豆腐乳怎么有股刺鼻的味道？

1. 豆腐乳怎么有股刺鼻的味道？

瓶子可能没有完全封闭严实，盐放得也少。
各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 一、腐乳的发酵类型 根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
 3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。 
4、细菌型腐乳是以大豆为主要原料,经过磨浆、成坯、蒸坯、腌坯、培养、发酵而成的一种口味鲜美、营养丰富、价格低廉,深受广大消费者喜爱的佐餐食品。细菌型腐乳生产工艺与其它类型腐乳制做方法差异较大,在黑龙江省生产的厂家较多,以克东腐乳最为著名。

2. 好吃很嫩的味噌乳豆腐怎么做很有特色，口感丰富？

3. 豆腐乳的味道

01 
  
 从小到大，直到现在，豆腐乳都是我的钟爱，是我餐桌上的必备，是我一直的记忆，无限的回味。
  
 出生于60年代末期的我，比50年代末期60年代初期出生的哥哥们幸运，避过了妈妈口中经常讲述的“三年困难时期”的那场饥饿。
  
 70年代，虽说没有了妈妈讲的“三年困难时期”的惨状，但是家里兄弟姐妹多，父母工资微薄，买米买油买肉都是凭票供应，蔬菜是家里菜地里种的，依旧没有要吃什么买什么的可能。哥哥们又都是在长身体的时候，有时米饭都不够，在筲箕里挣饭也是时有的事情，更不要说有好菜吃。
  
 特别是到了下半年，天气寒冷，菜地里的菜要么不长，要么冻死，所以不是餐餐都能吃到新鲜的蔬菜。
  
 正是在这青黄不接的时候，妈妈总能变戏法似的拿出事先腌好的咸菜、萝卜干、豆腐乳来调剂我们的餐桌，尽量让我们吃好吃饱。
  
 记得每年刚一进九，妈妈就会买回一大篮子豆腐，放上两天，沥干水。我们穿梭在屋里屋外，老豆腐那怡人的香味也随着我们飘进飘出，感觉是那么的美妙。
  
 豆腐霉好后，妈妈将盐、辣椒粉、八角粉等配好比例放在小碗里，让我和姐姐学着滚豆腐乳。
  
 我们俩坐在小板凳上，一人一只手端着个小碗，另一只手拿着筷子，把霉好的豆腐小心翼翼地夹到碗里，用筷子轻轻拨动，将拌好的调料把豆腐均匀滚遍。
  
 那毛茸茸粘糊糊的霉豆腐立马华丽变身，穿上了艳丽的红装，如新娘般美丽迷人。然后我们将这小小新娘迎进事先准备好的新房--小坛子中，待她继续成长发酵。
  
 于是天天守望坛中的新娘。
  
 第二天，突然发现被我们装得满满的豆腐乳坛子折下去好多，就好奇地问妈妈为什么，妈妈告诉我：豆腐霉后变软了，自身的重量把它们之间的空隙压上了，所以折了。这样啊，我暗暗地着急：坛中的新娘，你们用不着这么挤啊挤的，挤破了衣裳就不漂亮了。
  
 又过了几天，妈妈把每个坛子的盖拿开，逐个逐个淋上一些白酒。这时，我总在一旁焦急地叫到：“少放一点酒！少放一点酒！”唯恐醉了坛里那睡梦中的新娘。
  
 估计是淋了酒的原因，即加快了豆腐乳的发酵，也促使盐等调料的溶化，很快坛子里的豆腐乳就被渗出的水浸没了一大半。
  
 终于大半个月过去了，一天早上，妈妈说豆腐乳应该霉好了，可以吃了。于是打开坛子，一股豆腐乳特有的醇香扑鼻而来，鲜艳夺目的豆腐乳一下跳入眼里。妈妈慢慢将几块豆腐乳夹在小碗里，缓缓淋上一点麻油。
  
 一旁的我早已垂涎欲滴，迫不及待地伸出筷子，夹上一块豆腐乳，往手中的馒头上一抹，再往嘴巴里一塞，大大地咬下一口，嚼了起来，又香又辣。平日里如同嚼蜡一般的馒头突然一下变得特别好吃，那份惬意满足堪比吃鱼吃肉。
  
 有的时候，家里晚上实在没有菜炒，妈妈就把剩饭干炒好，我们兄妹几人就着几块豆腐乳吃着。小时候的我特别贪玩，妈妈喊吃饭了，我还在屋外跟小伙伴们跳房子。马上回家装上一碗饭，夹上两块豆腐乳端着碗出门，边吃边看，继续观看小伙伴们跳房子。这时候一位阿姨路过，特意伸过头来看了一眼我的饭碗，说了一句：“可怜啊也没有菜，光吃点豆腐乳。”而我依然一口饭一点豆腐乳，没心没肺地傻吃着，有滋有味地看着小伙伴们跳房子。
  
 有的时候，家里晚上实在没有菜吃，妈妈就煮面粉疙瘩，放点青菜，舀上一大勺猪油，我们兄妹几人就着几块豆腐乳也能吃下两碗疙瘩，吃得乐呵呵的，撑得饱饱的，感觉那么的温暖。
  
 有的时候，妈妈会把剩下的豆腐乳汤汁加上两个鸡蛋，蒸出一大碗鸡蛋羹，光用这蛋羹淘饭，我们也会吃下两碗米饭，吃得那么的爽，那么的欢快。
  
  02 
  
 再后来，我们大了，一个一个离开了家，有了自己的小家。平日里就只爸妈两位老人在家，妈妈也逐年衰老，再不做豆腐乳了。偶尔回家，吃饭时，妈妈每次都会拿出豆腐乳，并告诉我：这次豆腐乳是买的，这次豆腐乳是胡阿姨给的。我再怎么用力吃 ，总也吃不出小时候的那份美味来。
  
 再后来，我向妈妈讨教，自己学着做豆腐乳，而且越做越好。世间万物皆有灵性，做豆腐乳也是这样，我钟情于它，用心于它，它必定会以最美的味道回馈我们的真情付出。
  
 经常将我做的豆腐乳送给好友分享，获得他们一致好评：你做的豆腐乳太好吃了！有时我把豆腐乳带到单位食堂给同事们吃，都说：“好吃！有味！”“亏得今天有你的豆腐乳我才把一碗饭吃完。”最后连剩下的豆腐乳汤汁也不浪费，我教食堂教厨师用豆腐乳汤蒸上一大盘鸡蛋羹，几分钟就盆光钵光，大家吃的其乐融融。
  
 豆腐乳不但带给了我美味和愉悦，还能给我疗伤。记得有一次跟老公大大地吵了一架，气的饭都没吃，直接睡床上了，任凭老公怎么叫吃饭都不理。那时儿子读小学三年级，儿子等他爸爸出门之后，端上一碗饭菜送到我面前，对我说：“妈妈，你吃饭吧，我知道你喜欢吃豆腐乳，我就搭着凳子，爬上冰箱，把上面的豆腐乳坛子小心地端下来，终于夹上了一块豆腐乳。”看到着饭菜上面那块小小的豆腐乳，我喉咙一下堵塞了，眼睛模糊了，一把将儿子搂在怀里。
  
  03 
  
 光顾着说豆腐乳如何好吃，都忘记给大家分享怎么做了。
  
 找来一个干净的纸箱子，铺上整齐干燥的稻草，第一层稍微多铺一些，怕湿了箱底。喜欢穷讲究的我，还在上面铺上了一层纱布。经验告诉我，铺上纱布，霉后的豆腐上不会有墨水印一样的黑点。
                                          
 将沥干水的豆腐切成2-3公分的小块，均匀的摆在稻草上。注意边上留些空隙，以利于发酵。第一层做好了，再接着第二层、第三层往上铺。
                                          
 一般两个星期左右，豆腐上就长了一层粉色和紫色的毛，说明发酵的差不多了。如果确定不了是否霉好了，妈妈教我的最实用方法就是：夹一块霉过的豆腐放在小碗里，煮饭的时候放在饭上蒸，蒸好后尝一下，如果中间没有硬心就是霉好了。这个过程很关键，霉过了，夹不起来不说，豆腐乳也不经留。
  
 
  
                                          
 将准备好的食用盐、辣椒粉、白芝麻粉，各倒出适量，放在一个小碗里拌匀。现在讲究科学饮食，年龄大的人最好少盐，禁辛辣，所以我调上了少量白芝麻粉，不但增加了豆腐乳的香味，而且减少了豆腐乳的咸味、辣味。调料根据个人口味和喜爱来调就是了。
  
 
  
                                          
 把霉好的豆腐小心地夹进调料碗里，滚匀，装满玻璃瓶，等第二天豆腐乳折下去了再盖上盖子。过两天，打开玻璃瓶淋上一点白酒，再拧紧盖子。
                                          
 耐心等上个二十来天，香醇美味的豆腐乳就做成功了，可以开吃了。
  
 
  
                                          
 我对豆腐乳的钟爱，始于味道，终于情怀。
  
 小时候，由于物质条件的匮乏，让我们没有挑食的机会，吃什么都是那么香那么甜，那么津津有味，那怕就只有豆腐乳。
  
 长大后，吃的是一份香辣，品的是一份回忆。豆腐乳伴随着我们兄弟姐妹一起长高长大，有的进了工厂，有的去了部队，有的考上了大学。
  
 小时侯，幸福是一件东西，拥有就幸福；长大后，发现幸福原来是一种心态，领悟就幸福。
  
 现在才渐渐明白，钟爱豆腐乳的味道，原来那是迷恋妈妈的味道！

4. 豆腐乳是什么颜色,形壮,味道

白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎
　红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。

5. 豆腐乳用什么图形表达它的味道

您好，豆腐乳可以用味咸甘心图形表达它的味道哦【摘要】
豆腐乳用什么图形表达它的味道【提问】
您好，豆腐乳可以用味咸甘心图形表达它的味道哦【回答】
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”【回答】
图形如下【回答】
【回答】

6. 豆腐乳的味道怎么形容?

用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。也叫腐乳、酱豆腐。 
　　豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用於烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（Fu）而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。
　　

7. 豆腐乳的臭味是怎么产生的?

豆腐乳是二种大豆蛋白发酵食品，大体可分两种：一种是红色的，叫酱豆腐，又称红方多另一种是青白色的，叫臭豆腐，又称青方。
红方，是将发酵腌制好的豆腐坯子，蘸上汤料装坛，封盖发酵制成的。汤料的主要成分有：红曲、米酒～甜面酱、食盐，以及砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等十几味中药。红曲又叫红米，是把大米蒸成米饭，接种上红曲霉菌，在适宜的温湿度和酸度的条件下，经一周左右时间的培养，然后风干制成的。有人认为，红方的红色是添加的红颜色，这是不对的，它是红曲的天然色素。这种色素，食之有益无损，是一种理想的食品着色剂。红方具有浓郁的酱香及酒香，鲜味可口，细腻无渣。
青方，是将发酵腌制好的豆腐坯子，接入毛霉菌种发酵而成。由于它腌制时不加红曲，而加苦浆水、凉水、盐水，便形成了青白色。因为它所用的豆腐坯子含水量小，加盐量少，发酵彻底，蛋白质分解后的含硫氨基酸又进一步产生了硫化氢，因而具有刺鼻的臭味多但它的蛋白质分解得彻底，产生的氨基酸较多，又具有鲜香的味道。因此，形成了臭豆腐的特殊风味，即“闻着臭，吃着香”。
无论红方还是青方，在销售过程中最好都要将其浸泡在原汤料中，避免与空气接触，防止豆腐乳氧化变色、变味。尤其是青方，与空气接触发生氧化，硫化氢形成二氧化硫，颜色会由青白色变成白色，并产生怪味。这是应当注意的。

8. 奶豆腐是什么味道

奶豆腐是什么味道
奶豆腐的味道味道有的微酸、有的微甜、乳香浓郁，虽然形状和普通的豆腐相似，但却不属于豆腐。

其实奶豆腐第一次吃是不太习惯那个味道的，新鲜的奶豆腐是软软的，但为了长期保存是要晾干的，会变的非常硬。味道也算不上多好吃，有一点点酸，但是有比较浓郁的奶香。

奶豆腐口味较为单一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。纯手工制作的奶酪会在加工中放入盐，起到杀菌的作用，而奶酪也变得有咸味。奶酪的制作较为复杂，有些奶酪会放上几年或者加入某些菌类，令奶酪口味多样化，如奶油奶酪，提拉米苏中的奶酪就十分的香软甜蜜。也因为奶酪的制作较为复杂使得奶酪呈奶白的颜色、明亮的黄色或是表面有些发霉的颜色。

奶豆腐是奶酪吗 奶豆腐是什么味道

奶豆腐可以直接吃吗
可以直接吃。

奶豆腐，在蒙古地区常见。草原上同胞所喜爱的两种食物分别是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔软香浓，是他们作为漫长冬天的粮食储备。奶豆腐不是豆腐，而是用鲜奶做成的奶制品。每年的秋季，天气暖和的日子，最适合做奶豆腐，奶豆腐可以用羊奶、马奶或者牛奶，挤出鲜奶后，放上几天待奶变成凝乳。

捞出凝乳表面的酸奶，将剩下的奶放在锅中加入，分离出乳清和蛋白质，在火力的作用下，乳清慢慢耗干，蛋白质越发浓稠，这个时候就可以将蛋白质舀起放在模具上待其慢慢晒干。刚出锅的奶豆腐也可以吃，柔软香滑，它奶白的颜色融化了。新鲜的奶豆腐很像奶油奶酪，不过原味的奶豆腐味道很酸，如果想吃甜甜的奶豆腐，需要在制作的时候放些糖。