各位朋友谁知道这个是什么菜！怎么做

1. 各位朋友谁知道这个是什么菜！怎么做

用料
儿菜	3个
海带	一片
木鱼花	1把
葱	适量
味噌	1勺
儿菜味增汤的做法
食材儿菜味增汤的做法 步骤1
干海带用温水泡20分钟并洗净。儿菜切块、葱切丝。儿菜味增汤的做法 步骤2
加1000ml清水，煮海带，沸腾后，小火煮1-2分钟后、将海带捞出。儿菜味增汤的做法 步骤3
在刚才的海带水中加入1把木鱼花，再次煮沸后，小火1-2分钟。儿菜味增汤的做法 步骤4
用筛子滤除木鱼花，留下的汤就是日本料理中最常用到的“出汁”。儿菜味增汤的做法 步骤5
将“出汁”倒回锅里，并加入儿菜，煮5-10分钟，至儿菜煮软。儿菜味增汤的做法 步骤6
关火。加入味噌，将味噌完全融入汤中后，再开火再次煮沸。儿菜味增汤的做法 步骤7
加入葱花，关火。儿菜味增汤的做法 步骤8
出锅。儿菜味增汤的做法 步骤9
小贴士

1、煮过的海带在汤中不使用，可以直接凉拌。
2、味噌和葱花的味道很搭，可以多放些葱花。

2. 求各种菜谱！详细一点，快快快！！！！

3. 麻烦各位帮个忙！关于家常菜单。

　　酱牛肉，四喜丸子，年糕，八宝饭，饺子，红烧肉，米粉肉，清蒸鱼等大菜，再炒几个热菜素菜即可。
　　什锦水果西米露
　　主料：苹果、梨、芒果等各种水果，西米。

　　作料：冰糖。

　　做法：

　　1、苹果、梨、芒果切成小丁，待用。

　　2、用温水将西米泡透。

　　3、将西米、开水和冰糖一起煮，然后稍微勾一点芡，将杂果放在碗底，将煮好的西米露放在杂果上面即可。

　　■营养要点：

　　青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸，维生素B1、B2、C，胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。芒果，味甘酸性凉，含维生素C，芒果酮酸等，有健胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。


　　锡纸起司豆腐

　　材料：豆腐1块，起司、咸肉各2块，芹菜适量切丁，番茄沙司适量，锡纸1张。

　　调料：盐、胡椒粉少许。

　　做法：先将咸肉切成小块，分成两份，再将豆腐洗净，切成两份，并加入调味料略腌。将一份豆腐放在锡纸上，放上一片起司，然后将1份咸肉均匀地铺在起司上，撒上芹菜丁，并倒入适量番茄沙司，最后盖上另一份豆腐，重复上面的做法，最后将锡纸密封好，放入烤箱，以230℃烤15－20分钟至材料和起司融合即可。


　　沙茶葱段爆鸡球

　　主料：鸡腿

　　辅料：葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒

　　调料：沙茶酱、盐、白糖、淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、鸡腿肉切成丁，加入盐、糖、淀粉、酱油腌制10分钟。

　　2、葱切段，蒜和姜切成片，青红辣椒切成段。

　　3、坐锅点火倒油，油热后倒入鸡丁划散，加入姜、蒜、葱段、青红辣椒和沙茶酱。

　　4、翻炒片刻，再放入盐、糖、酱油、香油、鸡精，出锅前，倒入水淀粉勾芡，即可出锅。


　　杜仲栗子猪腰瘦肉汤

　　材料：杜仲15克，栗子250克，猪腰2只，瘦肉250克，陈皮1片。

　　做法：

　　1、猪腰分别对半切开，起去白筋，浸于水中约1小时，并不断换水，除去腥味。

　　2、栗子去壳，去皮，取果肉。杜仲、陈皮和瘦猪肉用水洗净。

　　3、给沙锅加水，煲至水开，放入全部材料，用中火煲三小时，加入细盐，即可饮用。

　　功效：此汤水有滋补强壮身体的作用，减少出现骨质增生的机会，孕妇饮用又有安胎的作用，如肝肾虚，耳鸣、耳聋、小便频数、夜尿多，腰腿无力、腰膝疼痛、精神疲乏、记忆力减退，可用此汤做食疗。
　　大众菜单
　　年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
　　初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
　　初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
　　初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤
　　把春节大餐做成健康大餐，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。
　　一、大众菜单
　　年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
　　初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
　　初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
　　初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
　　二、小康菜单
　　年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
　　初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
　　初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
　　初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
　　三、老年菜单
　　老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
　　年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
　　初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
　　初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
　　初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
　　四、预防心血管疾病菜单
　　适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
　　年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
　　初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
　　初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
　　初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
　　做年夜饭要把握四大原则
　　在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则。
　　多选择清淡不油腻的食物，建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，利用水蒸气对流，减少油分又避免水分流失。
　　用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康。吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量，此时可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
　　腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意。
　　准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年初四还在吃“年夜饭”的，大有人在。食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则。

　　2006-09-09 09:41:15 - 检举
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　　奔跑的水煮鱼 太保
　　把春节大餐做成健康大餐，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。
　　一、大众菜单
　　年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
　　初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
　　初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
　　初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
　　二、小康菜单
　　年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
　　初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
　　初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
　　初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
　　三、老年菜单
　　老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
　　年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
　　初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
　　初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
　　初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
　　四、预防心血管疾病菜单
　　适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
　　年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
　　初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
　　初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
　　初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
　　做年夜饭要把握四大原则
　　在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则。
　　多选择清淡不油腻的食物，建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，利用水蒸气对流，减少油分又避免水分流失。
　　用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康。吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量，此时可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
　　腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意。
　　准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年初四还在吃“年夜饭”的，大有人在。食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则。

4. 求各种菜谱！详细一点，快快快！！！！

5. 请教些菜！

我前几天去吃自助看到
凉菜：韩式拌干豆腐丝，海带，红油明太鱼，家常凉菜，红油土豆丝
酱卤制品：鸡胗，鸡翅，琵琶腿，松花肠，
热菜：豆豉鲮鱼油麦菜，飘香小排骨，肉炒西兰花，红烧肉，肉末茄子，宫保鸡丁，松仁玉米，炸芋头团，日本土豆烧牛肉，干榨蔬菜，红烧日本豆腐，西芹百合，豆芽胡萝卜炒肉丝，芹菜炒粉，就能想起这么多了
（大多以鸡肉，猪肉为主，我们这里这两种肉便宜）
汤品：牛腩西红柿，羊肉冬瓜
你问的是这个季节的菜，我去吃的时候就看到这么多，能记住已经很不容易了，回忆了很久，我哪知道你们都做过什么菜啊…既然这些自助常用菜你们想换掉，看来还是和你们家厨师研究下比较好

6. 求菜谱！

　　1、红烧鳊鱼
　　2、婆豆腐的做法
　　3、自制土豆饼
　　4、教你做红烧肉
　　5、冬季暖身冬瓜氽丸子
　　6、冬季滋补羊腩煲
　　7、泡椒牛肉丝
　　8、糖醋带鱼
　　9、京味十足油焖大虾
　　10、炸茄盒
　　11、香辣鱼片
　　12、超级简单易鸡蛋饼
　　13、拔丝香蕉
　　14、冬季滋补清炖羊肉
　　15、松子玉米
　　16、香辣虾
　　17、老坛子凤爪
　　18、泡椒泥鳅
　　19、农家鱼
　　20、辣子肥肠
　　21、自腌咸蛋
　　22、糯米腊肉卷
　　23、松松软软的椰子球
　　24、滋味排骨口留香
　　25、椒盐排骨

　　红烧鳊鱼(全程记录图)

　　1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.


　　2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味


　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!


　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!


　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!


　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.


　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了


　　10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了


　　11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了


　　12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


　　13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!


　　14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!


　　15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!


　　16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?


　　17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!


　　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!


　　19.搞定!看起来不错 !


　　婆豆腐的做法（图解）

　　1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。


　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。


　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。


　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。


　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！


　　自制土豆饼（图解）

　　1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）


　　2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）


　　3.将蒸好的土豆去皮，弄碎


　　4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！


　　5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。


　　6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！


　　教你做红烧肉（全程图）


　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

　　读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。

　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。


　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。


　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色


　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁


　　5、这就是做好的样子了
　　冬季暖身冬瓜氽丸子(组图)

　　材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。

　　猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。


　　加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。


　　加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。


　　丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟，下切好的冬瓜片。


　　煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！


　　冬季滋补羊腩煲(图解)

　　今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。


　　配料用了马蹄、红萝卜、姜片。


　　首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。


　　从新起锅，放姜片、南乳炒香。


　　在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。


　　再加入马蹄和红萝卜焖。


　　焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有


　　泡椒牛肉丝(图解)

　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。


　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝


　　牛肉下温油锅内滑油取出


　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒


　　下牛肉丝炒匀即可。

　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。


　　糖醋带鱼(图解)

　　材料：冰鲜带鱼两条


　　配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等


　　1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄


　　2、捞起，空干


　　3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒


　　4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。


　　5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅


　　好了，闻到香味了吧！


　　京味十足油焖大虾(图解)

　　油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

　　现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......

　　主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

　　配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

　　1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

　　2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。


　　葱、姜丝。


　　还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。


　　3，炒勺加油烧至差不多5成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。


　　4，煎好的虾倒出来备用。


　　5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。


　　6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

　　7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。


　　炸茄盒(图)

　　原料：

　　一、肉糜

　　需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。


　　二、面粉

　　用水调成糊状，加少量盐。


　　三、茄子

　　切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。


　　准备工序：

　　把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。


　　烹饪步骤：

　　一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。


　　二、放入油热的煎锅。


　　三、不断翻面油煎，直至两面黄。


　　出锅啦！


　　香辣鱼片(图解)

　　微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。

　　活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。


　　热油炸熟。


　　锅内余少许油爆香蒜片。


　　再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。


　　放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。


　　微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！


　　超级简单易鸡蛋饼

　　从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~

　　原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量


　　把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。


　　开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。

　　调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。


　　看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）


　　翻面后可以盖锅，不盖也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！


　　拔丝香蕉(图解)

　　材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油


　　香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。


　　锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。


　　拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。


　　冬季滋补清炖羊肉(图解)

　　昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。

　　原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。

　　最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。


　　羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。


　　羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。


　　姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。


　　将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。


　　出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！


　　现在就能喝了！！


　　松子玉米(图解)

　　成功之作


　　需要的食材：

　　甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

　　调味料：盐半小勺。


　　做法：

　　1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

　　2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！


　　锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

　　俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

　　3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。


　　炒好的玉米！


　　4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）


　　贴心小提示：

　　1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

　　2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

　　3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)

　　海白虾若干，背脊开边。


　　主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。


　　锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。


　　炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。


　　出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）


　　姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。


　　起锅了。


　　老坛子凤爪(图)


　　记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………

　　做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。

　　注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。

　　蚝油烧二冬(图)

　　原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

　　辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。


　　做法：

　　1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

　　2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

　　3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。


　　4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。


　　特点：

　　冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....


　　泡椒泥鳅(图解)

　　主演上场!


　　泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。


　　做法：

　　1、泡椒山椒姜蒜切末，

　　2、锅内放油下材料1炒香

　　3、下泥鳅煸炒片刻

　　4、倒一点泡山椒的水、料酒

　　5、放醪糟


　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。


　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）


　　再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅


　　油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。


　　农家鱼(图解)

　　作料如下：

　　香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

　　做法：

　　先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干


　　另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。


　　等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。


　　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。


　　等汁快收干时候下香菜，起锅！


　　成功了！看样子不错嘛！


　　辣子肥肠(图)

　　重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

　　说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！

　　材料：

　　1、猪大肠500g

　　2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

　　3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

　　4、姜片、蒜片少许

　　5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量


　　做法：

　　1、将买回来的猪大肠洗净；

　　顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！


　　自腌咸蛋(组图)

　　首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）


　　煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。


　　待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。


　　这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

　　大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!


　　糯米腊肉卷(组图)

　　开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟


　　切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整


　　把生菜稍微烫一下，烫软


　　炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅


　　炒好了！


　　取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米


　　包好的样子


　　蒸大概3、4分钟


　　松松软软的椰子球(图解)


　　用料：

　　黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。


　　做法：

　　1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

　　2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

　　3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

　　4、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。


　　将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！


　　好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。


　　做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！


　　滋味排骨口留香(组图)

　　可乐排骨

　　材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

　　做法：

　　1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

　　2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

　　3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；

　　4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。


　　梅子蒜茸蒸排骨

　　材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

　　做法：

　　1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；

　　2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；

　　3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；

　　4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。


　　椒盐排骨

　　材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

　　做法：

　　1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

　　2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

　　3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

　　4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

　　5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。


　　●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

　　●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.

7. 跪求菜谱啊！

砂锅豆腐
主料： 水豆腐 500克 白菜 500克 
调料： 香油 5克 酱油 5克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 各适量 
砂锅白菜炖豆腐的做法：
 1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
  川白肉
做法：1.用清水洗干净，用刀子刮去肉皮上的油腻，然后放入锅中；
   2.将切好的葱、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入锅中，加入清水，水量以没过肉为宜；   
   3.大火炖，等水开之后改为小火，炖大约1个小时，让调料充分入味；
   4.关火，取出五花肉，放凉，切片儿。注意：炖肉的汤千万不能扔掉！ 
   5.在炖肉过程中将酸菜从缸中捞出，控出水分，切丝，用清水漂洗大约三遍； 
   6.在肉汤中放入酸菜和五花肉，加入少许盐、酱油和醋，可以在最后加入细粉丝；大约二十分钟，加入一点鸡精即可； 
   7.最后在一个小碗中放入蒜末、酱油和醋，韭菜花再加入少许辣椒油，吃的时候蘸着自制的调料，再喝一口鲜汤， 味道美极了！
 这些还不行，就去美食天下自己再找找~