小龙包的做法大全

1. 小龙包的做法大全

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把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。

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把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
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把活好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
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把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。

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把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：

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从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶；

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逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！

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在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。

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等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。

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刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意！

2. 小龙包是怎么做的？

上海小笼包，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食

开封小笼包子 开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下： 一、原料： 精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。 二、制作方法： 1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉; 2.将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。 3.把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可。 4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。 5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

3. 小龙包是怎么做的？

4. 正宗小龙包的做法，求介绍程序配方，谢谢

主料：  

A.调味肉馅170公克    皮冻130公克    
B.中筋面粉60公克    冷水40㏄    
C.蛋皮1/4张    紫菜丝少许    
葱花少许    调味高汤1碗    
盐1/4小匙    蚝油1/4小匙    
香菇精1/4小匙    细砂糖1/4小匙    
胡椒粉适量    香油适量    
正宗小笼汤包的做法步骤
1. 取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用；蛋皮切丝，备用。
2. 取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。
3. 将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。
4. 将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。
5. 取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。
6. 起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。
7. 再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。
8. 取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

5. 小龙包的馅的做法教程

小龙包的馅的做法教程:
用料：肉皮500克、猪腿肉400克、大葱1根、盐2勺、香油1勺、姜5片、花椒几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香几粒、生抽2勺。
步骤：
1、肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。

2、然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。

3、料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。

4、大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。

5、过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。

6、400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1，小笼包馅料完成。

6. 小龙包的馅的做法教程

小龙包的馅的做法教程：用料：猪皮适量、鸡爪适量、夹心肉3斤、猪皮冻葱、姜、料酒、味极鲜酱油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻油、冰水做法：1、准备适量猪皮和鸡爪、葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）：2、将猪皮焯水，用刀刮去背面的油脂，加入葱姜及料酒水入锅中蒸5小时；3、其实也可以用煮的煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠；4、蒸好之后用筷子，将葱姜夹出然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中），然后准备制作肉馅；5、首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）；6、将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）；7、每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水；8、然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合；9、到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）；10、入冰箱冷冻一晚总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的。

7. 小龙包的汤汁是怎么做的

小龙包的汤汁做法
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
第一步：做皮冻。
1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷却。
9、冷却的皮冻倒出。
第二步，馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

8. 小笼包的做法和配方

1.
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

2.
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

3.
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

4.
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

5.
分次少量加入高汤


6.
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁


7.
较好的肉拌入切细粒的葱花


8.
做好的馅料


9.
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个


10.
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

11.
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大

12.
水开上锅蒸10分钟

13.
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了

烹饪技巧
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。