炒菜都有哪些好吃

1. 炒菜都有哪些好吃

鱼香茄子，番茄炒蛋。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

2. 好吃的炒菜有哪些

葱油藕片

菜系：家常菜、菜品：凉菜、口味：咸香、做法：拌、难度：普通
功效：养胃健胃、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、养颜、抗衰老、减肥、润肤美肤。
葱油藕片的做法
步骤1.葱切末。
步骤2.藕片去皮后切薄片。
步骤3.热锅冷油放入葱花炒出焦香。
步骤4.放入藕片加入少量的水翻炒熟。
步骤5.起锅前加入盐和鸡粉即可。
酸辣娃娃菜

菜系：家常菜、菜品：热菜、口味：咸辣、做法：炒、难度：普通
功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、减肥、补充维生素
酸辣娃娃菜的做法
步骤1：备好食材。
步骤2：把娃娃菜洗干净后横向从中间切开，梗的部分再竖着从中间切开。
步骤3：蒜切粒。
步骤4：热油锅下蒜和辣椒煸香。
步骤5：加入菜梗的部分翻炒。
步骤6：菜梗5分熟时加入叶子部分炒软。
步骤7：用陈醋，生抽，盐，白糖，蚝油调成汁。
步骤8：加入锅中拌匀就可以了。
步骤9：装盘。

3. 都有什么好吃的炒菜

鱼香茄子，番茄炒蛋。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

4. 哪些炒菜好吃？

鱼香茄子，番茄炒蛋。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

5. 有什么炒菜好吃?

什么食用油炒菜好吃  
 炒什么菜，用什么油
 
 菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌
 
 如今的超市货架上都摆放著品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。
 
 色拉油：可以生吃
 
  
 
 色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
 
 花生油：挑选品牌
 
 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
 
 茶油：预防心血管疾病
 
 我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。
 
 未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
 
 玉米油：降低胆固醇
 
 玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
 
 黄油：老人最好别吃
 
 黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。
 
 调和油：最适合日常炒菜
 
 调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
 
 葵花籽油：不宜用于煎炸
 
 葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
 
 橄榄油：凉拌增加独特风味
 
 橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因......>>
  炒菜怎么炒好吃  
 不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
 
 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
 
 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
 
 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
 
 4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
 
 家常炒菜小技巧
 
 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
 
 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
 
 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
 
 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
 
 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
 
 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
 
 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
 
 炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
 
 最实用的烧菜技巧-炒菜补救
 
 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
 
 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放触小匙盐.
 
 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
 
 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
 
 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
 
 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
 
 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
 
 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
 
 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
 
 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
 
 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
 
 菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
 
 菜太辣，放些醋可减低辣味.
 
 菜太苦，滴入少许白醋.
 
 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面......>>
  炒菜放些什么调味料比较好吃？  
 你可以用高汤、蠔油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
  除了葱炒菜好吃还有什么?  
 要想肉香，必有葱姜。
  有什么菜最好吃？  
 1.山东菜 代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等 2.四川菜 代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧巖鱼,干煸牛肉丝等 3.江苏菜 代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等 4.广东菜 代表菜有:三蛇龙虎会，油泡鲜虾仁，白云猪手，脆皮乳猪，护国菜，大良炒牛奶，糖醋咕噜肉等 5.淅江菜 代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,蜜汁火方,冰糖甲鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等 6.福建菜 代表菜有:佛跳墙,鲜竹蛏,炒西施舌,鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块,荔枝肉,桔汁加吉鱼等 7.湖南菜 代表菜有:麻辣仔鸡,生溜鱼片,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,板栗烧菜心等 8.安徽菜 代表菜有:黄山炖鸽,火腿甲鱼,问政山笋,红烧划水,毛峰薰鲥鱼,符离集烧鸡等 9.北京菜 代表菜有:北京烤鸭,涮羊肉,海红虾唇,蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅,砂锅羊头等 10.上海菜 代表菜有:青鱼甩水,贵妃鸡,虾子大乌参,松仁鱼米,八宝鸡,枫泾丁蹄等
  自己在家做饭，炒什么菜好吃？要简单的  
 黄瓜木耳汤的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
 
 口味：咸鲜味 工艺：煮黄瓜木耳汤的制作材料： 主料：黄瓜250克,木耳(干)20克
 
 调料：味精2克,盐3克,香油5克教您黄瓜木耳汤怎么做，如何做黄瓜木耳汤才好吃1. 黄瓜削去皮，开出瓜瓤，切厚块；
 
 2. 木耳用温水浸发洗净，摘去硬帝，沥去水分；
 
 3. 烧热锅下少许油爆木耳；
 
 4. 加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜；
 
 5. 黄瓜滚至够焓时，以味精、盐、麻油调味即可供食。 小帖士-食物相克：
 
 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
 
 爽脆黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
 
 爽脆黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜750克。
 
 调料：盐,干辣椒,白糖,纯净水,白醋各适量教您爽脆黄瓜怎么做，如何做爽脆黄瓜才好吃 1.黄瓜去皮洗净，切段，用滚刀法将瓜肉片成大片，加盐略腌，沥干装盘。2.余下调料对成浓汁，淋在黄瓜上即可。爽脆黄瓜的制作要诀： 黄瓜片腌渍用盐要适量，时间不宜过长，腌至瓜肉发软即可。 香菇青菜的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 家常菜谱 私家菜
 
 工艺：炒香菇青菜的制作材料： 主料：青菜,鲜香菇,木耳
 
 调料：生姜,盐教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃 1 油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。
 
 2 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。
 
 3 叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。 虎皮尖椒的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
 
 口味：微辣 工艺：炒虎皮尖椒的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)500克
 
 调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克教您虎皮尖椒怎么做，如何做虎皮尖椒才好吃 1. 将辣椒去蒂、籽洗净；
 
 2. 葱姜切丝；
 
 3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；
 
 4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。
  可有什么好吃一点的小炒啊！谢谢推荐。  
 十大家常菜做法——麻婆豆腐
 
 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、乾红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
 
 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、乾红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
 
 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
 
 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
 
 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
 
 十大家常菜做法——可乐鸡翅
 
 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
 
 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
 
 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
 
 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
 
 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
 
 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
 
 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
 
 十大家常菜做法——回锅肉
 
 原料：猪后臀尖，青蒜
 
 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
 
 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
 
 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
 
 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
 
 十大家常菜做法——红烧肉
 
 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
 
 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
 
 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
 
 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
 
 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5、这就是做好的样子了
 
 十大家常菜做法——酸菜鱼
 
 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
 
 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
 
 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
 
 4、将鱼切成段。
 
 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉著鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
 
 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
 
 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
 
 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
 
 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
 
 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
 
 11、切酸菜，成段
 
 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的......>>
  什么油炒菜最好吃？  
 不同的菜要用不同的油
 
 色拉油：可以生吃
 
 色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较
 
 淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量
 
 很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，
 
 其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。
 
 大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，
 
 所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
 
 花生油：挑选品牌
 
 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂
 
 肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点
 
 为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有
 
 强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店
 
 或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热
 
 稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
 
 茶油：预防心血管疾病
 
 我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不
 
 饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。
 
 亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因
 
 而为营养学界所重视。
 
 未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的
 
 风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油
 
 的家庭可以用茶油作为替换品。
 
 玉米油：降低胆固醇
 
 玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。
 
 其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其
 
 比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油
 
 脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉
 
 油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以
 
 用于炒菜和煎炸。
 
 黄油：老人最好别吃
 
 黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的
 
 单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是
 
 比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A
 
 和维生素D。然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和
 
 高血脂患者不应选用它作为烹调油。
 
 调和油：最适合日常炒菜
 
 调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成
 
 的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常
 
 见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有
 
 所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，
 
 价格合理，最适合日常炒菜使用。
 
 葵花籽油：不宜用于煎炸
 
 葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油
 
 酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。
 
 葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花
 
 籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不
 
 太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
 
 橄榄油：凉拌增加独特风味
 
 橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进
 
 口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证
 
 实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过......>>
  请问中国有哪些好吃的菜.?  
 好吃的菜多了 看你的个人喜欢吃什么啊
 
 各个地方有各个地方的特色啊
  家常素炒菜有哪些好吃  
 麻辣豆腐
 
 原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
 
 做法：
 
 1、嫩豆腐切方丁
 
 2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
 
 3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
 
 心得：
 
 1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
 
 2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。
 
 炒素三丝
 
 原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
 
 做法：
 
 1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
 
 2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
 
 3、放入青红椒丝再翻炒
 
 4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
 
 提示：
 
 1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。
 
 2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
 
 酸辣土豆丝
 
 原料：土豆、红尖椒、香菜
 
 做法：
 
 1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。
 
 2、红尖椒切丝、香菜切末。
 
 3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
 
 烧茄子
 
 原料：两条茄子、青红尖椒各一条
 
 调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
 
 做法：
 
 1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
 
 2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
 
 油焖笋
 
 原料：竹笋 600克
 
 做法：
 
 1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
 
 2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
 
 心得：
 
 1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。
 
 2、不需加盐，不需勾欠。
 
 3、用新鲜竹笋更好。

6. 炒菜要炒什么菜好吃

7. 炒菜有什么好吃的

鱼香茄子，番茄炒蛋。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

8. 炒菜哪个好吃

香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。

做法
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即
香葱100克、猪大肠250克
红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克

制作方法
编辑
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

食用须知
猪大肠300公克 盐1茶匙 白醋3大匙 青葱尾3根 姜片30公克 花椒1/2茶匙 八角3颗 葱150公克
【调 味 料】: 盐1/2茶匙 酱油1茶匙 糖1/2茶匙 香油1/2茶匙

制作方法：
编辑
1.将猪大肠以1茶匙盐搓洗、冲水，再加白醋搓揉再冲水，以去除酸味。
2.将作法1去酸味的猪大肠放入滚水，加入青葱尾3根和姜片、花椒、八角煮45分钟捞出，待放凉后切成3公分段长。

3.将葱切2公分段，葱白和葱绿分开。
4.取锅加热后，加？匙油，先放入作法2切好的大肠段，煸至出油表面略黄。
5.加入作法3的葱白，以小火慢炒至焦黄。
6.加入所有的调味料及葱尾，以中火炒2分钟即可。