蒸蛋详细资料大全

1. 蒸蛋详细资料大全

 蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。
  由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
  基本介绍    中文名 ：蒸蛋   主要食材 ：鸡肉，蟹柳，冬菇，鸡蛋，鲜奶（或鸡汤）   分类 ：大众菜   口味 ：咸鲜   做法,方法一,方法二,方案三,农家蒸蛋,牛奶蒸蛋,腊肠蒸蛋,南瓜蒸蛋,豆浆蒸蛋,肉沫蒸蛋,木耳蒸蛋,西红柿蒸蛋,特色蒸蛋,贴士,营养价值,禁忌,  做法  方法一  材　料  鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。  调　料  盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。  做　法  1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。 2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。 3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。 4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。 （注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。）  方法二  材料  鸡蛋2只，葱1棵。  调料  盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。  做法  1. 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。 3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。 4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟 5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。  烹调技巧  1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。  方案三  色彩斑斓的彩色蒸蛋 主料：鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄 配料：香葱 姜 盐 1，所有材料备齐； 2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀； 3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞； 4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来； 5，蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可； 6，拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。  农家蒸蛋  材料： 鸡蛋、葱花  步骤：  1）取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上； 2）在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐，花椒面（喜欢吃辣的话，再撒上点细辣椒粉） 3）蒸锅烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，找一盘子为盖，盖在鲍鱼盘上（这样做是为了不让蒸气水进去） 4）盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即好。  牛奶蒸蛋  原料： 鸡蛋、牛奶  做法：  1. 先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。 2. 刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。  腊肠蒸蛋  原料： 香肠、鸡蛋、盐、料酒  做法：  1. 腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。 2. 中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即好  南瓜蒸蛋  原料： 小南瓜、鸡蛋、盐  做法：  1. 小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。 2. 把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。  豆浆蒸蛋  原料： 鸡蛋、豆浆、盐  做法：  1. 鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。 2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。 3. 开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。  肉沫蒸蛋  原料： 鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜  做法：  1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。 2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。 3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。 4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。  木耳蒸蛋  原料 ：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油  做法：  1. 木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。 2. 将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。  西红柿蒸蛋  食材： 鸡蛋、味素、盐、香油、西红柿  做法：  西红柿蒸蛋  1、鸡蛋打入碗里，加一倍的温水和少许味素、盐搅匀； 2、饺子盘里边抹上一层香油； 3、将蛋液用小筛子过滤后倒入饺子盘里； 4、锅内添水烧开，再隔水放入盛蛋液的盘子蒸5分钟； 5、蒸的过程将西红柿切小块爆锅； 6、最后将西红柿倒到蒸好的蛋糕上即可。  特色蒸蛋  食材： 鸡蛋、姜、豆豉、盐、油、香油、酱油、葱花  做法：  特色蒸蛋  1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液； 2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上； 3.火上置蒸锅烧水;把姜豉水过滤出来加入温水； 4.慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打； 5.用勺子舀去面上的泡泡;等蒸锅水烧开了，将鸡蛋液放入； 6.最后大火蒸10分钟，等2分钟左右再揭锅盖，淋少许香油、酱油、葱花就完成了。  贴士  鸡蛋本身含有与味素相同的成分－－谷氨酸，因此做鸡蛋时没有必要再放味素。  营养价值  鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需胺基酸，其组成比例适合人体需要，也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。  禁忌  1）鸡蛋与未煮熟的豆浆相克，降低了营养价值。 2）鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化 3）鸡蛋与豆类相克 4）不宜生吃 5）鸡蛋与生葱、生蒜相克