抄手是什么

1. 抄手是什么

抄手其实就是馄饨的另一个名字，多数四川人喜欢把它叫做抄手，它与水饺的最大区别就在皮上。
馄饨与水饺的最大区别就在皮上，馄饨皮通常是做成正方形或等腰梯形，水饺皮通常是做成圆形的。制作馄饨皮和水饺皮所用的材料也不同，所以馄饨皮可以做得很薄而不破，而水饺皮必须要有一定的厚度，否则就会破掉。
馄饨煮好以后通常要配上汤料来吃，而水饺煮好以后通常是搭配蘸料食用，这也是馄饨与水饺的区别之一。
四川人，尤其是四川重庆一带的人，更喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。
馄饨这种美食发展至今，名号繁多，各地的制作方法也各异，它除了被四川重庆人称为抄手之外，还有诸多名号。比如，广东的云吞，湖北的包面，江西的清汤，福建的扁食或扁肉，新疆的曲曲等等，指的其实都是馄饨。

扩展资料：
叫抄手的原因有两种说法： 
第一个说法是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。
老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。 
另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。 
参考资料来源：百度百科——抄手

2. 抄手是什么?

抄手是中国西南地区的一种面食。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅，他们的馅料也有所不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉。

扩展资料
包抄手注意事项
1、缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清
水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。

2、抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
3、汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。

3. 抄手是什么 抄手为什么叫抄手

抄手
[ chāo shǒu ] 
有两种意思。
1.两手在胸前相互插在袖筒里或两臂交叉放在胸前：抄着手在一旁看热闹。

2.馄饨。

抄手也叫馄饨，四川称抄手，四川名吃红油抄手就源于此。抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。(同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包)抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

4. 抄手是什么东西？

抄手是四川人对馄饨的称呼。
抄手是四川著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包。
四川抄手和其他地区的有些区别（皮薄，汤辣，肉为主），著名的有龙抄手，红油抄手，老麻抄手。

扩展资料：
叫抄手的原因有两种说法： 
第一个说法是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。
老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。 

5. 抄手是什么东西啊？

抄手是馄饨的另一种叫法，馄饨在不同的地区就会有不同的做法和叫法，抄手是四川重庆所喜欢的，在他们那里抄手还有一层牵起你的手的含义，那也是相当的浪漫和温馨了。
抄手的皮面非常的轻薄，而且很容易就可以熟透，抄手之间，一碗热腾腾的抄手就上桌了，相传还有个故事，有人在成都去一家抄手店吃饭，问老板为何叫做抄手，老板并没有回答，而是抄手倚在门框上看着锅中的食物，片刻后就好了。

特色：
馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓“三沉三浮”，方可保证煮熟。

6. 抄手是什么

抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。（同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包）抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。 [编辑本段]【龙抄手】　　“龙抄手”始于二十世纪四十年代初，开办前，创办人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。龙抄手可不仅仅只有一种抄手，清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“如纸、细如绸”的地透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
　　配料： （制10碗）
　　特级面粉 500克 鸡蛋 2个
　　胡椒粉 1.5克 生姜 10个
　　味精 5克 精盐 25克
　　去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克
　　原汤 2000克 绍酒 5克
　　制作程序：
　　1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
　　2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
　　3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
　　4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
　　5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。
　　容易出现的问题及解决方法：
　　缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
　　抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
　　汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。 [编辑本段]【清汤抄手】　　原料： 
　　抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。 
　　制法： 
　　1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。 
　　2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。 
　　3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。 
　　特点： 
　　皮薄肉嫩，味美汤鲜。 [编辑本段]【红油抄手】　　原料：
　　抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
　　烹饪方法：
　　1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 
　　2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； 
　　3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用 
　　老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手 [编辑本段]【牛肉抄手】　　原料：
　　主料：牛肉馅
　　辅料 ：抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜 
　　调料：盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水 
　　做法： 
　　1、 将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末； 
　　2、 牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅； 
　　3、 取抄手皮包入调好的馅； 
　　4、 坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮； 
　　5、 取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。 [编辑本段]【脆皮抄手】　　主料：猪肉(瘦)250克,小麦面粉250克
　　辅料：鸡蛋50克,
　　调料：胡椒粉2克,酱油40克,白砂糖30克,醋30克,大葱15克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克
　　脆皮抄手的特色：抄手皮脆肉嫩，糖醋汁浓，川味小吃之一。
　　脆皮抄手的做法：
　　1. 精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；
　　2. 姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
　　3. 猪肉剁末，然后砸成泥；
　　4. 猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；
　　5. 把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
　　6. 包入抄手馅，即成抄手；
　　7. 锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；
　　8. 锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；
　　9. 加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。

7. 什么是抄手

抄手是四川和重庆的地方特色小吃，主料为抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨稍大一些。抄手的家常做法是在锅内放入适量水，大火烧开，加入抄手，待抄手浮起后关火，在碗中倒入老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉，抄手捞出沥水后倒入盛有调料的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须加一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。关于馄饨为啥在西南地区被称为“抄手”，主要有两种说法：第一种说法是，从“抄手”的外观来看，很像一个人把手抄在胸前的形象。第二种说法，是因为“抄手”皮薄，抄手之间，就煮熟了。坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板，为什么馄饨在四川要叫“抄手”。老板也不正面回答,只是将抄手往煮开的锅里一扔,而后便把双手抄在胸前。一分钟后,老板一边将碗端给食客,一边吆喝“抄手二两好咯。

8. 抄手是什么

  抄手 
   抄手，是一种馅料类的面食，属于川菜系。北方多称为馄饨，广东则称之为云吞，是一种广为流传的食物，皮薄肉嫩，味美汤鲜。
    名字由来 
   而抄手为什么叫这个名字呢？是因为抄手的皮薄，所以很容易熟，在抄手之间就已经煮熟上桌了。
   有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么馄饨到这里变成了抄手。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体往门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的抄手。一分钟后抄手就熟了，盛在碗里，端给食客，口中大叫抄手二两。