大杂烩菜的做法

1. 大杂烩菜的做法

大杂烩菜的做法如下：

用料：鲈鱼1条、鸡翅5个、胡萝卜1根、玉米1个、土豆2个、芹菜1把、蒜2头、姜1块、葱3根、蚝油2勺、蕃茄酱2勺、蚝油2勺、酱油2勺、黄豆酱2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水适量。
步骤：
1、准备材料。

2、鱼用盐料酒姜腌制十五分钟以上。

3、鸡翅同样用料酒盐姜腌制15分钟以上。

4、开始调酱，两勺蚝油。

5、两勺番茄酱。

6、2勺黄豆酱。

7、两勺酱油。

8、一勺白糖。

9、一勺淀粉。

10、混合均匀，加适量水和开，我觉得这个酱你们可以多做一点，我菜少这个量的酱刚好够。

11、锅里热油，炒酱。

12、炒到粘稠冒泡就OK了。

13、备用。

14、找一个平底的深一点锅，放葱姜蒜，蒜要多放一点。

15、码上蔬菜，不容易熟的放下面。

16、放入鸡翅，因为土豆和玉米水分少，我加了一点水，如果选水分多的蔬菜比如黄瓜西芹这些可以不加水哦。

17、等鸡翅熟了后放鱼。

18、焖三到五分钟鱼熟了就OK了。

19、倒入炒好的酱，再焖三分钟。

20、加芹菜，撒芝麻。

2. 大杂烩菜的做法 大杂烩菜怎么做

1、白菜，粉条，豆腐；葱，姜，干辣椒，鸡蛋，老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精。纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了。
 
 2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用。
 
 3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用。
 
 4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉。
 
 5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用。
 
 6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。
 
 7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水。
 
 8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了。

3. 家常大杂烩菜的做法大全

　　（1）炒西兰花
　　食材：番茄一个、西兰花一朵、姜蒜适量、油、盐适量。

　　步骤：
　　1、锅中水烧开，将洗净的西兰花放入锅中焯烫1分钟；

　　2、然后捞出过凉，番茄洗净去皮切块，蒜切片待用；

　　3、锅中倒入少许油，放入番茄炒熟，然后加入蒜片少许盐出锅即可。


　　（2）香辣绿豆芽
　　食材：绿豆芽适量，青椒，香葱，小葱，姜，红辣椒，油盐，醋，鸡精适量。

　　步骤：
　　1、绿豆芽冲洗干净，香菜洗净切条待用；

　　2、青椒切丝，葱姜切丝，干辣椒也切丝；

　　3、锅中放入少许油，倒入姜丝，葱段，炒至变色；

　　4、然后下入红辣椒爆香，接着加入绿豆芽，少许醋爆炒；

　　5、然后放入青椒丝，香菜，盐，快出锅时加入少许鸡精即可。


　　（3）素菜大杂烩
　　食材：腐竹，紫甘蓝，黑木耳，鸡蛋，芹菜，食盐，蚝油，调和油，百合，白果。

　　步骤：
　　1、紫甘蓝撕小块后洗净，芹菜洗净切段，百合掰小瓣洗净，木耳洗净，百合去外壳洗净；

　　2、烧开水，将处理好的所有食材烧熟后捞起过冷水；

　　3、起油锅将腐竹炸至金黄色捞出，鸡蛋倒入碗中加入食盐打散后将鸡蛋炒熟；

　　4、另起油锅爆香蒜泥后加入腐竹与少量的清水焖煮至软，在倒入及鸡蛋与炒熟的所有食材，调入盐与蚝油翻炒均匀即可。


　　（4）凉拌什锦素菜
　　食材：香菇，胡萝卜，豆皮，豆腐，香菜，鸡精，蒜，生抽，香醋，蚝油，香油，白芝麻，黄酱，辣椒酱，白糖，辣椒油。

　　步骤：
　　1、豆腐切小块，胡萝卜去皮切丝，香菇掰成块，香菜切寸断；

　　2、烧开水，分别将豆皮、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫沥干水分倒入盆中；

　　3、加入所有的调料，将白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可。


　　（5）鲜香水豆腐
　　食材：豆腐、洋葱、木耳、五花肉片、尖椒郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、味精、料酒、酱油。

　　步骤：
　　1、将豆腐切三角片或骨牌片，煎成金黄色。

　　2、洋葱切片，青椒切菱形块。

　　3、黑木耳泡软撕成小块。

　　4、葱姜蒜分末切末。

　　5、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　6、放入葱姜蒜末炒出香味，烹入少许料酒，下入五花肉片。

　　7、待肉片炒香吐油后下入木耳和洋葱略炒。

　　8、加入少许水。

　　9、加入盐（少许）、糖、鸡精、酱油定好味。

　　10、倒入豆腐、尖椒翻炒均匀至入味即可。

　　小结：家常小炒是最简单的菜式，菜市场里随便买一点菜，用点心思下去，掌握好火候，调味的量把握好，谁都可以做出好吃好看的一盘菜。

4. 杂烩菜怎么做

大杂烩的做法
 
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 工艺：烩
大杂烩的制作材料：
主料：白萝卜200克,胡萝卜200克,海参（水浸）75克,鱼肚50克,鸡肉50克,火腿50克,猪肚50克,猪心50克,鸡肫50克,土豆（黄皮）250克,四季豆100克,冬笋50克
辅料：香菇（鲜）25克,虾仁25克
调料：料酒15克,盐1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)2克,猪油（炼制）15克,大葱5克,姜5克
做法：
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。

大杂烩的制作要诀：鸡胗又称鸡肫。

食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

5. 杂烩菜的做法，杂烩菜怎么做好吃，杂烩菜的家常

步骤

1.准备好各种食材。

2.粉条用热水浸泡后过凉。(通常做烩菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉条。家里没有了，就用红薯粉条代替了。）

3.山药洗净削皮，焯水后过凉。

4.大白菜洗净切块，豆腐切片、葱、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的冻豆腐和鲜豆腐，我就把它们用上了。）

5.鸡汤烧开后，放入肉丸、夹沙肉、2种豆腐。盖盖煮开后，撇去浮沫。

6.放入大白菜。

7.开锅后放入山药、粉条。

8.然后调入生抽、胡椒粉、食盐，撒人葱段和蒜苗，搅匀后关火。

6. 大杂烩怎么做好吃，大杂烩的家常做法

用料
主料

春笋1根


猪肉100克


毛豆150克

辅料
榨菜
1块
黑木耳
15克
鹌鹑蛋
9个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
料酒
适量
香油
少许
小葱
适量
大杂烩的做法
1.春笋剥好后切片
2.榨菜头切片
3.毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右
4.黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好
5.鹌鹑蛋煮熟后去壳

6.用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐，然后做成小肉圆
7.热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒
8.加入春笋翻炒
9.加入肉圆和榨菜片

10.加入黑木耳和鹌鹑蛋
11.一点点加少量的水不断翻炒
12.最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了

7. 蔬菜大杂烩怎么做如何做好吃

蔬菜大杂烩的做法步骤

 
1
准备好食材。豆皮切丝，花菜切小块，莴笋胡萝卜切小滚刀。（先将香菇木耳泡水，肉腌制好，然后再准备各种蔬菜）

 
2
香菇木耳用温水泡发20分钟，切片备用。

 
3
猪肉放一勺料酒，两汤勺酱油，一点点盐腌制20分钟。（肉最好选梅头肉，或者二层肉，有肥有瘦很好吃。）

 
4
热锅下油，放蒜爆香 放入肉片小火煸炒。

 
5
将肉炒至两边金黄就好啦！

 
6
放入香菇炒出香味，香菇是干的相比其他食材要多炒一会哦。

 
7
放入木耳炒至啪啪响的时候赶紧放入一点水，注意不要被木耳溅到哦。

 
8
依次放入花菜胡萝卜翻炒。

 
9
继续放豆皮莴笋翻炒。

 
10
盖上锅盖煮5分钟。（因为锅具不同，亲们如果用铁锅炒的话要多炒一会，盖盖子煮的时间就不需要太久哦）

8. 纯菜大杂烩怎么做好吃

纯菜大杂烩的做法                       




1.腐竹用温水泡软；白果放进小锅里煮开，剥去褐色衣；粉丝用凉水泡软；胡萝卜削皮切片；平菇飞水；荷兰豆撕去两头筋；黑木耳用温水泡软，撒1大勺生粉，揉一会，用水冲洗干净；蒜头剁成蓉。热油锅，爆香蒜蓉。加入胡萝卜片，翻炒至软身。

2.加入黑木耳，翻炒均匀；加入粉丝，洒水，翻炒均匀；加入白果翻炒均匀。

3.加入腐竹，翻炒均匀；加入平菇，翻炒均匀；加入荷兰豆，翻炒均匀；



4.加入没过材料一半的清水，中火煮至水将干；

5.加入1/2小勺白糖；

6.加入约2汤匙的蚝油；

7.翻炒均匀，尝一下，如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。