有哪些「简单一炒，好吃又下饭 」的家常菜？

1. 有哪些「简单一炒，好吃又下饭 」的家常菜？

鱼香肉丝
这道菜荤素搭配，营养均衡，鲜香适口，无论是大人还是小孩都非常爱吃，赶快学会它。

1.准备里脊肉一块，先切成薄片再切成细丝，放入清水中洗干净。

准备提前泡好的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。

准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，家里没有玉兰片的可以用胡萝卜代替。

来一把泡椒，剁成辣椒蓉方便出味；蒜末、姜末各来一点备用。


3.把肉丝腌一下：加入一勺食盐，一些料酒抓拌均匀，打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入适量的老抽把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。


4.调鱼香汁：盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉搅拌均匀备用。


5.锅中烧水，水烧开以后放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。


锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。


锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，这样才能充分激发出鱼香味，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。


糖醋排骨
排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都爱吃，越吃越上瘾。

准备两斤肋排，剁成均匀的小块；再切一点姜片和葱片和排骨放在一起。

准备番茄两个，打上十字花刀；另外切一点姜片和葱片放入碗中，再放入几片香叶，一块良姜备用。

把番茄放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，把外皮揭干净切成番茄丁备用。


2.把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，水烧开以后打入锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，把姜片和葱片捡出来不要。


3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。


4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。


锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入排骨快速翻匀上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。

再加入适量的清水没过排骨，放入适量的食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。


40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。


宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜，色香味俱全，配着米饭真是一绝。

1.准备鸡腿两个，先把骨肉分离再清洗干净，用刀背斩断里面的粗纤维，这样更方便入味。

把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉，顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面，再淋入一些料酒搅拌至全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，放在一边腌制15分钟。

切一点葱片，姜片，葱丁，再准备适量的油炸花生米备用。

下面调料：碗中放入食盐2克，生抽10克，老抽少许，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。

鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连。


2.把鸡丁滑一下油：油温四成热时，油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间过久鸡丁就不会嫩。


锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀，倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁，保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅，一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。

2. 请问：有什么样的菜式比较简单炒，又好吃呢？

自己跟着感觉来做这道鱼香肉丝吧~~ 原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

3. 炒什么菜好吃又下饭还很简单

想要做一款既简单又下饭的菜，番茄炒蛋是最佳选择，步骤简单，营养美味。
西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

营养价值
西红柿含有丰富的维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

4. 简单好吃非常爽口下饭，家人都爱吃的家常小炒有哪些呢？

玉米双椒碎肉粒
食物：玉米；辣椒；尖椒；米酒；食盐；猪瘦肉；木薯淀粉；鸡精

作法：
1、肉切成小丁添加木薯淀粉、食盐、米酒腌上10min；青椒红椒去蒂去籽切成小丁（预留）。
2、烧锅中，7成热的时候把肉粒放进锅中里，用铁铲翻炒，快熟时，加一点红生抽翻炒熟，盛出来预留。
3、锅清洗干净，热锅热油，7完善时加入玉米翻炒2分钟.加青红辣椒翻炒，倒进炒好的肉粒炒匀，尝着味道添加鸡精和盐调料，就可以
蜜汁烤翅
食物:鸡翅中八只，盐1茶勺，芝麻1茶勺、鸡精适当，纯蜂蜜4汤勺

作法
1、鸡翅洗净控干，加适量醋和鸡精拌匀腌制一小时之上。
2、调准蜂蜜柠檬水：4汤勺蜂蜜加2汤匙水。
3、把腌制好一点的鸡翅用厨房用纸吸掉水份。
4、把鸡翅刷匀一层蜂蜜柠檬水或把鸡翅放进裹匀随后摆放在烤在网上。
5、预热烤箱，上下火200度，把鸡翅放进中低层，烤25min。
6、之后洒上些芝麻和黑胶碎，再烤5分钟即可。
大鱿鱼焖小排
食物：猪小排350克、干鱿鱼50克、莴笋50克、生姜片3片、蒜头10粒、老冰糖4粒、八角3粒、良姜2片、米酒1大匙、生抽酱油2大匙、油3大匙

作法
1.干鱿鱼洗净后用清水泡开，大鱿鱼切细条，莴笋切条
2.将排骨洗净，用开水汆烫过捞起来洗净控干备用
3.菜锅热，油热烧沸6分熟，下莴笋、生姜片和大蒜炒香
4.下排骨炒金黄色
5.加上料酒、生抽酱油、八角、良姜、老冰糖
6.加大鱿鱼跟水，水需未过原材料
7.煮开后盖上转小火烧至排骨软烂（约20min），汁浓，放盐调料就可以
火腿炒蔬菜丁
食物：
香肠，速冻蔬菜丁，盐，白胡椒碎，木薯淀粉，鸡精。
作法：
1、香肠滚刀块。
2、速冻蔬菜丁解除冻结洗净(含有苞米，甜豆，胡萝卜丁，一般商场就有销售)。
3、热油锅，下火腿丁翻炒出香味。
4、倒进蔬菜丁翻炒。
5、取小盘子，放少量盐、白胡椒碎、木薯淀粉，放水翻拌成水淀粉水。待蔬菜丁蒸后倒进勾欠。末尾添加少量鸡精，出锅。

5. 炒什么菜好吃又下饭还很简单

下饭的菜有蚝油生菜、干煸肉末豆角、醋溜白菜等。1、解馋又爽口的蚝油生菜：食材准备：生菜2棵，蒜适量，生抽2勺、蚝油1勺、小红椒适量、糖适半勺、盐少许，鸡精适量；做法步骤：①生菜洗净，加入沸水中煮熟，捞出沥干水分，码入盘中备用。②调制酱汁：热锅热油，倒入蒜末和辣椒圈爆香出味，再倒入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，半勺糖，2勺清水，鸡精适量，烧开。③最后把酱汁浇到生菜上面就搞定啦！2、干煸肉末豆角：食材准备：豆角500g，猪肉馅200g，干辣椒，花椒、葱花、蒜末、豆瓣酱、盐、糖；做法：①豆角择洗干净掰成小段（水分控干），葱切花，蒜切末，辣椒掰碎。②锅里倒油，油6成热后，下入晾干的豆角中火炸约5分钟，表面变皱了捞出滤油。③接下来，把锅内多余的油倒出，锅内留少许底油，下10粒花椒出香味，加2勺郫县豆瓣酱，放入猪肉馅，炒至肉馅变焦，放入辣椒碎和葱花蒜末，炒匀。④倒入炸好的豆角，放1勺盐和半勺糖，翻炒均匀出锅装盘！3、醋溜白菜：食材准备：白菜1颗约400克、干辣椒5个、香葱末、蒜末、姜片、玉米淀粉少许；酱料汁部分：生抽2勺、蚝油1勺、海鲜酱半勺、陈醋2勺、白砂糖1勺、盐少许；做法步骤：①白菜中间切开，片片儿，洗净后备用。②热锅凉油，油烧热后入香葱末、蒜末、干辣椒爆香后，放入白菜，翻炒至软。③倒入事先备好的调料汁，炒一分钟。再淋水淀粉（玉米淀粉与水的比例1：1），继续炒至酱汁炒浓稠即可出锅。

6. 说一说有哪些炒菜简单好做又好吃？

7. 大家给介绍点好吃有简单的炒菜

　　第一个：西红柿炒蛋
　　材料：

　　熟一点的番茄三颗、鸡蛋两颗、青葱两根、盐、鸡精粉、油

　　做法：

　　番茄从底部切十字刀痕,再用开水烫煮过,撕掉外皮,切块.
　　鸡蛋打散.青葱切段.

　　起锅倒油小火爆香葱白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出.

　　番茄倒进炒锅中(不用再放油)炒一会,加水煮熟透,加葱绿.鸡蛋进去,加盐巴.鸡精粉.葱炒熟透既可.

　　第二个扬州炒饭扬州炒饭
　　材料：
　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

　　作法：
　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。

　　第三个青椒肉丝
　　调料

　　油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
　　做法

　　1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
　　2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
　　3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
　　4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
　　5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
　　要点：
　　1、肉一定要先抹味。
　　2、青椒要先放盐。
　　3、肉丝不要炒太久，否则口感不好

　　花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效）
　　用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。

　　调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐
　　做法：
　　1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。

　　2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。

　　3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。

　　4、加入盐调味，起锅即成。

　　豆豉鸡丁（黄瓜性凉，利于夏季排毒）
　　用料：鸡脯肉、黄瓜、红椒、生姜片。

　　调料：李锦记豆豉酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、鸡精。

　　做法：
　　1、鸡脯肉去筋改刀成丁，黄瓜、红椒分别切丁

　　2、鸡丁内放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。

　　3、锅内放油，七成热时入鸡丁煸炒变色后盛起待用。

　　4、锅内留少许油、放入李锦记豆豉酱煸炒，再依次放入黄瓜、红椒。

　　5、加入少许糖、鸡精调味。

　　6、将做法三的鸡丁放入翻炒均匀即成。

　　丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏）
　　用料：丝瓜、鸡蛋。

　　调料：盐、鸡精。

　　1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。

　　2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。

　　3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。

　　甜椒肉丝的做法
　　材料：

　　猪肉，甜椒，郫县豆瓣，酱油，味精，豆粉。

　　肉丝用干淀粉拌匀。

　　甜椒切成丝（我喜欢肉少一点，多点甜椒，可依自己喜好配量）
　　油烧热后倒入肉丝翻炒（可以把油晾冷后倒入肉丝，这样不会粘锅）
　　放郫县豆瓣炒匀。
　　倒入甜椒。
　　加入少量酱油，白糖。
　　起锅的时候放味精，我个人喜欢加点孜然粉，很香唷！
　　【酸菜排骨】
　　首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入葱姜块，小火住20分钟；酸菜收拾好     切碎，锅里加有，下蒜末炒香后加     入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨     连汤一起倒入酸菜锅内，焖至汤汁收干，撒上葱花出锅就好。
　　【冬笋肉片】
　　新鲜的冬笋已经下来了，就是有点贵，偶尔尝尝吧。买回来的冬笋去壳去老根         收拾赶紧后切成片，放入开水中煮         3分钟捞出备用；肉片加淀粉、料酒腌         制几分钟，下油锅划散滑熟后盛出备用；锅内重新加入少量的油，扔蒜片进         去爆香，再加入青红椒、焯水的冬笋片一起翻炒，烹入盐炒匀，最后加入肉         片、酱油炒匀即可。

8. 好吃简单的家常炒菜

青椒炒鸡蛋：
做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，
4.见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。