如何去除牛羊肉的膻味

1. 如何去除牛羊肉的膻味

羊肉如何去除膻味？

2. 如何去除牛羊肉的膻味

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，可去除膻味。
  
 2、米醋去膻法：将牛羊肉切块放入水中，加米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。
  
 3、绿豆去膻法：煮牛羊肉时，放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。
   
 4、药料去膻法：烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，可以去膻。
  
 5、浸泡除膻法：将牛羊肉用冷水浸泡2到3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少牛羊肉膻味。
  
 6、桔皮去膻法：炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。
  
 7、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，可去膻味。
  
 8、山楂去膻法：用山楂与牛羊肉同煮，可去除牛羊肉膻味。
  
 9、花椒泡水调肉馅，可以去除牛羊肉馅的膻味。

3. 如何去除牛羊肉的膻味

　　牛牛羊肉膻味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸
，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻牛羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。
　　一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
　　二、米醋去膻法将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。
　　三、绿豆去膻法煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。
　　四、咖喱去膻法烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。
　　五、料酒去膻法将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。
　　六、药料去膻法烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛羊肉具有独特的风味。
　　七、浸泡除膻法将牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉膻味。
　　八、桔皮去膻法炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。
　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，也可去膻。
　　十、山楂去膻法用山楂与牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。
　　十一、花椒泡水调肉馅，可以去除牛羊肉馅的膻味。

4. 煮牛肉的锅具有膻味,如何去掉膻味

你好，很高兴为你解答，希望我的解答能够帮到你。 
1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。
3、中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味【摘要】
煮牛肉的锅具有膻味,如何去掉膻味【提问】
你好，很高兴为你解答，希望我的解答能够帮到你。 
1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。
3、中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味【回答】

5. 羊肉有着一股膻味，烹制的时候要怎么才能去除这个味道呢？

『炖羊肉，是直接炖还是先焯水？都错了，大厨都这么做，肉嫩汤鲜，没膻味！』
过几天就立冬了，立冬标志着我们已经进入了寒冷的季节，人们应该多吃些可以驱寒的食物，比如羊肉。羊肉性温，不但能抵御风寒，还能滋补身体，最适宜在冬天吃，是民间的“冬令补品”，深受老百姓的喜爱。我国是举世闻名的“美食王国”，有很多种好吃的羊肉做法，比如西安「羊肉泡馍」、新疆「烤羊排」、北京「涮羊肉」，还有新乡「红焖羊肉」，想一想都流口水！

羊肉肉质鲜嫩也不油腻，但有一种让人难以接受的羊膻味，因此就有一部分人对羊肉“避而远之”。追根溯源，羊膻味其实就是羊肉中所含的一部分“挥发性脂肪酸”的味道。大厨伯伯说，想要除去羊肉的膻味很简单，烹饪前对羊肉进行一些处理就行了。很多东西都能去除羊膻味，比如萝卜，把羊肉和萝卜放在一个锅里煮一会儿，然后捞出羊肉继续烹饪，基本上就吃不上膻味了。

能去膻味的还有米醋，把羊肉冷水下锅，水里加一些米醋，煮好后的羊肉就没有膻味。绿豆也可以，将绿豆泡好，倒入锅中和羊肉一起煮，羊肉就没有膻味了。料酒也是去腥去膻的好方法，先用料酒和小苏打把羊肉浸泡至少2个小时，捞出洗净后再烹饪，就没膻味。而大家最常用的去膻方法就是用香料，在煮羊肉时多加些香料，香料的味道会盖住羊膻味，吃的时候就没膻味了。煮羊肉时加10g甘草、适量料酒、几片生姜，膻味即除，并且羊肉极具风味，好吃。

今天我教大家做一道中原地区最受欢迎的「红焖羊肉」，香软入味，是一道很适合冬补的菜肴。做法很简单，一起来看看吧。主料就是羊肉，我用了芹菜、胡萝卜、洋葱当配菜。调料需要油盐、大葱、生姜、老抽、料酒、白糖、番茄酱。准备好后，把新鲜羊肉切成小块（别切太小，煮了会缩），放进清水里浸泡2小时，捞出冲洗干净沥干水分。胡萝卜洗净斜刀切三角块，洋葱剥皮后切大块，芹菜摘洗后切段，葱切段，姜切片。

锅热后倒入冷油，把羊肉下锅慢慢煸炒，炒至表面变黄，加葱段、姜片爆香，淋入适量的料酒，加一大勺番茄酱、一勺老抽，快速翻炒出酱香味，然后倒入足够的开水烧开，加食盐、白糖搅拌均匀，用小火焖炖40分钟，再把胡萝卜块放进来一起炖至软烂。开大火，加洋葱块、芹菜段，煮至断生后关火，鲜嫩好吃又入味的红焖羊肉就做好了。羊肉和胡萝卜软烂，洋葱和芹菜清脆，口感丰富，味道十足，开胃下饭。

用红焖羊肉，建议大家买羊腿肉或羊排，口感更好。煮羊肉时，不要直接丢进锅里煮，要用油先炒一会儿，能去除羊肉的膻味，也能炒出羊肉的香味，这可是大厨伯伯告诉我的技巧，一定要记住哦！加些香料羊肉会更香，比如甘草、白芷、香叶、桂皮（千万别放八角），分量一两个即可，多了反而不好。羊肉炖多长时间，那要看你买的嫩羊肉还是老羊肉，老羊肉要多炖一会儿。土豆、萝卜、胡萝卜都能和羊肉一起炖，但也要少加一点。

炖羊肉，是直接炖还是先焯水？都做错了，大厨的做法是先用热油煸炒出香味，口感更好还没膻味，香到舔盘子！昨天我给家人做了一锅红焖羊肉，连菜带汤全部吃光，孩子最后还把盘子舔一舔，说太好吃了！

6. 羊肉在烹调的时候总是有一股膻味，应该怎么去膻味呢？

羊肉是很补身体的一种肉类，它的做法也很多，但是羊肉怎么做好吃呢？而且羊肉本身带有膻味，所以处理起来比较的麻烦。那么炖羊肉怎么去膻味呢？
具体制作方法
第一步：准备食材。羊后腿肉、白萝卜、姜、葱、枸杞适量。
第二步：羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块。羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来。（浸泡过程中要换一次水）
第三步：先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用；
第四步：冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水。将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时。
第五步：羊肉炖好后，将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出。（第一次放入锅中的萝卜块，是用来吸收羊肉中的羊膻味。所以，一定要将白萝卜捞出来
第六步：将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块，然后放入砂锅中。第九步：把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，再放入3勺盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟。
第七步：往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟。关火前，再撒一点点白胡椒粉搅拌匀均即可。

7. 为什么牛羊肉会有膻味？

每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。
牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。
由此，大部分的鱼类发腥， 而牛羊肉则发膻。

8. 牛羊肉有腥膻味的原因―做法

菜谱简介 爽脆可口，营养丰富。
材料
牛百叶或者羊百叶一只（我做的菜是：羊百叶） ，胡萝卜一只 ，姜蒜，干辣椒1只，靑辣椒2只，香菜适量，料酒，孜然1-2烫匙（有研磨棒，现吃现转碎），白糖适量，白醋适量
做法
1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟，这个过程要翻动，让全部烫到，捞出来。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起来，切丝。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒（为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，现磨出来的），倒入白糖和白醋，盛出来，最后凉拌用。
6、锅里放油，油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来，倒入锅里翻炒1分钟，关火。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀。根据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉（喜欢酸辣口感的，我做的是不辣的口感）
小诀窍
1、适当加一些胡萝卜，可以让菜的口感更有层次，不腻。
2、百叶不要煮，热水烫，吃起来口感才脆。
3、喜欢酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和姜蓉，用油煸炒过，也很香而且不辣。
4、洗百叶很重要，没洗干净，会有骚臭味。
【备注：如何清洗百叶】
1、百叶放入盆里，加醋和盐，什么醋都可以，反复搓百叶，就像洗衣服一用手搓。反复3-4遍。
2、凉水冲洗干净后，盆里不加水，再加入面粉和盐搓。
3、凉水冲洗，干净即可。
4、准备凉拌，，或者爆炒前，把百叶在热水锅里，烫1-2分钟捞出，准备切丝就可以啦！