辐照食品有哪些危害？

1. 辐照食品有哪些危害？

辐照食品没有危害，是安全的且没有残留。
经过科学家们多年研究，证明经辐射处理过的食品对人体无害。首先，用X射线、α射线、β射线对食物进行处理时，剂量是严格控制的，经处理后的食物不带放射性物质。
其次，经这种方法处理过的食物也不会增加其他有毒物质。再说，辐射处理不会损伤食品原来的营养成分。所以，凡用辐射方法保鲜的食品，我们完全可以放心大胆地吃。辐射保鲜食品的方法是目前较先进的食品保鲜方法。

扩展资料
辐照食品安全的目前现状
有关辐照食品安全性、卫生状况和管理标识的争论，主要体现在以下几个方面：
1、微生物安全性问题
人们对食源性疾病至为关注。食物中的微生物如沙门氏菌、利斯特菌、大肠杆菌等对辐照较敏感，10kGy以下的剂量就可以除尽。辐照杀死了致病菌且不会带来食品的安全性问题。
根据各国30多年的研究结果，FA0/WHO/IAEA组织的联合专家委员会于1980年10月份宣布，吸收剂量在10kGy以下的任何辐照食品都是安全的，无需做毒理学试验。
2、辐照过程中营养成分的损失问题
辐照食品营养成分检测表明，低剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失，食品中的蛋白质，糖和脂肪保持相对稳定，而必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失。
辐照食品营养卫生和辐射化学的研究结果表明，食品经辐照后，辐射降解产物的种类和有毒物质含量与常规烹调方法产生的无本质区别。
辐照电离作用可直接造成生物学效应，实践证明它能抑止被照食品采后生长（蘑菇）、防止发芽（马铃薯）、杀虫灭菌、钝化酶的活性（一切食品），从而达到延长食品的保鲜期或长期贮藏的目的。
可以认为，食品辐照处理在化学组成上所引起的变化对人体健康无害，也不会改变食品中微生物菌落的总平衡，亦不会导致食品中营养成分的大量损失。但是高剂量辐照处理所产生的营养成分及其辐照副产物的产生问题仍未被人类所探测到。因而,检测技术仍有待于更进一步改进和提高。
参考资料来源：百度百科-辐照食品
参考资料来源：百度百科-辐照食品安全

2. 辐照食品有没有危害？

3. 辐照食品的危害是什么？

按规定剂量辐照的食品不会存在安全问题。
首先食品在辐照时不会直接接触放射源，只是获得射线释放的能量；第二，辐照食品所用的射线能量相对来说是较低的，不会激发食品中的物质产生感生放射性。
上世纪80年代世界卫生组织、联合国粮农组织和国际原子能机构的联合报告中指出，辐照技术和其他食品加工技术一样，是安全的，它对食物营养成分的破坏不超过传统的加工方式的破坏，辐照技术是安全可靠的食品加工技术，按规定剂量辐照的食品不会存在安全问题。
有人举过一个例子，辐照加工食品就好像太阳底下晒被子，杀死了螨虫、细菌，但被子上并不会残留阳光，道理是一样的。
辐照加工处理食品，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食品微小的变化，而且这种变化是无害的，可以放心食用。

用途
食品辐照用于减少或消除食源性疾病的风险，防止或减缓腐败，阻碍成熟或发芽以避免有害物质产生。根据剂量，存在的一些或所有致病生物，微生物，细菌和病毒被破坏，分裂减慢或无法繁殖。辐照不能使变质或过熟的食物回归新鲜状态。
但是通过辐照处理食物，进一步的腐败会停止，成熟会减慢，不过辐射不会破坏毒素或修复食物的质地，颜色或味道。

4. 辐照食品的危害是什么？

辐照是否会破坏食品营养成分
强辐照可能对蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素产生影响甚至破坏，但事实上，在规定剂量的范围内对食品进行辐照，不会使食品的营养质量有显著下降。
辐照食品中是否会有慢性致病或致畸物质产生？曾有高于10kGy剂量辐照下可产生有害成分的报道，但科学研究，辐照剂量低于10kGy时未发现有害成分产生。

辐照是否会使食品生成致癌物
对多脂肪食品经辐照后可产生脂质过氧化物，辐照也可产生自由基，这些都是致癌因子，但目前研究认为，食品在推荐剂量和批准条件下辐照，不会产生危害水平的致癌物。
辐照食品是否存在诱导放射性
辐照时食品不与放射源直接接触，所以食品不会沾染放射性物质；但目前使用的辐照射线要求穿透力强，不排除在某一能级时被照元素产生放射性（即诱导放射性）；不过研究认为，现在采用的射线和剂量，其诱导放射不致危害健康。
辐照是否会让伤残微生物产生变种的可能
有实验证实，在辐照灭菌剂量下，部分微生物出现耐放射性现象，而且随着反复照射，其耐放射性倍增，这种伤残微生物菌丛的变化，可能生成新的变种对人类致害，这方面的安全问题，也有待研究确认。

5. 辐照食品的危害有哪些？

辐照食品是指以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，以实现灭菌保鲜的目的。 





辐照食品的最大优点是微生物能够被彻底消灭。经辐照处理后的食品更加安全无害，且保存时间大大延长，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变等。






辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期[1]。辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。辐照食品能长期保持原味，更能保持其原有口感。








食品辐照技术是1905年申请专利，并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。






 辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。经过超过四十年的研究，现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。

6. 辐照食品的危害是什么？

主要表现在以下几个方面：
1.对食品中水的影响
水分子对辐照很敏感，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中各种具有生物化学活性的物质，均是以水溶性的状态存在的。这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低，在代谢过程中的损伤会扩大，从而细胞的正常生活机能就被破坏了。
2.对蛋白质的影响
蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到破坏，从而物理性质会发生改变。在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。


蛋白质中有一些含硫氨基酸对辐照比较敏感，在辐照作用下会裂解形成苯、苯酚和含硫化合物，从而产生难闻的气味，如鸡蛋蛋白。它是一种对辐照非常敏感的蛋白质，如果对鸡蛋进行辐照，就会使其蛋白变得稀薄，并变成水溶液的状态，这对鸡蛋的质量有很大的影响。
再如，在对小麦进行低剂量辐照时，未发现蛋白质有明显的变化；但是一旦剂量增加，小麦内部就会发生蛋白质解聚，只不过，这种变化会给小麦质量带来有利的影响。
3.对碳水化合物的影响
一般来说，在辐照射线的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。
4.对脂类的影响
在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现过氧化作用，很容易发生酸败和产生异味。
5.对微量营养成分的影响
维生素是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中，食品的维生素会受到破坏，而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。
在水溶性维生素中，对辐照的敏感性最强的是维生素C，但是在冷冻状态下对食品进行辐照可以保存维生素C。根据水果或蔬菜被辐照的剂量、空气中暴露程度和温度的不同，维生素C的损失也不同，但是用于抑制发芽和灭菌的低剂量辐照也会使维生素C损失1%～20%。

7. 辐照食品对人体的危害有哪些？

辐照食品对人体的危害有：
1、对食品中水的影响
水分子对辐照很敏感，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中各种具有生物化学活性的物质，均是以水溶性的状态存在的。这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低，在代谢过程中的损伤会扩大，从而细胞的正常生活机能就被破坏了。
2、对蛋白质的影响
蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到破坏，从而物理性质会发生改变。在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。
3、对碳水化合物的影响
一般来说，在辐照射线的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。
4、对脂类的影响
在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现过氧化作用，很容易发生酸败和产生异味。
5、对微量营养成分的影响
维生素是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中，食品的维生素会受到破坏，而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。

食品辐照的用途及优点：
1、杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等效果良好，可以起到化学药剂所不能起到的作用。医学｀教育网搜集整理辐照杀虫比药物熏蒸节省时间，杀虫彻底，且无残毒。对某些果核深部的害虫，熏蒸剂往往无效，但可以被穿透力强的γ射线所杀灭。
2、食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药使用量，如辐照可以使加工火腿时亚硝酸盐和硝酸盐的使用量减少80%，从而减少对人体的危害。
3、食品在辐照过程中仅有轻微的升温，称为“冷加工”，在照射剂量恰当的情况下，食品的感官性状及营养成分很少改变。

8. 辐照食品安全吗

辐照食品安全。辐照食品是以辐射加工技术为基础，运用x射线、y射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，以实现灭菌保鲜的目的。辐照食品的最大优点是微生物能够被彻底消灭。经辐照处理后的食品更加安全无害，且保存时间大大延长，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变等。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。食品安全标准是什么1、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；2、食品添加剂的品种、使用范围、用量；3、专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；5、与食品安全有关的质量要求。