八大碗的介绍

1. 八大碗的介绍

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，朝鲜族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。1其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《朝鲜族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之朝鲜族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

2. 八大碗是哪八大碗

临清“清真八大碗”，在临清家喻户晓，人人皆知，它的历史距今约有700年，结果几代厨师的整理，再结合了穆斯林群众的生活习惯，慢慢衍化出了现在的八大碗，像喜庆的节日，比如结婚、过生日等，宴会都会用到，除了色香味全，还讲究另外三点，一肉二汤三滋补，出自运河繁华之地，2007年被省烹饪协会评为山东名小吃。【摘要】
八大碗是哪八大碗【提问】
临清“清真八大碗”，在临清家喻户晓，人人皆知，它的历史距今约有700年，结果几代厨师的整理，再结合了穆斯林群众的生活习惯，慢慢衍化出了现在的八大碗，像喜庆的节日，比如结婚、过生日等，宴会都会用到，除了色香味全，还讲究另外三点，一肉二汤三滋补，出自运河繁华之地，2007年被省烹饪协会评为山东名小吃。【回答】
:老北京民间“八大碗”的菜单基本固定,即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。【回答】

3. 八大碗是哪八大碗

说到八大碗，许多上了年纪的人，都清楚它们指的是什么；特别是在上世纪七八十年代，在许多的农村，遇到一些婚宴嫁娶些事情，所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。
我们作为上了年纪的人，这些美好的场景总是历历在目；每每想起那些热闹美好的情景，我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情；久久地伫立着，回忆那恒久而醇美的往事……

1.什么是八大碗？八大碗主要用于什么场景？
听说过八大碗的人都明白，所谓的“八大碗”，是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品：如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等（总之是由八道菜肴组合而成）。这些东西由八只大海碗装盛，故称为八大碗。
一般来讲，筵席上的八大碗，菜品至少有八道菜组合而成；当然也有些比较好的家庭办酒席的时候，菜品比较丰富，不只有八道菜，而是有十道菜，甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代，八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时，大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。
过去的传统生活不像现在，有这么多的饭店酒家，一般的农村还是比较穷困，经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事，都是在乡村中自己的家里面，叫几个朋友一起，做一两顿宴席，用八大碗来招待亲朋好友，让大家聚一聚，庆祝庆祝。

2.虽然八大碗离人们渐行渐远，但在人们心目，仍是一种梦求的美食。
随着经济和社会的发展，在一些城市生活中，人们经常出入酒家饭店；大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以，在现代化的都市中，八大碗已经慢慢地被人们淡忘了；仿佛离这传统的宴席生活越来越远了，仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。
但是，我们也发现，在许多的偏远乡村，人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明，它也并没有与我们非常遥远，反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢！在城市中，仍有一些大户家庭，总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
于是，在元旦、春节等日子里，等到一大家子人有机会聚在一起的时候，家中的长辈们总会支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上，依然少不了有八道菜品（甚至于还超过这个数目），来传承着古老厚重的历史宴席韵味。

3.随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？
随着现在社会的发展与变化，人们逐渐”远离”传统的生活气息，有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时，“八大碗”集各种手法于一身，如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法，尽管随着时代的不同有所发生变化，但万变不离其宗。
例如现在一些大户家庭，对于八大碗，基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主，只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时，也更加在选料、刀工、火候等的掌握，以及配料的选择上下功夫。
随着经济社会的发展，八大碗会不会被完全丢掉？虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，人们的对它们的评价都很不错，但是随着现代健康饮食观念的盛行，越来越多的人，不再垂涎于多肉肥腻的八大碗，而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品，更加重视荤素搭配，也更加注重其营养，兼顾身体健康。

4. 八大碗是哪八大碗

您好亲亲。八大碗是指：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形【摘要】
八大碗是哪八大碗【提问】
您好亲亲。八大碗是指：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形【回答】
历史渊源：《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之【回答】

5. 吃八大碗

　　看到了作文的题目和要求，自然而然地让我想起了我们新沂的八大碗。在钟吾大地上，不管是婚丧嫁娶的红白事，还是生子乔迁的喜事，甚至连上大学当兵的事情，也都要弄上十几或者是几十桌喜酒，邀请亲朋好友前来吃八大碗。所以，在拥有着悠久历史和灿烂花厅文化的钟吾大地上，吃八大碗俨然成为司空见惯的家常便饭。再说了，作为我们新沂的学子，如果不写一写新沂的八大碗和与之相关源远流长的新沂饮食文化，也对不起俺从小到大跟着俺家大人走南闯北一起吃的那些个八大碗啊。      　　这是个竞争激烈、信息高速发展的社会，凡事都要经效益和效率，当然更得讲的还应该是智慧。那么在我们新沂吃八大碗自然是不也能例外，下面就让俺和大家交流一下在我们新沂吃八大碗的智慧吧。      　　首先，吃八大碗的智慧应该体现在经验上。但凡像是我这种“身经百战”的八大碗忠实的吃货都知道，吃八大碗最讲究的是一个早字，为什么要这样说呢？因为只有去的早，你才能有选择桌席的余地啊。在这里我不妨要告诉你们，吃八大碗最大的禁忌就是你选择和带着孩子的妇女老太太们坐一桌。要是那样的话，我可以很负责任地告诉你，你不仅仅是在桌上夹不到菜，散席后，你更是别想折到一点菜，不相信？那你试试好了。你看看，这个老妇女脸前搂着一个小孩，那个老太婆身后站着一个小孩，菜上来了，你还没有看清楚是什么菜，他们的筷子就小燕子一样来回穿梭了三四趟了，眨眼的功夫，一盘菜就只剩下了菜汁子了。没有吃到吧？没有吃饱吧？我怎么跟你说的来着，这就叫“坐席小和老，让你吃不饱。”好不容易熬到上鸡鱼肉蛋肘子羊肉王八汤这些大件的时候，你还没有动筷子，他们的食品袋子就掏出来了，这个说“俺家孙子还没有放学，带点回家给他吃，小孩上学没有营养怎么行？”后面的下手晚了，一边往袋子里倒菜还一边说：“俺家那倒霉日小狗，都好几天没有吃食了，俺得带点回去泡上煎饼，救它一命。”你拿着个筷子，端着个碗， *** 一样地愣坐在那里，嘴张跟个熊螃蟹洞一样做什么的？傻眼了吧？不能也不好意思跟孩子和小狗去抢食了吧？这就叫“不听老人言，吃亏在眼前。”吃八大碗不讲经验就是没有智慧！      　　要是讲到吃八大碗的能力，首先就要具备脸皮厚和黑的能力。上菜了，赶紧闭上你的嘴，别再和桌上人东扯葫芦西拉瓢胡扯了，吹牛逼只能毁自己，是绝对不能拿来当饭吃的。眼睛盯紧盘中菜，拿起筷子选择好目标及早下手，而且还要接二连三地夹菜，嘴里盛不下，没有关系啊，你脸前的盘子小碗呢，一次性杯子事先不能多找几个摆在跟前了吗？唉，这些都要俺跟你说，俺跟你们简直没法交流了，简直就不是一个档次上的人。还有每桌上面的两包烟，要是烟上来了你可千万别迟疑，放到你跟前你就拿一包，你自己不会抽没有关系啊，话你不会说吗？女的就说拿去家给你对象抽的，男就说拿去家给你老爹抽的，总之，找个理由寻个借口编个谎话，我相信这些能力你们还是有的吧？什么这你都不行，那我也没有办法了，我只能很遗憾地告诉你：“脸皮不够厚和黑，只能睁眼去吃亏。”      　　除了不要脸之外，个人的自身能力也要增强，那菜离得远，你够不着没有关系，你站起来啊，实在不行你就逮着个转盘使劲转，等菜转到你跟前了，你用手把转盘死命按着，别人不就转不动了吗？你得一边吃菜一边夹菜一下也不能闲着，实话告诉你吧，八大碗都是凑份子出钱买来的，你吃的少了，就有别人比你吃多，那样的话，你无形之中就吃亏了，你知道吗？在这样一个讲究智慧的年代里，你吃亏了就不怕别人骂你蒲种吗？(蒲种-----新沂话，笨蛋傻帽的意思)      　　至于要说吃八大碗的境界吗？我想应该有两种境界：一种是吃得饱饱的，走时菜带的足足的，喜烟喜酒闹得肥啦啦的；另外一种则是肚子瘪瘪的，两手空空的，回家还得再弄好几张煎饼的。      　　吃八大碗和大自然没有多大的关系，只要天不塌下来，地不陷下去，天上不下小刀子，我们新沂人的八大碗就会轰轰烈烈地一如既往地一代接着一代地传承下去。尊敬的阅卷老师，有机会欢迎你也到我们新沂来吃八大碗哦。千万不要因为我是个有礼貌的考生，和我对新沂八大碗及饮食文化了如指掌而给我额外加分哦。            整理：zln201706    
   

6. 八大碗的做法

过去，天律还盛行过一阵子席条子。这种礼仪系从酒席处买来，既可凭条子随时取食，也可将条子当礼物送人。席条子上注明宴席的规格，例如上席细八大碗、或者是较贱的粗八大碗，或是中八大碗。

所谓“八大碗”是天津传统的筵席规格。一般为元宝肉(蒸扣肉)、拆烩鸡、全家福(用海参、鱼唇等多种水产品制成)、熘南北(笋片、口蘑）、独面筋、清蒸羊肉条、熘鱼片(取自青鱼或厚鱼、黑鱼等淡水鱼)、烩虾仁等。如季节合适，也常用玛瑙野鸭取代其中一款，八大碗席面，可有凉菜，也可不带。故天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟----直跑”。

如果系寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，并衬以滤液，以烘托喜庆气氛。天津的素八大碗，以东门外宫南大街“石门坎”素菜馆所制最为著名(该馆因门框用石条砌成而得名)。素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩(腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等)、烩鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子等。

7. 八大碗的碗的分类

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

8. 八大碗的由来

相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座，于是带走8样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜8碗，日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流传至今。             
                  相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座，于是带走8样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜8碗，日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流传至今。
  如今的“八大碗”在很多烹饪方法上都有所改进，更加注重适应不同客人的口味需求，迎合现代人追求绿色、健康的饮食观念。“八大碗”的烹调方法来源于传统的山东鲁菜技法，从北方民间产生，以家庭式的制作方式，如蒸、炖为主，用肉类等动物性原料作为主要食材，经过一系列工序，有效地去除了多余的油脂，相比煎炸等烹调手段，从营养学角度看能够较好地保留食物的营养成分，符合现代人对于健康饮食的要求。