山药分为哪几种？药店卖的和菜市场卖的山药有什么区别？

1. 山药分为哪几种？药店卖的和菜市场卖的山药有什么区别？

山药常见的种类有7种，分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。而市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药，这两种山药又是我们经常用来吃的品种，所以这里就只介绍我们常吃的铁棍山药和普通山药。铁棍山药和普通山药形状不同、口感不同、表皮不同、营养价值不同及价格不同等。

普通山药

普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。一般吃起来口感是嘎嘣脆的，从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳。



铁棍山药

铁棍山药粗细均匀，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂，入口面而甜。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。



山药的购买
山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。

铁棍山药的选购技巧

由于铁棍山药各种价值较高，所谓辨识真伪细节就显得尤为重要。

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。




二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。

2. 和山药差不多的是什么

问题一：有什么中药长的跟山药外表差不多比山药小弯弯曲曲的  是铁棍山药，可以入药的。 
  
   问题二：与山药相似的中药有那些  白术，茯苓等。 
  
   问题三：山药还有一个细细的叫什么,跟山药长得一样，只是比他细一点的，叫什么？  山药的营养价值这位仁兄已经说得很详细了。我就不强调了。从百度百科上搜索山药，都是这些知识。复制粘贴就行。　　但是我要强调一点，吃山药尽量不要买很粗的，常被做成糖葫芦的那种。可以买像大拇指那样很细山药，那是真正的药用山药。怀山药，也叫铁棍山药。价格虽贵一些，但那是真正有药用价值的。谁回答的更关键更实用一些，你自己评判吧！ 
  
   问题四：和山药长相相似的是何药材  淮山和山药长得一样，不过淮山比山药要细很多。淮山俗称铁棍山药。 
  
   问题五：跟山药一样长在土里头跟树根差不多叫什么植物  土豆 
  茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 
  有的学者认为土豆共有 7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的土豆栽培种是四倍体种。四倍体栽培种土豆向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。 
  马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？ 
  首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。 
  对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。 
  营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。 
  但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。 
  另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 
  种 名： 薯蓣 
  学 名： Dioscorea opposita 
  别 名： 山药、怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。 
  气味: （根）甘、温、平、无毒。 
  营养分析 
  1.健脾益胃、助消化： 
  山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 
  2.滋肾益精： 
  山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 
  3.益肺止咳： 
  山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 
  4.降低血糖： 
  山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可......>> 
  
   问题六：跟山药豆子相似的果实，叫什么名字，有图片么  玉头 
  
   问题七：山药豆和山药的区别是什么  山药豆长在地面上的山药藤上的，而山药是长在地下的，成份营养都差不多。 
  山药豆 
  山药 
  山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。 
  强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。 
  
   问题八：山药和山药蛋营养一样吗？  山药豆是山药颈上长出的效果是，营养价值和山药差不多，也是非常营养的。山药皮是很好的，可以食用。有些人吃山药上火，最好带皮吃，这样就不会上火了。中医也推荐山药皮和须一块煮粥喝，最营养。 
  山药蛋是山药茎部叶腋间会生出卷曲的球形幼芽，是一种气生块茎，称为“零余子”，又名山药蛋。山药蛋皮土黄肉白，煮食味甜滑腻，与根茎味道相同，营养价值也相似。 
  
  山药根茎也叫长山药，有补气生津之功效。 
  
  两者功效相同，营养价值也相似。 
  
  希望以上回答能给你提供有用的参考！ 
  
   问题九：有一种像淮山差不多叫粉什么来着？  粉葛

3. 干山药和鲜山药有什么不同吗

在日常的生活里面，很多人是特别喜欢吃山药的，山药的营养价值很高，对我们的身体有着很好的保健作用，在日常的生活里面山药也是分很多种的，大家知道干山药和鲜山药之间有什么区别吗，下面我就来给大家具体的介绍一下相关的知识，大家一起来了解一下吧。
 
   
 
 健脾益胃、帮助消化、滋肾益精、益肺止咳，是山药的药效作用，现在市面上有两种不同的山药制作方式一种是干山药另外一种是鲜山药，两者之间还是有一些不一样的。指出：鲜山药和干山药的成分是一样，作用也是一样的。可以治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，总是想要小便的症状。
 
 干山药的功效和作用，山药有着很好的健脾的作用，可以补肺，固贤，益精。山药还可以被叫做是薯芋，薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。
 
   
 
 山药最大的特点是可以给人体提供很丰富的粘液蛋白质，而且对身体也有着特殊的保健作用，还可以预防心血管系统的脂肪堆积，可以避免血管脉粥样硬化过早的出现，可以减少皮下脂肪的沉积，避免肥胖的情况出现。
 
   
 
 上面给大家介绍的就是干山药和鲜山药之间是不是有区别，现在通过上面的介绍大家应该也清楚了不管是干山药还是鲜山药，都是非常有营养价值的食物，只要我们在平时可以正确的使用，那么对我们的身体健康是非常不错的，今天就给大家介绍到这里了，希望大家能够从以上的介绍中获益。                                  展开全部内容

4. 菜市场上卖的山药是不是药品? 常吃好吗?

山药营养分析：山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。
山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。 山药适合人群：1. 适合体质虚弱、乏力、肺虚久咳、痰多喘咳、腰膝酸软、糖尿病、食欲不振、久泻久痢之人常服。
2. 湿盛中满或有实邪、积滞者慎服。 山药食疗作用：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；
质润兼涩，补而不腻；具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效；
主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。

5. 入药的山药和菜市场的山药一样吗？来看看各式各样的山药说法

山药，本来是一味挺出名的中药，就是因为太出名了，所以在各个场合，都有它的身影，面对多面的"山药君"，我们该如何辨别呢？究竟哪种才是我们所需要的呢？
  
 
  
 让我们由浅入深，来一探究竟吧！1、菜山药
  
 
  
 顾名思义，这是在向人们传递，我就是个菜，也就是所谓的我们在超市所看到的山药，注意这里说的仅仅是山药，所谓的铁棍山药，待会儿另说，此事更有蹊跷，话接前文，其实山药就是薯蓣科的植物，还叫薯蓣，本来既可入药，又是食材，所以就无所谓菜山药之说了，只是它出现在了菜市场罢了。2、毛山药
  
 
  
 实际上毛山药是指在中药炮制过程中的一个叫法，即11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。所以大家也不要觉得它是一个神奇的品种。3、光山药
  
 
  
 和毛山药一样，按理说算是毛山药它弟弟，方法是这样的，选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药，所以它也没有那么神奇了。4、淮山药
  
 
  
 这个就有点技术含量了，淮山药有准确的定义，实际上它叫淮山，是不是感觉像个人名儿，这才是山药的本尊啦，是产于古时的怀庆府，大概是现在的河南沁阳周边，也是传统的中药的山药，主治脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。是一个有名的中药，也是较为 养生 的食材。5、铁棍山药
  
 
  
 说起这个，感觉是被商家拿来忽悠人的把戏，实际上铁棍山药是 众多山药的一个统称，因其外边看起来锈迹斑斑，像个棍儿，所以叫铁棍山药，但是街边小贩、或者是超市，会把会把铁棍写的很明显，价格也明显高一点，就感觉是山药中的上品啦6、山药豆
  
 
  
 它有一个不明觉厉的名字叫零余子，感觉像一位得道高人。不是啦，其实它是这样子的，山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。可内服入药。
  
 
  
 看完这么多，大家是不是，感觉清晰了一点，不过有一点，药店的山药，确实是在种植，收获，加工等方面比普通的"菜山药"讲究一些。

6. 入药的山药和菜市场的山药一样吗？来看看各式各样的山药说法

山药，本来是一味挺出名的中药，就是因为太出名了，所以在各个场合，都有它的身影，面对多面的"山药君"，我们该如何辨别呢？究竟哪种才是我们所需要的呢？
  
 
  
 让我们由浅入深，来一探究竟吧！1、菜山药
  
 
  
 顾名思义，这是在向人们传递，我就是个菜，也就是所谓的我们在超市所看到的山药，注意这里说的仅仅是山药，所谓的铁棍山药，待会儿另说，此事更有蹊跷，话接前文，其实山药就是薯蓣科的植物，还叫薯蓣，本来既可入药，又是食材，所以就无所谓菜山药之说了，只是它出现在了菜市场罢了。2、毛山药
  
 
  
 实际上毛山药是指在中药炮制过程中的一个叫法，即11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。所以大家也不要觉得它是一个神奇的品种。3、光山药
  
 
  
 和毛山药一样，按理说算是毛山药它弟弟，方法是这样的，选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药，所以它也没有那么神奇了。4、淮山药
  
 
  
 这个就有点技术含量了，淮山药有准确的定义，实际上它叫淮山，是不是感觉像个人名儿，这才是山药的本尊啦，是产于古时的怀庆府，大概是现在的河南沁阳周边，也是传统的中药的山药，主治脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。是一个有名的中药，也是较为 养生 的食材。5、铁棍山药
  
 
  
 说起这个，感觉是被商家拿来忽悠人的把戏，实际上铁棍山药是 众多山药的一个统称，因其外边看起来锈迹斑斑，像个棍儿，所以叫铁棍山药，但是街边小贩、或者是超市，会把会把铁棍写的很明显，价格也明显高一点，就感觉是山药中的上品啦6、山药豆
  
 
  
 它有一个不明觉厉的名字叫零余子，感觉像一位得道高人。不是啦，其实它是这样子的，山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。可内服入药。
  
 
  
 看完这么多，大家是不是，感觉清晰了一点，不过有一点，药店的山药，确实是在种植，收获，加工等方面比普通的"菜山药"讲究一些。

7. 山药是什么？在那买？

　　薯蓣，通称山药。
　　药理作用
　　功能
　　山药水提液的体外实验表明, 具有促进干扰素生成和增加T 细胞数的作用。在实验性关节炎大鼠的研究中, 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用, 表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白,对突变细胞具有抑制产生的作用。   山药原名薯蓣, 补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。   《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，.....味甘兼咸，又能益肾强阴。”
　　治病方法
　　（注意：为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。）   1、心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。   2、禁口痢。治方同上。   3、小便数多。用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。   4、痰风喘急。用生薯蓣（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。   5、脾胃虚弱，不思饮食。用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。   6、湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。   7、肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。   8、手足冻疮。有薯蓣一截，磨泥敷上。   根茎入药，滋养强壮，治脾胃亏虚等，也可作副食品和酿酒原料。   盾叶薯蓣，为薯蓣科植物，根茎横生，形似生姜，又称黄姜。以根部入药。   盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素，薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药，广泛用于治疗癌症，心脑血管疾病，呼吸道疾病，避孕药物等方面。
　　药方选录
　　1.治脾胃虚弱 不思进饮食：山药、白术各一两 人参三分．上三味 捣罗为细末．煮白面糊为丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前温米饮下．（《圣济总录》山芋丸）   2.治湿热腹泻：山药、苍术等分．饭丸 米饮服．（《濒湖经验方》）   3.治噤口痢：干山药一半炒黄色 半生用．研为细末 水饮调下．（《百一选方》）   4.治脾肺阴分亏损 饮食懒进 虚热劳嗽 外治一切阴虚之证：土山药二两 生薏米二两 柿霜饼八钱．上三味 先将山药、薏米捣成粗渣 煮至烂熟 而将柿霜饼切碎 调入融化 随意服之[2]．（《衷中参西录》珠玉二宝粥）


　　超市都有卖

8. 请问山药包含那些品种?新鲜山药要到那里买

山药又名薯蓣、山药蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地
下块茎供食用。山药的营养价值很高，有健脾、补肺、固肾、益精等
功能，对老年人的一些疾病有治疗效果，是一种医用价值很高的滋补
强壮剂。
山药可做多种菜肴，耐运输贮藏，又可加工成干制品。是我国传
统的出口创汇农产品之一。
在我国常用的山药品种主要有如下几种：
1、菜山药。该品种是江苏特产，主要产地是江苏北部的丰县。
我国出口日本、东南亚各国的山药和山药干，多产于此地，均为此品
种。菜山药块茎长100～140厘米，周长15厘米左右，表皮薄而光滑，
瘤少而小，毛少而短，干物质含量15％左右，品质脆而有甜味。菜山
药没有气生块茎，只能用地下块茎繁殖，种性易退化。当山药嘴子变
为紫红色，逐渐向下发展时，就是退化的标志。该品种产量高，适于
鲜食和加工，为出口的主要品种。
2、华州山药。陕西华州县特产。华州山药粗、长、皮薄、质细、
味浓。主要做药用，是我国中药成分。近年来开始销往国外。
3、嘉祥细长毛山药。山东省嘉祥县特产。栽培历史悠久，在山
东省分布广泛，加工的山药干出口东南亚各国，目前一直供不应求。
嘉祥细长毛山药叶腋间可着生气生块茎，椭圆形或卵形，深褐色。地
下块茎呈棒状，长80～100厘米，横茎3～5厘米，重400～600克，皮
薄，黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，主根细长，肉质细面，味香甜，
适口，品质佳，适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。