敢问各位大虾，为什么酱香型白酒大多产自贵州茅台镇？ 别的地方有吗？

1. 敢问各位大虾，为什么酱香型白酒大多产自贵州茅台镇？ 别的地方有吗？

1、地质：由侏罗纪白垩系紫色沙页岩、砾沙形成，土壤厚度一般在50cm左右。
2、水质：土壤中砾石和砂质土体含量高，渗水性好。地下水，地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层溶解过滤，形成了香甜可口，纯净无毒的清冽泉水。
3、气象：冬暖夏热，少雨，年均气温在17.4度。夏季最高温度达到40度，炎热季节大半年之久，冬季无霜期长，温差小。炎热，少风，高温。适宜微生物在此生长而不被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。
4、无污染：建国初期，茅台得到周总理的指示，赤水河上游100公里内不的建立工厂，使水体未受到污染，保证了茅台酒酿造用水优质纯净。

2. 为什么茅台镇的酱香酒这么受欢迎？

茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°，北纬27°，依山傍水。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，海拔仅有400多米，四周环山，在7.5平方公里范围内形成了独特的“锅底状”地势地貌。少风、少雨、冬暖、夏热、潮湿闷热的特殊气候，使得酿酒的微生物在此栖息和繁殖，十分有利于酱香酒的酿造。造就了茅台镇绝佳的酿造环境，成为了中国酱香白酒的核心产区。
    在国内很多人选择酱香酒，都很看重赤水河产区，而茅台镇和四川、贵州地区大多数酱香酒品牌都是在赤水河产区，但只有茅台镇被大家所深知。
    由于赤水河良好的水质条件，国内市场九成以上的酱香酒都来自于赤水河产区。而茅台镇就是最著名且酱香酒生产最集中的地方。许多业内人士将茅台镇7.5平方公里的土地标榜为酱香酒核心产区。从卫星云图上看，茅台镇的规模都快赶上仁怀市了，但是茅台镇主要还是酒企和厂房为主，在人口和居住面积方面是比不上仁怀市的。
    贵州省其他城市的酱酒企业，有点不太认同茅台镇的酱香酒核心产区，他们更加强调赤水河产区。因为一旦承认茅台镇是酱香酒最核心产区，那么就意味着自己的产区不如茅台镇。尽管有许多酒企不太认同，但是全国酱酒市场都知道茅台镇。因为茅台镇不仅有酱香酒的老大哥茅台坐镇，并且是全国酱酒最集中的位置，其中就有国台酒、钓鱼台酒、望山河酒等很多优秀的酱酒企业。
    正是因为如此，所以茅台镇才会有越来越多的酱酒企业在此产酒。有人称茅台镇的酒企超过3000家，但是有一部分仅仅只是挂着茅台镇的名字。在茅台镇生产酱酒的大型企业屈指可数，其中几个大型的酒企有：茅台酒厂、国台酒厂、望山河酒厂等。
    好酒产自茅台镇，其中望山河酱酒采用和茅台酒相同的酿造工艺，坚守工匠精神精细化酿造基酒。酒体风格：酱味柔雅，饮时甘甜爽口，口感优雅细腻，绵柔醇厚，协调干净，回味悠长，饮后空杯留香持久，全身通透，神清气爽，口齿留香，气定神闲，有智慧顿生之感，心境开阔，激情迸发。

3. 有没有你认为比较好的茅台镇酱香酒品牌推荐？

如果问什么酱酒最好?答案一定是茅台酒,好酱酒只有茅台?还真不一定,市面上总有好酒,茅台虽然好,但不是唯一,好酱酒不在价格、名气,懂得坤沙、碎沙、翻沙这几个词的含义,才算得上是半个行家。小编有一个朋友,之前在酒厂工作,有二十多年的酿酒工艺和知识储备,他特意挑选了几款不输茅台的好酱酒。

在这之前,肯定有好多资历浅的酒友,有些不理解讲究的工艺,以为它们是沙子,但此沙非彼沙,今天我们就来聊一聊。坤沙、碎沙、翻沙,其实是酿酒的工艺,这里的沙指的是当地独有的红樱子高粱,坤沙是酱香型白酒当中最好的一种酱酒,工艺复杂,严格遵循12987工艺流程,出酒率非常低。而碎沙和反差较为次之。



茅台镇好喝又不贵的酱香酒推荐,这几款酒有着茅台的口感,不及10%的价格,爱喝酱酒的朋友们可以尝试一下,说不定你也在喝。

一、金樽

对于喜欢喝茅台,但承受不起价格的朋友,可以选择这款白酒性价比还是不错的,来自贵州茅台镇,选料,工艺都比较严格,根正苗红的坤沙酱酒。一开瓶就能闻到浓浓的酱香味,喝起来也很顺口,价格比较便宜,无论是送人还是自饮都非常有面子。

二、老珍酒

听名字就是酒中珍品,沿用坤沙、传统大曲酱香工艺酿造,具有茅台的基本风格,这款酒在1958年就诞生,单看现在的形势名气不大。但经常喝酒的酒友一定知道,这一款酒在90年代很受追捧,尽管现在没了,但酒质依然不错,具有酱酒独特的风格,透明微黄,酱香、粮香等各种复合,香味协调并且突出入口,柔软优雅,沉稳舒适,圆润,层次多样,喝后留香,酒回味甘甜。

三、遵仁台茅雅酒

这款酒与茅台同根同源,同样都是来自茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区,正是因为这得天独厚的酿酒微生物环境,才使得茅雅酒的口感突出,拥有酱香型独特的风味,历久弥香。选择当地独有的糯红高粱及赤水河水,严格按照12987酱酒核心工艺酿制而成,基酒都是选择传统陶坛储存10年以上的陈酿,酒体风味独特,酱香突出,优雅细腻,饱满持久。小喝一口,酱香味突出,酒水布满舌头,会感到酸甜的味道,再细品则有一点苦味,整体层次分明,清清爽爽。

4. 为什么只有茅台镇能出产最纯正的酱香白酒

茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°，北纬27°，依山傍水。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，海拔仅有400多米，四周环山，在7.5平方公里范围内形成了独特的“锅底状”地势地貌。少风、少雨、冬暖、夏热、潮湿闷热的特殊气候，使得酿酒的微生物在此栖息和繁殖，十分有利于酱香酒的酿造。造就了茅台镇绝佳的酿造环境，成为了中国酱香白酒的核心产区。
    在国内很多人选择酱香酒，都很看重赤水河产区，而茅台镇和四川、贵州地区大多数酱香酒品牌都是在赤水河产区，但只有茅台镇被大家所深知。
    由于赤水河良好的水质条件，国内市场九成以上的酱香酒都来自于赤水河产区。而茅台镇就是最著名且酱香酒生产最集中的地方。许多业内人士将茅台镇7.5平方公里的土地标榜为酱香酒核心产区。从卫星云图上看，茅台镇的规模都快赶上仁怀市了，但是茅台镇主要还是酒企和厂房为主，在人口和居住面积方面是比不上仁怀市的。
    贵州省其他城市的酱酒企业，有点不太认同茅台镇的酱香酒核心产区，他们更加强调赤水河产区。因为一旦承认茅台镇是酱香酒最核心产区，那么就意味着自己的产区不如茅台镇。尽管有许多酒企不太认同，但是全国酱酒市场都知道茅台镇。因为茅台镇不仅有酱香酒的老大哥茅台坐镇，并且是全国酱酒最集中的位置，其中就有国台酒、钓鱼台酒、望山河酒等很多优秀的酱酒企业。
    正是因为如此，所以茅台镇才会有越来越多的酱酒企业在此产酒。有人称茅台镇的酒企超过3000家，但是有一部分仅仅只是挂着茅台镇的名字。在茅台镇生产酱酒的大型企业屈指可数，其中几个大型的酒企有：茅台酒厂、国台酒厂、望山河酒厂等。
    好酒产自茅台镇，其中望山河酱酒采用和茅台酒相同的酿造工艺，坚守工匠精神精细化酿造基酒。酒体风格：酱味柔雅，饮时甘甜爽口，口感优雅细腻，绵柔醇厚，协调干净，回味悠长，饮后空杯留香持久，全身通透，神清气爽，口齿留香，气定神闲，有智慧顿生之感，心境开阔，激情迸发。

5. 贵州茅台镇的酱香酒有哪些推荐的

　　1、茅台·赖茅

　　赖茅的风味是和飞天茅台比较像的,只是在前段放香上少了点艳丽奔放,更显得柔和淡雅,赖茅这几年在酒友们心目中的地位也是很高,毕竟只要400来块便有飞天茅台的5、6分风味,也是一种不错的选择。


　　赖茅传承酒是赖茅系列酒中影响力最大的酒,上市又很早,定位上高于红花郎10和茅台王子酒,不过风味上到是和茅台王子有些相似,只是更加柔和厚重,品鉴此酒,酒体更加甜绵,这一特点倒是带点现在的酱香窖藏1988的感觉。

　　2、国台国标

　　这款酒是一款偏柔和的酱香型白酒,也在茅台镇上酿造,其酒厂国台酒业最早是地方的几家小酒厂整合而成,其历史底蕴还是不错的。国标酒也是纯正的坤沙工艺酿造,其口感柔和甜润、入口甘冽爽口,后味上稍有些短暂,但是胜在口感协调,酱香味厚重。入口顺、不上头,回味长,非常不错的一款。


　　国台本身是以高端市场为主,其瓶身设计都是非常好看的,国台国标在礼品和招待酒市场也非常受欢迎,很适合喜宴、商务这类正式场合的宴会,逢年过节、走亲访友非常合适啦。

　　3、国康1935

　　国康1935酒是一款典型的茅系风格酱香型白酒,产自贵州茅台镇这一酱香型白酒核心产区,其酒厂有着悠久的酿造历史和严苛规范的工艺标准,从原料的采购到工艺品控都是对标旁边的茅台酒厂。


　　打开一品细闻,其酒体香气醇正浓郁,口感柔和甜润、整体层次丰富,回味悠长。酿酒的原料是高价采购的本地特有的红缨子糯高粱,并以优质的小麦做酒曲,取赤水河河水作为水源,酿造出来的酒非常甘甜清爽。不管是酱香新手还是老酒鬼都会喜欢这种醇香风味。

　　4、钓鱼台 三代

　　钓鱼台是茅台镇上的老厂了,虽说占地面积不大,年产量也不算是很突出,但是历史悠久,酿造出的酱酒品质也是一直广受认可。钓鱼台的主要业务不在于零售市场,更多的是针对礼品、招待市场的一些定制酒,而且旗下全部产品都是正宗坤沙工艺,传统茅系风格更重,也是值得一品的好酒。



6. 茅台镇除了茅台酒还有没有其他好喝的酱香白酒呢？

 国台也很不错
   茅台镇除了茅台酒，还有茅台镇酱香型白酒，茅台镇酱香型散酒酒质口感还是相当不错的，只是渠道问题，所有提醒大家购买一定要选择正规渠道。茅台镇酱香型散酒以及茅台镇高端定制酒，欢迎点击加关注
   有吧！但都不如茅台酒名气大，口感自然也比不了茅台酒。当然，至少我现在没看到也从未听说过还有茅台镇上别的什么牌子的酱香型白酒比茅台酒好喝！即使有也是勾兑出来的！
   
   有肯定是有的，这个要怎么说呢，就是那句话“茅台带个镇，买时需谨慎”。这句话其实在很大程度上是只针对茅台酒来说，首先你买茅台酒就买茅台酒，就不需要看镇酒，如果只是买散酒，不好意思，现在很多酒厂都有自己的品牌。
   如果来茅台，一定要找靠谱的渠道，去有规模的酒厂。很多老酒厂酿酒几十年，老酒也一定是有的，而且要有一定基础的老酒，才允许做老酒。凭借茅台镇的酿酒文化，酱香好酒不怕巷子深。有机会来茅台，小橘子亲自带你去品尝自家的酱香白酒。
     
            肯定有的！茅台酒只是贵州省茅台镇53 酱香好酒的代表而并非唯一。因为茅台酒的酒曲及酿造工艺/程序及酿造食材，在贵州省茅台镇的今天早已不是什么秘密或祖传秘方。飞天茅台酒在茅台镇酒中之所以能一枝独秀，实质上并不是完全是胜在它的酒品本身，而是如下几个因素的合成作用成就的:  1、上世纪计划经济时期国家政府对茅台酒厂的大力支持+扶持；2、后来市场经济时期酒厂有资本投入的大量宣传及营销广告；3、茅台酒厂一贯之严格稳定的生产管理亦保证了其酒品的稳定和口碑。
           实际上，在现在的茅台镇就有不少正规酒厂出品的小众品牌酱香酒，其酒品口感与飞天茅台几无差别，在个体酒友的口碑及品味中不分伯仲（个体口味各异)。只是这些小众品牌的地方酱香酒，在全国范围并不知名亦少见其营销广告而已。例如贵州省茅台镇藏酒厂出品的”丙安烧坊1963”酒，该酒今年还被苏宁总部选中用来作为”苏宁易购2018年818酱香美酒众筹”酒，”赤水枸酱”酒，”贵州金沙回沙”酒，”贵州仁酒”等，它们都是好喝又实惠的53 酱香好酒。
   运明酒厂也不错呀
   有啊，大民族酒。是茅台镇为茅台集团提供基酒的最大供货商，占百分之八十。我们自己也开始做酒了，价格还不太贵。很好喝，味道醇厚，不上头。
   茅台镇除了茅台外，还有张支云酒、郎酒、习酒、珍酒、赖茅等酱香型白酒，下面一一简单介绍一下
   张支云酒：
   选用的黔北红壳糯高粱，不同于其他高粱，它生长在红泥中。张支云酒对酱香型白酒要求非常严格，甚至达到苛刻的地步，一年一个生产周期。
   郎酒：
   郎酒和习酒非常类似，也是茅台镇之外酱香型白酒品牌之一，特色是“酱香突出，醇厚红净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久”。它在酿造的过程当中虽按茅台酒工艺，但其味道不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有“浓中带酱”的味道。因此有人曾赋赞：“蜀中尽道多佳酿，更数郎酒回味长”。郎酒香型素有“一树三花之称”指的是浓香型，酱香型，兼香型。
   习酒：
   习酒上世纪五十年代建厂，这也是茅台镇意外少有的酱香型白酒品牌之一。1988年习酒并入茅台酒厂。习酒1988是目前比较好的一款酱香型白酒，香醇、口感、回味、都处于中上游。习酒1988可能没有特别突出的特征，但的的确确是一款好酒主要以当地的优质高粱为为原料。
   珍酒：
   珍酒是80年代茅台酒异地实验酒厂，当时茅台产量很小，当然老珍酒生产的珍酒品质好。后期因为改革，应该经营不善被华泽集团收购，也就是现在的珍酒。目前珍酒旗下有多款酒，其中珍酒十五酒质最好。
   赖茅：
     这个答案是肯定的，茅台镇的酒厂上千家，除了茅台酒还有很多茅台镇酒是很不错的。  
   因为酱香白酒是“百人百酱”对于一款酒的口感是各有不同，茅台酒在1957年实行易地生产实验，可惜反复经过十年的生产酿造还是酿不出跟贵州茅台酒一样酒质的酒，究其原因是跟地理位置，微生物群，赤水河水都有关系。      
   好的酱香白酒出自赤水河畔，而茅台镇属于酱香白酒的优质产区，酱香白酒的鼻祖贵州茅台酒也是在这里生产的，茅台镇占据了有利的条件，出产的酱香白酒自然不会差。
   除了茅台酒以外我们当地还有很多大型酒厂出产的酒也是非常不错的，比如国台酒厂的 国台.品鉴15 ，酒质也非常不错当然价格也是直逼贵州茅台酒，还有钓鱼台酒业的酒也不错，还有赖茅后人赖永初的酒，好酒是数不胜数。      
   还有就是我们当地的散酒，散酒很多，性价比比市场上的白酒来的高，这点相信亲自来过我们当地的朋友应该都深有体会，因为散酒也是跟其他大型酒厂还有茅台酒是一样的产地，一样的微生物群体，一样的赤水河水，一样的酿造工艺，一样的原料，不一样的就是勾兑方法，但是基酒是好基酒，怎么勾调也不会差，不一样的还有价格，大型酒厂的酒动辄几百上千，这酒是拿来喝的吗？是拿来充场面的，要想喝货真价实的酱香白酒还得是我们当地的散酒。
   当然茅台镇酒质也是有好有坏，不要购买低于原料价格的酒，不实际，还有就是找到一个可靠的朋友给你购买，找对了人，百元左右你就可以喝到货真价实的纯粮坤沙酒了 。
    我是茅台镇人，也是一名制酒工作从事者，喜欢酱香白酒，也喜欢交天下好友，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，或者在评论下方留言，一起交流酱香白酒。       
    做好人  酿好酒。 
   
   15年散茅台 采用茅台 15年老酒按飞天口感勾调，茅香味和口感都趋近于飞天茅台。倒一杯满屋飘香，酱香味很足，比18年新出的飞天茅台更柔，稍不足是比飞天茅台回味短点儿！ 与飞天相似度90%以上，是所有老客户一直好评的散茅台酒，强烈推荐！
    如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！ 老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。 我的最好建议还是确保自己有个良好的渠道买到真的纯粮酱香白酒。 
     
   我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒， 致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的 健康 纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。 
     
   现在大家应该就知道为什么茅台镇的酱香酒价格最贵了吧，不知道大家看完后有什么看法呢？欢迎留言。
    酒品如人品，好酒交好友！ 版权所有：因酱而生 liuzhiqing0712 
   

7. 为什么茅台镇酱香酒好喝呢，有没有什么品牌推荐的？

在不同的环境中，气候、水土、原料对白酒的发酵及风味的形成影响非常大，白酒的酿造过程中，酸度、淀粉含量、温度、水分等因素的变化，会直接影响到发酵的推进和变化。茅台镇的周围都是海拔1000多米的高原，陡落下到400多米的河谷，在这种几乎可以说是密不透风环境下，恰好为白酒发酵提供了良好的微生物环境。


茅台镇特产一种有机糯高粱：红缨子高粱，在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下生长，糯性好、籽粒坚实、饱满。淀粉含量65% 以上（其它品种含量为55%），支链淀粉含量高达90%以上，能经受多次蒸煮。也正是由于红缨高粱这些特性，成就了坤沙酱酒九次蒸煮，七次取酒的灵魂工艺。同缘梦酱香白酒，也正是茅台镇坤沙酱酒工艺酿造的。


独特的水源，是茅台镇酱香白酒生产的重要基础，茅台镇赤水河素有“美酒河”的美誉。茅台镇地貌独特，地层由紫红色砾土岩沉积岩组成，酸碱适度，渗水性好。地面水和地下水通过岩层，不断地渗进赤水河，既携带了大量微量元素，又经过层层渗透过滤，水质清澈纯净、清甜可口。山清水秀，稻粱丰肥，造就了茅台镇的酿酒生态环境。


另外，茅台镇一代代传承酿造技艺传承，包括现在仍有许多坚持传统工艺酿造的酿酒人，也是原因。

8. 神奇的茅台镇优质酱香酒为什么这么牛？

通过对不同香型白酒、黄酒、奶酒、啤酒与调味品的研究，专家发现经常适量饮用茅台镇优质酱香酒不仅不会伤肝，而且还有保肝、防癌等一定的保健功能，这主要归功于其中富含的一种物质——生物活性肽。
茅台镇优质酱香酒与众不同的高温制曲、高配曲量、高温堆积发酵、高温馏酒、发酵期长的“四高一长”独特生产工艺技术，造就了茅台镇优质酱香酒生产体系中蛋白质含量高、产蛋白分解酶高的米曲霉、红曲霉、细菌等功能菌种多。
蛋白分解酶含量高，具有蛋白质酶解反应的环境与条件(酒精发酵最佳温度为32，蛋白分解最佳温度为55左右)，这是其它白酒中比不了的含有生物活性肽较多的原因。茅台镇优质酱香酒与众不同的微黄色，就是活性肽的氨基与羰基化合物的羰基起美拉德反应的结果，也证明了活性肽的存在。
1茅台镇优质酱香酒的健康秘码：生物活性肽
氨基酸分子通过肽键相连所形成的化合物，分子由2-50个或100个氨基酸组成称为肽，分子由50个或100个以上的氨基酸组成称为蛋白质。所以说肽也是蛋白质水解的中间产物。
蛋白质是一切生物体的首要成分。人体的肌肉、骨胳、脏器、血液、体液、大脑、神经的干物质中，主要成分都离不开蛋白质。新陈代谢是最主要的生命现象，代谢反应是在酶的催化和激素的调节下进行的，而酶和大多数激素的化学本质又都是蛋白质。先天存在的生长、繁殖功能及后天形成的遗传、变异现象，也是蛋白质在起主要作用。
此外，高等动物运动所依赖的肌肉组织、血液中各种营养物质和气体的运输、机体的免疫功能、生物膜的功能，上皮、缔结组织的保护、支持作用，以及血液凝固、病毒感染、大脑思维、神经传递等等，也都是蛋白质运动和变化的结果。
然而，蛋白质是由50或100个以上的氨基酸组成的结构非常复杂的大分子化合物质，分子量可达几万、十几万、几百万，甚至上千万。它不能被机体直接吸收，只有在酸、碱或蛋白分解酶的作用下水解为肽和氨基酸后，才能被机体消化吸收，从而由血液运输到全身各个地方，发挥其作用与功能。有的肽类化合物本身就是激素、抗菌素、某些酶的辅酶、合成维生素的前体物质。
由于茅台镇优质酱香酒中含有较多的生物活性肽，所以经常适量饮用茅台镇优质酱香酒时，也等于同时服用了复合生物活性肽。在活性肽激素的调节下，可使代谢反应维持平衡，防止形成酒精肝、脂肪肝，甚至肝纤维化、肝硬化、肝癌。在活性肽抗菌素的作用下，可以抑制病毒、病菌对肝脏的侵害。
在活性肽辅酶的作用下，可以激活某些酒精分解酶，把酒精分解为二氧化碳和水，排出体外。有的活性肽合成维生素，也起到保护肝脏和机体的作用。
这是许多活性肽具有降血压、降血脂、降胆固醇、促进钙的吸收、镇静神经、增强免疫力、抗氧化、清除自由基、抗癌功能的原因，也是喝茅台镇优质酱香酒不上头、不易醉的原因，当然也是茅台镇优质酱香酒诱导肝脏金属硫蛋白含量增加，进而保肝抗癌的原因。
2茅台镇优质酒中生物活性肽从何而来
形成生物活性肽的内因，即物质基础，是蛋白质和蛋白分解酶。而外因，即条件，是蛋白质酶解所需要的环境和条件，其中主要是比酒精发酵所需更高的温度。
由于茅台镇优质酱香酒与众不同的高温制曲、高配曲量、高温堆积发酵、高温馏酒、长期多轮次加曲发酵的“四高一长”独特生产工艺技术，造就了优质酱香酒在整个生产体系中存在着其它白酒无可比拟的蛋白质含量高，产蛋白分解酶高的米曲霉，红曲霉和细菌等优势功能菌种多，适合于蛋白酶解的环境与比酒精发酵所需的温度更高的蛋白酶解温度。
茅台镇优质酒的原料采用优质、绿色当地产小麦和有机糯高粱，采取“高曲粮比”。麦类粮食富含蛋白质，特别是麸皮中的蛋白质和蛋白分解酶更为丰富。
优质酱香酒的糖化发酵剂采用“高温大曲”(在60以上发酵培养40天，贮存180多天)。大曲中，耐高温并产蛋白分解酶多的微生物成为优势菌种，如米曲霉、红曲霉、细菌类，并在高温条件下有利于将麦曲中的蛋白质分解为肽和氨基酸。
优质酱香酒采用“高温堆积发酵”工艺，堆积温度高达50左右，进行开放式多边发酵，有利于积富培养耐高温，好气性、产蛋白分解酶多的米曲霉、红曲霉、细菌等微生物，并形成丰富的以细菌蛋白分解酶为主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和结构不同的更为复杂的肽类物质和氨基酸。
优质酱香酒入窖温度高达35，并经九次蒸煮，七次馏酒，八轮次反复加曲发酵，一年一个发酵周期，如此“长期发酵”，在别的白酒生产中是没有的。反复多次长期高温发酵，会使微生物营养体自溶，产生更多的蛋白质、肽类、氨基酸、核酸，同时也有利于蛋白质的分解反应，积累更多的肽、氨基酸以及酱香型白酒的风味物质。
优质酱香酒“高温蒸馏接酒”温度高达40，不但有利于排除低沸点易挥发的杂质，而且有利于提取高沸点酱香风味物质，并拖带出更多的不挥发的肽和氨基酸等营养、功能性物质。
事实上，凡是原、辅材料中富含蛋白质和产蛋白质分解酶高的菌种或者蛋白分解酶，发酵温度比较高，发酵期比较长的酒，如酱香型白酒、芝麻香型白酒等，都会富含生物活性肽，都会有类同于茅台酒的营养、保健功能。
当前，人们的健康意识越来越强。我们不仅要倡导健康饮酒的生活方式，更要做到饮健康的酒，只有从源头上把好健康关，才能拥有一个好身体！