海底捞将在年前逐步关停300家门店，称不会裁员，该品牌目前的近况如何？

1. 海底捞将在年前逐步关停300家门店，称不会裁员，该品牌目前的近况如何？

备受喜爱的海底捞，究竟遇到了什么样的困难呢？火锅已经不仅仅是一个简单的美食了，甚至在现如今科技高速发展的现代，成为了一种潮流的文化。很多的火锅品牌也就此诞生在众多的快餐品牌当中，海底捞是非常知名的，而且遍布全国他们有很多家的门店。海底捞之所以受到大家喜欢，其一是因为他们独特的口味，除此之外就是出色的服务，它也是火锅界内当中唯一一个将服务做到顶级的火锅品牌。不少的消费者们都是冲着这一点去消费的。
然而海底捞在发出的一则声明当中却公布了一个不好的消息，这让很多的消费者们觉得非常的心痛，海底捞决定在2021年12月31日之前逐步的关闭300家左右的门店。这也就意味着，我们可能在很多的城市以及大的商场里面都会失去海底捞的门店。但是其实大家也不必很担心，因为海底捞所关闭的这300多家门店基本上都是众多门店当中的低效门店。也就是说开店之后的预期并不能达到之前的效果，所以他们决定关掉其中有的门店也不会是彻底的关闭，而是修整，将会在休整期结束之后重装回归。
我认为该品牌目前的情况还是非常不错的，虽然受到疫情的影响，但是国内的疫情已经有一个很好的管控。在很多的城市里面，只需要遵守相关的防疫规定，我们就可以去享受海底捞的美食以及服务。对于海底捞这样的知名饮食品牌，他们对于产业的调控是有一定的把握的，当发现集团内部的一些门店处于亏损状态之后，他们会对其给予相应的调整。我相信这一次所发出的声明，也是因为针对集团内部的一些赤字门店进行调整。
但是不可否认的是，疫情的出现给这些线下的门店确实带来了非常严重的打击，其中很多不如预期的门店都是因为疫情的问题，导致客流量的减少，所以在收入上面也大不如从前。而且现如今不少的城市还备受疫情的困扰，这也是海底捞所担心的事情。但是希望他们可以将消费者们的需求永远的放在心目当中，我们也希望海底捞可以推出更多优质的服务和独特的口味。只有这样，火锅爱好者们才可以在海底捞当中找寻到最好的口感。

2. 海底捞将在年前关停约300家门店，你如何看待海底捞的这一打算？

我觉得这是海底捞的无奈之举，毕竟海底捞的经营情况变得越来越差了，只能选择关闭自己的门店。
对于海底捞来说，很多人之前特别喜欢到海底捞消费，因为大家普遍觉得海底捞的服务特别好，海底捞的服务也确实成为了海底捞的招牌。然而事实上，当其他的火锅品牌的服务变得越来越好的时候，海底捞的品牌优势就越来越小了。与此同时，海底捞的服务单价非常贵，这也导致很多人已经不再喜欢到海底捞进行消费了。
一、这个事情是怎么回事？
这是关于海底捞的新闻，因为海底捞的业务经营情况不好，所以海底捞决定在2021年直接关闭300家门店。从某种程度上来说，海底捞在2020年的全年新开门店也只有300家左右，这意味着海底捞将会直接关闭一年的新增门店，这个数量非常夸张。
二、这是海底捞的无奈之举。
之所以会这样说，主要是因为海底捞的业务经营情况已经变得越来越差，很多人已经厌烦了海底捞的经营模式。在这样的情况之下，海底捞的平均翻台率已经降低了50%左右，很多门店也处在长期亏损的状态。虽然在疫情之后，海底捞的部分门店的业务量出现了一定的涨幅，但这完全不能覆盖海底捞的亏损情况。
三、海底捞的消费模式已经不受推崇了。
因为海底捞的服务单价本身就非常高，对于很多年轻人来说，年轻人更加喜欢性价比高的商品和服务。如果能够选择火锅品牌的话，年轻人更愿意选择那些200元以下的火锅品牌，而不会去花两倍的钱到海底捞消费。正是因为这个原因，海底捞可能需要进一步调整自己的业务模式，不然很难有长期向上的发展。
综上所述，这其实是海底捞的无奈之举，毕竟海底捞的业务经营情况越来越差了。

3. 市值蒸发3000亿、门店关停300家，你看好海底捞的未来吗？

市值蒸发3000亿、门店关停300家，你看好海底捞的未来吗？不好说，并不是因为不去吃，而是因为在疫情当头的这个情况下，没有几家餐饮企业可以保证自己久盛不衰。海底捞卖的是服务，价位有些许上涨，并不只是海底捞独有的，很多餐饮都有上涨，这个事情不能站在片面的角度来解释。其实看的因该是当疫情过后，对印的餐饮有没有价位的浮动，毕竟现在所投入的成本更高了。我们都知道海底捞在涨价，但是当餐饮业复苏的时候，看到的还是海底捞外面拥挤的人流和队伍，所以是否没落，还要等到疫情过后才见分晓。海底捞的服务确实不错，物价上涨对对少少会受点影响，海底捞涨价正常吧，感觉也会受点影响，首先要厘清价格和价值的关系，价格由价值决定。商品的价格由服务和产品本身的价值决定的，消费者愿意为什么样的价格买单是由商品或价值决定的。

举个例子，星巴克的咖啡，耐克的限量版，买单的消费者都是认可了价值才购买的，一个愿打一个愿挨，没有绝对的事。在竞争激烈的领域里，你能够充分发掘出来自己的细分市场，并赢得口碑，那么你就赢得了大众，转化成现金流，而市值即是现金流量的折现值。如果说到海底捞的倒闭风险，首先是在多间店内相继出现严重的食品安全问题，而且危机处理及整改均不理想，就会影响到声誉，客源逐渐减少和流失，让其他对手有可剩之机而走向衰退直至倒闭。想让一个餐饮企业倒闭，只需要一口油，一篇报导，过去不是没有发生过因口水油回收再利用导致连锁品牌雪崩，问题就出在加盟方式无法保证管理品控上，清者自清，浊者必倒！

4. 关店300家，市值蒸发三千亿的海底捞到底怎么了？

这是海底捞内部决策管理上出现了一定的问题以及大市场环境下的影响，导致海底捞市值蒸发严重。
海底捞从一个小火锅店做到品牌服务餐饮行业的巨无霸，是一个非常艰难的过程，而也得到了人们的认证，并且获得了广大食客者的赞赏。但那已经是即将成为过去的事情，如今海底捞面临的问题不仅仅是表面市值蒸发那么简单，更多是实质性问题存在。
一、海底捞市值蒸发三千亿元。
这是一个非常恐怖的数据，虽然目前海底捞还是属于一个头部餐饮行业，但是有数据显示，在2021年海底捞净值亏损38亿到45亿人民币，也就是说它的市值已经蒸发了3,000亿元。说实在，正是因为海底捞之前盛行于整个餐饮服务行业，出现了非常多的模仿者，而如今它出现如此严重的问题，才会引起那么多人的关注。

二、海底捞内部决策管理上出现一定问题。
回到大家关注的点，为何海底捞会出现市值蒸发3,000亿这种严重的情况，其实大多数原因是因为它在2019年面对如此大的经济压力下，还进行盲目的扩张，而在人员管理方面得不到跟进以及经营模式得不到完善情况下，才会出现经营不善，从而导致了300多家门店面临关停局面。所以，也就验证一下海底捞内部决策管理上出现的问题。

三、在大市场环境影响下，加剧了海底捞市值蒸发。
其实我们也明白，在全球疫情仍然反复出现的情况下，不仅仅是海底捞受到了影响，很多其他的行业或者是企业都受到了大大小小的影响。在这个大市场环境下，我们以客观的看法来看待海底捞市值蒸发的问题，似乎就不那么惊讶了。

5. 关店300家，海底捞承认战略失误

   翻台率下滑、单店盈利困难等多重利空的掣肘下，野蛮扩张了数年之久的海底捞无奈按下了暂停键，宣布关店300家。同时，公司还启动了“啄木鸟计划”欲求破局。然而，海底捞面临如此困境的背后真的仅是公司扩张的步子迈的过大？消费者对于海底捞特色的“标准化服务”逐渐脱敏，其余火锅品牌祭出的“火锅+细分赛道”策略都让公司在这场火锅行业的大乱斗中显得捉衿见肘。  
     海底捞正在自吞苦果。  
     
     11月5日，海底捞发布公告称，决定在12月31日前逐步关停300家客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。  
     
     同时，海底捞还发布了一份“啄木鸟”计划，旨在整改经营业绩不佳的门店。  
     
     这是海底捞上市以后第一次开启如此大规模的闭店潮。据海底捞此前财报显示，截止2021年6月30日，海底捞全球门店数1597家，以此计算，本次关停门店占其总门店数约18.8%。  
     
     海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，信中阐述了公司部分门店经营未达预期的主要原因。  
     
     包括部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足等都成了海底捞需要放慢的理由。  
     
     不过，关闭300家店面就能解决这些问题了么？  
     
      海底捞的“啄木鸟”计划   
     
     财报显示，仅2019年，海底捞就新开餐厅308间，门店总数达到768家，翻台率稳定在4.8次/天。而到了2021年，海底捞门店达到1597家，其布局逐步从一线城市转向二、三线及以下城市，但翻台率已经跌到了3次/天。  
     
     面对持续下滑的翻台率，海底捞选择关停部分门店。  
     
     在关停标准方面，海底捞表示，将从门店所在的外部商圈的成熟程度和客流量、门店的周边密度、单店的财务指标三个维度进行综合考虑。“平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。”  
     
     在收缩门店的同时，海底捞还会进行一系列内部架构调整。包括强化部分职能部门和恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制。  
     
     海底捞将这一断臂求生的举动称之为“啄木鸟计划”。“啄木鸟的特长就是善于把树木表皮底下的害虫找出来，并且坚韧不拔。海底捞相关负责人在对外谈及此计划时，如此表示。  
     
     如今，很多海底捞店早已没有了当初队伍长龙的繁盛景象。这一切或许要归咎于当初的扩张策略。  
     
      扩张策略失误自吞苦果   
     
     2019年疫情期间，餐饮业集体萧条，众多小型餐饮企业由于客流量稀少、就餐人数锐减无奈关店，就算强如西贝在疫情的影响下，也是有点焦头烂额、力不从心。  
     
     不过，餐饮业的集体遇冷却让海底捞看到了新的机会，2020年6月张勇判断疫情3个月后就会结束，并毅然决定开启逆势扩张。  
     
     根据公开资料显示，2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。可以看到，三年扩张计划中，2020年公司开店的步伐最为迅猛，新开店同比增速高达76.6%。  
     
     在张勇指明方向后，海底捞的扩张如期履行，但逆势扩张的“恶果”也很快显现。  
     
     根据公司2020年财报显示，海底捞平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。  
     
     翻台率的大幅下滑也始得公司出现了增收不增利的情况，根据公司2020年财报显示，海底捞全年实现营收286亿元，同比增长7.8%；净利润为3.09亿元，同比下降86.8%。  
     
     扩张门店，在很长一段时间内曾是海底捞维持业绩增长的法宝，并令他在资本市场备受追崇。公司股价于2021年2月16日触及 历史 新高85.754港元/股，公司股价最高涨幅一度高达187.9%。  
     
     公司业绩生变之初，市场把一切的问题都归到了“受疫情影响”的身上，认为只要给公司一定的时间，疫情的影响终将消散，公司的业绩会重回上升通道。  
     
     然而，时间步入2021年，疫情的严峻虽然逐步缓解，但公司的业绩表现依然十分孱弱，甚至出现了进一步恶化的情况。  
     
     2021年H1，公司的核心数据翻台率进一步下滑。根据公司财报数据显示，2021H1 公司整体翻台率为 3.0，其中一线/二线/三线及以下/境外城市翻台率分别为 3.0/3.1/2.9/2.2，同比分别持平/下降 11%/19%/15%。  
     
     翻台率的下滑终究影响到了利润端的表现，根据公司财报显示，2021年上半年，海底捞同店销售额8.48万元，单店净利润仅为5.92万元，净利润率0.48%，而在2019年同期，该三项指标分别为14.37万元、153.6万元、7.78%。  
     
     对此，公司董事长张勇在半年度的业绩交流大会上坦然认错并表示，“我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾，新加坡的店还受疫情影响开不了。  
     
     我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”  
     
     承认错误，等来的便是断崖式下降的市值。2月17日至今，公司股价累计跌幅超过75.79%，较年内峰值已缩水近3500亿港元。  
     
    海底捞关店背后的“隐情” 
     
     事实上，海底捞发展遇困的背后或许并非全然是张勇口中的“对疫情判断错误、公司受到疫情影响过大”。后来者的追赶以及公司营销模式的逐步脱节，共同造成了如今的景象。  
     
     众所周知，国内的火锅市场是一个充满了机遇与挑战的市场，行业空间巨大、市场玩家众多、业内竞争激烈均成为了国内火锅市场的标签之一。  
     
     而在早些年，海底捞依靠其独有的“标准化”优质服务从激烈的竞争中杀出重围。  
     
     公开数据显示，海底捞在2015年的时候，门店数量不过才100多家，相较于目前的1597家增长了10倍有余。  
     
     而极致的服务体验背后，折射其深度的管理智慧。食材质量是优秀餐饮企业的基础，管理能力是优秀餐饮企业脱颖而出的催化剂。良好的食材质量基础以及优秀的管理能力赋予海底捞极致的服务体验，构建其品牌护城河。  
     
     只不过“好服务”的标签在这两年有些不好使了，许多消费者对公司的服务微词颇多。在一份微博调查中，有49.5%的参与者认为“海底捞过度服务”，只有11%的网友选择“我就喜欢这热情劲儿”。事实上，有业内人士表明，经过培训的服务和举动，对消费者的察言观色，更多的目的是为提高翻台率。  
     
     此外，公司的“好服务”模式由于在短时间内难以大量复制，公司的服务人员储备无法跟上公司扩张的需求，导致公司翻台率下滑。  
     
     此前有媒体报道，因实操经验不足，新人无法适应海底捞的工作强度，造成新员工离职率提高，再加上中层干部严重缺失，导致了海底捞在人员层面出现严重缺失，直接造成新店爬坡期拉长，拖了业务后腿。  
     
     事实上，海底捞目前所面临的不只是“内忧”，更有数不清的“外患”。7000亿的大火锅赛道上，有超过140家公司正在上市的路上。  
     
     今年以来，除了广为人知的捞王外，周师兄、巴奴等多个川式火锅餐饮连锁品牌接连获得上亿投资融资；此外还有火锅外卖零售品牌京派鲜卤，以及主营火锅底料的朝天门码头。背后机构阵容豪华，包括IDG资本、嘉御基金、天图投资、黑蚁资本、番茄资本等专注消费领域的机构。  
     
     火锅本就是一个同质化竞争严重的行业，想要突围必须要有特色，这使得各大火锅品牌向细分赛道挖掘，力求在单点上寻求突破。  
     
     以捞王为例，公司以“可以喝汤的火锅”切入市场，主打胡椒猪肚鸡”，瞄准 健康  养生 的新消费理念。打开各种点评软件，网友们也多是“汤鲜掉舌头”、“煲仔饭YYDS”、“每个月都来打卡喝汤”这样的评价。更不用说主打卤味的贤和庄、以鸭血作为细分赛道突围的谭鸭血以及以美蛙作为手段的哥老关。  
     
     而海底捞如果不能守好自己的一亩三分地，未来想要从这些后起之秀中夺回份额将会难上加难。  

6. 作为疫情“最惨”餐饮行业龙头，海底捞靠什么撑住1700亿市值？

 万事皆有因。受疫情影响最大的是线下餐饮，但海底捞却没怎么跌，或许是由于“聪明钱”理解线下餐饮的出清潮下，具备现金流能力和品牌议价力的海底捞未来的扩张预期。然而这一判断也有风险，假如疫情常态化甚至导致长期需求遭到遏制，即便海底捞扩张成本再低，亦会在萎缩需求端备受打击，无法撑住1700亿市值。
   2020年初，新冠状病毒爆发，餐饮业受到重挫。海底捞明明也关了店，也将要面临2020年业绩的大幅下调，股价却十分坚挺。
   如果从武汉封城日，即1月23日起算，海底捞前一天的收盘价为32.5，之后最低只到过27.45，最大跌幅为15.5%。同期，呷哺呷哺最大跌幅达到46.4%，麦当劳最大跌幅近50%。相比其他餐饮企业的走势，海底捞强势不少。
   海底捞到底是凭什么支撑住1700亿的市值的？
    别人打折，海底捞涨价 
   疫情爆发后，许多餐饮店如麦当劳、萨莉亚等都推出了打折套餐，以薄利多销的方式，来恢复自己惨淡的生意。
   而海底捞却悄悄涨价。
   血旺半份从16元涨到23元，半份土豆涨到13元，一片1.5元，米饭7块一碗。。。在一位消费者晒出了海底捞的账单后，网络上形成了一股批评海底捞“趁火打劫”的舆论。海底捞随即发布致歉信，并决定将恢复菜品价格。
    实际上，海底捞几乎年年涨价，只是这次不巧遇上疫情，被舆论给逮住了。 
   2015年至2019年，海底捞的人均消费额分别为91.8元、94.5元、97.7元、101.1元、105.2元。这不是因为人们吃得越来越多了，而是海底捞的菜价每年都在小幅上涨。
   海底捞涨价的底气，来自其优于行业的翻座率。
   翻座率指一张桌子每天被使用的次数，火锅店一般达到3次/天就有不错的盈利。 2019年海底捞的翻座率达到了4.8次/天，也就是说，一张桌子平均一天招待约5批客人。按一顿火锅2小时计算，海底捞店内的每张桌子每天有10个小时是有人在吃的。 
   居高不下的翻座率使得海底捞的门口总排着长队，高峰期需要等候2-3小时。而呷哺呷哺2019年的翻座率只有2.6次/天。倘若跑到线下去观察，呷哺呷哺的生意比海底捞清淡许多也是肉眼可见的。
   神奇的是，消费者对海底捞还相当忠诚。根据弗若斯特沙利文的调查，海底捞的就餐体验在中国中餐品牌中排名第一，同时，曾在海底捞就餐过的顾客中的68.3%至少每月光顾一次海底捞，而98.2%表示愿意再次光临。
    餐饮市场出清，海底捞出现黄金扩展期？ 
    而以强大议价力为基础所带来的市场扩张预期，是海底捞扩张的核心逻辑。 
   中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营。79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑过3个月。
   疫情的爆发给中小餐饮业带来了灾难。一些餐厅在年前为春节储备了许多食材，现在要么低价甩卖，要么烂在了仓库里。更有一些餐厅因为付不起租金，而永远地关上了门。
   实力不强的餐饮店纷纷倒下，却成了高现金留存的企业低成本扩张的契机。
   固有的外出餐饮需求在长期来看大概率是稳定的，中国防疫成效卓越则提高了这种预期。不仅如此，从微观的商业环境下看，小企业倒闭引发商铺租赁，商铺建设市场向买方市场倾斜，租赁价格成本和扩张成本会被暂时被压制， 加上政府支持下的费用减免，这给“现金为王”的企业出现了一个低价扩张的黄金窗口期。 
   2017年之后，海底捞门店扩张明显提速。2019年，海底捞新开业308家，全球门店从2018年末的466家增至2019年末的768家，其中716家位于中国大陆，以及52家位于香港、澳门、台湾及海外。
   在高速扩张的同时，海底捞的旧店维持着原有的经营效率。根据财报，2019年同店销售增长为1.6%，同店翻台率维持5.2次/天，与2018年持平。
   2020年，海底捞计划再开300家。开店不仅能增加营收，还能进一步降低成本。一方面，采购量大的话，对上游供应商更有议价权，食材成本更容易控制。另一方面，门店密度变大后，仓储和配送的边际成本会降低，整体上门店的平均成本会减少。
    成本优势加大扩张预期 
   打算在2020年继续扩张的海底捞，除了资金经营现金流充沛，在融资上也跟有优势，更容易获得银行的资金支持，融资成本也较低。
   据新华网报道，在疫情期间，中信银行和百信银行合计已为海底捞提供21亿元授信额度，并承诺将加大对其供应链企业的支持力度，2月19日首批8.1亿元放款资金已到达海底捞账户。
   此外，由于强大的品牌力，海底捞比其他餐饮店在租金上有更强的议价能力。
   根据海底捞的招股书，2017年，海底捞的租金成本只占总体费用的4.3%。而同期呷哺呷哺、必胜客、肯德基和必胜客的租金成本分别占总体费用的12%，16%，31%和34%。
    根据财报，2019年海底捞的营收为265.6亿，租金成本为11亿，占总营收的4%。同期，呷哺呷哺的总营收为60.3亿，租金成本为8.5亿，占总营收的14%。同样做火锅生意，海底捞的营收规模是呷哺呷哺的4.4倍，但租金成本只是其1.29倍。 
   海底捞的租金优势是显而易见的。这背后的原因是海底捞拥有强大的品牌效应和口碑，使其在商圈招商时用较大的议价能力，无需依赖商圈引流，反而为商圈带来人气。
   海底捞也承认自己在租金上有优势表示：“我们的物业租金及相关开支占收益的百分比较行业平均水平为低，主要由于我们餐厅有较高的翻台率及较佳表现。我们的租赁通常包括至少三个月的免租期，以方便装修及翻新场所。我们绝大部分租约的租金为固定金额，并按租赁协议规定的每两至三年逐步增加。”
    或萎缩的需求能撑住1700亿吗？ 
   不过，也有券商指出，目前市场对海底捞的“强者恒强”的预期太强，“疫情影响”的预期太弱，且并未充分计入疫情短期影响。
   如东吴证券就直接给出《股价或未真实反映疫情影响，大幅下调2020年盈利预期》的研报，并在研报中指出，考虑到核心一线城市（北京/上海）的疫情情况，谨慎假设 4-7 月门店效益（客流/翻台率）分别经历 20%、40%、60%、80%的爬坡期，该情况将致使全年利润预期收窄。
   东吴证券还指出关键点，即海底捞过去几年试图进行海外扩张突破开店节奏瓶颈。但目前而言外海疫情影响和全球化趋势放缓等因素，都没有完全被计入海底捞的股价预期。
   此外，疫情防控常态化对消费行为构成长期的，潜移默化的影响，如查体温，戴口罩等防控行为大概率在未来一年甚至数年中长期推广，而消费冲动与消费热情也将因此受抑制，其也并未体现在海底捞高达1700亿的市值上。
   更值得注意的是小概率事件存在的大损失风险。达里奥的全天候策略号称躺赚，但最后输在股债同跌上就已经给我们上了一课。输入型病例扩散和冬季病毒回归的可能性，疫苗研发进度过于缓慢导致海外经济崩溃等均未纳入对海底捞预期的考量。
   需要指出的是，海底捞即便在大多数预期之中仍然拥有光明的未来，但海底捞的市值最令人担心的地方在于其“丝毫未体现对疫情的敬畏”。

7. 海底捞创始人自曝重大误判，海底捞2000亿市值蒸发与因素什么有关？

海底捞创始人自曝重大误判，海底捞2000亿市值蒸发在我看来于海底捞不懂得变通，一直是老几样服务有关。纵然说海底捞的服务是热情的积极的，但是现在海底捞的服务显而易见都已经是疲态的了，服务员在做服务的时候更像是在对流程按着流程走而已，并没有什么真情实意。当一些服务员在你的面前好像是应付了事的时候，你会觉得快乐吗？反正我感觉到的只有尴尬，无比的尴尬。
也就是说海底捞的服务已经不能收获好评了，已经支撑不起海底捞的门面了。除此之外，海底捞就是火锅，其味道真的只能是一般化，但是海底捞的价格却是顶级的，没有一流的味道只有顶级的价格，海底捞会走上末路真的在情理之中。

开怼没想到网友们“味道一般”的吐槽，海底捞创始人张勇对此给出了堪称“耿直”的回应：“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。”“洞察人性很难讲，比如消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵，我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。”

还挺幽默对于海底捞创始人张勇的耿直回应，网友纷纷表示张勇还挺幽默，然而幽默也缓解不了海底捞二千亿市值蒸发的尴尬，这可是二千亿，什么概念？！相信我们外行人看热闹，但是内行人张勇已经心在滴血。已经有末流的既视感，张勇应该真正的去办法去发展海底捞，而不是一味地找借口，不好吃就是不好吃，什么价格高？这都是无厘头的借口而已。

海底捞创始人自曝重大误判，海底捞2000亿市值蒸发，主要因素就是消费者不认可，客流大幅度下降，口碑下降。

8. 受疫情影响，海底捞预计去年盈利减九成，疫情给餐饮行业造成了怎样的打击？

在去年上半年于国内增开了许多门店的海底捞，最近发布了盈利警告声称企业的净利润下降了90%。说起海底捞，在国内无人不知，无人不晓，这是一家非常有人气和流量的火锅连锁店，似乎在国内的各大城市中都能找到它的踪迹。而让它能在同行业中出圈的则是闻名遐迩的服务意识，从一开始的小店面可以发展为现在的连锁上市公司，其中的变化也许会让当初的创始人始料未及，从魔鬼细节入手到中国传统艺能地表演，以及让过生日的客人，有一种宾至如归的感觉，大约都是当初的创始人从心底想出的策划方案吧。而当一个公司开始上市后，就不单单只是营销餐饮而已了。

报告称由于去年疫情影响，使得在去年还在铺张店铺中的这家上市公司的盈利比预计要下降9成。去年的疫情使很多餐饮公司都遭受到了非常大的冲击。不仅仅是餐饮旅游与相关酒店业也遭受了波及。中国人是食以如天的，在特殊的时期，很多行业都忍受着赤字的危险，希望当曙光来临之际，能有重新翻身的希望。而国家的相关补贴也让餐饮企业有了稳固的后盾，但大方向还是希望可以让生意重新回到原来的模样。但现实的情况大家也看到了，虽然疫情的风波已经过去了，但由于大环境还存在着反复的可能，所以很多餐饮企业的生意与鼎盛时期相比，都下降了不少，稍微小一点的店面还可以受益于外卖业务的红火，所以还能够勉强支撑下去。

但规模较大的连锁企业由于固定成本的增加，租金的压力等等，也无法让窘境有回暖之势，但仔细看了很下多上市的餐饮公司，似乎主营业务也有所偏离。比如很多上市公司的相关企业，并不是从事餐饮方面的，他们有的参与装修，有的参与下游业务，有的参与互联网金融业等，涉及之广也许会令消费者无法想象。在这错综复杂的关系中，其实也包括了各种各样的营运目的。而报表上所显示的净利润下降，其实也不能够完全反映这家公司的经营面貌。比如明明知道自己的净利润会下降，怎么可能一再地铺张自己的店面呢？

虽然净利润下降，但市值却上涨了很多，很多时候在看一下公司的营运状况的时候，要全面剖析，不能单看报表上的数字。