牙片鱼怎么做

1. 牙片鱼怎么做

牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。 

[做法] 

1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可） 
2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序） 


[做法] 

葱香洋鱼头38元/半只 
端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。 
洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。 
大火足气蒸10分钟就可以了。 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。：） 



【葱蒸鸦片鱼头】 
材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。 
??做法： 
??1。把鱼头洗干净，放入盘子中。 
??2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。 
??3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。 
?? 
??鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。 



【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】 
洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。 


【红烧鸦片鱼头】 

俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。 

制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。 

鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。 


【剁椒鸦片鱼头】 
1、 用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许 
2、 制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。 
3、 特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。 


色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。 

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 

做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 


【酸豆角鸦片鱼头】 

基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。 
如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。

2. 牙片鱼怎么做

3. 牙片鱼怎样做

用料：牙片鱼一条、大蒜一头、姜2片、八角1个、葱少许。1、牙片鱼去头洗净，两面抹上淀粉。2、锅中烧油，鱼两边煎成金黄色。3、八角、葱、姜、蒜爆锅。4、加水、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、糖、米醋，盖上锅盖大火烧制。5、烧至汤汁快收尽即可。牙片鱼本名叫阿拉斯加大比目鱼。对于为何会有牙片的叫法，是从牙鲆鱼演变而来的。在很多地方，眼睛长在左侧（注：眼睛长在右侧的叫鲽鱼）的比目鱼也叫牙鲆鱼，经过渔民南腔北调的交易就形成了这种称呼。相比之下，东北地区（注：胶东半岛也这么叫）叫牙片鱼，而四川、浙江和广州一带，直接称作鸦片鱼。这种鱼出产于俄罗斯和我国交界地区，俗名应叫雅片鱼，其胶质颇为丰富，口感也不错。

4. 牙片鱼怎样做

用料：牙片鱼一条、大蒜一头、姜2片、八角1个、葱少许。牙片鱼去头洗净，两面抹上淀粉。锅中烧油，鱼两边煎成金黄色。八角、葱、姜、蒜爆锅。加水、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、糖、米醋，盖上锅盖大火烧制。烧至汤汁快收尽即可。             
                  
  用料：牙片鱼一条、大蒜一头、姜2片、八角1个、葱少许。
  1、牙片鱼去头洗净，两面抹上淀粉。
    
  2、锅中烧油，鱼两边煎成金黄色。
    
  3、八角、葱、姜、蒜爆锅。
    
  4、加水、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、糖、米醋，盖上锅盖大火烧制。
    
  5、烧至汤汁快收尽即可。
    

5. 牙片鱼的做法

葱油多宝鱼


材料
多宝鱼1条（1斤左右），葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，太太乐鲜贝露，白胡椒粉

做法
1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟
2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟
3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可




清蒸多宝鱼
 

材料
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。 
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。 
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。 
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。 
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。 
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。 
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。 
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

6. 牙片鱼汤做法

先说明：牙片鱼，即比目鱼。

比目鱼头豆腐汤
材料：
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量
做法
1.锅热下油，爆些姜片。
2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。

7. 牙片鱼的介绍

“牙片鱼”本名叫阿拉斯加大比目鱼。对于为何会有“牙片”的叫法，是从“牙鲆”鱼演变而来的。在很多地方，眼睛长在左侧（注：眼睛长在右侧的叫鲽鱼）的比目鱼也叫“牙鲆”鱼，经过渔民南腔北调的交易就形成了这种称呼。相比之下，东北地区（注：胶东半岛也这么叫）叫“牙片鱼”，而四川、浙江和广州一带，直接称作“鸦片鱼”。这种鱼出产于俄罗斯和我国交界地区，俗名应叫“雅片鱼”，其胶质颇为丰富，口感也不错。

8. 清蒸牙片鱼怎么做

食材明细
牙片鱼1条
生姜1块
大葱1棵
香菜适量
红辣椒适量
精盐适量
料酒适量
橄榄油适量
蒸鱼豉油适量
原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
清蒸牙片鱼的做法步骤


1
制作此道菜的材料。


2
葱、姜、红辣椒切细丝备用。


3
把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净备用。


4
这条鱼好大的，从尾部的位置分成两段。


5
在鱼的表面切上几刀。


6
在鱼的腹部也切上几刀。


7
先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿。


8
腌制一会儿再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒。


9
在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐。


10
取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底。


11
把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片。


12
把鱼的尾巴也放到鱼身上，放上姜片。


13
把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制。


14
大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟，根据鱼的大小具体来定。


15
蒸制好的牙片鱼。


16
把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用。


17
把鱼身和鱼尾摆放到一个椭圆形盘子中。


18
拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝。


19
锅中加入适量的橄榄油烧热。


20
趁热把油浇到鱼身上。


21
锅中再倒入适量的蒸鱼豉油。


22
再把刚才倒出的鱼汤倒入锅中烧开。


23
把烧开的汤汁趁热浇到鱼身上。


24
清蒸牙片鱼全部完成。