如何炒出又嫩又香的炒鸡蛋

1. 如何炒出又嫩又香的炒鸡蛋

首先来介绍一下炒鸡蛋的做法：
1.鸡蛋打散，加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油，搅匀；
2.葱切葱花；
3.热锅凉油（平时炒菜量），小火爆香一部分葱花（留一点绿色葱叶部分待用），出香味但没变糊之前将葱花取出不要；
4.将蛋液边搅打边倒入锅中（以免盐没有融化而沉底），继续中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花，然后将蛋液用铲子翻一下面；
6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了，再用铲子铲成小块。
下面有几点Tips与大家分离一下：
1.以前炒鸡蛋的蛋液中通常只是家电研究好了，但这个还加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀释蛋液，使超出的鸡蛋口感更松软；油本身就是润滑的，同样可以起到松软的效果，味道也更香！
2.炒鸡蛋的时候要用中小火。要不然蛋液遇高温会一下子凝固而变硬，中小火炒出的鸡蛋会使其慢慢受热变熟；
3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三个鸡蛋调入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。

2. 怎样把鸡蛋炒得又香又嫩

3. 怎么做到炒鸡蛋又嫩又香

炒鸡蛋看似是一个很简单的事情，但里面的学问非常之多，我从初中开始就学着炒鸡蛋，直到现在我大四了有时候还是会弄不好，而在这许多年的炒鸡蛋清理过程当中，我也总结出了一套方法，怎么才能让炒鸡蛋做到又嫩又香。
我觉得你想炒一个荷包蛋的话是非常困难的，一般需要用水来辅助，如果只是单纯的在平锅上面浇一点油就开始炒荷包蛋的，那做出来的都不是正宗的荷包蛋，而且通过这种方式出来的荷包蛋都是比较老的，因为你需要把中间弄到黄部分弄熟，这就自然而然的导致周围蛋清部分会有些发黄，这样做出来的炒鸡蛋是不会有多么好吃的。

最好的办法还是交你想要炒的鸡蛋先打在一个碗里，通过均匀的搅拌来让蛋清和蛋黄混合在一起，然后这个时候放油，记得放油的时候一定不要太多也不要太少，这一点就需要看你的炒几个鸡蛋来决定了，最重要的还是要注意掌握火候，记得在我刚开始炒鸡蛋的时候根本就拿捏不住火候应该有多大，直到最后通过母亲的教导我才明白，炒鸡蛋开始的时候火候必须要小一点，这样才不会让锅里面的油很快的挥发掉，放上鸡蛋后等鸡蛋基本成型了，然后再加大一些火候，这样鸡蛋会在短时间内快速变熟，这样就会防止鸡蛋在炒的过程当中变老，然后关掉火之后立刻将鸡蛋倒出来，这个时候的炒鸡蛋才是又香又嫩的。

4. 怎么做到炒鸡蛋又嫩又香？

要想把鸡蛋炒的又嫩又香，就得在配料跟油温上面做文章。
炒鸡蛋之前，要把鸡蛋打均匀，如果家里有打蛋器的话那就比较好办，因为力度跟速度都够，也可以打得久一点。这是为了让蛋黄跟蛋清不会分离，让它们融合起来，这样子吃起来口感才会更好。如果没有打蛋器，人工打的话，就得不同方向都打一会，争取把鸡蛋最大限度打均匀。
其次是配料，我炒鸡蛋的时候，喜欢在鸡蛋里面加一点点的鸡精，一点盐巴。首先要有咸，老话说饭菜都是咸香淡无味。再则是鸡精可以起到调味的作用，在吃的时候，除了鸡蛋的香味，还有鸡精的鲜味。如果没有加调料的话，鸡蛋香归香，就不会有那么鲜，味道稍逊。
而接下来，最重要的就是油温。刚开始的时候，应该把锅加热，在感觉锅的温度已经升起来以后，再放油进去。放油之后，还要再继续加热，不能马上把打好的鸡蛋倒下去。因为这个时候油还不热，如果马上把鸡蛋倒下去，那么就会有很重的油味，不香，反而会有一个不好的味道。只有在把油加热之后，才会有香味散发出来。
油一旦热了之后，就要把温度降下来了，大概降到中低档，再把打好的鸡蛋倒进锅里。这个时候有油香，但是锅不会太过于热，导致鸡蛋熟得太快，来不及翻炒而老了。翻炒到鸡蛋都凝结了，再翻炒20秒至半分钟，就可以起锅了，这个时候的鸡蛋是最嫩最香的，趁热吃才好。
所以说，要做好一个炒鸡蛋，也不是一件容易的事情。

5. 怎么把鸡蛋炒得又香又嫩？

壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（air sac）。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

6. 如何让炒鸡蛋又香又嫩！

首先来介绍一下炒鸡蛋的做法：
1.鸡蛋打散，加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油，搅匀；
2.葱切葱花；
3.热锅凉油（平时炒菜量），小火爆香一部分葱花（留一点绿色葱叶部分待用），出香味但没变糊之前将葱花取出不要；
4.将蛋液边搅打边倒入锅中（以免盐没有融化而沉底），继续中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花，然后将蛋液用铲子翻一下面；
6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了，再用铲子铲成小块。
下面有几点Tips与大家分离一下：
1.以前炒鸡蛋的蛋液中通常只是家电研究好了，但这个还加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀释蛋液，使超出的鸡蛋口感更松软；油本身就是润滑的，同样可以起到松软的效果，味道也更香！
2.炒鸡蛋的时候要用中小火。要不然蛋液遇高温会一下子凝固而变硬，中小火炒出的鸡蛋会使其慢慢受热变熟；
3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三个鸡蛋调入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。

7. 怎么炒鸡蛋更嫩一些？

炒鸡蛋的做法：
一、材料
主料：鸡蛋300克
辅料：（可选）（木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇（鲜）10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克
调料：姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克
二、做法
1. 鸡蛋打在碗中；
2. 香菇去蒂切成指薄片；
3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
7. 海米大的切碎；
8. 熟火腿也切成象眼片；
9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

8. 怎么做出又嫩又蓬松的炒鸡蛋

一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？御品坊美食特产馆小编为您揭秘：在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。1、料酒在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。2、清水在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。1、炒鸡蛋油要适量油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。2、炒鸡蛋油温不能太低凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。3、加入水淀粉打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。