炒鸡蛋的技巧窍门 炒鸡蛋的技巧窍门有什么

1. 炒鸡蛋的技巧窍门 炒鸡蛋的技巧窍门有什么

1、大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
 
 2、使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
 
 3、用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

2. 炒鸡蛋技巧怎么做

炒鸡蛋块怎么做？鸡蛋冷水煮熟，捞出后，破壳，锅中起油加入青红椒，翻炒，加入鸡蛋调料翻炒。

3. 炒鸡蛋的技巧谁可以帮我？

一、西红柿炒鸡蛋的做法：　　原料：鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。　　做法：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。　　小窍门：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。　　二、野葱炒鸡蛋的做法:　　原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量　　做法：将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。　　小 知识：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。　　三、苦瓜炒鸡蛋的做法：　　原料：鸡蛋两个、苦瓜一根、盐，油少许。　　做法：将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。盛盘起锅。　　四、木耳炒鸡蛋的做法：　　原料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克，大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克　　做法：将水发木耳洗净，沥水，备用；将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，即可出勺。　　五、青椒炒鸡蛋的做法：　　原料：鸡蛋200克,青椒100克，猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克　　做法：将青椒用清水洗净，去籽，切成块；将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。　　六、韭菜炒鸡蛋的做法：　　原料:韭菜二三两,鸡蛋二个、盐,味精　　做法:韭菜去老叶，摘成段，洗净待用，鸡蛋打散，锅上火加热，入油（略多），倒入鸡蛋煸炒，鸡蛋结起来炒匀盛出。锅中再入少许油，入韭菜煸炒，倒入炒好的鸡蛋，加盐、味精炒匀，即可盛出。　　七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法：　　原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油　　做法：虾仁去沙线洗净，用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒，少量盐打散；黄瓜洗净，切片；热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热，下姜丝、葱段炒香，下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸，加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀。　　八、韭黄炒鸡蛋的做法：　　原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克　　做法：将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；将韭黄洗净，切长段；花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。　　九、香椿炒鸡蛋的做法：　　原料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油　　做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，关火。　　小窍门：在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

4. 炒鸡蛋的技巧大全 炒鸡蛋的四个小技巧

1、往鸡蛋里加入姜丝，可以达到去腥的效果；
 
 2、往蛋白少少滴两三滴白醋，可以达到去腥的良好效果；
 
 3、在搅匀鸡蛋的时候往里边加入了少少的白开水，这样做出来的鸡蛋口感美好，不仅滑嫩，而且好吃了不少。
 
 4、在炒鸡蛋的时候一定要多放一点油，这样可以防止鸡蛋出现糊锅的现象，且在炒的时候一定要将油烧热之后，然后再倒入鸡蛋液，这样可以使鸡蛋液快速成型。

5. 炒鸡蛋的正确方法你会吗

用料  ：

鸡蛋
水
盐
油
料酒
白砂糖
葱花

步骤 1
1、打鸡蛋的技巧 打鸡蛋的意思是把鸡蛋搅匀，不仅仅是打碎。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。打的同时要分几次放盐，不时的品尝咸淡是否合适。 打蛋的关键在于腕力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠为最佳，大约需要15分钟时间。 一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水（几滴）、油、糖，使鸡蛋变的酥软。也可以用打蛋器，方便多了，很容易就可以打好了。

步骤 2
2、炒鸡蛋的技巧 鸡蛋打好后，锅热之后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。 等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。 一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。

6. 炒鸡蛋好方法 炒好鸡蛋的6个小窍门

1、蛋液慢慢搅拌
 
 当我们打好鸡蛋时，搅拌的时候一定要用筷子轻轻的搅拌，而且要顺着一个方向，不能，顺时针搅拌一下，逆时针再搅拌。这样炒出来的鸡蛋才会爽滑可口。如果搅拌的速度很快，蛋液就会出现起泡的现象，就破坏了蛋液的弹性度，炒出来的鸡蛋就会显得比较生硬，失去了松软可口的感觉。
 
 2、蛋液里加一些冷水
 
 把鸡蛋打入碗中以后，搅拌前先在蛋液里加一些冷水，再加入调味品搅拌均匀，然后才可以下锅炒。这样炒出来的鸡蛋就会又松又软，看着非常有食欲。注意一定是冷水，千万不要加成热水。
 
 3、蛋液气泡要戳破
 
 锅中油热放入蛋液以后，千万不要着急搅拌、翻炒，蛋液需要慢慢起泡，看到有气泡冒出时，要用筷子把它戳破，这样就会排除蛋液里的空气，炒出来的鸡蛋就会细腻爽滑。如果这些气泡没有戳破排除的话，炒出来的鸡蛋就容易变得生硬，而且看起来也比较干涩。
 
 4、蛋液里加入几滴米酒
 
 炒鸡蛋的时候，在鸡蛋里面加入几滴米酒，与鸡蛋一起搅拌均匀，炒出来的鸡蛋就会又香又软，可谓是色香味俱全。　
 
 5、不能用力翻炒
 
 鸡蛋倒入锅中，为了避免鸡蛋不成型，千万不要用铲子使劲翻，要慢慢移动蛋液，生的蛋液会慢慢的流到锅边，熟的已经形成。然后再轻轻翻炒几下，炒出来的蛋液看起来就没有松散，卖相非常好，而且吃起来味道也香滑可口。
 
 6、装盘前滴几滴白醋
 
 鸡蛋炒好，马上要出锅前，记得在鸡蛋里加入几滴白醋，这样出锅以后的鸡蛋，就会颜色亮丽，而且异常的松软。

7. 正确的炒鸡蛋方法是怎样的？

8. 炒鸡蛋怎么做 好吃的窍门谁能告诉我？

怎样使炒鸡蛋更好吃？