1. 米发糕的做法
2. 怎样做米发糕
尝试过各种米糕的方子,有别人的有自己乱配的,但效果都不是很满意。
最好的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。
这次改进了制作方法,效果出人意料的好。
材料:
大米、米浆、白糖、酵母。
做法:
1、大米洗净浸泡一宿;
2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
6、米浆发酵好的样子;
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
3. 米发糕的做法
米发糕
米发糕是汉族传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食,营养美味,简单易学,一款家常面食。
菜品特色
米发糕是汉族传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食,营养美味,简单易学,一款家常面食。
做法
做法一
米发糕
材料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法
制作方法:
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
做法二
原料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
做法三
配方:
原料名称
重量(g)
百分比
米发糕预拌粉
1000
100%
水
1100
110%
米发糕专用泡打粉
21
2.1%
白糖
210
21%
制作方法:
1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀,无颗粒即可。
2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜,放置在30-35℃的环境下,发酵12小时左右。
3. 发酵好的米浆,加入白糖搅拌至白糖完全溶解,然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀,即可装模(盘)大气蒸制。
一、配方问题
1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1:1.1。
a. 米浆的稠度有关,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;
b. 加糖量有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好;
C.和模具的关系,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好;
d.和模具的高度也有一定关系;
2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1.1—1.2。
3. 米发糕预拌粉加水后,搅拌均匀,无颗粒即可。
4. 米发糕的做法
材料:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法制作方法:粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。 原料:富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。制作方法:1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。 配方: 原料名称 重量(g) 百分比 米发糕预拌粉 1000 100% 水 1100 110% 米发糕专用泡打粉 21 2.1% 白糖 210 21% 制作方法:1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀,无颗粒即可。2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜,放置在30-35℃的环境下,发酵12小时左右。3. 发酵好的米浆,加入白糖搅拌至白糖完全溶解,然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀,即可装模(盘)大气蒸制。一、配方问题1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1:1.1。a. 米浆的稠度有关,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;b. 加糖量有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好;C.和模具的关系,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好;d.和模具的高度也有一定关系;2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1.1—1.2。3. 米发糕预拌粉加水后,搅拌均匀,无颗粒即可。
5. 米发糕的做法有又会做啊?
搅拌:将米发糕和水搅拌到没有颗粒,变得顺滑,很像蛋糕糊的感觉。米发糕的做法 步骤1
发酵:加盖或者覆上保鲜膜密封,放到30-40℃发酵12-15小时;夏天发酵8-9小时,寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度,放上一夜应该就发酵好了。米发糕的做法 步骤2
判断我们的米发糕是不是发酵好了,可以闻闻味道,有浓郁的酒味,表面有一层泡泡,有点像菠萝包的菠萝皮,此时就说明发酵成功咯!米发糕的做法 步骤3
放大一点,让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的!米发糕的做法 步骤4
加辅料包和白糖:将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中,搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦!米发糕的做法 步骤5
加辅料包和白糖之后,经过搅拌,一定要把糖颗粒搅拌融化,搅拌好了以后,米发糕浆会变得非常顺滑哦!米发糕的做法 步骤6
装入模具:倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以),注意不要装太满,8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候,就有可能满出来了。米发糕的做法 步骤7
蒸制:用锅将水烧开,然后放上蒸格,将装好的米发糕放上去,用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦!米发糕的做法 步骤8
如果没有模具,也可以用干净的纱布铺在蒸格上,将米糕浆倒进去,用刮板磨平,也能蒸出美味米发糕,最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。
6. 怎样做米发糕
材料:干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g,
大米粉(rice flour)[注:不是糯米粉]16 oz = 450g,
面粉1/4
cup,糖
制作过程:
1。将干酵母粉,加入1/4杯40C度的温水调和好,然后加1茶匙糖调匀,静置10分钟,如果混合物体积变大,发酵粉就发酵了。
2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀,然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好,然后放在30C度的地方10小时。
3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊,然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4。将(3)用保鲜膜盖好,放在30C度的地方2个小时。
5。蛋糕烤盘中(或碗,但不要太厚太深)抹少许油,将(4)倒入,不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。
6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。
7. 米发糕如何做?
尝试过各种米糕的方子,有别人的有自己乱配的,但效果都不是很满意。
最好的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。
这次改进了制作方法,效果出人意料的好。
材料:
大米、米浆、白糖、酵母。
做法:
1、大米洗净浸泡一宿;
2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
6、米浆发酵好的样子;
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
8. 米发糕的做法
米发糕具体做法如下:1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。2、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口味调整。3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比,粘米粉与水的比例是一比一,这个比例好记,而且做出的发糕松软度也刚刚好。5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状,呈现稀薄的面糊状,就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何,只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。6、然后盖上保鲜膜或是盘子,让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。7、待面糊体积明显涨大,有酒味散出,用筷子稍稍拨动一下表面的面糊,会出现无数的气泡时,说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度,否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。8、把模具刷油,发酵的面糊要搅拌几下,把气泡搅散,然后倒进模具中,八分满,千万不能倒满。9、继续让面糊第二次发酵至满模,就可以上锅蒸了。