餐饮业的发展模式

1. 餐饮业的发展模式

中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，迄今为止无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

2. 饭店企业的品牌扩张战略

对饭店扩展战略的理解餐饮行业是老产业，自古以来餐饮业人员对产品的关注往往大过对品牌的关注。然而品牌战略与传统的营销战略有着本质区别。品牌营销的内涵是在产品营销的基础上，根据品牌的相对独立性和重要性，把品牌形象当作一个相对独立的事物，在致力于提高产品内在品质和外观质量的基础上，同时致力于品牌的视觉设计、广告宣传、信息竞争和品牌资产利用等。【摘要】
饭店企业的品牌扩张战略【提问】
对饭店扩展战略的理解餐饮行业是老产业，自古以来餐饮业人员对产品的关注往往大过对品牌的关注。然而品牌战略与传统的营销战略有着本质区别。品牌营销的内涵是在产品营销的基础上，根据品牌的相对独立性和重要性，把品牌形象当作一个相对独立的事物，在致力于提高产品内在品质和外观质量的基础上，同时致力于品牌的视觉设计、广告宣传、信息竞争和品牌资产利用等。【回答】
1.行业处于垄断竞争阶段。由于餐饮技术人才的流动性大，各商家的产品同质化严重。为控制质量和成本，降低部分风险，多数竞争对手开始采取前后一体化的竞争战略。向供应链上方突破，不断拓宽下游企业。例如近年，很多餐饮企业投资兴建了自己的原料供应基地，纷纷建立食品加工厂，拓宽销售范围。这种业态的竞争类别属于形式竞争。在这一区间的品牌扩张策略较多的需要依赖品牌传播和品牌推广。【回答】

3. 餐饮业的发展模式

中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，迄今为止无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

4. 餐饮业的几种经营模式

1、突出重点法，根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。

比如，一家沿海城市的酒楼，以海鲜为主打特色，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式，传递相应信息，方便顾客解读。

2、文化搭台法(包括历史、地域)，这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。

比如“湘鄂情”等特色酒楼模式。

3、器皿渲染法，以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。

近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。

4、品种当家法，这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖，独步食林，众星捧月，极易获取顾客的信任。

“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。

5、烹调方法绑定法，专门突出菜品的烹调模式。

如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等，以烹调方式为荣。

6、格调植入法，以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。

如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

7、人群分层法，按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

8、母体寄生法，餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。

所以，在人群比较集中的地方，“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

9、精华引入法，本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬下来(如果要是加盟，更能够保持原汁原味)，效果也是非常好。

经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。三个不同形式的组合形成了整个经营模式。在整个的市场竞争当中，根据你选择的开店位置来组合经营模式，或者你定义好的模式来选择开店位置，这些就是一个餐饮品牌成败的主要原因。

5. 餐饮业的运营模式

第一、内部促销方式。一家效益好的餐饮企业，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部促销是利用内部广告、告示牌、POP画报等将推销菜点公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。
第二、客情报表方式。以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。
第三、营业推广方式。亦即营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益。
第四、媒体推广方式。当今信息非常发达，亦为餐饮行业与客人沟通带来方便，拉近与客人的关系。
餐饮经营模式有哪些？综上所述，除了单纯的宣传方式，一家好的餐饮企业需要利用广告等有效手段，将内部的促销方式大力宣传出去，留住客人。另外，对于新老客户，建立完善的客户资料，包括客户的生日，口味以及喜好等等，到了某个节日时间，给客户电话或短信方式发至问候。餐厅建立良好的企业形象和声誉，为每位客户提供个性化服务，给客人留下美好印象，让客户成为义务的宣传员，帮你带来更多的客源。最后也可以利用媒体，互联网等，扩大餐厅对外的形象和知名度，拉近与客户的关系。

6. 高端餐饮如何转型

一、做好品质和服务，迎接市场挑战
虽然大众消费者的消费水平相对不是很高，但是他们对餐饮消费的追求并没有降低,这种追求突出表现在品质和服务两方面。


二、把好品质关。只要是消费者，都会非常关注餐饮产品的品质，大众消费也不例外。总的来说，大众消费者对品质的要求主要包括菜肴产品的结构、菜肴产品的质量以及出品等方面。由于大众消费的价格有一定的心理底限，他们对菜肴原料的要求并不很高，尤其是高档原材料制作的菜肴基本不会被点到，因此，面向大众消费的菜肴产品的结构应当以中档、特色菜肴为主。时下流行的家常菜、粗料细作的菜肴等，都非常受到大众消费者的青睐。而对菜肴的出品、口味等方面，他们希望能够做到品质如一，要能够体。


三、做好服务环节。当然，不能因为客人消费价格不高就在服务上有所下降。大众消费者之所以对高端餐饮望而却步，其中最重要的原因就是经营者和服务人员习以为常的势利式服务。大众消费者对餐饮服务的要求主要是：不希望等候时间太长，也不希望服务人员不停地围着客人转，希望得到一种“距离式服务，无距离感受”。这就跟目前很多高端餐饮的服务差距很大，甚至背道而驰，因此高端餐饮要制定合理的服务规范并进行员工培训，让服务人员能够正确认识服务的理念和客人的感受，改变服务态度，改善服务流程，在基本规范的基础上能为客人提供相对个性化和及时的服务。


四、加强控制成本，提升利润空间
一直以来，高端餐饮不重视甚至是漠视大众餐饮市场，主要是因为其运营成本相对较高，餐饮利润率较低，而大众消费的价格又偏低，导致很难保证餐饮经营应有的利润。
所以，成本是高端餐饮不愿意走大众路线的主要原因，将成本控制的措施真正落实到实处，这才是确保经营利润的关键。餐饮成本控制的关键在加工和配分两个环节上。厨房加工环节要做好加工标准的制定、原材料出净率的控制和边角料的综合利用，这是有效控制成本、减少浪费的重要举措;而厨房切配厨师也要严格按照标准菜谱配菜，随意抓、随意配的现象会造成餐饮成本的波动。这些环节如能控制好，不管什么人消费，餐饮的成本都不会出现偏差，酒店应有的效益就能得到保证。当然，还要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

7. 如何成功打造餐饮著名品牌

名牌的要素：归根结底，名牌是存在于消费者心中的对产品品牌的忠诚度，但，名牌的形成不可能一蹴而就。在餐饮市场上，消费者对餐饮产品的口若悬河牌忠诚度通常比较低，加之餐饮产品的消费必然会遇到消费者多年形成的顽固的饮食习惯等障碍，使得餐饮产品创名牌和保名牌就愈加困难。因此，餐饮名牌产品的构成要素就很难用“一流的饭菜，一流的服务”来简单概括。从更高和更抽象和动态发展的层面上看，餐饮名牌产品的构成要素可以归纳为感情的投资。让酒店成为顾客最值得信赖，能成为顾客的饮食习惯，并得到顾客的一致认同，才是品牌的最优体现。 通过上述的因素分析，构建餐饮品牌，必须从产品、服务、感情上形成品牌的核心要素，并不断强化在顾客心目中的定位。 餐饮企业如何创建中国中式餐饮名牌 人大著名经济学者黄卫伟认为：“掌握顾客的需求就是核心竞争力”，让顾客产生信赖、产生忠诚感，实际上就是最大限度地满足客户的物质、精神的两大需求。但顾客的需求是日新月异的，如何处理企业以不变应万变的经营又要迎合顾客的需求，甚至要引导顾客的需求，这就是名品牌的效力。 餐饮品牌的建设应区别一般消费品牌的建设。餐饮品牌的产品从制作到消费都是对顾客服务的过程，尤其向顾客服务是贯穿始终，且影响深远的主要途径。餐饮品牌从传播、认知、实践、认同、再传播，形成闭循环，从而能快速打造中国中式餐饮名牌。 名品牌的培养是不断循环，不断发展的过程，需要时间的积累，因此，建议餐饮企业在品牌建设中考虑用螺旋状的循环体现品牌建立的基本思想。 品牌传播：让顾客了解你的优点 酒香不怕巷子深的日子已经过去了，市场竞争追求的是富有个性的张扬。要建立品牌，第一步就需要包装自我，针对目标客户群迅速传播。传播可按传播目的、传播内容、传播对象、传播时机等等制定传播计划。

8. 餐饮公司扩张过程会有哪些挑战？

餐饮连锁企业的经营策略
(一)餐饮连锁企业的连锁模式
1、连锁加盟
连锁加盟是指主导企业把自己开发的产品,服务的营业系统(包括商标,商号等企业形象的是,经营技术,营业场合和区域),以营业合同的形式,授予加盟店的规定区域内的经销权或营业权。
连锁加盟的特点:有一个特许权拥有者,即为加盟连锁的品牌持有者;品牌持有者拥有特许权,特许权可以是产品,服务,营业技术,商号,标示,以及其他可带来经营利益的特别力量;品牌持有者和加盟者以合同为主要联结纽带;加盟者对其店铺拥有所有权,店铺经营者是店铺的主人;品牌持有者的总部,加盟者必须完全按照品牌持有者总部的一系列规定经营,自己没有经营自主权;总部有义务教给加盟者达成目标的信息,知识,技术等一整套经营系统,同时授予加盟店使用店名,商号,商标,服务标记等一定的区域的垄断使用权,并在合同期内,不断进行经营指导;加盟者要向品牌持有者交付一定的有偿费用,通常包括一次性加盟费,销售额或毛利提成等;品牌持有者是纵向关系,各加盟者之间无横向关系。
加盟连锁的优点:发展速度快,通过加盟连锁可以将连锁机构迅速铺张于一定区域市场,能够有效地借助社会资源加速扩张;提高品牌知名度。
加盟连锁的劣势:监管力矩比较远;标准化容易走形。所以加盟连锁必须运用统一
培训的方式,强调人才所有权和使用权分离。
2、直营连锁
直营连锁是指指总公司直接经营的连锁店,即由公司总部直接经营、投资、管理各个连锁店的经营形态。总部采取纵深似的管理方式,直接下令掌管所有的连锁店,连锁店也必须完全接受总部指挥。
直营连锁主要特点:所有权和经营权集中统一于总部。其所有权和经营权的集中统一表现在:所有成员企业必须是单一所有者,归一个公司,一个联合组织或单一个人所有;由总部集中领导、统一管理,如人事、采购、计划、广告、会计和经营方针都集中统一;实行统一核算制度;各直营连锁店经理是雇员而不是所有者;各直营连锁店实行标准化经营管理。
直营连锁的优点:能够有效实现对成员点的掌控,更好地将其标准化模式复制到每个分店;可以统一调动资金,统一经营战略,统一开发和运用整体性事业;作为同一大型商业资本所有者拥有雄厚的实力,有利于同产业链打交道;在人才培养使用、新技术产品开发推广、信息和管理现代化方面,易于发挥整体优势;众多的成员店可深入消费腹地扩大销售。