干酵母的生产企业

1. 干酵母的生产企业

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2. 酵母科普：酵母营养神奇的工厂

酵母科普：酵母营养神奇的工厂

3. 天然酵母的发展概况

天然酵母粉项目立项的背景及意义现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母好处是容易保存，运送使用方便，发酵力强，但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。但是使用干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。天然酵母不含任何添加剂，主要是所食用的蔬果的营养成分，再加上增殖产生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物质，内含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。当今世界只有意大利及日本能较好的把天然酵母运用于烘焙行业中。日本HOSHINO天然酵母粉，不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。天然酵母培养需要特别的场所和相应的手法保存，故此运送不便、发酵力较干酵母弱，发酵时间较长。天然酵母液即使是在1～5℃冷藏保存的条件下，在培育出来3～5天后就会因失去活力而无法使用。目前世界上最适宜用于保存天然酵母的方法是使用转鼓式干燥剂，用“低温干燥法”对其进行处理，但因这种方法设备投资庞大，除了大型酵母制造企业之外不会考虑使用这种方法。麦都公司引进了日本天然酵母培育技术，同时在低温条件下在不妨害酵母活性的前提下把天然酵母原液转变为天然酵母粉，运用真空包装技术使天然酵母粉不受时间、空间、温度的限制而达到方便的运输和使用。天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。起源于意大利米兰，Panettone，中文译名“潘妮朵尼”，由小麦以及水果培育而成的天然酵母是在欧洲各地开始的，之后在日本得到改良。天然酵母不含任何添加剂，主要是所食用蔬果的营养成分干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，而且干酵母做出来的面包保质时间短，面包容易老化干硬，经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，对保存运输的要求条件较高且保质期较短，在0－4℃冷藏情况下可存放45天。如果存放温度低于0℃，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，容易生长霉菌。麦都食品发展有限公司釆用日本天然酵母粉生产的A-PLUS安麦制菓天然酵母面包，与干性酵母发酵面包有着完全不同的效果，在同种工艺生产的面包其保质期延长、产品风味可口、营养成分等有明显的差异。但进口天然酵母粉的成本高，供货不及时, 且酵母含量少（日本进口的天然酵母粉酵母含量为17），使用有局限性。2010年麦都公司开始着手自行研发纯天然酵母。经过一年多的反复试验，麦都纯天然酵母产品与同类产品天然酵母相比，己达到国际技术水准，麦都公司成为国内首家拥有此技术的公司。保存方法：真空包装常温储藏2年。