蛋黄酥怎么做呢

1. 蛋黄酥怎么做呢

2. 蛋黄酥怎么做?

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱

3. 蛋黄酥怎么做

蛋黄酥的做法


1.水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以

2.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟



3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样

4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克



5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

6.将圆形的面团擀成牛舌状



7.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟



8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次



9.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅



10.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形



11.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

12.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻

13.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可

14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

4. 蛋黄酥怎么做

黄油室油软化。制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。

中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。

反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。

制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。

咸鸭蛋黄抹些白酒。

放入烤箱150度，5-10分钟。

使咸蛋黄烤出油即可。

分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。

每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克做法：将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。

将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。

捏紧接口揉成团，即成油酥皮。

将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。

将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。

翻过来整好呈圆球形。

最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。

 200度，烤20分钟，即可出炉。

5. 蛋黄酥怎么做

首先准备用料，主料：高筋面粉150克、低筋面粉120克；辅料：豆沙120克、咸鸭蛋适量、调料白砂糖5克、水65克、黄油110克。
水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟。
油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克。
取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。
将圆形的面团擀成牛舌状。
用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅。
将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。
将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中。
刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻。
烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可。
烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液。

6. 蛋黄酥怎么做？

蛋黄酥虽然个头不大，但它却是一个人见人爱，特别让人陶醉的甜蜜小点心。我前两天做了一次，口感咸甜交织，香酥可口，酥得掉渣，带去单位同事们尝过都特别喜欢。好几个朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享给大家，中秋节快到了，自己动手做吧，让家人吃到放心好吃的酥皮小点心！

水油皮材料：中筋面粉260克 水105克 猪油90克 白糖40克
油酥材料：低筋面粉200克 猪油100克

咸鸭蛋黄24个 豆沙馅500克
鸡蛋黄2个 黑芝麻10克
1.新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2.用水清洗表面残留的蛋白。
3.洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥
4.送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5.红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7.红豆泥倒到平底锅。

烹饪技巧
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮，这样煮红豆是很耗时间的，按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉，这是红豆的涩味来源之一。2、如果只是做红豆粥吃，红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做红豆泥馅料，把豆子煮烂后，在炒制的时候分次加糖和油，这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。油皮
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。2、油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
1、没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。

7. 蛋黄酥怎么做？

蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。


1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。

2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。

3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。


4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。

5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。


注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。

8. 蛋黄酥怎么做？

用料  
油皮部分：    
中筋面粉    150克    
猪油    53克    
糖    20克    
水    60克    
油酥部分：    
低筋面粉    120克    
猪油    60克    
内馅    
红豆沙、咸蛋黄    
装饰：    黑芝麻    
蛋黄酥的做法  
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

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把油酥材料混合均匀

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蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

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把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

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油皮面团与酥皮面团均分16份

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取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

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松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

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小贴士
诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的