徽菜作为中国的八大菜系之一，最讲究什么？

1. 徽菜作为中国的八大菜系之一，最讲究什么？

徽菜确实是国内八大菜系之一，其最为讲究“火工”，火工方面徽菜可以说做到了极致。
徽菜，起源于秦汉，崛起于明代晚期，乾隆末年徽菜的影响力就开始下降了，这主要是因为徽菜的鼎盛，来自徽州商人的崛起。徽商曾经独霸中国近百年，而徽商遍布天下，但是根子却在徽州，所以他们离土不离“菜”，走到哪里，都爱吃徽菜，因此全国各地遍布徽菜馆，同时也推动了徽菜体系的发展。

徽菜，喜欢就地取材，而就地取材目的非常明确，就一个字“鲜”，所以徽菜普遍保证鲜活，这也是徽菜的一大特色。不过，徽菜最讲究“火工”，不同的原料，不同的质地，不同的菜品，都有明确的大火、中火、小火烹饪之分。徽菜的红烧，注重糖色上面，对“火工”要求极为苛刻，火大了，味道变了；火小了，颜色不深，所以徽菜以木材作为主要燃料，以方便控制火的温度。

徽菜，在火工方面的讲究非常大，因为徽菜擅长擅长烧、炖、蒸等，这使得徽菜的燃料必然是以木材为主，因为只有木材可以急烧，缓烧，温炖之分，而其他的传统燃料，如燃煤等，在如此多的功用方面都有缺陷，所以徽菜只能以木材为主要燃料，而且不仅以原木为主，还以木炭为辅，这才有了独具一格的徽菜火工之说。这也充分说明，徽菜最为讲究的是火工。

传统徽菜大概有五六百种，经过多年的传承和发展，目前已经达到三千多个品种，但是徽菜无论如何改变，其注重火工、色泽、油料的三大传统始终没有改变，所以徽菜才能成为巧妙用火，功夫独特，独具一格，自成一体的著名菜系。

2. 八大菜系之一徽菜指的是安徽菜么？

　　徽菜是中国著名的八大菜系之一，它有着自己独特的制作手法，而 徽菜文化 同时也对中国的饮食文化有着重要的影响。很多人常以为徽菜就是安徽菜，其实徽菜并不能算是安徽菜，但是安徽菜可以简称为徽菜。你知道为什么徽菜不能称为安徽菜吗？想知道原因就跟我一起来看看吧。
  
   
  
 　　安徽菜
  　　现代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统的烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
  
 　　皖南：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
  
 　　沿江：沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
  
 　　沿淮：由淮南淮北和合肥构成，沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。
  
 　　徽菜
  　　徽菜是中国八大菜系之一，指徽州菜，不能等同于安徽菜。过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主，以黄山、绩溪等地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
  
 　　徽菜特点有四
  
 　　一、就地取材，以鲜制胜，徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
  
 　　二、善用火候，火功独到，根据不同原料及成品菜的风味要求，分别采用大中小火烹调。
  
 　　三、娴于烧炖，浓淡相宜，除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名。
  
 　　四、注重天然，以食养身，继承祖国医食同源的传统，讲究食补，亦为徽菜的一大特色。
  
 　　徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
  
 　　徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
  
 　　所以安徽菜与徽菜是有区别的，徽菜是徽州菜的简称，徽菜并不是安徽菜。

3. 徽菜作为八大菜系之一，为什么存在感却那么低？

       我国是一个有着深厚的饮食文化的国家，饮食文化在我国传承了上千年，随着社会的变迁，发展至今，大体可以分为八大菜系。在八大菜系中存在感最低的就是徽菜，之所以会出现与徽菜的特点有关，徽菜注重重油、重色、重味、重火工，需要独到的技法才能烹饪出鲜醇浓香的沿江菜。徽菜在当下发展受限与徽商的没落，徽菜口味与食材的局限性以及缺乏做菜创新有很大的关系。
       一、徽商没落
       饮食文化的发展与经济实力有很大的关系，在最初，徽菜之所以能跻身于八大菜系之一，就是因为当时徽商的崛起有关，如今黄山虽然旅游业非常发达，但是并没有对自身文化软实力的输出，这就限制了对当地美食文化的宣传力度，徽菜的知名度在人们的心中也有所降低。

       二、徽菜的食材有一定的局限性
       徽菜中所使用的食材基本上都是当地的特产，因此想要做出地道的徽菜只能使用当地的食材，而这些食材在其他地区是没有，更别说在其它地方发展徽菜了，所以徽菜在八大菜系的存在感最低与徽菜的食材有很大的关系。

       三、缺乏创新
       创新是一个文化走向强盛的必要条件，尤其是当下社会的竞争非常激烈，想要独特的饮食文化能够得到发展和传承，那么就想要不断的创新。如今的徽菜仍然是采用传统的那一套，同时因为食材的限制，更没有提出新的解决办法，也没有拓展其它的菜式，所以在当今竞争激烈的饮食文化中的生存越来越困难。

     

4. 请问八大菜系中"徽菜"为什么不叫皖菜呢?

这是因为呀，徽菜仅仅指徽州菜，是中国的八大菜系之一，但是在概念上不能等同于安徽菜，所以不叫皖菜。
 
    徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。

5. 八大菜系之一的徽菜有什么特色？

徽菜:中国传统的八大菜系之一

6. 徽菜指的是哪里的菜系

徽菜是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)。由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，有了广泛的影响力，一度居于八大菜系之首
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。
代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。徽菜因徽商而兴起，也随着徽商的衰落而逐渐没落。但是其精髓已经无声无息地影响了中国人的餐桌，只是我们这些食客未曾了解罢了。

7. 曾为八大菜之首的徽菜，你知道哪些代表美食，这几道你吃过吗？

臭鳜鱼，让人印象很深刻的一道经典徽菜。在安徽人家可以看到几乎每桌都有这么一道菜，不过闻起来真的不怎么样，但是大家都说好吃，那就尝一尝吧。臭鳜鱼端上的一刻就闻到一股“异味”，斑斓艳丽的色彩中隐约夹杂着些许鱼肉的鲜香，鱼肉层瓣分明，入口首先是肉的咸鲜，然后酱汁的辣味会逐渐释放，是一道十分开胃的菜式。

毛豆腐，一道非常经典的安徽特色小吃，同臭鳜鱼一样，看起来让人难以下口，闻着味道怪怪的，既然是来体验徽菜经典的，还是要尝一尝的。毛豆腐看着看着就像是普通的炸豆腐，颜色金黄。用筷子戳破豆腐，表皮一层焦皮，里面的豆腐很软，里面是白色的。放了一点辣椒酱，说是蘸着吃，也可以如展示品那样做的好看点。蘸着辣椒酱吃，这豆腐很烫，外面那一层和普通的炸豆腐没啥区别，里面的豆腐却像是豆腐乳一样的口感，已经乳化了，入口就是糊状，如果不蘸辣椒酱，感觉更香，豆香味很足，炸完之后毛没了。总的来说味道不错。

歙味刀板香，这道菜的名字挺让人好起的，从名字上看不出来是道什么菜，端上来一看，怎么有肥肉，会不会很腻？到底还是多虑了。色泽微红的瘦肉带有醇浓迷人的腌腊芳香，鲜而不咸，恰到好处；晶莹剔透的肥肉则是醍醐之味，一口咬下微微渗出馥郁的猪油，似乎有些奶香，绝无一点肥腻之感；锦上添花的是最外边的猪皮，质感脆韧，不会像其他火腿皮那样有难闻的油耗味。

徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明代石台县"四部尚书"毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
"一品锅"的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。


火腿炖甲鱼是著名的徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜，是徽菜的一道不得不说的菜，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。
黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

8. 徽菜是指哪里的菜

　徽州，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，
　　安徽菜先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年(公元1121年)，改歙州为徽州，历元、明、清三代，统“一府六县”(徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省)行政版属相对稳定。1987年11月，国务院批准改徽州地区为黄山市;1988年7月，地级黄山市正式成立，辖三区(屯溪区、徽州区、黄山区)四县(歙县、休宁、黟县、祁门县)和黄山风景区，总面积9807平方公里，总人口147万。
　　徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。 徽州特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。