什么是冷鲜鸡和冷冻鸡？

1. 什么是冷鲜鸡和冷冻鸡？

冷鲜鸡和冷冻鸡虽然只有一字之差，区别却很大。冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。值得注意的是，冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。
　　而冷冻鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。
　　对于怎样鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡，这里提供几个小窍门，选购鸡时，第一可看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性。经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。第二，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡则较少，这也可以作为鉴别的一个依据。
　　此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。
　　怎样辨别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡？专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

2. 鲜活鸡为什么叫冷鲜鸡，冷冻鸡叫什么呢？

一、温度不同：
1、冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。
2、冷冻鸡的储藏条件：-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。
二、保存时间不同：
1、冷鲜鸡的保存期：较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。
2、冷冻鸡保质期：一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。

购买技巧：
1、选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。
2、看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

3. 为什么冷冻鸡产品反而要比鲜活的要贵

鸡作为人的主要肉食，人们隔三差五就会买点尝尝，但那些鸡肉大部分都是些冷冻鸡，而不是土鸡，你知道这是为什么吗？往下翻给你答案。

市场上一只活土鸡多少钱一斤呢？25元一斤左右。冷冻土鸡多少钱呢？8元钱一斤左右。还有些天价鸡，比如虫草鸡，一只1斤多的可以卖100元以上。为什么价格差别这么大？


一个是成本问题，鲜活土鸡从养殖人手里收购价格大约是10-15元每斤左右，商户收购后不一定直接能卖掉，还要养殖一段时间，并且商户也是要赚钱的，所以卖到25元一斤的价格并不显得贵。而且因为是现杀，营养和新鲜度高。


而冷冻鸡基本上都是养殖户规模化养殖并集中屠宰的，因为是批量，所以成本会比较低。而且因为饲料问题，这些鸡生长周期也比较短，还有些黑心商户会给鸡注水，冰冻后重量就会增加。
生鲜鸡和冷冻鸡不一样，生鲜鸡是处于0-4℃的条件下保存运输的，生产环境也通过无菌处理，在安全和营养上得到最大程度的保障，但是保质期过短，只有7天，这就导致回收处理问题。虽然利润比较客观，但是后续问题比较麻烦。冷冻鸡保质期有1年之久，价格也十分便宜。在市场消费水平较低的城市，生鲜鸡难以生存。就算是消费水平高的城市，也需要长时间的市场培养以及高的市民接受度，冷鲜鸡才能在市场是存活下去。
可以说现如今大部分市场都是冷冻鸡，因为价格便宜且保质期较久，而冷鲜鸡比较难以保质。

4. 冰冻的鸡为何比活鸡便宜这么多?

分类:  生活 >> 美食/烹饪 
   问题描述: 
  
 如题.在市场买鸡.活的现杀的为什么比冰冻的要贵这么多?不是一样的鸡么.冰冻的也是活的杀的吧.难道都是死鸡?还有那些鸡翅膀和抓子.怎么来的这么多?剩下的肉去哪了?
 
   解析: 
  
 由于很多人都有这样的误解，认为冰冻的鸡的营养价值不及活鸡。
 
 其实新杀的肉禽里存有多种病毒和细菌，而经过冷冻的肉类细菌大多已排除或冷死。只是，冷却的温度不要低于0摄氏度，否则肌肉细胞里的水分膨胀，会把细胞壁撑破，致使蛋白质汁液外流丢失，既损失了营养，又影响了口味。

5. 买冷鲜鸡与冷冻鸡有什么区别？

冷鲜鸡和冷冻鸡虽然只有一字之差，区别却很大。冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。值得注意的是，冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。
　　而冷冻鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。
　　对于怎样鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡，这里提供几个小窍门，选购鸡时，第一可看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性。经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。第二，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡则较少，这也可以作为鉴别的一个依据。
　　此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。
　　怎样辨别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡？专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

6. 活鸡价格低时，为何不冷冻起来，等价格上涨鸡再卖？

我觉得有2个层面的缘故，一是安全性，做为大部分顾客还是喜欢买新鲜的肉食；由于冰冻的营养食品会外流，也有便是害怕确保冷冻鸡是正常屠宰后冻的，换句话说有也许购买到病亡了的鸡脯肉；二是成本费，做为养殖场而言，冷藏的费用比较高，后边的冷冻鸡还不一定好卖；因此一般不会由于价钱去冷冻鸡，除去特殊情况下。养殖场并没有冻库，由于基本建设冻库平常无需，单纯便是消耗，而且还白白的占用资金，不益于周转资金。这针对聪明的商家而言，显而易见不会做这种挑选。

假如是放到别人的冻库冷藏贮藏，不但必须有屠宰花费，还要往返运送，再加上冷藏贮藏的花费，可能就把日后上升的价钱立即刮平了。终究挣了一点钱，也是为别人做嫁衣裳。养殖领域这几年从价格行情而言一般是价钱稳定，左右起伏价钱相差并不大，假如开展冻储而扣除其成本也不赚了钱，并且一般养殖户非常少配套设施冻库的，因此全是以当初养当年售卖为总体目标。二是养殖户这几年遭受新冠疫情风险性也非常大如每个时节爆发禽流感疫情，足能让养殖户一夜回到解放前遭受重大损失，

因此这时候屠宰后开展冷藏贮藏，我国检验检疫单位也不可以，一但养鸡场有这样新冠疫情产生就仅有所有处决埋藏掉。三是现阶段国内的一带一路，与世界各地进出口贸易对接。从国外市场看，吃荤的鸡压根不缺少，由外进口的速率很快，中国肉食鸡销售市场断货，海外立刻进去，所以你的冷藏贮藏还是没有盈利可赚！市场行情这东西还是挺捉摸不透的，做冻货就如同投资期货，由于不确定因素太多了，

市场行情低情况下做库存商品，而市场行情好这个时间是难以掌握的，与此同时做冻货还有一主要因素，那便是冷库，很多人因为没冷库，只能储存在具有冷冻能力的第三方，假如市场行情周期时间太长，在其中代表着贮藏成本上升，终究很有可能还会继续赔本。

7. 冷冻鸡好吃吗

您好
肉确实是可以给人带幸福感的东西，但现在猪肉价格暴涨，要来点幸福感挺不容易的其实，不过猪肉贵还能吃鸡肉，这超市里各种鸡肉也是非常常见的。而且这鸡肉的肉质也是比较消化还有大量蛋白质，对身体也是非常不错的。而超市里做多还是各种冷冻鸡肉其中冷冻鸡腿那人气是最高的，这也是因为我们都比较喜欢吃鸡腿。超市冷冻鸡腿可以吃安心吃吗？避免这三个雷区，保证你吃得放心!

这些冷冻鸡腿价格真的不贵，但这些看着物美价廉却带着几分可疑的冷冻鸡腿真的能放心吃吗？可能这是很多碰到这些鸡腿时候的疑问了。毕竟炸鸡腿真的很好吃，而且冷冻鸡腿加工也真的便宜，但真的放心吗?其实这还是需要消费者自己去了解才能判断的。大家只要避免了选购冷冻鸡腿雷区就能吃到美味方向的鸡腿了。

第一，不能购买冰层太厚的鸡腿。鸡腿如果冰层太厚那肯定是冷冻太久了而且重量上也是非常吃亏了，虽然冷冻的都不太新鲜，但没必要选择最不新鲜的是吧，而且冰块那么多那么重非常占重量。买起来的真的太吃亏。对身体和钱包都不太好。

第二，就是看鸡腿表面颜色。这表面颜色非常重要，这鸡腿表皮如果都发黑，那么这鸡腿白送都别要了。因为鸡腿变黑。主要还是放的时间太长了，这种鸡腿可能内外都坏了吃了肯定拉度自己，而有的小商小贩可能会把这种鸡腿拿去售卖，我们买的时候要好好观察鸡腿表面颜色。
第三个，触摸鸡腿。这鸡腿虽然是冷冻，但还是能摸到鸡腿表面除那些冰块太厚的真的直接就放弃吧。摸鸡腿表面的主要是触感如果感觉摸着很松弛，那么哪怕看着很新鲜其实可能是打了防腐剂表面还好内部已经开始老了，而且加了防腐剂的鸡腿你敢吃吗？

也就是这些冷冻鸡腿是可以买的但需要小心挑选避免雷区，他们价格比新鲜鸡腿便宜主要就是因为有漫长销售期可以大幅度增加销售时间避免损耗。加上本身也是速成肉鸡成本很低，但只要好好挑还是可以吃的。

8. 冷冻鸡给鲜鸡不好煮的区别

您好，冷冻鸡和鲜鸡不好煮的区别是在保存的时候他们的度数不一样，第一个就是在保存的度数应该是在负五度，甚至要到负15度，但是第二个在保存的时候，一般都是在0度~5度的一个保存温度，那就可以啦，还有就是看他们的表皮，鲜鸡肉的表皮一般都是属于比较光亮的哦，做出来的味道真的是相差很大呀。【摘要】
冷冻鸡给鲜鸡不好煮的区别【提问】
您好，冷冻鸡和鲜鸡不好煮的区别是在保存的时候他们的度数不一样，第一个就是在保存的度数应该是在负五度，甚至要到负15度，但是第二个在保存的时候，一般都是在0度~5度的一个保存温度，那就可以啦，还有就是看他们的表皮，鲜鸡肉的表皮一般都是属于比较光亮的哦，做出来的味道真的是相差很大呀。【回答】
冷冻鸡煮的不是嫩烂，如果煮的很的话给烧鸡一羊不好吃【提问】
您好，冷冻鸡低温保存的时候肉质已经是破坏了，所以就不好吃。【回答】