传统酥皮点心

1. 传统酥皮点心

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

2. 酥皮点心制作?

用料
主料

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高筋面粉200克


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猪油60克


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白砂糖10克


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热水65克


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馅料200克

辅料
面粉
120克
猪油
60克
黑芝麻
适量
蛋黄
一个
酥皮点心的做法
1.
把主料中的材料混合，揉成光滑的油皮面团，尽量揉出筋，再把辅料中的面粉和油也活好，盖上保鲜膜醒30分钟即可

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2.
醒面的同时把15克黑芝麻50克花生50克核桃45克大枣40克红糖炒好备用，花生和核桃大枣都用刀切成粒

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3.
把醒好的油皮面和油酥面分别分成16份

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4.
取一份油皮用手按扁放上一个油酥

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5.
利用虎口收紧包好

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6.
以此类推把所有的胚子做好

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7.
拿起一个用擀面杖擀成长舌状

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8.
从上卷下来

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9.
做好所有盖上保鲜膜静置10分钟即可

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10.
静置好的面团重复7、8两步的步骤反复做两次分别静置10分钟左右

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11.
把卷好的面团对折，将收口捏紧

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12.
把对折的面按紧擀成圆形，放上馅料

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13.
包好馅料按平

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14.
把包好的胚子放在刷油的烤盘里

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15.
放入预热好的烤箱里上下火180度，烤30分钟即可

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16.
烤好的点心放在烤网上晾晾装袋慢慢享用

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17.
看着是不是很诱人哟！酥的掉渣哟

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酥皮点心成品图

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烹饪技巧
制作途中油皮一定要用保鲜膜盖好，避免表面干燥刷表面的蛋液只用蛋黄，这样成品颜色才诱人

3. 酥皮点心怎么做

酥皮烧饼制作教程

4. 酥皮点心的做法

酥皮点心的做法如下：
豆沙馅，掺少许面粉，分小块，揉成团。

皮面，先把猪大油搓化，揉出劲道。

芯面，先把猪大油搓化，掌跟前推，面与油调匀即可。

调好后，皮面芯面分别分开分成小块，15g皮15g芯10g馅比例，皮面芯面排排坐，一个对一个。

皮面揉好，擀薄，收口朝上，擀开，卷起，收口朝上，再擀开，两次起酥。加上白皮酥，菊花酥擀厚一点即可，放入烤箱，180～200度10分钟出炉。

蛋黄酥
蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香。
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。
新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

5. 酥皮点心的做法

材料：糖、面粉、橄榄油、牛奶、红豆沙。
工具：擀面杖、面盘、面板、烤箱。
1、准备糖与面。

2、准备橄榄油和牛奶。

3、糖与面拌匀。

4、加油拌匀。

5、再加牛奶和成絮。

6、根据面团的软硬和成软硬适中的面团。

7、醒发30分钟以后。

8、揪成大小相同的小面团。

9、擀成长舌型。

10、卷起来。

11、将卷起来的面转90度再擀成长舌。

12、再郑成面团再醒十分钟。

13、然后将面团竖起来擀成皮。

14、包上豆沙馅。

15、放在烤盘上（按扁些）再按上几芝麻。

16、165度中层烤20分钟既可。

6. 酥皮点心的做法

 关于酥皮点心的做法
                    　　酥皮点心是很多人都喜欢吃得一种零食点心，酥皮点心会做的人不是太多，一般人都是在超市买的，那么大家想自己制作美味的酥皮点心吗?酥皮点心的做法大家知道吗?酥皮点心怎么做会好吃呢?下面我就为大家介绍一下酥皮点心的做法大全吧。
    
  　　 倍受家人喜欢的中式酥皮点心 
  　　 材料 
  　　中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g，低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g适量。
  　　 做法 
  　　1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
  　　2、将油皮、油酥各分成16等分。
  　　3、拿1个油皮擀开成圆形。
  　　4、包入1个油酥。
  　　5、捏紧。
  　　6、收口朝下放好。
  　　7、用擀面杖将油酥皮擀长。
  　　8、向下卷起来。
  　　9、依次做好，静置松弛20分钟。
  　　10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。
  　　11、再次擀开成长条。
  　　12、自上而下卷起来。
  　　13、从中间切开，分成两段。
  　　14、切面朝上压扁擀圆。
  　　15、翻面包入绿色豆沙馅。
  　　16、捏紧收口。
  　　17、依次做好，排入烤盘。
  　　18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。
  　　 小诀窍 
  　　我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。
  　　 酥皮点心 
  　　 材料 
  　　猪肉、盐、白糖各适量。
  　　 做法 
  　　1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。
  　　2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。
  　　3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。
  　　4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。
  　　5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。
  　　 中式酥皮点心--孔雀开屏酥 
  　　 材料 
  　　中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克，低筋面粉70克，猪油38克，紫薯馅适量，蛋黄液。
  　　 做法 
  　　1、材料称好，备用。
  　　2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
  　　3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
  　　4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。
  　　5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
  　　6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
  　　7、取一份松弛好的'面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
  　　9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
  　　10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
  　　11、收口成圆形，收口朝下摆放。
  　　12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
  　　13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。)
  　　14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
  　　 小诀窍 
  　　1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
  　　2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
  　　3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
  　　4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。
  　　5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
  　　 中式酥皮豆沙点心 
  　　 材料 
  　　红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克。
  　　 做法 
  　　1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。
  　　2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。
  　　3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。
  　　4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
  　　5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。
  　　6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。
  　　7.静置醒发5分钟。
  　　8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。
  　　9.自下而上将它卷起。
  　　10.再次醒发5分钟。
  　　11.重复上述步骤。
  　　12.继续醒发5分钟。
  　　13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。
  　　14.整形成饼状。
  　　15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。
  　　16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。
  　　 小诀窍 
  　　简单好做的中式酥皮豆沙点心。
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7. 酥皮点心怎么做

酥皮烧饼制作教程

8. 酥皮点心怎么做

【面团】400g中筋面粉、4g酵母、20克糖、230g温水； 【油酥】120g面粉、1小勺五香粉、65g油、5g盐