疫情期间餐饮行业该如何做？

1. 疫情期间餐饮行业该如何做？

疫情之下，冲击最明显的恐怕就要算餐饮行业了。虽然目前尚无法预测造成的的全面影响，但可以预见，在接下来的一段时间内，餐饮行业将持续承压。
餐饮行业的重要性
餐饮业的健康发展，不仅事关老百姓的便捷生活，更涉及庞大社会群体的就业稳定。
2019年7月，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社、昆明学院共同发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》指出，餐饮业作为门槛较低的劳动密集型服务行业，是我国吸纳技能劳动人口和农村转移人口就业的重要产业，吸纳就业能力在各行业位居前列。2017年，餐饮业贡献了4257.61万个就业岗位，其中传统餐饮企业3000万个，互联网餐饮服务企业357.61万个，休闲农业乡村旅游企业900万个。
也因此，央行等五部门于近日发出通知要求，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。
那么在疫情危机下，餐饮企业们如何应对，后续又会有何安排呢？我们一起来看一下。
餐饮恢复的三阶段
当危机来临，我们要对态势进行分析，了解接下来要发生什么。商业新知平台用户刘润老师认为餐饮行业的恢复会有三个阶段，而且每一个阶段都给了建议。恢复三阶段：
第一个阶段，是政策恢复期。受到政策限制，不能做堂食，有些甚至不能做外卖，就要想办法缩减房租成本、缩减人员成本。
第二个阶段，是需求恢复期。政策放开，开始上班有需求，但大家还是谨慎，这期间还是以外卖业务为主，同时更要加强品牌和顾客之间的连接，为之后做准备。
第三个阶段，是心理恢复期。主动做好消杀防疫卫生，让顾客看得到，放心来店消费，恢复生意。
大洗牌下是机遇
机遇往往蕴含在危机之中，疫情加速了餐饮大洗牌进度，也暗藏着机遇。我们不能坐以待毙，要在下一刻来临之前，做好部署，准备打赢下一仗。
1、加速多维度餐饮形态
传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度，在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。疫情之下，餐饮线上机会爆发，除了外卖之外，餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。从传统的渠道产品打造为渠道品牌，让顾客无论在任何渠道内，都能突破时间边界认同品牌和使用品牌（例如海底捞的自热锅、霸蛮的牛肉粉等）。
2、多渠道开店落位和深耕的机会
门店式单一渠道流量受考量，全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。
疫情之后，众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕，在多渠道布店中，最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。不再局限于办公楼，会加快其他形态店铺的布局，而且会加快深耕线上渠道。
3、轻量化成本结构重建机会
受疫情的影响，节流是企业头等大事。通过产品结构的优化调整，集中供应链聚合，提高产品标准化，降低货损率。产品集中化，设备智能化都是提高运营效率降低用人成本的有效机会点。连锁加盟发展模式（内部+外部）进一步得到验证，风险共担，共同发展。用人少，效率高，同时设备智能化、标准化程度高，总成本结构低。进一步优化总部（加盟）成本结构和上下游关系的发展空间。

2. 餐饮老板疫情期间如何在线上发展客户？

疫情给我国餐饮行业带来的机遇
1、疫情过后，餐饮行业或迎来一波报复性消费
疫情过后，人们将恢复正常的生活节奏，在确保安全的情况下，人们还是愿意走出家门呼吸新鲜空气，去社交、去体验线下消费及服务。因此，对于餐饮行业来说，疫情过后行业或将迎来一波报复性消费机遇。
以2003年我国餐饮业经济运行为参考。2003年我国非典在4-5月份爆发，于7-8月得到控制，而从2003年我国餐饮业增速可以看出，03年二季度行业增长受到较大影响，上半年全国餐饮业营业额实现2649.6亿元，同比只增长6.4%，增幅比去年同期减少了10.1个百分点;而三季度，疫情得到控制后，行业恢复效果明显，市场经营回升较快，1—9月份全国餐饮业营业额完成3894亿元，比上年同期增长了9.4%;而最终03年全年我国餐饮业实现了6065.7亿元营业额,首次突破6000亿元大关，比2002年增长11.6%，占全社会商品零售总额的13.2%，增幅比社会商品零售总额高出2.5个百分点，仍取得二位数增长的较好业绩。
通过对2003非典期间我国餐饮业运行分析可得，疫情对我国餐饮业的冲击虽大，但影响只在短期，疫情结束后，行业依然呈现出了较强的增长态势。



2、行业有望重新洗牌
疫情导致餐饮行业陷入绝境的同时，也一定程度上加速了餐饮企业质量的提升，在此之前，国内餐饮行业普遍存在进入壁垒低、企业规模小、行业集中度低的问题。
疫情过后，龙头企业有更强的资本实力和融资能力，有望度过危机，且有机会和动力以低价收购处于危机中小企业，行业有望迎来一波并购潮，餐饮行业或将进行重新洗牌。此外，分餐制、消毒餐具、变菜谱(减少野味，增加营养膳食)、增加各种服务成为评价餐饮行业的新标准。
四、我国餐饮行业发展前景
1、企业关注品牌化发展
根据中国饭店协会调研数据，当前我国餐饮企业对于品牌化最为关注，关注度达到72.8%，其次为供应链、绿色发展、智能化和精益管理，关注度均在45%以上。而对于连锁化和培训关注较少，占比分别为29.79%和27.87%，均不到30%。



2、餐饮企业转型步伐加快
此次疫情，将加快餐饮企业转型升级。一方面，企业会加大线上渠道建设力度，做好线上线下双线发力;此外，对于大量的堂食业务为主的企业，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。另一方面，经过这次疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点，餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。

3. 假如我是一位餐厅老板面对疫情我该如何开展管理工作？

安全第一位

餐饮外卖怎么办？

考虑到食品消费安全、顾客安全以及员工安全，餐饮企业关店是一种选择，但是为了满足特殊时期市民的用餐需求，继续坚守也是一种选择，关闭堂食保留外卖不失为一条可选之路。

01 完善后厨内部管理
1、做好信息有效沟通，制定统一的沟通渠道，及时通报官方的疫情，引起高度重视。

2、积极宣传和使用个人防护措施，包括全员佩戴口罩（医用外科口罩或者N95型口罩）、提高洗手消毒频次等现在广泛强调的方法。

3、对于后厨员工管理，晨检必须责任到人逐一确认，如出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应立即停止上班，主动就医。


4、在工作状态时，正确佩戴工作口罩。如遇到打喷嚏，应及时更换口罩。打喷嚏后，不要揉眼或接触黏膜部位。如果没有戴口罩的情况下打喷嚏，一定要屈肘挡住。口罩每2-4小时更换一次，更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中（如果为非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精擦拭消毒一次）。

5、每天对后厨工作人员做好体温检查，使用医疗器械级别的测温计。

6、不符合国家健康规定的出品部工作人员，应按要求临时调离岗位。

7、对于冰箱把手、出入通道楼梯扶手、雪库门把手等后厨工作人员常常会接触到的地方，增加消毒频次，工作台面每隔2~4小时清洁并消毒一次。推拉门时不用手，用下臂推门，或者用纸拉门。

8、厨余垃圾要及时清理，远离传染源。

9、每天下班搞好厨房卫生并进行消毒。

10、对于集体宿舍，也要加强管理和宣传，提供防护所需品。

02 做好场所管理
1、购买红外线测温器，在员工通道，由保安对来店人员（员工、促销员、来访人员）进行测温，并观察是否有咳嗽等现象；店内建立人员名录，持续测量观察每个人体温状况，收货区对送货人员也要进行体温检测，如发现有发热、咽痛、干咳症状，应及时劝离就医。

4. 疫情期间餐饮员工应该对公司说什么疫情期间餐饮公司老板要员工提意见该说什么呢？

一疫情期间，餐饮服务要管理好服务人员
服务人员是店铺的门面，会和进店的餐厅顾客接触。因此，在疫情期间，餐厅必须管理服务人员。首先，在餐厅开业前14天，对服务人员进行隔离，在开业时对员工的健康信息进行管理和登记。如果服务人员出现发热、咳嗽等症状，应及时到医院隔离或就医，不能上班。
同时每天要检查员工的体温，如果体温超过37.2℃，要隔离。工作期间，店内还需要监督服务人员戴口罩上班，在制作食物前、饭前便后、接触垃圾后、擦桌子后及时洗手，搓手15秒以上。
二疫情期间，餐饮服务要管好食客
疫情期间，餐饮店铺应要求用餐者佩戴口罩方可进入餐厅，建议分时段就餐，避免出现人数过多的情况。另外，建议他们吃饭的时候提前打包带回家吃饭。如果你必须在餐厅吃饭，你应该一人一桌。就餐过程中，绝不与其他餐饮人员聊天，保持就餐距离。
三是疫情期间，餐饮服务要管好门店的原材料
疫情期间，餐饮服务应严格控制原材料，禁止屠宰、加工、烹饪野生动物等违法活动。不能采购和饲养宰杀好的活禽，选择优质的采购渠道保证原料安全，收货时戴手套，无接触收货，保证顾客能吃到健康美味的食物。
四是疫情期间，餐饮服务要管好店铺设备
同时，要严格控制餐饮店里的设备。停业后首次恢复时，需对店内餐具、桌椅板凳进行彻底消毒。也要及时给房间通风，不要用中央空调。每天营业结束后，也要对当天的餐饮店铺进行重新消毒清洁，消毒时避免使用消毒剂和酒精直接接触餐具、食材和菜肴。
此外，餐饮店还应完善与外卖相关的设备，如外卖所用的饭盒、筷子、纸巾等，全部做好消毒准备，让顾客购买后更安全地食用。
最后看到这里是不是有所收获呢?疫情期间的餐饮服务，是每个创业者都必须关注的一点。大家在开业时可以借鉴以上措施，根据自己店铺的实际情况进行调整,只有把店铺的餐饮服务和卫生做好了，顾客才敢光顾，店铺才能逐渐恢复。

5. 疫情结束后，餐饮人必须做好这10件事你知道吗？

6. 疫情期间，餐饮业和服务业谁受到的冲击最大？

其实在疫情期间，餐饮业和服务业两个行业应该是服务业受到的冲击最大，原因有很多，以下几个原因是主要的原因。
一、服务业受到的冲击
在疫情期间，服务业一般都是商场、电影院、加油站等场所。但是有没有发现疫情期间已经不让出门了，都需要在家隔离或者被隔离，除了日常需求，还有人会经常出门么？如果没有人出门了，那谁还去商场购物，去电影院看电影或者开车出去玩？而且这些都是人群密集的地方，所以更不能也不可以去了，所以服务业受到的冲击是最大的。

二、餐饮业受到的冲击
其实餐饮业不是没有冲击，也是有一些冲击的，但是只是对那些超大或者高档的餐厅，一般的日常餐厅除了店内上座率没有了以外，还可以做外卖，有一些大型餐厅已经开始卖原材料了，因为无论什么样的疫情人们都需要吃饭，所以对于吃的问题还是为首要的，所以餐饮业受到的冲击不会很大。

三、特殊行业的填补
其实在互联网发达的今天，外卖以及快递app因为疫情，利用率提升，其实这些也算是服务的一种，但是他们除了服务餐饮业，也是为了单一个体服务的，所以这些特殊行业在这种时候慢慢填补了服务业的空缺，正是这些服务型特殊行业的填补，才改变了疫情期间人们的一些生活模式。

所以在疫情期间餐饮业和服务业都有不同的冲击，但是实体服务业的确受到的冲击是很大的，人流量大的地方都是商业最喜欢经营的地方，但是恰巧疫情不能人群密集，所以也导致了服务业的大量损失。反而餐饮业没有很大冲击就是因为无论什么时候，人们都是要吃饭的。

7. 疫情下，餐饮业会有哪些变化？需要做哪些准备？

中国餐饮行业一直是“人气”产业，线下无可取代的场景化和创意社交功能，使得“美食”这件事变得更有烟火气和人情味。

然则，2020年春节前后的新冠疫情，使得整个行业遭遇前所未有的重创。

危机，先有危，后有机。我来预判以下几个疫后可能出现的新趋势。


①食客个人卫生习惯提升，洗手台或将前移到大堂

对于这段时间“勤洗手”已成习惯的国人来说，以后在餐厅进门的位置就能看到设计很精美的洗手台或区域，那势必是一种刚需的满足。吃火锅尤其是吃串串的时候，是很容易沾着油或接触到生食的。而在此前，顾客只能“长途爬涉”去卫生间洗手，而我们坦言，中国很多餐厅的卫生间设计，也并不是那么受人待见。
设想一下，以后的餐厅进门位置就设置一两个漂亮精美的洗手台盘，顾客进店后饭前和饭后都能很优雅方便地洗手，这样也会觉得“更干净放心”。其实像麦当劳、肯德基或德克士这样的西式快餐早就是这么在运用了。个人卫生习惯的提升，也势必对整个中式餐厅的卫生环境带来极大的提升。

②别再等清洁工大姐了，餐余垃圾即时回收装置增多

依然是个人卫生习惯提升的问题，每个人会越来越注重餐厅礼仪和良好的就餐习惯。比如以前我们吃重庆火锅常会碰到的一个情况是，餐巾纸的需求量很大！太辣了，流鼻涕啊、流眼泪啊、擦嘴啊，然后餐巾纸就直接丢到地上了。每一桌结账后，清洁工大姐来做清场工作时就会扫出一大堆用过的餐巾纸及其他的餐余垃圾，这里面其实也可能藏着大量的病菌。所以我们以后在做餐厅设计时，必须考虑预留更多的餐余垃圾即时回收装置。同时这对服务员的上菜要求也会极大提高。服务员也要懂得第一时间运用相应装置，进行垃圾分类，而不能再像以前那样粗放式地收餐，让后来的顾客看了也觉得这家店有序的卫生细节“可见可得”。

③距离产生“安全感”！半隔断包间会越来越多

现在全国允许复工的餐厅，要求每桌跟每桌之间要有一定的距离，甚至每个就餐者之间的距离也有严格的要求。大量半隔断式的包间将会出现，既让每桌保持相对的舒适性，又满足跟邻桌有一定的隔断性。

④厨房透明化加速！厨师个人形象更注重

我们目前说的都是设计上“安全的可视化”。这个阶段，任何一家店讲到外卖的时候，都会拍一张厨师和服务员穿着防护服，戴着手套、口罩的图片，以表明“无接触”。下一阶段，厨房的完全透明化也将成为一种趋势。敢把这作为重点空间展示出来时，这个餐厅一定会赢得更多的消费者。
现在很多火锅店的后厨都前移了、窗口透明了，但在未来还不够。设计新店时，我们一定会把洗碗机、消毒柜等放到厨房最前沿的位置，让客人看到整个的清洗和消毒过程。厨房透明化后，对厨师的个人要求也会相当高，因为他要接触所有的菜品。所以厨师的个人卫生形象、卫生穿戴、卫生证明等，都必须要让人一目了然，看得放心也就吃得安心。

⑤菜品透明化公示！食材溯源系统可扫描

这次疫情让绝大多数人都意识到，食用野生动物和不安全食品的危害，在接下来的博弈中，下阶段应该有一个巨大的食材公示牌。甚至桌上的每一份肉都应该是有溯源性的。如果我们能保证所有的肉食和素食，都可以找得到它的屠宰场，找到它种植的基地，以及它的运输途径，清楚知道它是怎么上到每一桌的，每个人消费时会变得更放心。这样的餐厅，肯定也会得到更多消费者的青睐。

⑥轻资产模式抗风险！重装置轻装修箭在弦上

这次新冠肺炎让中国众多餐饮企业损失惨重，尤其是那些在疫情爆发前期投入大量资金做豪华装修的门店。“重”资产投资的结果是，当灾难来临前已无转身之力。像火锅店这样的餐饮装修设计，已走上重装置轻装修路径。下一阶段，可以让更多的装置类材料上场，而不是充门面地把硬装的造价提高（譬如昂贵的石材）。装置的引入一方面可加速装修过程，省下更多的资金成本和时间成本，另一方面因其可拆卸性，当后期遇到需要调整的时候也可以大部分搬走，最大程度减少损失，让投资者拥有更强的应变能力。这已是下一阶段不可挡的趋势。

⑦已有店面改造应变！餐饮经营者面临“微整形”

餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主，因为扛不过这几个月，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升。
所以在下半年会有一大批这种局部改造店的出现。这也是一种新挑战，即在保住原先店面的美感和效果前提下，又让它出现更大的新意，并匹配疫情后对餐饮卫生极大提高的要求和标准。更重要的是，还要尽可能地节约资金，毕竟对已经在年初遭遇巨大损失的餐饮经营者来说，花出去的每一分钱更是弥足珍贵。这些，也会给设计者们带来更大的挑战。

疫情已经发生，与其抱怨……那不如重新活在当下，思考一下如何去主动适应这场“战争”之后，可能会发生的消费心理变化，民以食为天，刚需性的消费是永远有市场的！

8. 疫情防控放开餐饮店老板的看法

疫情的反复，让全国各地的餐饮从业者承受巨大的经营和生存压力。直到全国调整了针对疫情的管控措施，大部分餐饮老板也都松了一口气，摩拳擦掌积极准备复工，准备迎接即将而来的春节档生意。但遗憾的是，餐饮消费市场并没有如预期的快速回暖，很多已经营业的餐厅都表示，客流几乎没有太大变化。对此，各类媒体也接连发表文章，探讨防控措施调整前后餐饮业的局势变化。基本上达成了一个共识：全面优化疫情防控后，餐饮消费市场可能需要一个恢复周期，短则六个月，长则九个月。为什么呢？一方面是现实情况。虽然全国上下都不再强行要求做核酸了，但疫情本身并没有结束。以前的管控措施相当于在用物理隔绝的方式控制病毒传染。优化防控后，感染的速度和范围可能会迅猛扩大，这是我们所有人都必须面对，且无法回避的现实。【摘要】
疫情防控放开餐饮店老板的看法【提问】
疫情的反复，让全国各地的餐饮从业者承受巨大的经营和生存压力。直到全国调整了针对疫情的管控措施，大部分餐饮老板也都松了一口气，摩拳擦掌积极准备复工，准备迎接即将而来的春节档生意。但遗憾的是，餐饮消费市场并没有如预期的快速回暖，很多已经营业的餐厅都表示，客流几乎没有太大变化。对此，各类媒体也接连发表文章，探讨防控措施调整前后餐饮业的局势变化。基本上达成了一个共识：全面优化疫情防控后，餐饮消费市场可能需要一个恢复周期，短则六个月，长则九个月。为什么呢？一方面是现实情况。虽然全国上下都不再强行要求做核酸了，但疫情本身并没有结束。以前的管控措施相当于在用物理隔绝的方式控制病毒传染。优化防控后，感染的速度和范围可能会迅猛扩大，这是我们所有人都必须面对，且无法回避的现实。【回答】