“人造肉月饼”热销，是噱头还是未来趋势？

1. “人造肉月饼”热销，是噱头还是未来趋势？

9月6日，中秋节前一周，一款豌豆蛋白素肉月饼在电商平台上上市，宣告国内人造肉落地。研发者称其“口味仿照上海鲜肉月饼，自评能达到70%的仿真度”。售价88元，月饼限量3000盒，不到3天就销售过半。


当然，这也不是今年第一件人造肉产品。今年4月雀巢推出的“不可思议堡”，宣称使用从大豆根部提取的血红素代替动物中的血红素分子，牛肉含量为0。
“现在市面上的‘人造肉’都是以纯化植物蛋白为原料，生产各种模拟肉类的产品，也就是我们说的‘素肉’，其工艺还是和‘素食荤做’类产品类似，受众可以把他们理解为食品加工产品。” 美国普渡大学农业与生物学工程系食品工程博士、清华大学化工系学士云无心指出。

云无心表示，这些产品通常从传统农作物，通常是豆类（如大豆、豌豆、绿豆等）中提纯植物蛋白，这次的人造肉月饼和先前上市的“不可思议堡”都是采用这种工艺，从营养的角度来说，受众可以将这些产品看成是豆制品而非肉类。
“相较于普通肉，‘素肉’不含胆固醇，想要减肥或者习惯素食的人群可能更能接受。”云无心说。这种肉通常是以动物的干细胞作为起点，在体外用细胞培养的方式，使干细胞分化成动物肌肉细胞来获得主要的食品原料。“从技术上来说更加高级，但目前仅在实验阶段。”云无心说。

有人认为这种方式能有效解决现在牲畜养殖中存在的问题，云无心指出，理论上说，试管肉的安全性更好控制，比普通肉有优势，这样生产的肉能够更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各种药物，能够更好地保障安全。

2. 国产人造肉月饼或于中秋上市，人造肉和真正的肉的最大差别在哪里？

人造肉和真正的肉最大的差别应该就是一个是真的肉一个是假的肉了吧，因为如果制作的技术很好的话，它们两个是完全没有区别的，有的只是吃肉者心中感觉的不同吧。毕竟吃真肉和吃假肉在消费者心理上是有一点区别的。

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。而且人造肉价格不仅便宜过牛肉，还比猪肉价格更便宜。北京工商大学食品与健康学院李健博士也说人造肉与真肉相比，质地、香气、味道、保水、保油等方面与真肉有一定差距。

此外，人造肉主要以碎肉形式存在，在脂肪组织、结缔组织上与真肉存在一定差异。这种利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员以氨基酸、糖、油脂等物质喂养干细胞，让肉慢慢长大，据说靠这种方式生产的肉，口感和真的肉没有差别。而真正的肉含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。

肉可以有效的帮助我们补充体内所需要的蛋白质，可以有效的促进人体的发育，但是多吃一些肉也可能会增加我们自身出现高血压，高血糖的几率。所以我建议还是要多吃一些真正的肉，毕竟根据我们的传统在现在这个阶段更容易接受的还是真正的肉。而人造肉只能作为我们的一种零食。