油条为什么都是两根一起炸的？原来秘密在此

1. 油条为什么都是两根一起炸的？原来秘密在此

 油条算得上是中华早餐 美食 的扛把子
   酥软甜香……
   配上一碗豆浆又是元气满满的一天
   但你发没发现
   我们吃的油条都是两个一起炸的
   这可不是巧合哦！
     
        
   油条两根一起炸，可不是为了好看的，单单一根下锅炸很有可能就失败了。
     
     油条是我国独有的古老面食，最早可追溯到南北朝时期。  
     
   相传，在南宋时期秦桧迫害岳飞，百姓对秦桧恨之入骨，为了表达愤恨，他们便将面团捏成两个，看起来像秦桧夫妇的面人下油锅炸。所以有些地方也将油条叫做“油炸桧”。
     
    历史 故事我们先不考究，今天来说说两根油条一起炸的实际原因。
     
        
   油条在制作时，需要在面团中  加入鲜酵母作为发酵剂  ，待发酵一定时间后再加入食用碱和少量食盐充分揉和，即可下锅油炸。
     
     在油炸的过程中，发酵剂受热迅速分解，会同时在油条内部产生气体，使油条膨胀。  
     
   如果单根下锅炸，油条会沉在锅里一会儿后浮到油面上，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了。
     
        
   由于油条的外表面下油锅后会与滚油充分接触，表明瞬间硬化，会阻碍内部膨胀，这样炸出来的油条会又实又硬，严重影响口感。
     
   这样炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。
     
   那既然一根不能单独炸，为什么不能三根或者多根呢？
     
   有人做过实验，当三根油条裹在一起炸的时候，因为油条受热面积过大，为了保熟，炸的时间也会增长，但这样会导致  油条的外皮口感太老，内里也会干瘪缺少松软度。  
     
        
   而如果将油条两条上下叠好再放入油锅，这样油条在膨胀的过程中，虽然外表面会硬化，但两根油条紧密相连的内表面并没有被油接触，仍然保持软化状态，这样油条内部产生的气体可使油条不断膨胀，最后就有了金黄酥脆又松软的油条了。
     
        
   在这里提醒大家一句，  油条虽然好吃，但吃过量的油炸食品不利于身体 健康 。  
     
   另外，  因为油条富含油脂，配合豆浆吃的话其实是高热量，高油脂，低蛋白。  可以尝试搭配牛奶和鸡蛋，这样早餐营养会更加丰富。
     

2. 油条两根一起炸的作用是什么

因为一根油条是膨胀不起来的，而两根油条合在一起，炸出的油条膨胀的效果非常好。这就是因为油温比较高的时候，一根油条接触油的表面迅速定型，就没有了膨胀的空间，而两根油条一起炸的话中间是柔软的没有定型，接触面可以不断的向外膨胀变大，所以，两根油条在一起炸膨胀效果会更加的好。油条是油炸食品，并不利于我们的健康，所以还是不吃比较好，并且我国居民的肥胖几率一直都居高不下，也有专家指出，这是跟长时间吃油炸食品有很大的关系，尤其是油条，油饼等传统的早餐，油炸食品对健康危害都非常严重，不管是洋快餐还是中国的老传统油条等食物，都是高脂肪食物。虽然油条等油炸食品闻着香吃着爽，但如果长时间食用的话势必会导致人体内脂肪大量堆积，而且油炸类食品还非常不利于消化，食用后不仅影响你的肠胃，并且还会导致热量转化为脂肪并且在体内堆积。平时生活中食用油条的时候建议还是少量的食用，以免造成自己身体健康出现不适的症状发生，食用油条可以选择自制油条，这样炸制油条的食用油也会比较干净一些，所以在平时生活中多注意身体。

3. 为什么油条通常两根

油条通常两根是因为在油条下锅时，油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀，但是外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起，接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，所以就能更加蓬松，油条也更加酥脆可口。
油条的两根一起炸诞生于南宋时期，民间百姓惋惜岳飞，痛恨秦桧。于是用面团捏成秦桧和其夫人王氏的样子，把俩人粘在一起，下锅油炸，以表达对秦桧的恨意。
这个做法就叫做“油炸桧”，也就是油条最初的原型。后来经过逐渐演变和简化，变成了如今油条这个样子，但是依然保留2根一起炸的习惯。

炸油条的食用方式
在广东、香港流行用肠粉卷油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用，称砵仔焗鱼肠。潮汕地区的人则喜欢把油条放进甜粥、壳桃仔等食物中一同食用。
杭州有一种特色小吃“葱包桧”，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。

4. 为什么油条通常是两根一起炸 油条通常是两根一起炸的原因

1、油条通常是两根一起炸的原因是更容易膨胀。当油条在油锅中炸制时，油条中的膨松剂受热会发生化学反应，产生大量的气体，这些气体会把面团胀开，这也是我们吃的油条是中空的原因。而热油会把膨胀的油条表面炸硬，让油条的膨胀受到限制，而两根相互纠缠的面条来炸油条，接触的部分没有被高温固定形状，能继续让油条膨胀。
 
 2、因此为了在炸油条时更容易膨胀，油条通常是两根一起炸。

5. 详细油条的做法和配方 油条的制作方法和配方是什么

1、食材：高筋面粉、200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、食用油适量。 
 
 2、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。 
 
 3、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。 
 
 4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。 
 
 5、手蘸着碱水一点点揉入面里。 
 
 6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。 
 
 7、面板上抹油，双手抹油。 
 
 8、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。 
 
 9、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

6. 油条的配料和制作方法是什么？

做法: 1 原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。 1、在牛奶中加入干酵母，拌匀； 2、将面粉与糖混合均匀； 3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团； 4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大； 5、将碱、水、拌匀； 6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均； 7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大； 8、在操作台上刷上油； 9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子； 10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下； 11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色； 12、捞出沥油即成。 

做法: 2 
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量 　　１、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟； 　　２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可； 　　３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；         4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 

小技巧：怎样做出松软的油条？ 　　１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 　　２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 　　３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 　　４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松 

制作关键： 

　 1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 

　 2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 

　 3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 

　 4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

7. 为什么油条通常是两根一起炸？

更容易膨胀。
油条在加热过程中，里面的膨松剂会产生很多小气泡，让油条膨胀起来。单根油条下锅油炸，膨胀的速度远不如两根一起炸得明显，这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子，膨胀度还不及双根油条的一半。 
而当两根一起炸的时候拥抱的地方不能立刻接触滚烫，始终保持柔软，给油条膨胀提供了空间。单根炸的时候整根油条都被热油给焦化定型了，油条就没有了膨胀的空间了。所以，两根油条一起炸膨胀度高，最为酥脆可口。

油条两根一起炸更加美观
如果是一根油条小剂子入锅炸，炸出来的就是长条形油饼，如果厚点就炸成圆形的长条，外形不好看。
两根一起炸，由于两根油条小剂子粘连在一起，在油炸过程中，变成一个四面体，每面都有一条浅沟，外形美观。

8. 油条的配料和制作方法是什么？

1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。

传统油条的比例有一定的灵活性，这里面的矾，从10克到15克的配方变化，促使炸出来的油条脆度越来越大，但是不要超过18克，超过这个限度，油条吃着会发涩。

天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些，冬天会少一些。有个说法是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。

老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用。而且老式油条需要用拳头搥面，浪费体力，耗费时间长。所以不提倡大家用次方法炸油条。

2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克， 小苏打2.5克， 精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。

4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。　这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸。

5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜，要用干面来溜。

6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。

7，酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。

8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10【摘要】
油条配料配方【提问】
1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。

传统油条的比例有一定的灵活性，这里面的矾，从10克到15克的配方变化，促使炸出来的油条脆度越来越大，但是不要超过18克，超过这个限度，油条吃着会发涩。

天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些，冬天会少一些。有个说法是：一矾二碱三盐（十斤面，一两矾，2两碱，3两盐）。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。

老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用。而且老式油条需要用拳头搥面，浪费体力，耗费时间长。所以不提倡大家用次方法炸油条。

2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克， 小苏打2.5克， 精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。

4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。　这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸。

5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜，要用干面来溜。

6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。

7，酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。

8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10【回答】
希望可以帮助到您哦【回答】
不行照上面做炸得泡，没。嚼劲。【提问】
建议您去快手上学一下，上面不但简单，做出来还非常好吃【回答】
种类和花样也特别的多，都是视频教学，我这里文字教您的，肯定没有他们的效果好【回答】
快手上我学过没一个顶用【提问】
看起好看【提问】
嗯，那您希望我怎么教您呢【回答】
商业配方【提问】
【食材】：面粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，鸡蛋1个，盐6克，无铝油条膨松剂20克（大型超市调料区有售），花生油或其他油适量（炸油条用）

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。面粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、盐和食用油都是家中常备的。想要做出和外面卖的一模一样的香酥大油条，无铝油条膨松剂是必须的，可能不太常见，但大一些的超市调料区都有卖的。


步骤二：将280克牛奶（清水）、30克食用油、1个鸡蛋放入盆中，充分搅拌均匀备用。


步骤三：面粉和无铝油条膨松剂混合均匀。无铝油条膨松剂为炸油条必需品，大型超市都有售，如果找不到可以点击以下链接购买。


步骤四：先把鸡蛋牛奶油的混合物搅拌均匀，倒入面盆中，边倒边搅拌成絮。


步骤五：炸油条的要点在面团，这一步是重要。面团不要揉，从四周向中间揣面，面团比较软，要耐心一点儿。面团不光滑没关系，过5分钟再揣一遍，让面团充分吸收水分，面筋舒展开，再去揣面团就会很光滑了。


步骤六：面团放在案板上，抻长切成四份。盖上保鲜膜静置30分钟。如果早上吃，可以在前一天晚上揣好面，用保鲜膜包紧放进冰箱里冷藏。早上拿出来再分割。


步骤七：取出其中一个面团，擀成成条形，切割成两指宽，5mm厚的条状，两条叠加在一起，中间用筷子轻轻按压一下，油条坯子就做好了，其他都是一样的做法。


步骤八：油锅烧热，倒入适量食用油，油量要多一些。油温180°左右的时候，捏住油条坯子轻轻抻长，下入油锅，先炸至定型再松手，接着用筷子迅速翻滚，让油条受热均匀，炸至金黄后捞出控油。


不用酵母不用泡打粉，这样炸制的油条，外表颜色金黄，一捏酥脆掉渣，但里面又是非常松软的，吃起来非常可口，比外面卖的油条还好吃。

你看看，这金黄的色泽，是不是成功诱惑到你了？我是一边炸一边吃，不知不觉，三大根油条都下肚了，心中还一直默念：不能吃了不能吃了，可是，这色泽、这味道、这口感，实在是让人忍不住啊！


【油温的把控】：

炸油条的温度在180°——200°左右，油温太高会造成外糊内生，油温太低会造成油条发硬不松软，吃起来比较油腻。

炸油条的时候先揪一小块面团试一下。如果迅速飘起而且很快变黄，说明油温过高。如果不能飘起说明油温过低。如果迅速飘起但不会很快变黄，说明油温正合适。【回答】