻。包时的皮要薄，折纹亦甚为讲究，一般以14个折纹或以上为佳，“坐着似口钟，挟起像灯笼”的标准[1]。包好后放入圆形竹笼中蒸熟，小笼包蒸熟后皮呈半透明，里面则有丰富的汤汁，食用时可加一点醋，或拈镇江醋、姜丝。一些食店会在馅料中加入蟹粉，成为蟹粉小笼包。
制作技巧回目录常州味鲜，无锡为甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
原料回目录材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）

调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）
做法回目录1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
吃法回目录吃小笼包是有一套顺序的：先将皮咬破有个小口，吮干里面的汤汁，然后再蘸上浸了细姜丝的红醋，放进嘴里细细地品。当你轻轻地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那鲜美的汤汁俘虏了。如果不按照这套程序来，等汤汁在霎间白白流完后小笼包的精华就这样和你擦身而过了

2. 如何做小笼包

清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包

3. 怎样做小笼包？

小笼包的制作方法：\x0d\x0a1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。\x0d\x0a2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。\x0d\x0a3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。\x0d\x0a4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。\x0d\x0a5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。\x0d\x0a6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。\x0d\x0a7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。\x0d\x0a8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。\x0d\x0a9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。\x0d\x0a10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了。

4. 如何做小笼包？

传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。\x0d\x0a\x0d\x0a　　材料：\x0d\x0a　　\x0d\x0a    猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水\x0d\x0a\x0d\x0a　　做法：\x0d\x0a\x0d\x0a　　1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。\x0d\x0a\x0d\x0a　　2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。\x0d\x0a\x0d\x0a　　3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。\x0d\x0a\x0d\x0a　　4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。\x0d\x0a\x0d\x0a　　提示：\x0d\x0a\x0d\x0a　　搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包

5. 怎样做小笼包？

 首先和面
   1.盆中加入适量面粉，发酵粉用温水溶化开，倒入面粉中，揉成光滑面团放罩温暖处醒发两倍大。利用醒面时间调馅
   2.肥瘦相间肉馅加入葱姜，盐，生抽老抽，五香粉搅拌均匀即可
   3.醒发好的面揉下排气，揉成长条切成小剂子，擀皮，包上调好的肉馅，收口，以不露馅为好
   4.上锅二次醒发二十分钟，开大火烧开蒸15分钟，时间到在焖三分钟即可出锅
   
    包子家家必做，可是能把包子做出皮薄馅大，汤汁饱满而且皮松软，跟着我一起来吧！ 
    《一》：大料配方 
    八角 20克    花椒 25克   白芷  5克 
    桂皮  10克   小茴香 10克  肉蔻 5克 
    荜拨 10克 丁香  5克       桂丁  5克 
    注：上述大料干炒出香味，粉碎成面备用 
    《二》：和面配比面粉 10斤  泡打粉 30克 白糖 60克 
    酵母  50克  水 6斤 （夏季冷水，冬季温水） 
     
    《三》：馅料制作 
    用料五花肉馅10斤（四分肥六分廋）葱末4斤 姜末1.5斤  
    调料 盐 50-60克 鸡精 30克 味精 35克 白糖 10克 
         料面 30克 老抽 60-80ml  贝香粉 80克 清水 1.5斤 
         八角 30克  花椒 40克  色拉油 100克 香油 250克 
    做法：将肉馅取出三分之一，放入老抽拌匀，锅中放入色拉油，冷油放入八角，花椒小火榨干捞出。将用老抽拌好的肉馅放入锅中炒制发干成熟，冷却放入肉馅中，加入调料盐 50-60克 鸡精 30克 味精 35克 白糖 10克 料面 30克 贝香粉 80克 清水 1.5斤拌均匀，放入 大葱末，姜末，最后放入香油拌匀既可以放入冷藏柜备用。 
        将面团放入压面机，压制表面光滑，搓成长条，揪成80克的面坯，加馅料捏成提摺包，上笼蒸25分钟即可。 
      
   

6. 怎样做小笼包

小笼包
【冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮2.调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】3.皮冻的制作方式请查询本站食谱-【皮冻】
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。

2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。

3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。

4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。
清代道光年间，在今江苏南京出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

7. 如何做小笼包

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

8. 小笼包如何做？

材料
中筋面团100克 烫面团50克 猪肉馅150克 葱、姜各10克
调味料A料：盐1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙
调味料B料：面粉1小匙  糖、盐、小苏打各1／4小匙
做法
1．葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。
2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。