汉中菜豆腐的正确吃法

1. 汉中菜豆腐的正确吃法

步骤
1.把干黄豆用清水泡发，捡去残渣
2.把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆（原始的做发是用石磨来磨的）
3.把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤，把豆浆滤到锅里面，上面的豆渣丢掉。（没有萝筛可以用细纱布代替）
4.把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开（一定要小火哦，火大了会糊锅的）
5.在等待豆浆烧开的这段时间，我们把准备好的青菜摘洗干净
6.把洗干净的青菜切碎
7.准备好酸浆水（这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物，叫浆水菜。歇后语＂卤水点豆腐－一物降一物＂中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水）
8.豆浆烧开后下入切好的青菜，煮三分钟
9.青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺，舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去，就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍，然后关火，静静的等待五分钟。（这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多，锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得，要慢慢来）
10.等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作，从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。
11.再点一次浆水，还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟，锅里的汤就变清了，这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐（盐不能放多了，只要尝到有一点点咸味就可以了）
12.现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花，用盐腌一下
13.把生姜切粒放在香葱上面
14.把大蒜切碎放在香葱上面
15.准备两块红豆腐，剥去外面的菜叶（这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到发霉，然后再放各种调料腌制）
16.锅里烧油下入红豆腐炒散
17.把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面，拌匀，加生抽和鸡精调味
18.这就是等待十分钟后的菜豆腐
19.取一只碗，盛上菜豆腐放上调好的辣椒，在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了！

2. 汉中饭之菜豆腐篇

菜豆腐不是豆腐，而是稀饭。
  
 以黄豆为食材的稀饭主要是菜豆腐、粗瓜子、甜浆稀饭，其它都是衍生于此的小花样。
  
 但凡是汉中人都会做豆腐，不是卤水豆腐，而是浆水豆腐。做豆腐的原理很简单，黄豆中含有大量植物蛋白，豆子经浸泡、碾磨、过滤后，其浆汁中的蛋白通过加热和催化迅速凝结，便成了豆腐。将之凝结之物可以是卤水、石膏，也可以是我们的浆水菜。因为浆水菜清香爽口，略含酸爽，当然比涩而苦的卤啊石膏啊好的太多，所以汉中人只吃浆水豆腐。
  
 早年间每户人家都有手磨，在房山划（房侧墙）里支一架子，置石磨于上。家常两种吃食离不开它：磨米浆蒸面皮，磨豆浆熬稀饭。磨好豆浆得用布囗袋细细地过滤豆渣，过滤的太细不出豆腐，太粗又会影响口感，这一关是重要节点。过好的豆浆直接熬稀饭叫做甜浆稀饭，小孩子爱吃，大人们不爱。汉中人以前是不喝豆浆的，觉得喝着寡淡＂莫搞常＂，甜浆稀饭常吃，当然也分滤豆渣与不滤豆渣的。不滤豆渣的还有种做法叫粗瓜子，这个豆子会磨的粗拉些，颗粒分明，米中加点苞谷珍、洋芋块一同熬，快熟时点些浆水，也可带菜一起，有酸香，米汤浓稠，味极佳。
  
 
  
                                          
 
  
  
 汉中人理解的心急吃不了热豆腐就是说的这点豆腐的过程。得站在锅边，大约豆浆温度至八十度左右调至微火，开始一勺一勺的点入浆水，冷浆水可以让豆浆的温度始终保持在80度左右，既不溢锅，又能点清。话说间豆腐点清了。
  
 别急，各个吃法不一。
  
 第一种吃法，直接吃，半碗清汤一片豆花，与面皮搭配，甚好。
  
 第二种，豆花捞出略压成型，汤中加米少量，熬至米打开，汤清米熟，再放入豆腐块略微熬煮，汤含米香，豆腐口感嫩而不散，就八宝辣酱，美哉
  
 第三种，豆腐捞出略压成型切块，加米、苞米珍等熬成拗窝子稀饭，一大洋瓷碗，美呀美呀地胀一顿。
  
 据说当年中央领导来汉中，洋县农民谝闲传时说：恐怕中央领导来汉中，天天都吃菜豆腐稀饭节节馍哩。其羡慕之色跃然于眉眼间。由此足见菜豆腐稀饭在我大汉中之地位。

3. 汉中四大小吃是什么?

4. 汉中四大小吃之一，菜豆腐

　　菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。
  
 　　菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，
  
 　　后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。
  
 　　点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。
  
 　　粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。
  
 　　菜豆腐是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。它最早由谁发明的已经无从考证，但坊间流传的说法是与汉高祖刘邦有关，当年刘邦被封为汉中王时就有此吃法，由此可见其历史悠久。不管它是什么时候被发明的，现如今菜豆腐俨然就是汉中美食的代表。如果你来汉中朋友用菜豆腐招待你，那无疑是把你当作贵客来看待了。
  
 　　美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。
  
 　　豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。

5. 汉中菜豆腐的介绍

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区著名的汉族小吃，汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久。是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活

6. 汉中菜豆腐的来历

菜豆腐稀饭是汉中菜豆腐地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。
这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了

7. 汉中菜豆腐的来历

又称
菜豆腐
粥，制作历史悠久。是汉中的
名小吃
，原在汉中是招待宾客的
佳肴
。现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去
豆渣
，煮沸，然后加入
浆水菜
酸汤
点清待形成
豆腐
时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，
色泽
清白如玉，含有丰富的蛋白质
吃法
上有酸甜之分，用所剩的
酸浆水
加入
大米
煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食
酸味
豆腐时，配以
油煎辣椒
，
蒜泥
等拌成的佐菜，食之后
清香
意爽，余味无穷。菜豆腐
营养价值
高，既经济又实惠，真是-山珍海味油腻腻，不如
汉中菜豆腐
。

8. 陕西汉中的菜豆腐是什么美食？味道如何？

相传在盛唐时期，西乡县桑园村住着一对青梅竹马的年轻夫妇，男的叫赵山顺，妻子名雪莲，婚后相亲相爱。雪莲生了个胖小子，但产后身体十分虚弱，胃口不开，白米细面也不想吃。山顺烩了一碗豆腐端来，可雪莲只吃了几口就推到一边，说是“豆腐太硬、咽不下去。若是能做成软软的豆腐花花，再加点青菜叶子就好了”。
一天，他在煮大米稀饭时，心里还想着做软豆腐花的事，稀饭溢锅了他才发现，忙舀水压锅，缸里水已用完，急得他直搔头抓腮。雪莲见丈夫着急的样子，忙提醒他说：“快把案板上那碗豆浆倒进去”。山顺忙把豆浆倒入锅里，过了一会揭开锅，只见上面漂起一层层豆腐花花。山顺又惊又喜，赶忙把切碎的青菜撒进锅里，熟后先舀了一碗端给妻子。雪莲吃后，连声说好，一连吃了三碗还没吃够。孩子满月那天，山顺做了一锅青菜软豆腐花花饭，请前来贺喜的亲戚朋以们品尝。都说这饭可口好吃，纷纷向山顺询问做法，争相仿做。这样，青菜软豆腐花花饭就传遍当地城乡，传到汉中各地，人们称其为“菜豆腐”。

其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡，打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。
第一道工序：把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，就开始点豆腐了。

第二道工序：菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里点豆腐用的是上好的酸浆水，点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜。点豆腐讲究每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点。
第三道工序：如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐能分清时，用筛子或篮子（西乡话叫bu篮）将豆腐压成块。

第四道工序：然后滤过豆腐的酸水倒入锅中加入米熬粥，有的还会加入小玉米粒，要小火慢熬，粥既不能熬得太稠，也不能太稀，讲究汤浓米烂。
配菜：美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、油泼豆瓣酱、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。
想来工序讲的应该比较清楚了吧，想自己亲手做的亲们，挑个周末去买1块钱的豆浆，1块5毛的浆水菜（一定要汤多菜少），找个大钢筋锅在家里试着自己做做吧。至于点好豆腐没有bu篮压成块怎么办，家里常用的漏勺也是可以滴！