怎么炒鸡蛋更嫩一些？

1. 怎么炒鸡蛋更嫩一些？

炒鸡蛋的做法：
一、材料
主料：鸡蛋300克
辅料：（可选）（木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇（鲜）10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克
调料：姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克
二、做法
1. 鸡蛋打在碗中；
2. 香菇去蒂切成指薄片；
3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
7. 海米大的切碎；
8. 熟火腿也切成象眼片；
9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

2. 怎么炒鸡蛋比较嫩

炒鸡蛋是平时日常生活中比较常见的美食，但是要炒的蓬松嫩软却并不简单，那么怎么炒鸡蛋比较嫩呢？
  
  1、 加一点凉水（打蛋加）。鸡蛋加凉水是最简单的让鸡蛋变嫩的诀窍了，搅拌蛋液过程中稍微放一点温水，水量是蛋液的三分之一以下，即可让鸡蛋异常滑嫩。
 
  2、 加几滴白醋（打蛋加）。搅拌鸡蛋时加几滴白醋，会让鸡蛋炒出来更蓬松嫩软，也会让颜色和味道更好。
 
  3、 油（打蛋加）。打蛋液的时候，放一汤匙油，会让鸡蛋更嫩。
 
  4、 料酒（打蛋加）。打鸡蛋时加少许的料酒，其中的酒精能让鸡蛋中蛋白质在加热之后还来不及老化就凝固，这样鸡蛋就会比较嫩滑，还能让鸡蛋就比较容易成形，不容易碎，无蛋腥味。
 
  5、 加点牛奶和淀粉（打蛋加）。牛奶加点淀粉搅匀倒进鸡蛋液中，牛奶会让口感更滑，淀粉又能吸收水份，双重作用下，炒出的鸡蛋又嫩又滑。但加这个的用量不太好控制，不太建议使用。
 
 关于怎么炒鸡蛋比较嫩的相关内容就介绍到这里了。

3. 鸡蛋怎么炒才比较嫩？

如何让炒出来的鸡蛋嫩滑不老？
鸡蛋是一种有营养又好吃的食材，烹饪起来也很简单；但有的人说炒鸡蛋看似简单，但其实很不容易做到。因为有的时候，炒的容易变形了，要么就是太老了；有的时候还会糊锅，甚至还有蛋腥味。在这小编告诉你如果你在打鸡蛋的时候加入二样法宝，就可以轻松的炒出又嫩又滑的鸡蛋了。

鸡蛋
料酒
清水
料酒的好处：
1、我们在打鸡蛋的时候放入少许的料酒，其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固，这样鸡蛋就比较容易成形，不容易碎。
需要注意的是，料酒不能放太多，而且千万不能用白酒代替。
2、加入了料酒后，使得蛋白质还来不及老化就凝固了，所以炒出来的鸡蛋能够更加的嫩滑还能祛除鸡蛋当中的蛋腥味。

法宝2：清水
打鸡蛋的时候，将清水和鸡蛋加在一起打匀再放锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋会特别嫩滑；而且炒起来也不容易糊锅，比例大概是一个鸡蛋加10克左右的水，要注意的是，水和鸡蛋一定要打匀，不能偷懒噢。

注意事项
蛋黄食用注意事项：需要控制胆固醇摄入量的病患者请少吃蛋黄，一般人吃蛋黄对健康好处多。
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4. 鸡蛋怎么炒才会更嫩更可口？

每天食用一些鸡蛋，能够很好的补充身体营养，对身体健康和功各项功能都是非常的有帮助。炒鸡蛋是最为常见的做法了，虽然说简单容易做，但是我们如果是想要炒得又嫩又蓬松，我们就是需要掌握一些技巧来进行改善，将鸡蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以帮助炒鸡蛋又嫩又蓬松。 
我们如果是想要将鸡蛋炒的非常的嫩，而且蓬松，我们就是需要将鸡蛋提前充分的打散了，一定是不要让鸡蛋清成团，我们如果不打散的话，就是会使得鸡蛋在下锅之后成为荷包蛋，我们炒鸡蛋想要变得蓬松就是不能放少油了，因为油多了炒鸡蛋才是会更加的新嫩和蓬松。

用凉油炒出来的鸡蛋是会比较容易瘪的，所以我们是要多放入一些油，而且是要在高温的时候将鸡蛋放入，这样鸡蛋是可以快速的起泡，这样炒出来的鸡蛋也是会变得非常的蓬松鲜嫩。 第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。
 
第二个宝就是清水了，我们在是可以将清水和鸡蛋一起打均匀了，然后在锅里面用小火慢慢的炒，这样鸡蛋就是会非常的嫩滑的，而且是不会容易糊锅，我们一次性最多是不要超过100克，因为我们如果是加多了的话就是会容易爆油，而且一定是要注意将鸡蛋和水打均匀了。 炒鸡蛋油温不能太低。我们如果是用凉油将鸡蛋炒出来就是会比较的干瘪而且很硬，所以我们在油温比较高的时候下鸡蛋是会更好的，这样鸡蛋不仅可以快速的起泡，而且可以很变得更加的蓬松和鲜嫩。

5. 怎样炒鸡蛋好吃又嫩

韭菜炒鸡蛋时，很多人把顺序弄错，怪不得鸡蛋不滑嫩，韭菜不爽口

6. 鸡蛋怎么炒的又嫩又大？

第一步，打鸡蛋。鸡蛋要想炒得蓬松，打鸡蛋这一环节可以说是十分重要的了。那么，打鸡蛋应该怎么打呢？首先，咱们要定个标准，就是，鸡蛋打成什么样才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黄，像水一样。

具体做法是，把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。记住，鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩。

第二招，加料酒。料酒可是一个好东西，咱们平时做荤菜的时候，应该都少不了它的身影。但是，你们有在炒鸡蛋的时候用过它吗？相信我，如果能倒点料酒进去，炒出来的鸡蛋嫩得很呢！

这是因为料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。最关键的是，料酒还能够除腥，顺便提下鲜。

第三招，加清水。清水，也是个好东西，打鸡蛋的过程中，加入一点清水的话，炒出来的鸡蛋口感会特别地好，而且还不会糊锅。当然，要注意的是，水不能加太多了。按照一个鸡蛋10克的水（大概两枚一元硬币那么重）来加就好啦。

7. 怎样炒鸡蛋才能让鸡蛋又嫩

炒鸡蛋的做法 1.鸡蛋打入碗中后加点盐 2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合 3.在蛋液里加入两勺水（普通吃饭的小勺） 3.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒 4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了 做炒蛋松软可口，最重要的三个窍门： 首先要把鸡蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点； 再者鸡蛋不是有股腥味吗？对的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。 最后火候怎么把握？确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了

8. 炒鸡蛋怎么炒好吃又嫩

炒出好吃又嫩的鸡蛋的做法如下：准备材料：鸡蛋3个、盐、料酒、牛奶适量。步骤：1、首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。2、打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。3、蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。