日本是怎么进行“食物教育”的

1. 日本是怎么进行“食物教育”的

在日本学校或家庭，关于“食物”的主题活动非常多（即所谓“食育”培养）。这不仅仅指单纯的餐桌礼仪和食品的营养搭配。

作者：生活在日本的华人妈妈唐辛子
不久前去参加女儿小学的“学园祭”（日本校园类似于中国的“开放日”），活动中五年级孩子在老师带领下制作的1000份年糕，特别让我惊讶和感动：所有做年糕所使用的糯米，全是今年春天，五年级同学在老师的带领下自己播种、栽培和收割的！
原材料自己生产、打年糕、调制口味也是孩子在老师和做义工辅导的家长的带领下完成。全程参与，不仅能让孩子们学到知识，还能更完整地培养出孩子们对食物的珍惜与感谢的心。
在日本学校或家庭，关于“食物”的主题活动非常多（即所谓“食育”培养）。这不仅仅指单纯的餐桌礼仪和食品的营养搭配：
▋鼓励孩子吃饭“又快又好”并不科学
日本学校非常重视对孩子体能的锻炼。体现到食物方面，则要求孩子，保证营养平衡的、正常而有规律的饮食生活、食品的安全、慢嚼细咽的饮食习惯。
下面这张图片是去年12月份，女儿所在的日本小学的一份午餐菜单。为了让家长们了解到孩子在学校的午餐内容，日本的幼儿园或是学校的“给食中心”会提早1-2星期将下一个月孩子们的“午餐菜单”提早发放到家长手中。这份“午餐菜单”包括这样一些内容：当月每一天的午餐内容，以及这些午餐所使用的食材种类及数量，所包含的各类营养成分是多少等，全部一一详细注明。

孩子们的妈妈在拿到学校的午餐菜单之后，便可以以此为参考，来决定孩子在家中的早餐和晚餐菜单了。按照学校的“给食中心”营养师的建议，要保持饮食的营养平衡，要求一天之中按照热量，碳水化物，脂肪，蛋白质，维生素等的营养需求，每天至少要摄取30个品种以上的食物。（回复“436”查看少年商学院微信文章《为什么日本人如此重视孩子的早餐》）
对国内的家长来说，最值得注意的是“慢嚼细咽”这四个字。记得女儿在三岁左右，回国内上过半年幼儿园，那段时间，女儿回家吃饭都跟抢似的，唯恐自己吃得不够快，似乎只有吃得快才能算吃得好，才是吃饭听话的孩子。其实这非常不科学，单单考虑孩子们吃饭过快，容易囫囵吞枣，食物得不到充分的咀嚼而咽到肚子里，就会给肠胃带来负担，引起消化不良，又怎么充分吸收营养？
▋ 孩子亲自动手，感受食物带来的乐趣
吃得好，也要吃得开心。日本妈妈们经常会变着法儿捣鼓菜单花样，甚至盛菜用的器皿，偶尔改变进餐的方式和地点，甚至根据菜单的不同，在进餐时间播放一些背景音乐，制造愉悦的用餐环境等。这都源于日本人的一个信条——进餐过程尽可能愉悦口舌、愉悦肠胃，吃下去的食物才会被愉快地吸收，并成为你身体的一个部分。
吃得开心，也要吃得珍惜。人与人之间的缘分不可多得，而人与食物之间的缘分也同样是不可多得的。想想那一粒米，它得花上一年的时间辛苦成长，才最终进入你的饭碗，而不是别人的饭碗，这该是件多么值得珍惜和感恩的事！
培养孩子的这种“开心”和“珍惜”，最直接和最有效的办法，就是让孩子们自己动手，亲自体验这个过程。如同文章开头举的那个例子，孩子们在实践中学到了许多课文上无法学到的东西：对自然中其他生物或植物的认识与热爱；对食物的感恩；团队与协作精神。等等。这一切，都是培养孩子丰富内心的过程。
▋ 课堂作业：去鱼市场采访工作人员
提起“爱护环境”“保护环境”，我们第一个想到的也许是不乱扔垃圾。而实际上，仅仅只“不乱扔垃圾”是远远不够的。在日本孩子的“食育”培养中，对于环境所怀有的爱护之心，还包括“减少浪费”——不仅仅只是减少食物的浪费，还有减少能源的浪费。
目前，日本学校的“给食中心”对于孩子们在学校的午餐所提出的一个口号是“地产地销”。也就是在提供给孩子们的学校午餐倡导使用本地的原材料，这样可以节省人力，减低食品成本，同时还保证食物的新鲜度。更重要的是能够减少流通过程中的能源浪费与废气排放——这些都是爱护环境的一个部分。

2. 日本孩子如何进行食物教育

 　　不久前去参加女儿小学的“学园祭”，活动中五年级孩子在老师带领下制作的1000份年糕，特别让我惊讶和感动：所有做年糕所使用的糯米，全是今年春天，五年级同学在老师的带领下自己播种、栽培和收割的！
  　　原材料自己生产、打年糕、调制口味也是孩子在老师和做义工辅导的家长的带领下完成。全程参与，不仅能让孩子们学到知识，还能更完整地培养出孩子们对食物的珍惜与感谢的心。
  　　在日本学校或家庭，关于“食物”的主题活动非常多。这不仅仅指单纯的餐桌礼仪和食品的营养搭配：
  　　 ▋  鼓励孩子吃饭“又快又好”并不科学 
  　　日本学校非常重视对孩子体能的锻炼。体现到食物方面，则要求孩子，保证营养平衡的、正常而有规律的饮食生活、食品的安全、慢嚼细咽的饮食习惯。
  　　下面这张图片是去年12月份，女儿所在的日本小学的一份午餐菜单。 为 了让家长们了解到孩子在学校的午餐内容，日本的幼儿园或是学校的“给食中心”会提早1-2星期将下一个月孩子们的“午餐菜单”提早发放到家长手中。这份“午餐菜单”包括这样一些内容：当月每一天的午餐内容，以及这些午餐所使用的食材种类及数量，所包含的各类营养成分是多少等，全部一一详细注明。
  　　孩子们的妈妈在拿到学校的午餐菜单之后，便可以以此为参考，来决定孩子在家中的早餐和晚餐菜单了。按照学校的“给食中心”营养师的建议，要保持饮食的营养平衡，要求一天之中按照热量，碳水化物，脂肪，蛋白质，维生素等的营养需求，每天至少要摄取30个品种以上的食物。
  　　对国内的家长来说，最值得注意的是“慢嚼细咽”这四个字。记得女儿在三岁左右，回国内上过半年幼儿园，那段时间，女儿回家吃饭都跟抢似的，唯恐自己吃得不够快，似乎只有吃得快才能算吃得好，才是吃饭听话的孩子。其实这非常不科学，单单考虑孩子们吃饭过快，容易囫囵吞枣，食物得不到充分的'咀嚼而咽到肚子里，就会给肠胃带来负担，引起消化不良，又怎么充分吸收营养？
  　　 ▋ 孩子亲自动手，感受食物带来的乐趣 
  　　吃得好，也要吃得开心。日本妈妈们经常会变着法儿捣鼓菜单花样，甚至盛菜用的器皿，偶尔改变进餐的方式和地点，甚至根据菜单的不同，在进餐时间播放一些背景音乐，制造愉悦的用餐环境等。这都源于日本人的一个信条——进餐过程尽可能愉悦口舌、愉悦肠胃，吃下去的食物才会被愉快地吸收，并成为你身体的一个部分。
  　　吃得开心，也要吃得珍惜。人与人之间的缘分不可多得，而人与食物之间的缘分也同样是不可多得的。想想那一粒米，它得花上一年的时间辛苦成长，才最终进入你的饭碗，而不是别人的饭碗，这该是件多么值得珍惜和感恩的事！
  　　培养孩子的这种“开心”和“珍惜”，最直接和最有效的办法，就是让孩子们自己动手，亲自体验这个过程。如同文章开头举的那个例子，孩子们在实践中学到了许多课文上无法学到的东西：对自然中其他生物或植物的认识与热爱；对食物的感恩；团队与协作精神。等等。这一切，都是培养孩子丰富内心的过程。
  　　 ▋ 课堂作业：去鱼市场采访工作人员 
  　　提起“爱护环境”“保护环境”，我们第一个想到的也许是不乱扔垃圾。而实际上，仅仅只“不乱扔垃圾”是远远不够的。在日本孩子的“食育”培养中，对于环境所怀有的爱护之心，还包括“减少浪费”——不仅仅只是减少食物的浪费，还有减少能源的浪费。
  　　目前，日本学校的“给食中心”对于孩子们在学校的午餐所提出的一个口号是“地产地销”。也就是在提供给孩子们的学校午餐倡导使用本地的原材料，这样可以节省人力，减低食品成本，同时还保证食物的新鲜度。更重要的是能够减少流通过程中的能源浪费与废气排放——这些都是爱护环境的一个部分。
  　　为了让孩子们对于如何“爱护环境”有具体的认识。学校的老师会给高年级同学布置一些具体的课题，例如老师带领孩子们上料理课，告诉孩子们鱼的烹饪方法，还会要求孩子们去鱼市场等超市和批发市场等拜访那儿的工作人员，了解和记录鱼的生产，流通，以及到达餐桌等的全过程。孩子们不仅由此认识鱼类，同时还通过现场考察与查询，认识到爱惜粮食节省能源对于环境的重要。
  　　除此之外，对于“地产地销”以及“减少浪费”，学校给食中心的老师们还提出一些很好的建议，如：建议家长与孩子们一起开辟小小的家庭菜园。这样不仅令孩子们能亲眼观察到蔬菜的生长过程，同时还能吃到自己亲手种下的蔬菜，也是十分快乐的事。

3. 日本的食教教育是否值得我们正面思考以及学习呢？

日本颁布了《学校给食法》，使所有儿童都能以各种方式吃学校餐。这已成为日本学校餐饮系统的原型。当美国对欧洲的支援告一段落后，剩余的小麦和其他农产品被运往日本作为学校膳食的主要来源。日本人曾经吃过米饭，他们也开始吃面包和喝牛奶，很大程度上改变了饮食。这一趋势引起了日本人的关注。20世纪60年代以来，日本进入了经济快速发展时期，物质丰富，因此日本有转向西化民族风情的理念。1960年，日本开始调整学校膳食的含量，直到1976年，大米成为学校膳食的主食，每周只提供一个面包。2014年，以稻米为基础的日本中小学占总数的99.9%。日本的传统饮食赢得了学校膳食之战。然而，必须指出的是，日本的学校膳食不仅仅是简单的饮食，而且是整个学生教育的重要组成部分之后，长期养成的习惯，本来就耕地匮乏的日本，大家对于粮食的珍惜就深入骨髓了除了上面的原因，日本人对于粮食的崇拜心理，还有一部分是，本土宗教的文化影响！与被科学排挤的他国精怪相比，从古到今，哪怕在科学唯物的夹击下，日本官方都没有放弃怪力乱神的“文化糟糠”。日本宗教认为，世间万物都有神灵寄宿，要感恩从自然获取的一切！日剧中常会有这样一幕：吃饭前要说我开动了，吃完饭要说我吃饱了，事实上更准确的翻译是：请让我享用吧，感谢这顿美味这种仪式感极强的餐桌祷告，便是岛国食物崇拜最好的写照！
在传统的日本教育观念中，除了我们众所周知的道德美和智力美，还有一种叫做食品教育的教育！所谓的食品教育，就是用食品教育孩子，除了教食品生产、餐桌礼仪外，老师还负责督促孩子吃饭！在学校实施食物，有时候也很平等对待，除了轮流帮助准备日常学校膳食外，除非是生理原因禁止一切采摘和剩菜，否则呕吐前不能留下食物造成热！它是一种饮食礼仪，并延伸到生活和社会礼仪的培训中，饮食在教育体制和礼貌方面都可以进行比较，是衡量个人教育不是很好的标准！
虽然我们自小被教育粒粒皆辛苦，近些年也都会全力提倡节约粮食，我们在爱惜食材上仍是落伍的国家，近些年节省观念也在持续的提高，然都还没像日本国那般产生普世的共识！依据中国科学院发布的调研数据信息显示信息，在我国餐饮业一年消耗1700万吨食材，等同于三千万-五千万人一年的粮食！爱惜食材几乎都不相干穷富，只是出自于对性命，对存活的重视和心怀感恩

4. 日本为什么要这么关注食育文化发展？

世界卫生组织2009年05月21日发布的《2009年世界卫生统计》显示，07年日本人平均寿命为83岁，继续位居世界第一
中国农业大学原副校长、副书记李里特教传在日本学习、研究多年，10年1月22日，我有幸听了李里特教传播授食育文化，也了解到了更多关于日本食育内容，近日关于日本能长达9年保持世界最长寿命国家的原因，整理出来，是否值得我们国人学习？
食育从娃娃抓起。日本教育从儿童开始，学校、家长共同教育孩子自己动手做食物。幼儿园食育的目标是让孩子不吃零食、不挑食、和别人一起吃饭、把吃当成话题。日本小学生每个家长都有文部科学省颁发的家庭教育手册。宣导“饮食紊乱，身心受影响”，“一日始于早饭”、“一起吃饭很重要”等内容。
营养师配备率世界领先。从2005年度起，日本小学开始配备正式的营养教师，对少食、偏食、肥胖的小孩进行个别指导，提供饮食咨询服务。此外，学校经常组织学生到农村，让学生加深对农民和渔民的理解，更加珍惜“盘中餐”，不浪费一粒米。而我们中国的营养师配备比例几乎无法和日本比。
日本把“健康”视为职业道德看等。在日本肥胖人在求职面试时是受到排斥的。经了解，日本企事业领导回答：如果一个人连自己的饮食都不能控制的话，证明自律性差，他还能做什么呢？谁敢用呢？再说连自己健康都不重视的人，他的心里也是不健康的！
日本的能量标准，用标尺精确衡量。日本的所有外卖食物、以及包装食品都有标签，明确表明，食物的各营养素量、热能、钠盐含量。并且用不同的颜色餐具代表不同营养素，普及每日进食多少份的知识，有趣、有效的控制了营养素的摄入量。就连快餐厅，也在机打小票上注明了每份饭的各种营养素含量、和钠盐含量。这一点坦白讲，我们国人是做的比较原始的，总能量、钠盐的含量难以控制，所以现在心血管疾病发病率高的惊人！
日本把饮食重视到一种影响国家盛衰的大事！　《食育立法》！　为了贯彻落实食育基本法，日本制定了食育推进基本计划，提出了9个到2010达成的食育目标，其中包括“不吃早饭的国民小孩由4%减少到零”等内容。日本政府推进食育还在体制上给予保障。内阁府设置了食育推进会议。议长由首相担任，委员是相关省的大臣和有食育知识和经验的专家。地方由都道府县食育推进会议负责制定和实施都道府县食育推进计划。市町村食育推进会议负责制定和实施市町村食育推进计划。食育的参与者有孩子的监护人，教育、保育、医疗、保健工作人员，从事农林渔业者、食品业者以及各种团体和志愿者。
禁止“个食、固食、孤食、偏食”。要拥有健康的饮食生活并不容易。生活节奏快、夫妻双方忙于工作，难得一聚造成的“个食”，孩子无人照顾，一个人相影相吊的“孤食”，经常吃快餐和冷冻食品的“固食”现象，都大量出现。这些不健康的饮食习惯威胁着人们的健康，日本的对策是求助于“食育”。
2005年7月，日本实施食育基本法。该法的序言强调食育的重要性：“现在应重新把食育作为生存的根本，看成智育、德育及体育的基础。”“在国民饮食生活中存在偏食、饮食不规律、肥胖、生活习惯病增加、过度减肥等问题。此外，还有新出现的食品安全、食品依赖海外进口和食品信息泛滥成灾的问题，从改善饮食、确保饮食安全方面人们需要知道‘食’应有的状态。先人在绿色和水的恩惠的自然中哺育出的带有地域多样性、丰富的味觉、充满文化气息的日本食文化有逐渐失去的危机。”
食育月主题鲜明。日本政府规定每年6月为“食育月”，6月19日为食育日，在全国范围内举行各种各样的食育活动。2006年食育月的主题是“大家每天吃早餐”，食育日口号是“每周一天全家一起吃饭”。日本人吧饮食看作一种重要文化，但是这种文化是从中国流传过去的，只是他们延续并且重视了这种文化，可惜的是我们国人，没有很好的发扬这是令人遗憾的。
日本重视豆腐的摄入。在日本几乎每日的每餐都有豆制品，日本把豆腐看做主食一样必不可少，而豆制品除了比牛奶的综合营养素量丰富以外，还避免了激素、脂肪导致的心血管、激素类癌症等的致病因素。在我国，这一现象正在被牛奶所代替，但是“三聚氰胺”案件消失后，不代表牛奶的安全。何况没有任何食物可以和大豆媲美，大豆的作用不仅仅是营养素含量丰富了，活性皂甙、植物固醇、黄酮类活性物质，大豆的好处是太多了！
食物量很小。每餐的总能量严格掌控后，其实食物量是很少，营养素含量却很丰富的。所以在日本很多中国人反应饭太贵、都吃不饱，其实是在控制人的总能量摄入。

5. 《食育》：看看日本小朋友是如何从小培养良好饮食习惯的！