芹菜炒肉的做法需要焯水吗

1. 芹菜炒肉的做法需要焯水吗

芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以选择不焯水，可以根据自己的习惯来选择。
芹菜是一个很有营养的蔬菜，芹菜的价值众所周知。但是有的人说女性不要多吃芹菜，芹菜对女性身体有影响，不知道这个可不可信。据说芹菜汁可以减肥，每天一杯芹菜汁，想不瘦都难。一般常见的就是芹菜炒肉，芹菜炒肉可以说非常经典的搭配了。肉不需要太多，一点点肉丝就能炒出它的香味。

炒芹菜的营养价值：
芹菜富含硫质，是一种强有力的肠胃“清洁剂”。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。
从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

2. 芹菜炒肉的做法需要焯水吗

需要。
芹菜是需要焯水的。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因为不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。
芹菜经过焯水后再下锅烹炒会变得很容易熟，但是据研究表明焯水会造成芹菜的营养成分降低。特别是在一百度的热水中烫2分钟会导致维生素过多的分解，十分钟以上可能会让维生素全部分解掉，所以在烫制的时候要把握好时间。

芹菜焯水的正确方法
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。
3、在锅里添加足量的水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。

3. 炒芹菜需要焯水吗

炒芹菜前到底需不需要焯水？原来我一直做错了，难怪口感不好

4. 炒芹菜需要焯水吗

炒西芹肯定是要焯水的。西芹是可以直接生炒的，但相对来说还是焯一下再炒较好，炒前焯一下水，可大大缩短炒菜时间，还能够去除掉西芹的农药残留以及草酸物质，草酸对于人体的消化系统会产生一定的刺激作用，对于人的健康是有危害的，所以要焯水。

5. 炒芹菜要焯水吗？

炒西芹肯定是要焯水的。西芹是可以直接生炒的，但相对来说还是焯一下再炒较好，炒前焯一下水，可大大缩短炒菜时间，还能够去除掉西芹的农药残留以及草酸物质，草酸对于人体的消化系统会产生一定的刺激作用，对于人的健康是有危害的，所以要焯水。

6. 芹菜炒肉有营养，芹菜需要提前焯水吗？

猪肉可以搭配各种食材炒制，芹菜、蒜苔、豆角等等，每一种不同的搭配都能给人的味蕾带来好的享受，而在这其中我更喜欢用芹菜来炒肉，芹菜的香脆口感，与猪肉完美的搭配在一起，使得整道菜的口感都变得更佳，每次做的这道菜上桌后备受家人的喜欢，而其实想要将这道菜做好，还需要掌握其中的技巧，否则芹菜容易发硬不好吃，芹菜炒肉的时候，很多人不知道芹菜是否应该事先下锅焯水，而只有用对了方法，芹菜才会更加的清脆好吃，菜肴的色泽看上去也非常美观，下面我便会将芹菜炒肉的做法详细分享给大家，让你轻松便能做出美味的菜肴。


芹菜炒肉的做法：备用食材：猪肉1小块，芹菜150克，食盐适量，酱油适量，蚝油适量；
制作过程：第一步，首先将准备好的芹菜取出来，将其择去不能食用的部分，然后清洗干净，切成长段，如果芹菜中的丝比较多，便需要将其撕掉后再切，处理好的芹菜放入一个容器中；


第二步，加上适量的清水，撒上些许的食盐，将芹菜在其中浸泡一会，这个过程中，将事先从冰箱取出来并且解冻好的猪肉，用清水抓洗干净，然后先将其切成片，然后再切成细丝；


第三步，控干猪肉丝中的水分待用，待将芹菜浸泡好之后，即可从水中捞出，控干水分，再切成稍微短些的段，处理好食材后即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，晃动锅体使得油均匀流淌在锅底；


第四步，然后将切好的猪肉丝先放入在锅中，开始煸炒，一边炒一边用锅铲按压猪肉，将其中的肥油煸炒出来，待炒至猪肉丝变色的时候，即可加上少许的酱油，给猪肉丝上个色，炒匀；


烹饪小技巧：
1、芹菜炒肉这道菜做法简单，容易上手，非常适合新手操作，将芹菜和猪肉简单的搭配在一起，黄绿相间，仅是看上去便非常引人食欲，而其实之所以在冬天喜欢用芹菜炒肉，便是因为芹菜的价值，健胃、润肺止咳等等，非常适合这个干燥的季节，不管是家里的老人还是小孩吃，都会有很好的帮助，芹菜的烹饪方法也比较多样，凉拌、蒸菜、炒菜等等都是不错的选择，而当然与猪肉搭配在一起，有荤有素，也会更加的营养美味，学会芹菜炒肉的做法，让家人享受美味。
2、芹菜炒肉时，需要事先下锅焯水吗？正确方法是不需要，焯过水的芹菜不仅是容易发黄，口感也容易变绵软不好吃；不过大家也别急着就将芹菜下锅炒，在炒菜前多加1个步骤，便是将芹菜放入淡盐水中浸泡一会，一方面是为了更加的清脆不发硬，另一方面则是会保证其色泽保持翠绿；另外还需要提醒大家，芹菜切段的时候最好是先用手掰几下，如果中间没有撕便可以直接切，否则会影响到口感。用正确的方法做芹菜炒肉，口感好色泽佳，营养还会非常丰富。

7. 芹菜直接炒还是焯水

芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是焯一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技。
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段，是为了减少芹菜焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足，焯水时间越短，芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出芹菜投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。
5、等到芹菜段完全冷却后，捞出来沥净水，再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段，事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒的过软，不脆爽。

8. 炒芹菜要焯水吗？

炒西芹肯定是要焯水的。西芹是可以直接生炒的，但相对来说还是焯一下再炒较好，炒前焯一下水，可大大缩短炒菜时间，还能够去除掉西芹的农药残留以及草酸物质，草酸对于人体的消化系统会产生一定的刺激作用，对于人的健康是有危害的，所以要焯水。