蝶鱼怎么做好吃

1. 蝶鱼怎么做好吃

砂锅鲽鱼头中的鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。 
主料：鲽鱼头650克 
调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。 
制作：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。 
家熬鲽鱼头 
原料：鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克 葱节15克 面粉30克 甜面酱20克 豆腐乳30克 二汤300克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量 八角、三柰少许 色拉油1000克(约耗50克)
制法：
1鲽鱼头从顶部对剖成两半，撕去鱼鳃，冲洗干净，纳盆，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟，拣去姜葱，在鱼头表面拍上面粉，待炸。
2净锅上火，注入色拉油烧至七成热，放入鱼头炸至硬皮，倒出沥油。
3锅留底油，下入八角、三柰、甜面酱、豆腐乳炒香后，掺入二汤，放入炸好的鱼头，调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽，小火慢烧至汁浓鱼头熟时，淋入少许香油、葱油，起锅装盘即成。
特点：酱香味浓，色泽黄亮。
说明：“家熬”是天津地区一种常用的烹调方法，类似于川菜中的家常烧菜。


风味鲽鱼头
原料：鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黄冠辣椒酱10克 青红椒粒30克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量 豆瓣油25克 色拉油30克
制法：
1鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净，鱼脸朝上摆于盘中；泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末，纳碗，加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。
2把对好的味料浇淋在鱼头上，入笼蒸约5分钟至鱼头成熟时取出。
3净锅上火，放入色拉油烧热，倒入青红椒粒炒香，起锅浇淋在蒸好的鱼头上，最后撒上香菜末即成。
特点：色泽红亮，鲜香细嫩，辣味十足。


山珍鲽鱼头汤
原料：鲽鱼头1只(约750克) 鸡腿菇50克 老人头菌50克 竹荪50克 姜片10克 葱节10克 瓢儿白80克 精盐、料酒、胡椒粉、老抽、味精各适量 二汤1200克 色拉油50克? 
制法：
1鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净；鸡腿菇，老人头菌、竹荪切成片，入锅氽水后，捞出漂凉；瓢儿白洗净。
2净锅上火，放入色拉油烧热，下入鲽鱼头煎至表皮略硬，接着放入姜片、葱片爆香，烹入少许老抽及料酒，掺入二汤，用中火熬至汤味浓鲜，放入菌片再煮约3分钟，调入精盐、胡椒粉、味精，下入瓢儿白稍煮，起锅装入汤碗中即成。
特点：汤汁鲜香浓郁，味美可口。

2. 蝶鱼怎样做好吃？

糖醋蝶鱼片

材料"蝶鱼 1份","蒜头 1颗","青葱 酌量","酱油 1汤匙","番茄酱 1汤匙","白醋 1汤匙","糖 1汤匙","水 2汤匙","太白粉 3茶匙"做法将蝶鱼斜切成大片，蒜头切末，青葱切末，酱汁依比例先调好，打一颗鸡蛋，酥炸粉平铺于盘内鱼片先沾蛋汁，再沾酥炸粉将鱼片下锅油炸，约3分钟，表面约金黄色可捞出炒锅热油，将蒜头下锅爆香，酱汁下锅略炒一下，鱼片下锅，酱汁均匀巴著即可．

3. 蝶鱼怎么做

主料：鲽鱼头650克 
调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。 
制作：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。

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剁椒蝶鱼头 
原料： 

蝶鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法： 

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

4. 蝶鱼怎么做

蝶鱼味甘、性平，入肝、脾、 具有健脾、补气、益肾之功效。 蝶鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、尤其是秋末冬初，成熟的蝶鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
主料：
蝶鱼750g
辅料：
料酒适量、盐适量、葱姜适量、豉油适量。
步骤：
1.倒料酒

2.鱼洗净划口撒盐

3.葱姜准备

4.放在里面腌制2小时

5.然后切葱丝和姜丝撒在鱼的表面

6.在放辣椒丝开始蒸

7.20分钟后出锅装盘

5. 蝶鱼的做法怎么做好吃

一、主料：蝶鱼。二、辅料：生姜、大葱、八角、花椒、干红椒、大蒜。三、调料：料酒、盐、胡椒粉、山茶油、醋、糖、生抽、老抽。四、做法及步骤：蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀；放入盐、料酒、姜片、少许胡椒粉腌20分钟；油锅烧热，倒入山茶油；放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色；翻面煎另一面，两面都煎好，取出；锅中留底油，所有辅料爆炒；放入蝶鱼，倒入酱汁；加水大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅。

6. 蝶鱼怎么做

金银蒜蒸鲽鱼

＝食材＝

材料：鲽鱼600g、小米椒 40g 、葱段、姜片各10g 、大蒜 6瓣 盐、胡椒粉 各1茶匙 辣椒油 2茶匙、白醋生抽 各1/2汤匙 料酒、蒸鱼豉油 各1汤匙、油适量、油 1汤匙、柱候酱 3汤匙

＝步骤＝

1. 将鲽鱼去鳃、去内脏后清洗干净，鱼身两面切花 刀，用盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌制15分钟。

2. 小米椒洗净切小段，大蒜拍扁剁成碎粒。取一小碗，加入盐、生抽、白醋、辣椒油拌匀，调成料汁备用。

3.起锅热油，取一半蒜粒放入锅中，小火煎成金黄色盛出。

4. 取一个鱼盘，底部平铺葱段、姜片，放上腌制好的鲽鱼。蒸锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸7分钟后取出。

5. 往鱼盘中淋入蒸鱼豉油，放入蒸锅中继续蒸制3分钟入味，关火。

6.将小米椒段和全部蒜粒码在鱼身上，淋上提前调好的料汁即可。




酱爆鲽鱼球

＝食材＝

鲽鱼1条、 莴笋 100g

红甜椒 30g 葱段、洋葱 80g 姜片 各10g 葱花、姜片、蒜片各10g

白糖、白胡椒粉、盐 各1茶匙 料酒 1汤匙

生抽、XO酱 各1/2汤匙 生抽、XO酱 各1/2汤匙

油、淀粉 各适量

＝步骤＝

1. 将鲽鱼洗净，去头尾、去鳞、去内脏，剔除大刺后切双飞片，用盐、白胡椒粉、姜片、淀粉拌匀腌制15分钟。

2.莴笋洗净去皮，和洋葱、红甜椒一起切成长2cm的菱形片备用。

3. 炒锅倒油烧热，油温至五成热时下鲽鱼片轻轻滑散，使鱼片翻卷成球状，盛出沥油。

4. 锅中留底油烧热，放入蒜片、姜片爆香，下莴笋片大火翻炒，加入滑成球状的鲽鱼片，烹入料酒和XO酱继续翻炒。

5. 放入红甜椒片、洋葱片炒至断生，加入生抽、白糖调味，关火前撒上葱花即可。

7. 冻蝶鱼怎样做好吃?

冻蝶鱼怎样做好吃  
 自然解冻，划十字刀，用料酒、精盐腌渍3-5min，开水后上锅蒸5-7min，葱丝、红辣椒丝撒在鱼上，将两勺热油淋在鱼上，再淋上豉汁即可。
 
 可以试试“8千米深海鱼”的产品都是从深海里捞出来直接船冻的没有二次污染，
 
 8千米深海鱼具有以下特点：产于世界上最干净无污染的海区；富含优质蛋白且高胶原蛋白、低脂肪且不饱合脂肪、DHA和多种人体必需的营养成份。
  冰冻的蝶鱼怎么做好吃  
 可以清蒸可以红烧，但冰冻的不推荐清蒸，会比较腥且不够鲜嫩。
 
  
 
 做法：
 
 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
 
 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
 
 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
 
 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
 
 注意：
 
 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
 
 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
  超市买的冰冻碟鱼肉怎样做好吃  
 可以清蒸可以红烧，但冰冻的不推荐清蒸，会比较腥且不够鲜嫩。
 
 做法：
 
 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
 
 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
 
 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
 
 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
 
 注意：
 
 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
 
 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
  冷冻鲽鱼怎么做  
 先解冻，然后红烧就可以了
  冻鲽鱼的做法  
 主料
 
 鲽鱼肉一条
 
 辅料
 
 大葱一根 姜2片
 
 蒸鱼豉油少许
 
 清蒸鲽鱼的做法步骤
 
 1. 大葱切成长段，像鱼宽那样。姜切成细丝。
 
 2. 取一盘子，姜葱段放在最下面，鱼放在葱段上，然后把姜丝个葱丝均匀的撒在鱼上。
 
 3. 放在笼屉里大火蒸10分钟。
 
 4. 蒸好后将里面的水倒掉，垫底的葱段夹出，上面的姜丝和葱丝也拿掉。
 
 5. 红椒，葱丝放在蒸好的鱼上。将炒锅里的油烧热，倒入蒸鱼豉油，爆一下就浇倒在鱼上。
  鲽鱼怎样做好吃？  
 红烧蝶鱼制作:
 
 1.蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。
 
 2.取干净锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用。
 
 3.凉锅烧热倒油,放入白糖,小火不停搅动,慢熬糖,待起黄色泡,火力调大一些,这时速度要快,炒起枣红色细泡沫并快要发乌(但多一分即糊,会使菜有明显的焦苦味),立即烹入清水.制成糖色水,在此水中加酱油少量,醋适量,姜片,葱段,蒜片,陈皮少量,玫瑰露二汤匙左右,煮开,入鱼,大火煮一分半钟左右,小心的翻面,再煮另一面两分钟左右即成.(煮的时间与你炸鱼的熟度为参考),如果鱼炸的比较熟,千万不可过煮,而且要中到大火使其快速上色收汁入味.否则鱼肉烧老,不论调味有多么棒,成菜的口感会大打折扣.
  蝶鱼边做法  
 步骤 1
 
 鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净
 
 步骤 2
 
 将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
 
 步骤 3
 
 鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
 
 步骤 4
 
 鱼盘内铺上葱丝、姜丝
 
 步骤 5
 
 将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
 
 步骤 6
 
 这时切一些小葱丝和彩椒丝
 
 步骤 7
 
 鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜
 
 步骤 8
 
 在鱼身上淋上蒸鱼豉油
 
 步骤 9
 
 彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
 
 步骤 10
 
 烧热油在鱼身上浇一下
 
 烹饪技巧
 
 我家不吃辣椒所以用的彩椒丝，如果你吃辣的就换辣椒丝
  冻蝶鱼如何做  
 主料
 
 蝶鱼
 
 750g
 
 辅料
 
 料酒
 
 适量
 
 盐
 
 适量
 
 葱姜
 
 适量
 
 豉油
 
 适量
 
 步骤
 
 1.倒料酒
 
 2.鱼洗净划口撒盐
 
 3.葱姜准备
 
 4.放在里面腌制2小时
 
 5.然后切葱丝和姜丝撒在鱼的表面
 
 6.在放辣椒丝开始蒸
 
 7.20分钟后出锅装盘
  为什么每次买碟鱼都没有头？为啥总是冻在冰箱里呢？  
 因为喋碟鱼头
 
 ，都是另外专供
 
 ，餐馆的，除非你跟他定，才有得买。

8. 冰冻的蝶鱼怎么做好吃

可以清蒸可以红烧，但冰冻的不推荐清蒸，会比较腥且不够鲜嫩。

做法： 
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 

注意： 
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。