带鱼怎么吃

1. 带鱼怎么吃

2. 带鱼怎么吃

3. 请问带鱼怎么吃

4. 怎么吃带鱼

带鱼能带鱼汤、干煸带鱼、红烧带鱼等。其中干煸带鱼需要准备材料：带鱼、葱、姜、蒜、盐、油、辣椒油、料酒、白糖、老抽、鸡精。共分为4个步骤。以下是干煸带鱼做法详细操作：第一步：腌制带鱼带鱼切段、葱姜蒜切粒，撒盐腌制带鱼。第二步：煎带鱼平底锅倒适量油，姜粒下入锅中，放入带鱼煎制两面金黄。第三步：炒香锅留底油，下蒜炒香。加入辣椒油、带鱼。第四步：带鱼上色倒入料酒、白糖、鸡精、老抽，均匀上色即可。总结：以上就是关于怎么吃带鱼的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

5. 带鱼怎么吃

带鱼吃法：
基本食材：带鱼，食盐，鸡蛋，料酒，葱姜蒜，白糖，食盐。
基本步骤
1、拿出刚从海鲜市场买回来的带鱼适量，将其清洗干净，放在案板上面用刀在带鱼后背上面画上几刀，划的时候不要划的太深了。把带鱼的两面都划上几刀，将划好的所有带鱼块放在事先准备好的大碗里面，将其放在一边待用即可。

2、在划好的带鱼块里面放入事先切好的葱段和姜丝进去，倒入适量的料酒和胡椒粉进去。用手不停的抓拌，将其充分的抓拌均匀，这样可以去除带鱼里面的腥味。将带鱼和调料充分的抓拌均匀之后将其放在一边腌制30分钟的时间。

3、拿出一块生姜出来，将生姜去皮，放在案板上面先用刀切成薄厚均匀的生姜片，然后再将其改刀切成均匀的生姜丝。

大蒜去皮，放在案板用刀切成薄厚均匀的蒜片。准备一点小葱，将其清洗干净，放在案板上面用刀切成大小均匀的葱花。切好之后将葱姜蒜一起放入事先准备好的盘子里面待用即可。

4、拿出一个空碗出来，在碗中加入一勺白糖，适量的鸡精和胡椒粉，一勺食盐。再加入一勺生抽和耗油进去，最后加入适量的清水进去。用筷子不停的搅拌，将其充分的搅拌均匀，放在一边待用即可。

5、重新拿出一个空碗，在碗中打入两个鸡蛋进去，用筷子不停的搅拌，将碗中的鸡蛋充分的搅散，搅拌均匀。放在一边待用即可。拿出腌制好的带鱼出来，将腌制好的带鱼取出来重新放入大碗里面，倒入搅拌好的鸡蛋液。

6、把鸡蛋液和带鱼充分的搅拌均匀，让带鱼两面都可以均匀的沾上一层鸡蛋液上去。然后再放入适量的淀粉进去，继续用手不停的抓拌，将其再次充分的抓拌均匀即可。起锅烧油，锅中倒入适量的食用油进去，油热之后放入带鱼进去。

7、开小火慢慢的煎，将鱼皮煎至定型之后翻另外一面继续煎3分钟的时间。将两面煎至金黄将其控油夹出来即可。

6. 带鱼怎么吃

红烧带鱼。
红烧带鱼
准备食材和制作步骤：带鱼1000克、小葱、生姜、大蒜、花椒、黄酒、白酒、生抽、老抽、食盐、花生油。
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。

4、锅中放少许油放入大蒜和姜片，炒香后放入炸好的带鱼。

5、加入辣椒段、生抽、老抽，再加入少量白酒，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

带鱼介绍
带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相食。有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于海洋中、下水层，晚间活动于海水底层。带鱼寿命8年左右，1龄鱼的平均身长18至19厘米，重90～110克，当年即可繁殖，2龄鱼可长到300克左右。

7. 带鱼怎么吃

问题一：带鱼怎么做好吃 连骨头都能吃的带鱼做法  备齐主要原料 
  带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段 
  将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉 
  不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油，油热后放入带鱼煎至两面金黄 
  盛出多余的油 
  放入八角和花椒煎出香味 
  烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒 
  转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色 
  倒入清水大火烧开 
  加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽 
  起锅前加点香菜提香 
  
   问题二：只用油炸过的带鱼还能怎么做着吃。  油炸过的带鱼一般用来做红烧带鱼。 
  做法一： 
  调味料：盐 1/2小勺 、生抽 1大勺 、老抽 1大勺、香醋 1大勺 、白糖 1大勺 
  辅料：香葱 1把、姜 1块、小红辣椒 1-2个（怕辣可不放） 
  1.锅中放入约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味 
  2.放入带鱼，倒入开水没过鱼身，加入所有调味料，以中小火烧煮入味 
  3.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，装盘。 
  
  红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃 
  
  做法二： 
  调料 ：香菇(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、香醋(2勺)、生抽(2勺)、老抽(1/2勺)、白糖(1勺) 
  香醋2勺、生抽2勺、老抽1俯;2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。 
  锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。 
  倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。 
  大火煮开，转小火倒入味汁。 
  待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。 
  撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。 
  
   问题三：带鱼怎么做好吃又简单  a 
  1.首先将带鱼收拾好，切段，沥干水，葱、姜、蒜、花椒备好（块大点好）； 
  2.锅中放油烧至8-9成热，带鱼逐个裹上鸡蛋清，入锅炸成金黄色，沥干油，至于盘中； 
  3.将炸好的所有带鱼放入剩下的油中，把准备好的葱姜蒜花椒等放在鱼上面，在放入2勺糖，接着将醋大约4勺浇在糖上，这样就有香味了，再放入3勺盐，小火微炖着，如果水少可加适量水， 大约20分钟即可。 
  b 
  椒盐带鱼(做法很简单哦) 
  原料：带鱼，油，盐，黑胡椒 
  做法： 
  1、带鱼洗净，切段. 
  2、在鱼身上抹盐腌一刻钟。 
  3、油锅，等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身上烫着哦。 
  4、在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉就可以吃了。 
  c 
  材料：带鱼、葱断、姜片儿、蒜块儿、大料、醋、酱油 
  、糖、盐、鸡精、水 
  做法：1．将鱼去鳞洗干净 
  2．将鱼剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚 
  3．锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中 
  煎至金黄盛盘 
  4．留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中 
  ，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火 
  栲 
  备注：调料水的做法：拿一个碗，其中放入葱段、姜 
  片、蒜块、大料、醋（少许） 
  、酱油、糖（少许）、盐、鸡精 
  水 
  调料水的尽量没过鱼即可 
  d 
  材料：带鱼、大白菜、葱断、姜片儿、蒜块儿、醋、糖、盐、味素 
  做法：1．将鱼去鳞洗干净、把白菜切小块 
  2.将鱼剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚 
  3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中 
  煎至金黄盛盘 
  4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中， 翻炒后加料酒、醋、把白菜放进去，把调料放进去，加水炖十分冲，出锅。 
  e 
  红烧带鱼 
  1.带鱼清洗干净，切拇指长的段，用少许盐，料酒，略腌制10分钟 
  2.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上面粉放入油锅内煎至金黄。 
  3.放入酱油，醋，料酒，盐，一勺红糖，炒几下，加一些水（不用多），大火烧开，再转入小火，汤汁变粘糊状，加一点葱花鸡精就可以了。 
  f 
  1.先将带鱼洗净切段,裹上豆粉,待用.切一些泡姜,泡辣椒备用 
  2.锅里放油,8成熟,放入带鱼(最好2,3条的炸),中火至 8成熟.捞起待用. 
  3.在煎鱼的油里放入花椒、豆瓣、少许酱油,料酒,泡姜,泡辣椒.加少许水后到入带鱼,加一根葱炖熟.加盐、味精、豆粉即可. 
  
   问题四：带鱼怎么做好吃  红烧带鱼 
  带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用 。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。 
  做法一 
  材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 
  酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙) 
  调料：油(1碗) 
  1、煎 
  带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。 
  2、烧 
  换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 
  注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。 
  做法二 
  红烧带鱼1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。 
  2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。 
  3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。 
  4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。 
  5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。 
  贴士： 
  1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。 
  2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。 
  3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。 
  4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。 
  做法三 
  1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟； 
  2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用； 
  3、将带鱼两面煎至金黄； 
  4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜； 
  5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒； 
  6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。 
  做法四 
  材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。 
  调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 
  做法： 
  1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段， 
  2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出， 
  3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧， 
  4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。 
  特点： 
  鱼肉细嫩，咸鲜适口。 
  厨师一点通： 
  如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼......>> 
  
   问题五：经常吃带鱼有什么好处吗  带鱼的营养价值及烹调方法 
  多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。 
  其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质： 
  一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。 
  二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。 
  三、6―硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。 
  综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。 
  烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法，吃时连汤汁一起食用。如需煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。 
  
   问题六：带鱼要怎么做才好吃？  川味就是要辣香辣带鱼的做法（香辣红烧带鱼）原配料：带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克 调味料：油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克 步骤： 
  1，冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用； 
  2，油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄； 
  3，剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮； 
  4，待汁水收干，撒上葱段即可。 
  特色： 
  浓香鲜美，下饭好菜 
  小提示： 
  带鱼表面的银白色鱼鳞（油脂）为不饱和脂肪，有抗癌作用，不应去除。 蒜香辣味红烧带鱼的做法 带鱼是游走从小就喜欢的鱼，这种高产量的海洋经济鱼在我国几乎是家喻户晓的，新鲜的带鱼烹调后是肉嫩体肥味道非常鲜美，而且鱼刺也很少，平时用新鲜的带鱼做个红烧、清蒸或者是干炸，都是非常好的选择。不过游走要提醒大家的是：外表颜色变化的带鱼尽量不要去选择，做带鱼的时候不要用黄油去搭配，还有就是皮肤容易过敏的人尽量少吃哟。任何原料都有它的两面性，有鲜美就一定也会有瑕疵，这就需要我们制作时候用调配料和火候去弥补，红烧带鱼就是一个典型的例子，用酱汁提出了带鱼的鲜美，同时把海鱼的腥味给掩盖了。游走今天的这道带鱼菜肴在红烧的基础上稍作改变，多了点辣味少了芡汁的存在，当然制作一样的容易！ 
  主料：新鲜带鱼 
  配料：葱姜丝、蒜末、彩椒丝 
  调料：蒜蓉辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、料酒 制作： 
  1）带鱼宰杀清洗干净再切成段，再用纸巾将鱼表面擦拭干。 
  2）锅烧热加油，逐一放入带鱼段，用中火来煎制带鱼的两面，等到带鱼煎成金黄色的时候放入葱姜蒜一起煎出香味，再淋上料酒，加入蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，转动炒锅让带鱼上酱色以后再加入沸水，转小火来焖制。 
  3）等到汤汁鲜浓，带鱼酥烂的时候，再转大火收汁，最后撒上彩椒丝淋点明油，即可出锅。 
  菜肴特点：带鱼鲜嫩、酱汁鲜美。 麻辣带鱼做法： 
  1.带鱼清理干净后，用盐，料酒，葱姜腌制半小时以上。 
  2.锅中加油烧热，下干椒，花椒爆香后，再加入带鱼块炒至带鱼水分干掉，呈金黄色时加盐，花椒油调味炒匀即可。 
  其他口味蜜汁香煎带鱼特点： 
  咸甜适口，制作方便 
  
  材料： 
  带鱼段 
  姜片 
  盐 
  蜂蜜 
  
  制作方法： 
  01.带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制20分钟． 
  02.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅) 
  03.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻 
  面．过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉． 
  04.出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味）． 茄汁带鱼的做法 材料：新鲜带鱼2条、洋葱、老姜片 
  配料：生粉、盐、料酒、韩国辣酱、泰国辣酱、蚝油、番茄酱 
  做法： 
  1、 带鱼洗净，沥干水后，用料酒和盐腌制30分钟，洋葱切成条 
  2、 用盘子装上一些生淀粉，将带鱼一块块地粘上生粉，两面都在粘得均匀 
  3、 炒锅先加热，用一块生姜抹抹，（防止粘锅）再放入2两调和油，油温约六成热时，一块块慢慢放入带鱼，用中火煎到两金黄 
  4、 炒锅如果有生粉渣要清洗干净，放入一些调和油，把洋葱倒入炒香，再放入韩国辣酱、泰国辣酱、蚝油、番茄酱、很少的水一起炒，，炒到带鱼上色后就行了。 可乐麻辣带鱼的做法（海鲜家常菜） 原料：带鱼300克 
  配料： 
  姜1小块，葱1段，花椒2勺（如果有鲜麻椒味道更佳），干辣椒8只，高度白酒1勺，料酒2勺，......>> 
  
   问题七：带鱼如果炖着吃怎么做呢？  原料：带鱼，芥菜 2.辅料：葱，姜，蒜，白糖，食盐，酱油，醋。 3.制作 将买来的带鱼洗净，买的时候要稍微薄一点的，好做熟。 将带鱼且成5cm的小段，装盘待用。把芥菜且片，装盘。葱、姜切片，蒜整瓣。 开火上锅，放少许油。把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味。将芥菜片平铺在锅底，然后把带鱼段放上面，加入清水。根据口味放酱油，料酒，食盐，白糖，醋等佐料。中火炖二十分钟，熄火。 祝你成功 
  
   问题八：新鲜带鱼怎么煮好吃  换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 
  注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆 
  原料： 
  小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。 
  2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。 
  3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。 
  4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。 
  5、装盘，上桌。 
  
   问题九：干带鱼怎么做才好吃  干炸带鱼 
  主料：带鱼500g 
  辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒 
  制法： 
  1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段。 
  2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀。 
  3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。 
  提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。 
  特点：鲜香美味。 
  要注意的问题： 
  1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。 
  2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。 
  3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

8. 带鱼怎么吃

干煎带鱼 
原料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐12茶匙，姜片3片，油3汤匙。做法：（1）带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。（2）锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
清蒸带鱼
原料：带鱼一条（一斤左右）、葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露做法：（1）将带鱼切成块状，洗干净。（2）将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。（3）将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。（家庭蒸要用10-15分钟）（4）将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
盐酥带鱼
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。辅料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。做法：（1）带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。（2）腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。（3）另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

红烧带鱼
主料：带鱼、葱、姜辅料：料酒、酱油、白糖
做法：（1）带鱼洗净切段，葱切段，姜切片；（2）用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；（3）锅中留少许油，放入葱姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥；（4）加酱油、白糖调味，加少许清水，中火烧3-5分钟即可。
糖醋带鱼
主料：带鱼适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、白糖适量、葱姜蒜适量做法：（1）带鱼500克，带鱼洗净，剪成大约6厘米长的段（2）洗净的带鱼段，放入葱、姜、料酒，腌渍20分钟。腌渍好的带鱼控干水分，均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。（3）炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。煎至两面金黄，盛出备用。
（4）葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。（5）炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。（6）倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。（7）汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。
葱香带鱼
主料：带鱼一条、姜适量、蒜适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量做法：（1）买回来的带鱼是刮去鱼鳞，去除内脏切段了的，所以只需要将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会。姜蒜切小块，葱切段。（2）将带鱼用厨房纸吸干水分。
（3）锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油，随后放入葱姜蒜，慢煎出香味。（4）放入煎过的带鱼。（5）放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。（6）放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右。（7）待汁差不多收干就可以了。