为什么星巴克的咖啡致癌

1. 为什么星巴克的咖啡致癌

首先，美国法院判决是真实的，但不仅仅针对星巴克一家，是整个咖啡行业70多家企业，
其次，致癌的说法并没有得到科学证实，只是有可能而已，
再者，即使是真的，那也要有一定的参考量，量变引起质变，没有足够多的量变，完全可以忽略，
最后，关于事情的真相，吃瓜群众不能说真假，但是理性辩证的看待是必须的。
星巴克咖啡致癌？

2. 星巴克的咖啡为什么致癌

这一切，都是因为星巴克咖啡里的丙烯酰胺(Acrylamide)。
那么什么是丙烯酰胺(Acrylamide)呢，其实这是一种很常见的化学物质，食物在高温油炸的环境中(超过120°C)，很容易产生，
台湾大学公共卫生学院就曾发表过最新的研究成果，确认在人体尿液中，提取的代谢物丙烯酰胺(Acrylamide)，会诱发不可逆的基因损伤，且结果得到了动物实验的支持。
而该研究团队也指出，根据世界卫生组织WHO，以及美国环保署的股计算，60公斤成人每天摄取60毫克丙烯酰胺(Acrylamide)，患癌风险就高出整整500倍。
与此同时，中国权威新闻机构——新华社的记者高路，也曾撰写过科普丙烯酰胺(Acrylamide)的文章，在文章里，他将这种物质归为高致癌物。
最后，维基百科一锤定音：“研究已知丙烯酰胺可致癌。”
根据法庭文件，星巴克无法证明，其烘烤咖啡豆时所产生的化学物质——丙烯酰胺(Acrylamide)，达到了对健康无害的程度。换句话说就是，星巴克咖啡里的丙烯酰胺，其剂量有可能已经达到了致癌的标准!

3. 星巴克的咖啡中含有致癌物吗

　　谣言：
　　一个名为“澳洲 Mirror”的公众号用饱含情绪的文字，传播了以下几条惊悚的消息：你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑’！星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！　　
　　辟谣：
　　美国加州洛杉矶一个法庭的法官裁定：星巴克等90家售卖咖啡的企业，必须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。喝咖啡致癌的说法，主要是由于咖啡中含有一种叫做丙烯酰胺的致癌物质。
　　根据2017年10月27日世界卫生组织的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布的致癌物分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。研究显示，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性，对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。丙烯酰胺对实验动物致癌性证据充分，但是对人类致癌性证据有限。
　　不论是有益健康的还是有害健康的因素，都存在一个量
　　效关系。即使营养素，也需要适量摄入，并不是越多越好。
　　食物中的有害物质当然是越少越好，含量最好是没有，但现实中很难做到。
　　咖啡中含有致癌物，并不能推导出咖啡导致人类癌症的结论。因为一种致癌物是否能导致人类癌症，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间、频度，及自身抵抗能力等多种因素。
　　辟谣专家：马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
　　复核专家：
　　王陇德 中国工程院院士，中华预防医学会会长
　　刘召芬 中华预防医学会科普信息部副主任，研究员
　　出品人：科普中国-科学辟谣

4. 星巴克会致癌吗？

美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。
星巴克中国的最新回应
星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。
关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译： 
全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告（2018年3月29日）
在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。
全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。” 

如需了解更多信息及详情，请参阅全美咖啡行业协会博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.
或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文NCA Statement on CERT Lawsuit
事实上，记者发现，这两天星巴克的股价也在正常波动范围之内。有分析人士指出，这恰恰证明了美国投资者对这起判决并不十分在意。



那么，丙烯酰胺到底是什么？
喝个咖啡，真有那么严重吗？
还能不能安心喝咖啡了？
丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。）。
笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。
只是，某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人，还不需要太过担心。


根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的数字来估算一下——
一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量13μg/kg)。

总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高(中国情况差不多)
咖啡及其类似制品，如速溶咖啡。
高温加工的土豆制品
早餐谷物类食
所以，世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范，将于今年4月1日起实施。


其实，想要完全避开是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的：
1、多蒸煮炖、少煎炸烤。
2、少喝速溶咖啡
3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意
小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。

5. 星巴克咖啡真的含致癌化学物质吗？

　　谣言：
　　一个名为“澳洲 Mirror”的公众号用饱含情绪的文字，传播了以下几条惊悚的消息：你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑’！星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！　　
　　辟谣：
　　美国加州洛杉矶一个法庭的法官裁定：星巴克等90家售卖咖啡的企业，必须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。喝咖啡致癌的说法，主要是由于咖啡中含有一种叫做丙烯酰胺的致癌物质。
　　根据2017年10月27日世界卫生组织的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布的致癌物分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。研究显示，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性，对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。丙烯酰胺对实验动物致癌性证据充分，但是对人类致癌性证据有限。
　　不论是有益健康的还是有害健康的因素，都存在一个量
　　效关系。即使营养素，也需要适量摄入，并不是越多越好。
　　食物中的有害物质当然是越少越好，含量最好是没有，但现实中很难做到。
　　咖啡中含有致癌物，并不能推导出咖啡导致人类癌症的结论。因为一种致癌物是否能导致人类癌症，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间、频度，及自身抵抗能力等多种因素。
　　辟谣专家：马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
　　复核专家：
　　王陇德 中国工程院院士，中华预防医学会会长
　　刘召芬 中华预防医学会科普信息部副主任，研究员
　　出品人：科普中国-科学辟谣

6. 星巴克会致癌吗？

7. 星巴克会致癌吗

8. 星巴克咖啡真的含致癌化学物质吗

　　谣言：
　　一个名为“澳洲 Mirror”的公众号用饱含情绪的文字，传播了以下几条惊悚的消息：你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑’！星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！　　
　　辟谣：
　　美国加州洛杉矶一个法庭的法官裁定：星巴克等90家售卖咖啡的企业，必须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。喝咖啡致癌的说法，主要是由于咖啡中含有一种叫做丙烯酰胺的致癌物质。
　　根据2017年10月27日世界卫生组织的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布的致癌物分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。研究显示，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性，对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。丙烯酰胺对实验动物致癌性证据充分，但是对人类致癌性证据有限。
　　不论是有益健康的还是有害健康的因素，都存在一个量
　　效关系。即使营养素，也需要适量摄入，并不是越多越好。
　　食物中的有害物质当然是越少越好，含量最好是没有，但现实中很难做到。
　　咖啡中含有致癌物，并不能推导出咖啡导致人类癌症的结论。因为一种致癌物是否能导致人类癌症，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间、频度，及自身抵抗能力等多种因素。
　　辟谣专家：马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
　　复核专家：
　　王陇德 中国工程院院士，中华预防医学会会长
　　刘召芬 中华预防医学会科普信息部副主任，研究员
　　出品人：科普中国-科学辟谣