新手该怎么开始学习做菜?

1. 新手该怎么开始学习做菜?

2. 新手如何学做菜

 在外面的餐馆吃饭，不仅需要花费较多的钱，而且也不卫生。下面，我们来看看新手如何学做菜吧。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         01                                                                                                              买菜  想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  02                                                                                                              油烟  在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  03                                                                                                              做菜的调料品  最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  04                                                                                                              做菜网站  目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

3. 新手怎么学做菜

新手学做菜的简单菜谱推荐以下几种：
1、炖排骨。洗净后凉水下锅，水高一厘米，大葱一棵切成十厘米段，姜半两切成两三块，蒜四五瓣不用切开，花椒二十几粒，大料一个整的，桂皮两只烟的重量，酱油半小碗，一起放进去。开锅时把沫子用铲子弄出去，然后放矿泉水瓶盖三盖盐，改温火保护开锅一小时。
2、尖椒炒豆腐皮。尖椒3个掰成块状，豆腐皮2小张切成三角形，油热后放入葱花变黄，尖椒豆腐皮放进去，2勺酱油1小勺盐，翻炒30秒，加入蒜末，5秒后出锅。
3、鸡蛋西红柿。鸡蛋2个打均匀，西红柿1个切成10-15块，多放油约半小碗，油微微出烟后倒入鸡蛋，油够热时鸡蛋马上就变多了，用铲子翻一个面后推至一边，西红柿入锅，西红柿上加1勺盐翻炒，鸡蛋在一边尽量不要动，15秒后与鸡蛋一起翻5-10秒，出锅。
以上家常菜就是用比较常见的食材经过简单的烹饪做成可口的菜肴，要懂得举一反三，发挥创意，做菜其实也是艺术。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。

4. 学做菜该如何入门？

5. 学做菜如何入门？

 
     
   大家好，我是一名 美食 爱好者，经常喜欢自己动手做一些菜，想学做菜首先要去怎么好好的品尝。
   菜分很多种，有川菜，粤菜等，其方法也有很多种，据说有二十八种，因为我是广东人，所以对粤菜有点了解。
   一般家庭都是做一些比较清淡的菜，又叫做家常菜，食材也相对简单点，鸡，鸭，鱼，排骨，豆腐，青菜等。
   鸡，我们一般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱，香菜做调料用碗装好，把锅洗干净，倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面，这样白切鸡就做好了。
   鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味，把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味，放点姜，米酒去腥味，放进蒸锅里蒸二十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜，就这样美味的蒸鱼做好了。
   其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，一次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己，想吃什么自己动手做，何乐而不为。
   我是小厨陈帮办我来回答一下学做菜入门步骤
   首先，学习做菜你要了解做菜的知识，中国的菜系有很多种，你要选择你喜欢的菜系，选好了你就要认识菜，用菜品表达清楚菜名，你要认识菜品的调料，调料一定要认识，而且还要知道什么菜放什么调料，什么时候放，火候也要学会。
   最开始学习的是刀功，一道好吃的菜刀功就去百分之六十以上，一般情况下三天左右就学会基本功，然后就是水苔、案板、蒸锅、样样都要学习，如果你喜欢做菜，很快就上手了。
   就是这一点常识，希望能给你帮助。
   有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容。
   新手做一道菜的顺序： 找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘 
   在 找菜谱前 ，先确定找的方向：简单易做。
   对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀一秀。但是对于新手来说，很容易就是造成车祸现场，别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题。
    第一、  买菜
   想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。 
    第二、  油烟
   在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。 
    第三、  做菜的调料品
   最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。 
    第四、  做菜网站
   目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。
   
   关于学做菜如何入门的问题。主要是看你自己喜欢什么菜系与口味。中国的菜有地域文化。所谓一方水土养一方人。中国的菜系有很多，川，鲁，粤，淮阳，湘菜，徽菜赣菜，闵菜，新京菜，辽菜等等。首先是学习基本的刀功，多对所学菜系的食材通过刀功切配，在到调味料的便知，喜欢吃什么味型的菜才可以放什么调味品。最后通过烹饪的技巧与火候的运用制作出美味佳肴。
   
   大家好，我是阿涛，今天来跟大家分享一下学做菜如何入门。首先我们可以看那些厨师或者家里有。比较会做菜的人在旁边看一下他是怎样做的。然后你就了解一下每个作料。是起什么作用？等你知道佐料的作用了之后。可以先学一下简单的菜系。着你自己喜欢的菜系。嗯，现在很多做菜的视频大家可以先借鉴一下。还有更详细的就可以在书本上去找。万事开头难，只要你用心去做，相信慢慢会做出美味的菜肴。
   跟着我们一起学做菜，家常没那么多门槛
   首先你需要一个决心。下厨和学习一样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造。
   建议去专业的院校，从前期的基础，到后期的训练，都有老师手把手教学。
   如果你是想当厨师呢，就去拜师学艺，如果只想在家里做，就跟妈妈学，从最简单的炒鸡蛋，炒青菜开始入门，凉拌的菜也容易，总之一句话，要想做好菜就必须下功夫学。
   做菜入门主要是选材，加火候控制。

6. 怎么学习做菜

1菜是比较吃油的，要多点油才好吃，象茄子、鸡蛋都要油多点的，也有的要油少点，比如青菜啊、豆角啊、还有鸡肉。
2一般情况下炒青菜是肯定不放酱油的，炒菜要讲究色香味型，你可以看看有些做菜的节目，里面有写小窍门是很有用的，不用生搬硬套菜谱，我试过，有的菜谱是样子好看味道实在是不敢恭维!
3在炒菜的时候，盐是要到快起锅的时候在放的，这样味道比较好而且比较科学，放太早了不好，还有啊，味精一定要马上出锅的时候再放，放早了有毒的!炒鸡蛋是千万不可以放味精的。
4切菜也是有学问的，比如切肉啊，猪肉和牛肉的切法就不同的，一个是要顺着纹路切一个是要逆着纹路切的，
还有啊，煎鱼的时候很容易皮粘在锅上，那么在热锅的时候用姜先擦锅再放油，在油里少放一点点的盐，油热了放鱼，不要着急的翻动，可以轻轻的晃晃锅，这样煎的鱼很漂亮的。
5每天坚持做，量少一点，不管好不好吃像盐、酱油什么的调味料，还有火候，多做做就掌握的好了再问问会做菜的人，什么东西先放什么后放也很有讲究，煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
6炒豆芽要少放点醋，吵鸡蛋少放一点酒或一点点水，蛋嫩，好吃，炖豆角少放点碱容易烂，炒茄子时少放点糖味道会更鲜，做油炸的东西需要沾湿淀粉或是面的 要兑一点油，这样炸东西时才不会被油嘣到，炖牛肉一定要放些山楂或是西红柿 肉会很容易。
7焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
8做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

7. 学做菜如何入门呢？

如果真正要入门，首先你需要一个决心。
下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。

下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀，如果不是特别复杂麻烦的菜，失败了，最多试到三遍，一般就能做得好了。
下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。以上是准备工作。入门者的常见问题：
1、大火小火是什么？
最终反映出来的结果都是锅里的温度。不同的温度，与不同食材的性质要相配合。等你明白为什么烹饪书上要指明这个环节“大火”，那个环节“小火”时，就能明白中式烹饪的基本原理，可以做不少菜了。
2、选什么锅子？
同样的流程，不同的锅子会带来不同的温度。一般初学者推荐用中式铁炒锅。不建议跟着购物频道去试那种厚底带铝块的锅子，中厨不好用，因升温很慢浪费能源，温度上去后又会爆蹿至很高不好控制（煎牛排这种需要高温度的食物倒是合适），每道菜间清洗也很麻烦。
3、刀工的本质是什么？

用刀去切开食物的本质是为了让它更好加工。一个基本的需求是易熟，进阶型的需求是与油温和手法的配合，使食物在加工变熟的过程中发挥出更好的特性。所以，入门时如果什么都不懂，只需要：
1）把蔬菜切成中等大小厚薄；
2）肉片切成薄片（初学者可以用较快的刀，我买过这把刀用，切肉片省力：正品 关菊水 日本进口寿司刀 刺身刀 切生鱼片刀 料理刀 正士作）；
3）配料：姜切片，葱切末，蒜粒用菜刀平拍碎。
4、“适量”调料的问题。

1）盐量前面说过。
2）糖一般是吊鲜味用，如果不想吃到明显的甜味，我会用喝汤的单人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明显甜味又要长时间焖煮的，比如红烧肉，我一般视原料的分量，瓷勺两到四平勺不等。
3）料酒，在热锅时吊鲜味用，我一般用两瓷勺。如果加了料酒，请加“适量”糖，糖会去除料酒可能的发酸，也带来更饱和复杂的滋味。
4）酱油，入门者超市买瓶生抽调味用足够。炒菜类，我一般放一到两瓷勺。我的口味偏淡。
5、关于油量的说明
我的炒锅底部基本是平的，因此从照片上看起来比较多，但实际是不算多的。即使我用量杯量过，但各位的厨房里也不大会有这样的工具。因此各位请自行试验油量。中厨不是西厨这样的标准化操作，更多是看经验的。

8. 学做菜如何入门呢？