北方人常说“整俩硬菜”，到底什么是“硬菜”？是得有多“硬”？

1. 北方人常说“整俩硬菜”，到底什么是“硬菜”？是得有多“硬”？

南北方的饮食文化差异一直以来都是一个被人讨论的话题。南方人看不懂北方饮食，北方人看不懂南方饮食，双方往往都会持以一种相互鄙视的态度。
  
 
  
 南北方饮食文化的差异不单单表现在菜品上，还渗透到很多其他方面。比如我之前和我一个北方朋友吃饭，都说在减肥，只吃一碗，结果他拿出的饭碗是我的两倍大，直接给我整懵了，傻傻的问了句“你拿个盆干嘛”。后来我试了试用他的碗盛一碗饭，作为南方的我感觉压力山大啊！
  
 在北方的饭馆吃饭，你还能看到这样的场景，一些人进饭馆之后都会叫服务员推荐一些“硬菜”，有些甚至非常豪迈地喊道：“服务员，上两个招牌硬菜”，就跟武侠剧一样。不过这就纳闷了，啥是“硬菜”，菜单上没有啊！后来才知道，“硬菜”不是一道菜，而是一类菜。
  
 
  
 在价格上，一般价格比较贵的菜式才能称为北方人所说的硬菜。如果在一些比较大的酒席上，一般就是我们所说的“压轴菜”。像是东北有名的杀猪菜，小鸡炖蘑菇等都是属于硬菜的范围。而且这些菜一般都用比较大的盘子装盘，分量也很足。当然还有那种虽然分量不多，但食材比较难以获得。
  
 
  
 北方硬菜最明显的就是里面的肉类非常多，而且食材种类非常多样。就像北方硬菜代表菜“东北四大炖”，你也可以把它理解为“大鱼大肉”，代表了北方人的豪爽。
  
 在北方，特别是在东北，如果请客吃饭如果客人把盘子里的东西吃光了，请客的人会把这看作是一种没面子的事情，所以食材种类一定要多，分量一定要足。

2. 在北方经常听人说“整俩硬菜”，到底什么是“硬菜”？

我国的国土面积十分广阔，这就造就了我国南北方的文化差异，也导致了南方与北方的饮食之间也存在许多的差异，比方说南方喜欢吃米，北方喜欢吃面，而这种饮食文化差异也不仅仅停留在菜肴上面，有的时候对于食物的表达，也存在着诸多不同，就比方我们北方经常说出饭要整俩硬菜，而到了南方就很让人困惑，这硬菜到底是什么菜呢？多硬的菜才叫做硬菜呢？

在北方，我们经常可以见到有些人在饭馆吃饭，跟服务员说整俩硬菜，服务员立马就明白了，而到了南方，服务员就会表示困惑，这硬菜到底是什么菜呢？其实这硬菜并不是专指一道菜，而是指一类菜的种类，就比方说从价格上看，比较贵的菜可以被称之为硬菜，而有的时候一些酒席上的话，硬菜也可以被理解成压轴菜，就比方说在北方很有名的杀猪菜，小鸡炖蘑菇，这种都可以被说成硬菜。

在北方，其实硬菜也可以理解成肉，大鱼大肉也可以被称为硬菜，由于肉类比较抗饿，所以也被人们称为硬菜，这个是没有具体划分的。不过这类硬菜都有一个特点，那就是分量特别大，十分管饱。在南方菜肴都讲究精致，这对于豪爽的北方人而言就显得不是那么硬了，在北方，如果在请客的时候客人把盘子里的菜都吃光了，请客的人会觉得菜不够吃十分没面子，所以在北方，你经常可以看到用盆来装的菜，最出名的就是东北的炖菜了。

说到这大家是不是能明白什么是硬菜了吗？其实这主要还是由于南北方文化差异造成的，北方人豪爽，喜欢大口吃肉大碗喝酒的侠气，而南方人婉约，更喜欢慢条斯理的精细生活，也正是这种不同的地域文化才组成了我们丰富多彩的中国文化。

3. 北方人常说“整俩硬菜”到底什么是“硬菜”？

吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。
例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。
这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。
其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。
也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

4. 北方人经常说的整俩硬菜，到底什么是硬菜？

5. 北方人吃饭要有一道“硬菜”，这道硬菜指的是什么菜？

最直接地表达北方人的豪放、热情和好客的性格特点，不是请人吃饭，而是大家围坐在圆桌旁，北方的朋友端着酒杯，什么话也不说，先做，这是致敬。当然，喝酒是必须的，但有一点同样重要，那就是一定要点一桌硬的食物。这是对客人最高的礼仪和待遇。
      
作为南方人，生活中完全没有“硬食”这个词。老实说，第一次和北方朋友吃饭的时候，听到硬的食物的时候，我也很困惑。心里难免有这样的疑问。吃硬的食物是硬的吗？直到朋友点菜，把小菜端上餐桌，我才意识到“硬食品”原来是这样的。据朋友说，硬菜系是在北方人的眼里推出招待客人的最好食物。
      
那么，硬性食物的标准是什么呢？要满足这两个要求，你知道有什么吗？
要求1:料理的分量足够大北方的饮食习惯保持古人的豪放，喜欢吃肉大，用大碗喝酒，所以吃饭才有味道。就像《水浒传》中的武松一样，在庆阳河前吃了两斤牛肉和18碗白酒。这完全可以看出，“大”确实是硬食的必要要求之一，从侧面表现出主人的大方豪迈。在东北地区，锅肉、腰肉团也不能被认为是硬菜，只有杀掉锅蒸鹅、肘子、猪菜上桌，分量才能被认为是硬菜。才能让场面平静下来。甘肃必须是全肉，不能放在盘子里，这样看起来太小，必须用超大的盆，一端上来的话要占半张桌子。东北朋友来做客，听说粤菜味道好，所以我做了一个“白切鸡”。吃完饭后，朋友直接告诉我鸡肉柔软，香气浓郁，但唯一的缺点是鸡块太小。也就是说，如果按照他们家的方式，把一只鸡切成几块就可以了。
要求2:菜必须是肉食硬性食物的标准第二，是一个字“肉”！俗话说“没有肉不开心”，如果你真心请朋友吃饭，吃个好饭是必不可少的。只有大而好吃的肉菜才能显示出最大的诚意，才能让朋友满意地吃。北方人请客，不能没有鸡肉、鱼、猪肉、羊肉、牛肉等。一张桌子几乎是肉菜，可以吃饱，吃得凉爽。要求3:料理要有一定的价值
      
邀请客人吃饭，开胃菜要有一定的价值。萝卜上可以蘸大酱当家常菜，但招待客人难免有失身份和面子。因此，硬菜不仅不便宜，而且有当地特色，即使把十几块钱的小菜端上餐桌，味道再好吃也不能被认为是硬菜。推出红烧排骨，烤鸡，烤全羊等料理，是有面子的硬食品。

6. 北方人在常说“来点硬菜”，在北方究竟什么才算硬菜呢？

北方所说硬 菜，就是指高档的菜，如海鲜大虾，螃蟹，荤菜有猪肉，大块红烧肉，猪爪这些都是北方餐桌上的硬菜！

北方所说的硬菜一般指猪肉为主的菜，比如：炖肘子、炖猪蹄、红烧肉、扣肉、四喜丸子、梅菜扣肉，在延伸一下就是，铁锅炖大鹅，红烧鸡块，油焖大虾，红烧黄鱼等，硬菜就是劲吃，扛吃，吃完了不容易饿的菜。
硬菜其实这道菜在北方饭场里的重要性，其实硬菜不算一道菜，它只是一个称呼，代表着饭局里最排面最镇得住场子的一道菜。一般的小菜只能给这道菜当小弟，没有它，一个饭局就不完整，不够上档次。硬菜一定要有肉，在这道菜里除了肉别的都是陪衬，这样才能显示出这道菜的硬。
后来生活条件渐渐好了，鸡鸭鱼肉成了家庭餐桌上常见的菜肴。硬菜的定义中又添加了“新成员”—山珍海味！到了现在，山珍海味虽然不是家家户户的家常菜，但起码人们是吃过见过的......
东北的生活差的太远了，一到冬天没啥吃的，地窖里弄点白菜土豆粉条，猪肉当油，提不着物产丰富，人家四川湖南随说不富，最起码物产丰富，生活挺好的，本人山东省
从广义上讲东北硬菜中必须有的一道菜就是炖菜！不论炖什么都可以但决不能少这道菜！象排骨炖豆角土豆，酸菜冻豆腐炖大骨头，白菜五花肉炖粉条，鱼炖豆腐，酸菜血肠炖白肉等等都行。
上个世纪八十年前确实是这样，现在只要有钱，什么山珍海味都能买到，冬天各种青菜齐全，跟南方比差不多，只是外面温度低，零下二、三十度很正常，但是房间里25度左右。反正年货是全国各地购买，辣肠是四川的，羊腿是内蒙的，年糕是宁波的，海参是山东的和大连的。猪肉是去农村买的生长期15个月以上的笨猪肉，虾是进口的，鱼是进口的，还有什么

7. 北方人说的硬菜，到底什么才算是硬菜？

北方人说的硬菜，到底什么才算是硬菜？

　　TOP1、螃蟹：沈阳人最爱吃海鲜，大大小小的海鲜都是盘中餐，不论什么海蟹都餐桌上的硬菜，要是说那家自助餐的新鲜螃蟹随便吃，保证人头攒动。河蟹其次，河鲜香、海蟹鲜，两种蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龙虾红虾白虾基围虾都排不上号。
　　


　　TOP2、海参其实应该荣登第一位，但是价位不太亲民，只能屈居第二位，辽菜里面的葱爆辽参是棒棒哒！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就别继续看啦。
　　


　　葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料，沿袭宫廷菜之所长，用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧，色泽鲜亮，葱香味醇，口感劲道，食后盘中无余汁，这道菜是辽菜精品。
　　


　　TOP3、锅包肉：东北人也特别喜欢吃锅包肉，说起锅包肉的来源，就必须提起郑兴文，他是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，肉片先油炸然后急火快炒汤汁淋到锅里名叫“烹汁锅爆肉”。开会到沈阳，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄酱，郑兴文在沈阳发明了第二种锅包肉的做法，这样东北就有新式锅包肉和老式锅包肉两种做法。
　　正宗锅包肉不是用里脊肉，而是猪后臀挨着皮层的一块精肉，叫做底板肉，后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。其实在农村宴席里面的硬菜真没有锅包肉，而是溜肉段。
　　


　　TOP4、雪绵豆沙：失传多年的这道菜看似软绵绵，实际是硬菜，现在又回到老百姓的餐桌上，鸡蛋滚着豆沙馅油炸的美食小吃，让多少沈阳人梦牵萦绕，一盘雪绵豆沙承载很多孩子们的童年记忆，起源于满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。
　　


　　TOP5、烤全羊：吃烤全羊是源自内蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子给酒席上最尊贵的客人，羊腿给办事的人。但是沈阳人吃烤羊没那么多礼节，饮食文化还是落后一点。夏季烧烤摊没有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。
　　

         对于硬菜，可能每个人心里都有选择。
　　

8. 你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗？在你眼中什么才算硬菜？

“硬菜”一词是北方方言，因为春晚小品《策划》里面宋丹丹的台词：“儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。”为众人所知，并逐渐成为大众的流行词。

如今经常可以听到有人说硬菜，每个地方硬菜的具体菜品都不一样。但大概意思都差不多，都指的是：好吃的/美味的/地方特色的菜，也指解馋的/实惠的/抗饿的菜。
北方人眼中的硬菜多指价值较高不常吃到的菜，以此表示对客人重视，例如：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、肘子、大虾等等。

南方的饮食文化较丰富一些，有大鱼大肉也有大众的菜品，例如：剁椒鱼头、梅菜扣肉、腊猪蹄等等。
对于美食的态度，总得来说：北方人大气，南方人精致，北方南方各有特色，不存在谁更硬，你是南方人还是北方人？

南方人点菜，必须要点一道，绿油油的纯粹的“青菜”，而北方人点菜，则一定要有一道硬菜！那么，什么是硬菜呢？硬菜到底是个什么菜，北方人心照不宣，南方人却表示：这道题实在太难了！


硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视

比如：东北菜中的“猪肉炖粉条”；京菜中的“烤鸭”；川菜中的“辣子鸡”；新疆的“大盘鸡”；沪菜中的“桂花肉”；浙菜中的“东坡脯”；苏菜中的“清蒸鲥鱼”；粤菜中的“烧乳猪”；黔菜中的“套全鸭”……
北方人的“硬菜”就是要镇得住场子的肉！
这道硬菜的肉类选择，按动物个头大小，区别大得很：越荤就越叫硬，动物越大就越荤越硬。
硬度系数最大的首选猪牛羊，其次是鸡鸭鹅，最后才是鱼虾。