疫情期间餐饮行业该如何做？

1. 疫情期间餐饮行业该如何做？

疫情之下，冲击最明显的恐怕就要算餐饮行业了。虽然目前尚无法预测造成的的全面影响，但可以预见，在接下来的一段时间内，餐饮行业将持续承压。
餐饮行业的重要性
餐饮业的健康发展，不仅事关老百姓的便捷生活，更涉及庞大社会群体的就业稳定。
2019年7月，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院共同发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》指出，餐饮业作为门槛较低的劳动密集型服务行业，是我国吸纳技能劳动人口和农村转移人口就业的重要产业，吸纳就业能力在各行业位居前列。2017年，餐饮业贡献了4257.61万个就业岗位，其中传统餐饮企业3000万个，互联网餐饮服务企业357.61万个，休闲农业乡村旅游企业900万个。
也因此，央行等五部门于近日发出通知要求，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。
那么在疫情危机下，餐饮企业们如何应对，后续又会有何安排呢？我们一起来看一下。
餐饮恢复的三阶段
当危机来临，我们要对态势进行分析，了解接下来要发生什么。商业新知平台用户刘润老师认为餐饮行业的恢复会有三个阶段，而且每一个阶段都给了建议。恢复三阶段：
第一个阶段，是政策恢复期。受到政策限制，不能做堂食，有些甚至不能做外卖，就要想办法缩减房租成本、缩减人员成本。
第二个阶段，是需求恢复期。政策放开，开始上班有需求，但大家还是谨慎，这期间还是以外卖业务为主，同时更要加强品牌和顾客之间的连接，为之后做准备。
第三个阶段，是心理恢复期。主动做好消杀防疫卫生，让顾客看得到，放心来店消费，恢复生意。
大洗牌下是机遇
机遇往往蕴含在危机之中，疫情加速了餐饮大洗牌进度，也暗藏着机遇。我们不能坐以待毙，要在下一刻来临之前，做好部署，准备打赢下一仗。
1、加速多维度餐饮形态
传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度，在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。疫情之下，餐饮线上机会爆发，除了外卖之外，餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。从传统的渠道产品打造为渠道品牌，让顾客无论在任何渠道内，都能突破时间边界认同品牌和使用品牌（例如海底捞的自热锅、霸蛮的牛肉粉等）。
2、多渠道开店落位和深耕的机会
门店式单一渠道流量受考量，全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。
疫情之后，众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕，在多渠道布店中，最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。不再局限于办公楼，会加快其他形态店铺的布局，而且会加快深耕线上渠道。
3、轻量化成本结构重建机会
受疫情的影响，节流是企业头等大事。通过产品结构的优化调整，集中供应链聚合，提高产品标准化，降低货损率。产品集中化，设备智能化都是提高运营效率降低用人成本的有效机会点。连锁加盟发展模式（内部+外部）进一步得到验证，风险共担，共同发展。用人少，效率高，同时设备智能化、标准化程度高，总成本结构低。进一步优化总部（加盟）成本结构和上下游关系的发展空间。

2. 疫情下，做餐饮到底难不难？

疫情下，做餐饮有难度的，因为大部分人都在家隔离起来了，很少有人外出，自然餐馆的人流量减少了。
受到了这次疫情的影响，餐饮行业变得越发艰难了。众所周知，本来过年期间是餐饮行业最赚钱的时候，因为现代人思想比较开放， 选择一家子到外边吃年夜饭的人不在少数，而且很多企业年初八开始就会正常复工，餐饮行业正常停业的时间并不会很多。
但是这次疫情让很多餐饮门店连续2个月没有开门营业，虽然现在很多地区已经开放营业，但是明显人流量已经大不如前，即使开店也没有正常的接单量，反而还要支出更多的人工、物料成本。

对于绝大多数的餐饮门店来说，这次疫情损失最大的地方有2个，第一个就是春节前囤积了大量的食物，受到疫情的影响，这些食材只能够搁置，造成不小的损失。
第二个就是空置时房租成本等的问题，按照一个月6000租金来算，那么2个月直接损失破万，这又得好几个月时间才能赚回来。
所以现在大多数餐饮店的情况是，不开门亏钱，开门营业也亏钱，陷入了进退两难的境地。

那么抛开这次疫情影响来说，为什么近年来餐饮店行业越来越难做了？
外卖平台的抽成
众所周知，当初美团和饿了么等平台为了拓宽市场，对全国所有商户都开放了补贴，但是现在平台已经崛起，补贴自然就取消了。另一方面，平台对于下单抽成也是越涨越高，在这样的情况下餐饮店只能被迫接受，因为外卖平台掌握了大量的客户群体来源，餐饮店对此束手无策，只能“任其宰割”。
所以很多外行并不知情，其实餐饮店并不想做外卖，因为外卖抽成太高基本不赚钱，最赚钱的业务还是食堂。

房租价格高且随时会涨价
以前的房源有国有性质、集体性质还有私有性质的。如果是国有性质的房源一是价格公道可以给你省去很大一部分费用，二是可以签个长期合同，免除租店店后顾之忧，可是现在行业完全变了。
现在普遍是私有制的房源，主要特点是价格奇高，而且不会跟你签订长期合同，目的很明显，就是随时可以给你涨房租。

所以总的来说，现在餐饮行业其实都是在强撑，转行也不太现实，目前也只有默默坚持着等到疫情彻底结束，人流量恢复正常后才能有盼头，否则很难实现盈利了。

3. 在疫情期间如果选择投资餐饮业，那赚钱还是赔钱的几率会更大？

疫情期间去开餐饮的店铺，赚钱的可能性大还是亏钱的可能性大？就自己的经验来说亏钱的可能性大，因为疫情当前很多居民平常没有什么消费习惯了不外出消费，那你做餐饮没有顾客怎么能赚钱呢？更何况现在相关部门的管理还在逐渐变得严格，运营的成本在逐渐增加。
这运营成本都在增加反映在哪些方面就是很多地方的餐饮店铺，无论你是大的餐厅还是小的餐厅，都是要求你必须要做核酸检测。所有员工每隔一段时间你就要做核酸检测，你不做那就不要开，只要你想正常开店铺，那你这个核酸检测就必须隔一段时间做一次，这样才能保证你这些员工本身是健康的，然后不会因为开店铺传染给更多的健康的人，这是硬性要求。但是就算现在核酸检测的价格在逐渐下降次数多了，这也是一个不小的成本啊。
现在大的消费环境就不好，这是疫情，当前很多人的习惯逐渐变成了能不出门就不出门，原来人们想着周五的晚上或者周六周日之类的，闲的无聊出去逛逛街吧，吃点好吃的想吃什么买点什么。虽然说不知道到底想吃什么，来着逛着逛着不就有想吃的吗？那时候人们在有意的去消费，但现在疫情当前很多人为了自己的安全能不出门就不出门，就算想吃什么东西，直接通过点外卖的方式，没有那么强烈的消费欲望了，没有人买东西，餐饮店铺怎么赚钱啊？
你不要想着通过外卖的方式能让你这个店铺更好的运营下去，应该说很多真正赚钱的店铺做的都是堂食堂，食本身的餐饮利润率达到50%，都有可能甚至说60%。但是你做外卖的话净利润率能达到30%就不错了，因为外卖平台又抽走你这个订单20%左右的钱，你的利润空间就直接缩减20%，原来50%的利润空间，你现在就变成30%了，有一些利润本来就比较薄的店铺，做外卖根本就做不了。

4. 疫情过后餐饮还有机会吗？

5. 疫情之后的餐饮人都怎么样了？

6. 疫情当下到底能不能开餐饮？

7. 这两年由于疫情的原因，餐饮还好做吗？

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8. 疫情对餐饮业的影响大不大？

这次疫情来的很突然，给我们国家造成了很大的损失，不仅餐饮业受到了影响，各行各业都损失很大，餐饮业只是受到了短期影响，但不是致命的，只要疫情过后，相信都会好起来的!
虽然这次疫情给餐饮业带来重创，但我相信，一切都会过去的，不能因为一次疫情，就让所有的餐饮业无法坚持下去。
我做餐饮业的时间比较长，已经有二十年了，上次非典爆发时，我就已经做餐饮生意了，那次的疫情也很严重，很多餐饮店直接就倒闭了。
这次的疫情与上次的非典差不多，但影响面儿更大，不仅餐饮。行业大多停业，各行各业也都处于停顿状态，其实有的大型私人企业，他们所蒙受的损失，比餐饮业要大的多，可是他们的实力比较。雄厚，抵御风险的能力也比较强。
而餐饮业的抗风险能力比较弱，而且经营成本比较高，所以遇到这次疫情，很多餐饮行业经营者，都在担忧未来的路会怎样走?
对于我们餐饮行业经营者来说，目前的困难只是暂时的，只要疫情得到控制以后，我相信餐饮行业的生意，一定会慢慢的好起来。的。毕竟民以食为天，餐饮行业还是很好做的。这次的疫情不是我们可以控制的，并非是我们餐饮行业出现了什么错误?所以，大家。不要担心，只要疫情解除，那么餐饮行业的生意也就会走入正轨。
可能有很多餐饮企业经营者刚刚起步，结果就遇到了这次疫情，从而造成了重大的损失，这对于刚刚涉足餐饮业的经营者来说，无疑是一场灭顶之灾。因为餐饮行业毕竟不是暴利行业，如果一个月不营业，那么最少要需要三四个月的营业额才能弥补回来，而疫情过后最少还有几个月的缓冲期，所以今年的餐饮行业经营者，应该有很大一部分不会盈利。
如果自己的实力够强，那么就可以继练坚持下去，否则只能退出这个行业，重新做选择了。