新手服务员开始怎么做 怎么做好服务员

1. 新手服务员开始怎么做 怎么做好服务员

1、语言能力。语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。 
 
 2、交际能力。凡是做餐饮的地方都是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属，特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。 
 
 3、记忆能力。在用餐过程中，客人常常会向服务员提出一些如餐厅星级档次、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格，甚至是餐厅附近游玩景点等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够及时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。 
 
 4、应变能力。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。 
 
 5、营销能力。一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他餐店的各种服务项目，这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里，为客人提供必要服务的人员。服务员的基本职责是:迎接和招呼顾客;提供各种相应的服务;回答顾客的问询;为顾客解决困难;以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪;及时处理顾客投诉，并给客人令人满意的答复。

2. 服务员刚开始要注意什么

1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
  2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
 3. 正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
 4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
  5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
 6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
  7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。
  8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。
  9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
  10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
  11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。
  12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
  13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍,及时为客人结帐,但不要催客人买单,自己结帐时要自己先审单,避免单据出错。
  14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及香巾。
  15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。
  16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人,如挂帐确认后方可让其签字,并表示感谢,如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。
  17. 送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台,收台时要轻拿轻放。
  18. 收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。
  20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。
  21. 员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。
  22. 积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。

3. 服务员怎么做

一、客人的要求永远是第一位的

首先要明确——客人决不是我们的负担，而是我们工作的目的。

客人是企业的命根子，是衣食父母，失去客人我们就只有关门，从这些角度讲，客人永远是对的，客人应该得到全心全意的服务。

二、服务员如何保持自制力

什么是自制力？自制力是一种对个人感情、行为的约束控制力。

自制力较强，善于控制自己的情绪，约束自己的情感，克制自己的举动，使之符合自觉的目的。自制力较强的服务员无论与任何一种类型的客人接触，无论发生什么问题，都能做到镇定自若，善于掌握自己语言分寸，不失礼于人。

当客人发脾气时，保持冷静的情绪，认真检查自己的工作是否有不足之处，待客人平静之后，做婉言解释与道歉，绝对不与客人争吵、漫骂。

当遇到刁难的客人时，保持冷静的态度，以理相待，谦虚待客，严于责己，同时多了解、细致观察、分析客人刁难的原因，并对症下药，做针对性服务。把服务工作做到客人开口之前。

4. 服务员怎么做

一、如何学会轻松自如地应付客人

　　1、服务员是永远的微笑者；

　　2、对待熟客要有礼并矜重；

　　3、要在客人最需要的时候出现；

　　4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）

　　二、如何克服服务障碍

　　1、克服性格障碍

　　老好人 ： 说话温柔 ；忌高声快语
　　性格猜疑：不容易相信人；忌说话没有礼貌，模棱两可
　　性格傲慢：容易看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭
　　腼腆的客人：表现内向；忌随便开玩笑
　　急躁的客人：常有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁，否则容易顶撞
　　沉默寡言：不喜欢与人交谈 ；忌不理不睬，冷落对方
　　散漫的客人：随意性大；忌任其自然，要用关怀的口气提醒
　　难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，以免陷入争吵

　　2、克服语言障碍

　　A、七忌：忌散 忌泛 忌急 忌空 忌横 忌虚 忌滑

　　B、四不：不说不尊重之语 不说不友好之语 不说不耐烦之语 不说不客气之语

　　3、克服心理障碍（演练）

　　A、我是一名优秀的服务人员！

　　B、我相信我一定能做好我的工作！

　　C、我的身边也有很多朋友在关心我！

　　D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人！

　　E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受！

5. 服务员怎么做

①、认真做事、做好自己的事。
一个人要想在一个单位立得住、有发展，要紧的一条是，让大家公认他是一个主动进取、脚踏实地、认真干事的人。对待组织安排给的工作，不能偷懒、不能耍滑、不能拖延，应主动尽到责任，努力干到让别人很难挑出毛病的份上。

②、勤奋主动。
要有一种强烈的求知欲望,一时一刻不放松学习,并且要做到学有专长,成为某一方面的骨干或“尖子”。

③、习惯约束。
模范遵守国家的法律和法规,坚决执行单位的规章和制度,决不违背约定俗成的道德观念和行为规范。所谓约束,就是限制自己不超出规定的范围。

④、讲究礼貌。
要养成尊重客户的良好习惯，设身处地替客户着想,真心实意为客户办事,虚心诚恳接受客户批评。

⑤、服从领导。
对来自上级的决定、指令必须无条件地服从，并且要形成习惯，即使不理解的也要很认真地去执行。管理学上有一条重要的原则，叫做服从的原则。即：下级对上级的命令必须服从，下级没有权力判断上级指令的对错，上级的对错只能由上级的上级来裁定。

⑥、团结同事。
同事之间要和睦相处，不能结怨，不能仇视，要通过你的努力,使你的周围出现一种相互关心、相互爱护、相互帮助的良好氛围。

⑦、保守秘密。

6. 怎样去做一名服务员

1..工作要有热情     热情对于一名服务员而言就如同生命一样重要,如果你失去了热情,那么你永远无法在职场中立足和成长.凭借热情 ,我们可以释放出潜在的巨大能量;凭借热情,我们可以把枯燥、乏味的工作变的生动有趣;凭借热情,我们可以感染身边、周围的同事让他们理解你、支持你,建立良好的人际交往关系;凭借热情,我们更可以获得老板和上级的提拔和重用2.用对恋人的热情来对待你的工作a.你是否在混时间b.你会不会用学习的态度来对待工作c.如果你人现在的工作不能改变试着改变自己的性格或者其他d.对待工作的兴趣不管你现在干的是不是你喜欢的3.永远记住什么工作都值得你去做,都有很多的东西值得你去学习!4.处理好你身边的人际关系包括朋友、你的上级、你的领导、更重要的是客人(把你的客人当作是你的朋友)!
希望能解决您的问题。

7. 怎么做好一个服务员

1、认真做事。
一个人要想在一个单位立得住、有发展，要紧的一条是，让大家公认他是一个主动进取、脚踏实地、认真干事的人。对待组织安排给的工作，不能偷懒、不能耍滑、不能拖延，应主动尽到责任，努力干到让别人很难挑出毛病的份上。

2、钻研业务。
要有一种强烈的求知欲望,一时一刻不放松业务学习,并且要做到学有专长,成为某一方面的骨干或“尖子”。

3、习惯约束。
模范遵守国家的法律和法规,坚决执行单位的规章和制度,决不违背约定俗成的道德观念和行为规范。所谓约束,就是限制自己不超出规定的范围。

4、讲究礼貌。
要养成尊重客户的良好习惯，设身处地替客户着想,真心实意为客户办事,虚心诚恳接受客户批评。

5、服从领导。
对来自上级的决定、指令必须无条件地服从，并且要形成习惯，即使不理解的也要很认真地去执行。管理学上有一条重要的原则，叫做服从的原则。即：下级对上级的命令必须服从，下级没有权力判断上级指令的对错，上级的对错只能由上级的上级来裁定。

6、团结同事。
同事之间要和睦相处，不能结怨，不能仇视，要通过你的努力,使你的周围出现一种相互关心、相互爱护、相互帮助的良好氛围。

7、保守秘密。

8. 怎样做好服务员？

语言技巧 
1、初次落单前推销（采用二择一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！请问您们需喝点什么？是喝洋酒？还是红酒？”（假设客人选择洋酒，那么……）“您是喜欢喝白兰地？还是威士忌？”细节注意： 
A、 观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人； 
B、 不可忽视女性客人或小姐，对她们应热情及主动介绍； 
C、 重复客人所点的物品，以免出错例：“先生/小姐，您点的有×××，对吗？请稍等，我很快送到……。” 
D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨部小食，语气采用征询的语气：“先生/小姐，需不需要来点送酒小食？”“××味道不错的，是我们公司的特色小食，想不想试试？” 
2、中途推销 注意细节 
①、及时搞好台面卫生，收走空酒樽、扎壶，在酒水余不多喝完时（不要等到喝完），再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？” 
②、留意小姐的饮料是否喝完，若差不多喝完，同样实行第二次推销； 
③、对于特殊客人进行特殊介绍，例如： 
1）女性朋友：椰子汁、鲜奶、雪糕等； 
2）醉酒或酒过量的客人：参茶、柠檬蜜、热鲜奶； 
3）患感冒的客人；可乐煲姜。 
（三）身体语言的配合： 
与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重，半跪式上身微倾,尽量靠近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。” 
（四）如何利用推销经营手段达到高额利润？ 
1、熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时介绍方便，增加你的信心。 
2、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。 
3、客人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式，由客人去选择，按客人不同身份推销不同饮品。 
4、不断为客人斟酒。 
5、收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么。 
6、男士多的，应推销各种酒类，女士则饮料，小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。 
7、根据客人喜好进行推销。 
8、根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为： 
a 家庭型； 
b 朋友聚会； 
c 庆贺生日； 
d 业务招待，请客； 
e 公司聚会； 
f 情人约会。 
9、根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食； 
10、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。
 
二、服务操作技巧 
 
（一）给客人点烟技巧 
1、每位员工必须佩带打火机，并将火焰调到中火程序即可； 
2、当客人拿烟时，必须做到“烟起火机到”，让客人有“至尊无上”的感觉，享受一流的服务。 
3、对烟瘾大的客人，要把握时机拿起客人桌上的香烟，轻轻弹出一支，双手呈给客人，示意客人请用，当客人抽出烟时，立即为客人点上火。 
（注：点烟时，右手拿打火机，打出火焰，左手五指并拢，手指自然微弯，护住火焰的外部，双手送上给客人点烟。 
（二）各类餐具的拿放技巧 
1、准备干净无异物的服务托盘。 
2、为客人服务的任何餐具，都要放入干净的服务托盘，用左手托盘送到客人桌前为客人服务。 
3、无论摆台、撤台还是对客人服务时，手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口，放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。 
4、拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。 
5、取冰时，要用冰铲或冰夹，严禁用玻璃器皿直接在冰机内取冰。 
6、为客人服务食品时，不得用手直接接触食品。 
7、拿刀、勺等餐具时，应用拇指和食指拿其把处！ 
（三）更换烟缸技巧 
1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。 
2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。” 
3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。 
4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小节雪茄，必须征询客人是否需要。） 
5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。 
6、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。 
7、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖住台面上烟缸，用手指压住上面的烟缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中，再将干净的烟缸放在桌上。 
（四）托盘的使用方法和技巧 
1、托盘的准备： 
A、托盘必须干净无破损 
B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。 
2、正确使用托盘技巧 
a、左手五指张开，手心空出。 
b、手臂呈90 度弯曲，肘与腰一拳距离。 
c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。 
d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。 
3、放物品的技巧： 
a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 
b、重的物品放中间，轻的物品放两边。 
4、行走时注意事项： 
a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 
b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； 
c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 
d、右手用于协助开门或替客人服务。 
e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30 厘米距离为宜。 
f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。 
（五）擦拭玻璃杯技巧 
（1）准备工作：准备一冰桶开水，准备一块干净的杯布，准备一个干净的圆托盘，将清洗过的水杯从洗碗间取出。 
（2）擦拭： 
A）用左手拿住杯布一角，将杯角包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生。 
B）用右手拿住杯巾，塞入杯内，两手协助杯转动，擦拭杯角、杯臂和杯口。 
C）擦拭时用力不宜过大，以防弄破玻璃杯。 
D）擦拭完成以后，将杯子对着灯光检查保证无破损、无污迹、无水迹。 
（3）存放： 
A）依然用手拿住杯角。 
B）将杯口向上，重新放于托盘上，如暂不用，需将杯口向下放好。 
（六）热毛巾的服务技巧 
营业前把准备好的毛巾用水湿透、洗干净、消毒。将毛巾卷成小圆柱形，放进毛巾机柜内，当客人需要用热毛巾时，半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，为客人递上毛巾。注意递给客人的毛巾卷不许打开，当客人使用后半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，夹住用过的毛巾放回毛巾篮，将使用过的毛巾送到指定部门统一清洗和消毒。 
（七）生日客人的服务技巧（生日蛋糕服务） 
1、若客人需要预订蛋糕，一定要通知经理联络。 
2、如客人自带蛋糕庆祝生日，要先询问客人预备享用之时间，是否要准备香槟。如不到享用之时，服务员应把蛋糕写上标记，送到西厨或酒吧冷藏。（所有准备工作要在客人预定之时间前十五分钟准备好）。 
3、准备用具：生日蜡烛、饼刀、BB 碟、*（数量视人数而定）。 
4、香槟：参照香槟的服务方法。 
5、生日歌：表演厅庆祝者应五分钟前通知乐队奏生日歌。在VIP 房内，五分钟前通知DJ 预备点播生日歌。当客人点燃蜡烛后，灯光调暗，奏生日歌。 
6、切蛋糕：生日者吹熄蜡烛后，服务员应递上饼刀，由生日者切下一刀便可，其后由服务员依照人数把蛋糕分配给客人。（第一件一定要给生日者，然后是其他客人）。 
7、给过生日的先生/小姐祝一声“生日快乐”！。 
8、婉转提醒客人勿把蛋糕弄脏包房。 
（八）服务饮料技巧 
1、将饮料和所配用的杯具放在服务托盘上。 
2、左手托住托盘，右手从盘中取出水杯，放在客人前面。 
3、倒饮料前应先示意客人。 
4、右手从盘中取出饮料，放在客人的右侧，向杯中倒3/4 处。 
5、倒饮料时，速度不宜过快，商标朝向客人，瓶口应对着服务的客人。 
6、客人在饮用的过程中，要及时为客添加饮料。 
7、当杯中饮料只剩1/3 时，应询问客人是否需要添加饮料。 
8、及时为客人撤掉空杯子。 
9、倒饮料时，不允许一瓶饮料同时服务两位客人。 
（九）为客人点酒水和食品技巧 
1、站在距客人0.5 米处左右，如是厅房则需面对客人。 
2、身体稍稍前倾，说话声音适中，不得打扰客人。 
3、耐心介绍酒水或者厨房出品的配方、做法和味道。 
4、让客人有时间考虑，不得催促客人。 
5、给客人以相应的建议和帮助。 
6、问清楚客人所点食品的火候，酒水需不需要加冰等。 
7、询问客人有无特殊要求。 
(十)验酒技巧 
1、验酒的正确方法： 
a 半跪式服务，面带微笑。 
b 右手大拇在上，其它指头并拢在下，扶着瓶颈左手托着瓶底。 
c 商标对准客人，给客人展示确认。 
d 应用礼貌用语：您好，先生/小姐，这是您点的XX 酒，请您过目，请问可以帮您打开吗？（注意语气温和、面带微笑） 
2、验酒的意义： 
a 一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人验酒，以便客人确认。 
b 验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。 
c 验酒显示服务的周到与高贵。 
d 让客人品尝酒的味道和温度是否合适。 
（十一）斟酒技巧 
1、斟酒的方法 
①、台斟： 
服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。具体要领：手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1 厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要过分；（白兰地为IP，红葡萄酒净饮1/3，混酒八分满，啤酒八分满，二份泡；香槟酒八分满）。 
每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。 
②、捧斟 
其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。 
2、斟酒的礼节 
依照惯例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。 
3、斟酒时注意事项 
a、斟酒时一定让客人看到酒的标签。 
b、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。 
c、不同的酒类所斟的份量不同。 
d、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时要注意有无杂质。 
e 、斟酒时尽量使用服务巾。 
f、随时为客人添加酒水。 
（十二）递酒水牌技巧 
1、服务员面带微笑，半跪式服务。 
2、右手大拇指按住酒水牌正中间位置，左手托着酒水牌底部。 
3、先生/小姐，晚上好，这是我们的酒水牌，请您看一下，今晚喝点什么酒水或饮品。 
4、公司标志名称要正对着客人。当客人准备接过看时，要迅速为客人打开第一页请客人过目。