疫情之下餐饮行业该怎么生存

1. 疫情之下餐饮行业该怎么生存

疫情当下，传统行业饱受影响，作为从事餐饮业的我们如何在疫情中更好的生存，值得我们深思，除非你打算彻底放弃这个行业，但是其他行业就能活得很好，我认为不见得，大环境会影响各行各业，如果连基本的民生行业都大受影响，在没有经验没有人脉没有资源的情况之下我们轻易跳到其他行业，结局只会更惨
我们首先要理性的分析一下当前情形，疫情何时才会结束？一个月？一年？五年？十年？我认为至少没有新的技术突破之前（这种情况基本上不存在，新冠病毒变异性决定了彻底消灭病毒的可能性几乎为零）疫情彻底消失的概率机会不存在，我国的动态清零的防疫政策是目前最符合我们基本国情的，所有短时间之内我们要适应疫情反复的情况，那在这种情形之下，我们就要寻求新的存活之道，目前大餐饮环境一片惨淡，一些大的品牌连锁店大批的关门，最大的问题是成本太高，线下生意的惨淡覆盖不了房租、人工等开销，所有很多店采取的最简单的措施就是裁人，所有我们现在会遇到一种现象就是碰到一些节假日或者特殊节日一些店的服务员根本忙不过来，生意好的日子本来就不多，却大大降低了顾客的体验感，又会导致一部分顾客的流失，这样就进入了一个坏的循环，生意越来越差，最后只能关门。
所以第一我们要确定一个思路就是目前小而精的餐饮是一种趋势，当前情况餐椅不适合再去投资大店，否则过高的成本会让我们很被动，第二，获客方式要多样，不能只靠线下流量，线上线下一定要结合起来，很多人会说平台扣点太多，毛利太低等，这种看法就比较片面，平台利润低一些但是成本也更低啊，对比一个月几万块钱的房租的获客和平台机会少许的推广费的获客成本的差距也是很大的，所有平台有平台的好处，当前情形除非你有粘性极高的粉丝群体，比如一些有稳定客源或者开了很多年味道很受认可的老店，一般的餐饮店仅仅靠线下的流量只能死路一条。第三，品类很重要，品类一定要避开最激烈的战场，2021年和2022年预制菜这个概念很受推广，大批知名公司挤占市场，自然就诞生了很多正餐品牌，各个品牌的小碗菜品牌诞生，正餐是市场最大的品类所以决定了竞争也最激烈，一些销量9999加的正餐品类真正的利润有多少我想也只有店铺老板才知道，忙来忙去可能发现自己在给供应商打工，有些店确实是赚钱的，但是也有大部分发现自己成了韭菜，所以老板们要有自己的判断，我们开店最终看的是赚了多少钱而不是卖出了了多少单。

2. 疫情之下餐饮行业该怎么生存？

等疫苗研究出来就好了！到时候，全民皆大欢喜！！！餐饮业的救助方案无非就是：疫情被控制住，没有单发或聚发的任何可能性！人们可以安心出游，享受生活的便利和美好……
根据国务院的要求，餐饮业是要求关门的，你们可以把做菜好了，在门口卖，或者把剩余的蔬菜免费送，这样对店内的名声有一个很好宣传。
面对疫情的影响，餐饮业的自我救助方案只有一个，那就是:停业整顿，千万不要开门迎客，以免引起冠状病毒的传染，一旦引发疫情，那是得不偿失，到时候不但损失财物，还会损害健康、甚至付出生命的代价！钱是赚不完的，耐心等待一段时间，等国家控制住疫情之后，再开业也不迟！

3. 疫情下的餐饮人有多难？现在开一家餐厅还能赚到钱吗？

疫情下的餐饮是非常困难的，因为疫情的严重性，让很多地方的人都开始进行隔离，没有办法外出消费，而一些大的酒店所接的宴席也不得不退掉，这其中会涉及到极大的冲击以及人工，还有原材料的固定成本，所以有不少的餐饮行业都熬不住不得不选择关门歇业。现在如果想要去开一家餐厅的话，确实是非常难的，还是需要做好相应的准备，才能够应对一些不确定性。

在疫情的影响下，很多餐饮行业没有做好应急预案，所以不得不面临着极大的威胁，即使单靠外卖也没有办法去缓解一些压力，所以也能够保障基础的成本，就已经是非常不容易了。而且在疫情发生之后，30%的门店不得不选择暂停经营，及时选择正常营业，但是客流量也是极少的，也是和当地政策有着直接的关系。并且很多地区的物流也被限制，导致餐饮行业的供应链不得不面临着中断的情况。与此同时一些餐饮行业不得不面临着现金流的影响，如果经营持续不能够得到好转的话，大部分的餐饮行业就会面临着资金链断裂的局面，没有办法去支付房租以及员工工资。

虽然现在在疫情的情况下，餐饮行业确实是受到了很大影响，但是有不少的餐饮老板表示，从现在的情况来看的话，餐饮行业未来依旧有着非常不错的前景。因为餐饮行业一直以来都是民生行业，尤其是在疫情得到有效控制之后，人们大多数情况下都会选择报复性消费，所以在这种情况下，也许很多餐饮行业会进行转型，也会淘汰掉一部分的餐饮行业，这对于消费者的饮食观念以及行为方式都会有着极大的影响。

最后在疫情影响下，餐饮行业只有选择主动出击进行转型创新才能够自救，只要坚持下去，在未来绝对是能够有希望。

4. 疫情下，餐饮业的生存现状是怎样的？

在疫情之下，餐饮行业可以说是非常难做的，对于一些疫情比较严重的地区，餐饮行业是不能够进行堂食的，这也就大大的减少了一些客户。除此之外，异性比较严重的话，这些餐饮店就必须要关门，不能够再继续的营业，因为没有提前通知，所以说很多餐饮行业还有一些菜或者是其他的物品，而在这个时候长时间都不开门，就会导致这些东西全部都坏掉，这也是一笔非常大的损失。

小编在疫情之后发现，很多的餐饮店都已经关门了，现在大部分的人都会选择去摆摊，而非是开店。如果我们摆摊的话，疫情期间也是可以让自己的损失少一些，但如果是开店的话，还要有房租，水电等各种各样的费用。疫情来临的时候，最先关门的就是一些餐饮店，这也就给餐饮店带来了非常大的经济损失，也是让大家觉得非常心酸的一个地方。

不仅仅是餐饮业老板有着一定的损失，员工也是如此，员工没有办法去进行工作了，这也就断了收入。而有一些员工因为疫情的原因不能够回到自己的家乡，所以说每天在外面都是一笔不小的花销。很多的老板都纷纷的表示到根本就不能说，一说就非常的恼火，而且也非常的心酸，但是在疫情不太严重的时候，除了不能堂食餐饮店，还是可以正常开业的。

我们可以开启外卖服务，或者是让顾客购买了之后进行外带，这样的话也是可以减少对于自己的损失，并且也能够留住一些顾客。只要店铺没有关门，就肯定是有赚钱的方法，而大家也不要过于的消极，在疫情期间，不仅仅是餐饮行业，绝大部分的行业都是非常困难的。

5. 疫情下，餐饮困局如何破？

2020年初，疫情突如其来，给各行各业带来极大的冲击，首当其冲的就是餐饮业，陷入了极度困难的境地。疫情期间，餐饮业主要面临3大困局：一是消费者减少；二是成本难减；三是外卖平台佣金过高。面临如此严峻的形势，餐饮业该如何破局？提高客户复购率是条可行之路。 
 
  餐饮困局一：消费者减少  
 
 消费者缺失是现在餐饮业面临的共同难题。通俗地讲，现在的餐厅面临的情况是老板没变，铺面没变，产品没变，服务没变，但是消费者却大幅减少了，营业额变少了，触达和唤醒消费者变得极其困难。 
 
 曾有言论说疫情状况缓和后，会出现一波报复性消费，餐饮业可以趁此好好缓口气。但现在基本复工后，大多数商家却没等来报复性消费。原因在于，疫情不仅使餐饮行业亏损一个多月，也使各行各业长时间持续亏损，大多数员工只能拿到基本工资，有的甚至失业，这使消费者整体消费能力和消费需求下降，消费者自然减少。有网友调侃“比起报复性消费，我更想报复性存钱，虽是随口一说，却是当下的真实写照。 
 
   
 
  餐饮困局二：成本难减  
 
 一个餐厅的固定成本越高，坚持下去的机率就越小，固定成本越低，坚持下去的机率越大，降低成本是餐饮存活下去的一个办法，但这并不容易。 
 
 餐饮业的固定成本主要分为3大板块： 
 
 1、房租成本，占12%—18%左右。如果降低房租的话，则把损失转嫁到了房东身上，如果房东是投资性质的话，就面临着银行 按揭 的压力，在这样的情况下，走降低房租来减少成本的路子，几乎无法实现。 
 
 2、人工成本，占25%左右。降低人工成本是餐饮业最常见，也是有效的节流方法。近期很多餐饮企业采取了裁员的方式来降低成本，餐饮业的人工成本从原来的25%左右减少到了20%左右。以前的人员配置是超配，现在则降到了标配，不可否认的是，每个部门都需要一定数量工作人员，裁员治标不治本。 
 
 3、食材成本，占30%左右。现在餐饮业面临的情况是食材原材料涨价，但售价却不敢涨。近期海底捞涨价，却被口伐笔诛。原因可以从消费者的理性与非理性心态来探讨。消费者在菜市场买毛肚，看到毛肚涨价，会认为这是全行业的常态，虽有怨气，却也只能接受这样的事实，能比较理性的思考这件事；但消费者去餐厅消费，看到毛肚涨价，容易将心里的怨气发泄到餐厅上，尤其像海底捞这样的连锁餐饮企业，中间夹着一个品牌，消费者会要求企业有担当。消费者会想，因疫情自身收入减少，去消费却遇上涨价，心理上难以接受，难以理性地看待这件事。在企业难，消费者也难的环境下，涨价容易流失顾客，得不偿失。
 
   
 
  餐饮困局三：外卖平台佣金过高  
 
 疫情激化了外卖平台和商家的矛盾，上月广东省餐饮协会给美团外卖发出联名交涉函，呼吁美团外卖减免疫情期间的外卖佣金。美团则回应称，美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，2019年才实现首次盈利，声称并没有收过高佣金 。我们以美团为例，分析一下外卖平台的佣金是否过高？ 
 
 首先，要明确的是美团和商家的关系，天生就是对立的。美团收入越高，意味着商家收入越低，两者在利益上是对立的。 
 
 其次，美团回复广东餐饮协会的申明是真实，还是在哭穷呢？美团最大的成本是配送成本。美团的核心竞争力不是美团的软件或是技术团队，而是外送团队，这也是所有人想做外卖平台的壁垒。美团80%的佣金收入，都用在了外送团队的人工成本上了，但配送成本是固定的，这又主要靠商家的佣金来支撑，一边是600万的商家，一边是400万的外卖骑手，降低了商家的佣金，骑手的收入就会减少，而美团作为企业，必须保证员工薪酬，更何况外送团队是美团的核心竞争力，美团更要保证骑手的薪酬。 
 
 再者，高淘汰率是餐饮业的行业特性，很多餐厅在不停的倒闭，这和美团是无关。由于餐饮业在不断迭代，美团无法做一锤子买卖，它需要不断拓新，同时美团的收入模式也因为餐饮的高淘汰率，处于非健康状态。 
 
 平台与商家之间的明争暗斗，从来没有停止过，包括现在，淘宝、 京东 、拼多多的商家与平台的博弈也依然存在。在利益面前，双方都有协商的余地，即使商家对美团很愤怒，但商家也需要依赖美团，进行线上引流，最好的局面是双方协调，找到互相之间的平衡点，否则就是两败俱伤。 
 
  餐饮业的破局之道：提高客户复购率  
 
 提高顾客的复购率，即提升客户到店消费的频次。理论上来说，餐饮的复购率较低，只有20%—30%，而现实更为残酷，实际上是大多数餐厅的复购率连10%都不到。正是因为复购率没有升上来，餐饮才需要大量营销宣传，从外部不停地将消费者导流到店内。 
 
 提高顾客的复购率，你需要注意2个点： 
 
  1、有和无；多和少的问题  
 
 有和无、多与少，是指利润有无和多少的问题。大多数餐饮老板会认为，现在食材成本增加，客流减少，不涨价已很困难，降价更是不可能的事，因为降价后利润就减少了。但是现在餐饮业面临的是能不能有利润的问题，而不是利润多与少的问题，想清楚这点，就不会纠结多和少的问题了，餐饮现在全年的目标可能都是活下去，在能保证收支平衡的前提下，可适当降价，来留住客户。 
 
  2、外部营销、内部营销的问题  
 
 在疫情之前，餐饮业大多是增量思维，靠营销，打广告来获取外部源源不断的客人，但疫情之后，外部客流量大幅减少，餐饮业变成了存量市场。存量思维的玩法是要求餐厅抓住已有的客户，将重点从原来的外部营销转为内部营销，就是把已经到店的客户，知道店铺位置，产品价格的客户服务好，增加回头客。客户的复购率高了，就不会持续焦虑触达和存留客户的问题了。 
 
 不仅是在疫情期间，餐饮需要提升复购率，在平时也需要有增加复购率的意识，以留存客户。这样在下次遇到危机时也可以从容应对。

6. 疫情后餐饮生意受到影响怎么办？

7. 疫情下，做餐饮到底难不难？

疫情下，做餐饮有难度的，因为大部分人都在家隔离起来了，很少有人外出，自然餐馆的人流量减少了。
受到了这次疫情的影响，餐饮行业变得越发艰难了。众所周知，本来过年期间是餐饮行业最赚钱的时候，因为现代人思想比较开放， 选择一家子到外边吃年夜饭的人不在少数，而且很多企业年初八开始就会正常复工，餐饮行业正常停业的时间并不会很多。
但是这次疫情让很多餐饮门店连续2个月没有开门营业，虽然现在很多地区已经开放营业，但是明显人流量已经大不如前，即使开店也没有正常的接单量，反而还要支出更多的人工、物料成本。

对于绝大多数的餐饮门店来说，这次疫情损失最大的地方有2个，第一个就是春节前囤积了大量的食物，受到疫情的影响，这些食材只能够搁置，造成不小的损失。
第二个就是空置时房租成本等的问题，按照一个月6000租金来算，那么2个月直接损失破万，这又得好几个月时间才能赚回来。
所以现在大多数餐饮店的情况是，不开门亏钱，开门营业也亏钱，陷入了进退两难的境地。

那么抛开这次疫情影响来说，为什么近年来餐饮店行业越来越难做了？
外卖平台的抽成
众所周知，当初美团和饿了么等平台为了拓宽市场，对全国所有商户都开放了补贴，但是现在平台已经崛起，补贴自然就取消了。另一方面，平台对于下单抽成也是越涨越高，在这样的情况下餐饮店只能被迫接受，因为外卖平台掌握了大量的客户群体来源，餐饮店对此束手无策，只能“任其宰割”。
所以很多外行并不知情，其实餐饮店并不想做外卖，因为外卖抽成太高基本不赚钱，最赚钱的业务还是食堂。

房租价格高且随时会涨价
以前的房源有国有性质、集体性质还有私有性质的。如果是国有性质的房源一是价格公道可以给你省去很大一部分费用，二是可以签个长期合同，免除租店店后顾之忧，可是现在行业完全变了。
现在普遍是私有制的房源，主要特点是价格奇高，而且不会跟你签订长期合同，目的很明显，就是随时可以给你涨房租。

所以总的来说，现在餐饮行业其实都是在强撑，转行也不太现实，目前也只有默默坚持着等到疫情彻底结束，人流量恢复正常后才能有盼头，否则很难实现盈利了。

8. 这两年由于疫情的原因，餐饮还好做吗？

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