小笼包的做法和配方窍门 小笼包怎么做

1. 小笼包的做法和配方窍门 小笼包怎么做

1、材料：（1）面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。（2）灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。（3）小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。2、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。3、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。4、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。5、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。6、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。7、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。8、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。9、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。10、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。11、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。12、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。13、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了

2. 正宗小笼包的馅配方 小笼包的做法

1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
 
 2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
 
 3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
 
 4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。
 
 5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
 
 6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。
 
 7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
 
 8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
 
 9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
 
 10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
 
 11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。
 
 12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。
 
 13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
 
 14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
 
 15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

3. 小笼包的做法和配方窍门 小笼包怎么做

1、材料：（1）面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。（2）灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。（3）小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
 
 2、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
 
 3、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
 
 4、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
 
 5、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
 
 6、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
 
 7、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
 
 8、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
 
 9、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
 
 10、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
 
 11、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
 
 12、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
 
 13、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了

4. 小笼包的做法和配方教程 怎么做小笼包

1、食材：白面800克、猪肉丁500克、芹菜4根、酵母5克、花椒面10克、干姜面10克、蚝油5ml、葱丁随意、盐足量。 
 
 2、一碗白面加入5克酵母，温水和面，和成光滑面团，放置至2倍大。 
 
 3、芹菜切成丁，加盐析出水分。 
 
 4、处理好的芹菜与猪肉放置在一起，加入熟油，葱丁，干姜面，花椒面，蚝油，盐拌匀。 
 
 5、将处理好的面擀成饺子皮大小，略厚。 
 
 6、将面皮与馅包成包子。

5. 小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解

1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
 
 2、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
 
 3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
 
 4、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
 
 5、分次少量加入高汤。
 
 6、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
 
 7、较好的肉拌入切细粒的葱花。
 
 8、做好的馅料。
 
 9、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
 
 10、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
 
 11、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
 
 12、水开上锅蒸10分钟。
 
 13、蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。

6. 小笼包子的做法及配方有哪些? 怎么做小笼包

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。 
 
 2、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。 
 
 3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。 
 
 4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。 
 
 5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。 
 
 6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。 
 
 7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。 
 
 8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。 
 
 9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。 
 
 10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。 
 
 11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。 
 
 12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。 
 
 13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。 
 
 14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。 
 
 15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

7. 小笼包子的做法与配料

给你说一个家常的吧 小笼包馅的种类实在太多了 1瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)

 2调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)

 3沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。

 做法

 1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

 3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。

8. 小笼包子的做法

小笼包的家常做法


笼包子历史悠久，风味独特，而且小笼包子选料讲究，制作精细，今天我就给大家讲讲小笼包子这道幼儿食谱的家常做法，一块去看看吧！

工具/原料

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面粉2碗 猪肉150克 莲藕50克 酵母一匙 盐适量 胡椒面适量 白糖适量 生粉适量 酱油适量

步骤/方法

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猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀。取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。



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然后用筷子搅拌均匀。把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁。擀成中间厚边上薄的圆形面皮。



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取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。



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鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆，与外面全肉的小笼包相比，自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。



注意事项

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。