全聚德烤鸭店的现状

1. 全聚德烤鸭店的现状

以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席。首创于中国北京全聚德烤鸭店(见全聚德)。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。全聚德烤鸭店，原以经营挂炉烤鸭为主，后来围绕烤鸭，供应一些鸭菜的就餐方式，即成为全鸭席的雏形。随着全聚德业务的发展，厨师们将烤鸭前从鸭身上取下的鸭翅、鸭掌、鸭血、鸭杂碎等制成全鸭菜。到20世纪50年代初，全鸭菜品种已发展到几十个。在此基础上，对鸭子类菜肴不断进行研究，改革和创新，研制出以鸭子为主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鸭席。

2. 为何全聚德的烤鸭越来越不好吃了？

随着互联网的发展，全聚德也在试图引入外部资本、上线外卖、并购等方式，来达到转型的目的，但都不尽人意，从而知道老品牌对消费者吸引力再逐渐降低。餐饮业连年增长，而老字号却逐渐失去市场，它们究竟做错了什么？1、餐饮企业掉队的原因，大多数都是因为跟不上消费者的需求伴随着年轻消费者的日益成长，变成新一代的消费主力军，新一轮的品牌年轻化，就是老品牌面临的最大难题。之前，全球的市场咨询公司发布的《2019年10大全球消费趋势》，显示如今的消费者在选购时，会更加的“以自我为中心”，他们会更相信自己的选择与判断，并渴望获取更个性化的产品与服务。由此可见，顺应时代、尊重消费者、尊重市场，是餐饮人的经营选择。对于老品牌来说，品牌的年轻化，在于品牌中注入新鲜活力，以此在年轻消费者找到共鸣，并形成更广泛的辐射作用。所以不论是从形象上、产品上、氛围上，老字号餐饮都需放下等客上门的固定思维，拓展多元的消费人群，培养未来的潜在粉丝。2、产品集中且相似，从而使消费者出现“早餐店”“年货街”的印象，局限了品牌的发展餐厅若想让消费者心甘情愿的替品牌免费做宣传，就必须要打造出让人口齿留香、回味无穷的“爆品”，因为“爆品”是创造品牌口碑的利器。打造出“爆品”之后，还要为产品附加信息值，如美观、品位、故事、或符号植入等，尽可能多的为产品增加功能以外的信息价值。像百事可乐是年轻活力的象征、王老吉是中国崛起的文化象征那样，打造出属于自己的品牌形象、口碑。老字号逐渐失去市场，而新一代的主题快餐正在逐渐占据市场，它们又是什么优势呢？1、独特的产品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、酱辣、甜辣、酸辣5大系列为主的口味产品，除此之外，还有各种卤味儿，像鸡爪、鸭脖等。2、普通常见的食材，食材是一家餐厅的基础原料，若是用不常见的食材，消费者接受程度与否还是个未知数，用常见的消费者接受能力比较快。3、品牌人格化，所谓品牌人格化就是主题餐厅，辣集堆快餐店就如同“海贼王”餐厅一样，有着自己的人物形象、品牌故事。

3. 曾每天卖两万份的全聚德烤鸭，为何现在卖不动了？

全聚德烤鸭是存在几百年的老店，之前卖的还是非常火爆的，每天2万份儿没有什么问题，但现在基本上卖不动了，个人分析有两方面的原因，第一就是价格太高，第二就是它的服务上出现了很大的诟病。
全聚德的烤鸭已经有了相当久的历史，大概到现在100多年是有了，但是个人还是认为这样一只烤鸭，哪怕他经过上千年，他也不值300多块钱一只，更何况我们拿到的鸭肉也并不是完整的鸭肉，只是拿到了两盘儿，剩下的骨架什么的都不会到我们的面前，对于正常的家庭来说，花300多就吃这样两盘鸭肉，显然不是一个特别划算的价格，而且一家子吃的话，这些显然是不够的。
其次就是服务费用的问题，服务费用相当的高，一只鸭子可能是300多，记得部分地区应该是369 399之内的价格，服务费用，要单算桌子的费用，甚至餐具的费用都比外面的餐馆要高很多，可能说他们是百年老店，他们名气非常大，但是这种服务费用的不断加强也让顾客觉得实在是不值，因为吃一顿全聚德烤鸭加上一些服务费用，即使是一只可能500块钱都不见得下得来。
现在市场的竞争已经越来越激烈了一些普通的烧烤店，一些专门的烤鸭店，可能一只鸭子就是在30块到50块，而且是全部处理好的，也送春饼之类的东西，基本上酱料都给你准备好了，到家之后你自己去进行简单的包肉就可以直接吃了，而且价格也大多数人都能接受，所以这种天价烤鸭，真的市场越来越小了。

4. 全聚德的烤鸭为什么那么好吃

全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：
首先是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。
其次是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线；烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。
最后是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。

5. 全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢？为什么有的人不喜欢全聚德？

其实全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭，多是属于北京老字号的烤鸭了，不过他们两家在品牌运营上，显然是全聚德的烤鸭，要成功的多，基本北京以外的人，一说起北京烤鸭，大部分人想到的就是全聚德烤鸭了
要说这两家的烤鸭，哪家做的比较正宗，其实在我个人看来，他们两家做的烤鸭，在味道上其实和外面的烤鸭，没有多大的区别的，吃起来多是那个味道，有时候做的烤鸭，还不如外面小作坊做的好吃

但全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭，还是有一些区别的，就拿制作工艺来说，现在全聚德做烤鸭的方法，是采用挂炉式方法来烤的，这样的烤法就是简单方便，对于烤鸭师傅的技术要求，相对不高，只要按照标准化操作就行
但便宜坊做的烤鸭，是采用焖炉式方法来烤的，这种烤鸭方法，可以说是比较古朴的了，对于烤鸭师傅的技术要求，是有点高的，可以说焖炉式烤法，是比较考验烤鸭师傅的功力的

在价格上来看，全聚德的烤鸭，每一只多要200-300元左右，但一只烤鸭，你看起来的份量是比较多的，但是片下来的鸭肉，最多只有二三盘左右，有人会说鸭架上还有肉，但片鸭师傅不会给你片干净的，毕竟还有那么多人，等着他去片鸭了
你可以选择把鸭架做汤，或是打包带走，不要指望带鸭架回去继续吃了，我可以明确的告诉你，那鸭架是一点味道多没有的，我就打包过一次，回来一吃那是一点味道多没有的，然后直接丢掉了，总体来说，全聚德的烤鸭是有点贵的

而便宜坊烤鸭，每一只烤鸭大概在150-200元左右，在味道上我个人感觉多是差不多的，要非说区别的话，那就是全聚德的烤鸭，皮要脆一点，而便宜坊的烤鸭鸭肉要嫩一些，但是片下来的鸭肉，也多是在二三盘左右的
在服务顾客上，这两家其实做的差不多的，多是有的店做的比较好，而有的店就会出现怠慢客人的现象了，其实像我们这些工薪阶层，要是吃烤鸭的话，大部分多是选择去便宜坊的

6. 为什么北京全聚德的烤鸭名声大噪？

为什么北京全聚德的烤鸭名声大噪？但是开业之后一直没有回头客！我们都知道，中国的美食是非常非常多的，光是我们中国菜就吸引了，很多外来的游客，但是我们中国菜系就有八大菜系，但是除了这八大菜系以外，还有许多的民间传统小吃，因此也吸引了更多的外国人来到中国品尝这些美食，而且在外国，对老外印象最深的，那当然属于我们北京的烤鸭了。所以大多数来到中国游玩的，外国人，都会先去品尝一下北京的烤鸭。
而，在现在的如今，北京烤鸭已经成为了世界上，名声非常大的一种美食了，，在中国没有人不知道北京烤鸭这个美食，而在北京也慢慢的成为了一种具有中国代表性的美食。其实北京烤鸭，已经有了上百年的历史。但是你们知道吗？我们看到的北京烤鸭是那么的，光鲜亮丽，其实他们这种北京烤鸭制作工艺也是非常复杂的。
而且必须要选用那种上等的鸭子，腌制过的鸭子，然后用果木慢慢的烘烤，其实烤出来的，卖相特别的好看，色泽红润，外皮特别的酥脆。其实如果要说北京烤鸭最正宗的地方，那当然就是，全聚德烤鸭了。全聚德烤鸭，是北京的烤鸭店之首，也是中国的烤鸭之手首！
全聚德烤鸭已经开业，到现在有150多年历史了。曾经这个地区的北京烤鸭，还被周恩来总理多次受选为国宴。所以有很多，游客，到北京第一时间就要去品尝那些北京烤鸭，当然首选的也是全聚德烤鸭，而且全聚德的生意每天都非常的火爆。简直就是爆满。说着说着，小编的口水不禁流了出来。
其实去全聚德，资料统计，全聚德每月能卖出上万只鸭子。而且每一年的收入能达到好几亿元。将近十亿元。但是你们知道吗，这么火爆的全聚德烤鸭，开业至今几乎是没有回头客的。但是你知道这是为什么呢？其实一方面是因为北京烤鸭的价格在同行业中是比较贵的。然而，一只北京烤鸭的价钱大约在200元左右。
相比之下，北京烤鸭就是比较很实惠的了。所以当地的北京人全部都喜欢去便宜的地方吃烤鸭。其实在北京烤鸭的味道都是差不多的。至于为什么全聚德为什么这么多人去吃？那一定是他名声大噪。而去全聚德吃烤鸭的人几乎全部都是游客。另一方面就是一只鸭子需要200多元，而切下来的只有两盘或者三盘的鸭肉！对此大家对全聚德是有什么看法呢？

7. 全聚德烤鸭？

全聚德烤鸭，历史悠久，名声在外，价格昂贵，消费不起。
听过单田芳老师的全聚德传，讲述创始人的不易，各种传奇经历。
不过，全聚德烤鸭确实贵，个人觉得，可以开辟新路径，部分烤鸭走平民路线，让更多人吃得起烤鸭。

8. 之前吃烤鸭一定要去全聚德，现在为什么全聚德烤鸭的名声会变“臭”？

肉对于很多吃货来说有着不可抗拒的诱惑力，而烤鸭更是让很多吃货都疯狂的。鲜嫩的鸭子经过炙烤之后，皮脆肉嫩，单单闻到味道口水就会忍不住流了。而烤鸭界最出名的就是北京的全聚德烤鸭了，可以说是烤鸭界的泰山北斗存在，甚至还有人说吃烤鸭一定要去全聚德呢。
           
           

以前全聚德是非常火的，很多人为了吃一次都要排队好久，因为太多人喜欢吃了，全聚德甚至还成为了第一家上市的烤鸭店呢。但是现在全聚德的名声却渐渐变“臭”了，甚至越来越少人想要去全聚德吃饭了，这是怎么回事呢？
           
           

           
其实最主要的原因有两个，一个是餐饮竞争的激烈，市场上涌现了很多物美价廉的美食，抢走了全聚德的很多流量；其次，全聚德这些年来，又原本的百年老字号向高端餐饮店转型，价格越来越不亲民了，吃一次全聚德恐怕半个月工资就要没了。而且全聚德还有很多收费的项目，甚至连厨师过来切肉都是要收费的呢。
           
           

           
而且在全聚德，你买了一只烤鸭，但实际上能吃的只有鸭皮和一点点鸭肉而已，想要吃剩下的骨架，还要另外掏钱呢。正是因此，很多网友都说全聚德忘了初心，不再是一家亲民的百年老字号了，所以也没有人要去那里吃饭了。