海底捞内部管理流程

1. 海底捞内部管理流程

热点一：人性化前厅管理

概括海底捞的人性化前厅管理在对于内部人员管理上，公司认为：“人是海底捞的生意基石。单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手。” 这是对海底捞人性化管理的描述。其特点主要体现在三个方面：一是给予员工好的福利待遇，例如好的薪酬水平、好的住宿条件、家庭关怀等。二是独特的激励模式，考核指标集中在客户满意度和员工满意度，而非单一的利润指标。三是工作的独立自主权，使员工拥有客户服务的自主权利，如下放财务权限、服务员有免单权等。

在我们看来，对于人性化管理本身，其重要性毋庸置疑，给员工好的待遇、好的福利、好的激励等，这些都是必要的，也是任何一家企业在人员管理上的重点。可以说，海底捞已经走到了很多公司的前面。

流程标准化和企业的发展阶段相关。我们可以看到，人性化以及弹性管理是一把双刃剑，一方面，它是一个好的激励杠杆，使得员工的积极性和自主性空前提高，另一方面，这种管理模式也带来了内部管理的一些问题。如员工的自主性过大，个性差异带来处理问题的差异等。随着公司的发展，连锁经营规模的扩大，内部管控力度减小，将会带来各方面的管理问题，这一点可以通过肯德基、麦当劳这样的企业令人叹为观止的标准化流程中看出。企业想做大做强，向外开拓疆域，必须拥有国际化的视野，建立标准化的流程。同时，流程标准化也是对于加速人才培养，防范经营风险的助推剂。

流程标准化的目的是在支持运营目标的基础上实现效率的最大化，而不是禁锢人的思维与行为。企业管理的目标是制度化管理和人性化操作的结合。比如，按照企业功能的不同，流程设计会按照重要性分为不同的层级。以规范不同层面的业务流程。其中，某一流程的建立的必要性根据业务的特征确定，而不是事无巨细，统统建立硬性标准。企业在流程优化时，即是在做“加法“，也是在做“减法”。即要建立流程与分级标准，又要简化或抛出影响实际操作或降低管理效率的流程。

热点二：标准化硬件管理

“与前厅人性化的管理办法形成鲜明对比，海底捞的后台生产，极尽量化管理之能事。” 

海底捞在全国已建成四个这样的配送中心，为各地的门店服务。为这些配送中心提供规划、建设、管理咨询服务的是麦当劳全球物流合作伙伴美国夏晖公司。

另外，在内部管理系统方面，为了有效提升企业管理水平，促进顾客满意度和员工满意度的提升，海底捞构建了一个高效的信息化平台来支撑企业的高速发展。从2006年开始分步实施ERP系统的建立，通过三年时间，海底捞成功建立并完善了涵盖企业“人、财、物、产、供、销”完整的管理体系。

海底捞在后台管理方面值得称赞。中医上讲，人体的经脉就是把人的内脏、四肢、五官、筋、骨等所有部分都联系起来生命线，如果经络通畅，能为人体传输能量，身体才能保持平衡统一，维持正常的活动。类比到企业，似乎与企业的流程对企业的作用异曲同工。流程是任何一个企业的驱动力量，流程涉及到企业的相关部门、相关人员，承载企业相关的业务数据在不同部门之间流转。如果企业没有一个科学的流程支撑企业的运转，或者任务流转活动缺失或不畅，视必会失去为客户创造价值的市场竞争力，从而给企业目标效益实现带来阻力。

流程标准化和行业以及组织特征相关。一般而言，对于那些管理和运作规则程度要求较高、业务产出标准较高的企业。流程的标准化管理是非常有必要的，只有从流程管理入手，才能将企业的原始资源通过一系列有目的的有规则的活动转化为市场需求的更有价值的资源。而对于知识型、研发型、创新型产业，建立硬性流程反而禁锢了经营业务的开展，降低了人员工作的自主性，甚至降低了工作效率。

 

综上，流程标准化的建立应在考虑企业发展阶段、行业及公司背景、组织内部特征等因素的基础上，结合流程分级标准，按照业务流程与业务类型建立相关标准化流程。其中，对于公司、部门及岗位所涉及到的流程而言，建立以及如何建立相关流程都要根据管理规则与实际需要进行确定。因此，流程的存在与否的论证及其合理化设计至关重要。只有深入调查、反复沟通，才能建立起企业应该且需要的流程，以达成支持战略目标、提升组织运行效率的目标。

由此，我们也可以看出，中国企业管理的“人治”特征固然和地域文化相关。但是，在今天这个时代，在“社会规则”与“人性道义”时常产生矛盾的情况下，欧美企业的“法制化”管理仍然是一个趋势。制度化的建立，包括管理流程的优化，是提升企业管理水平与运作效率，防范经营风险的重要举措。因此，制度化管理和人性化操作相结合的管理理念，将会是中国企业优化管理模式、提升核心竞争力的大势。

2. 海底捞的具体服务流程是什么

3. 海底捞的具体服务流程是什么

迎宾小姐会面带微笑主动向你问好，并且询问有无预定，无预定且客满时会告诉你可以在侯餐前区等待。
            2.领位：问客人是否满意座位。
            3.餐前呈递菜单：（包含酒水单）, 耐心询问有无忌口。
                  (2)摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。
          4.  (1)上火锅底料，口味底料对准不同的客人。
                  (2)上菜用服务推车，车上有客人点的菜品，服务车停在客人身后供客人选用。
                  (3)用餐期间，服务员会为客人打捞火锅表面有煮沸的漂浮物，
                倒水。

                  (4)细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客
            提供眼镜布，还提供手机布。
                  (5)如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。
                  (6)有独立的自选台（self-sevice）供客人选择自己喜欢的酱汁
            和水果。
            5.用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。
            6.结账 (1)服务员微笑告诉客人价格（会意）。
                  (2)提醒顾客不要忘记随身物品。满意请采纳

4. 海底捞管理者应具备什么

你好，应该具备：协调能力、自我管理能力、培养他人的能力、决策与执行能力、规划与统整能力、带领团队的能力。在一个团队里，成员各有各的特点和风格，之所以能够协同作战，是因为管理者在其中起到的关键作用。在实际管理工作中，管理者是团队中的“灵魂人物”，他们善于营造一种团队协作，平等沟通的文化氛围，他们有带领团队的能力。团队合作对于管理者的工作起着举足轻重的作用，很多时候，管理失败，就是因为管理者处不好关系，带不好团队。【摘要】
海底捞管理者应具备什么【提问】
你好，应该具备：协调能力、自我管理能力、培养他人的能力、决策与执行能力、规划与统整能力、带领团队的能力。在一个团队里，成员各有各的特点和风格，之所以能够协同作战，是因为管理者在其中起到的关键作用。在实际管理工作中，管理者是团队中的“灵魂人物”，他们善于营造一种团队协作，平等沟通的文化氛围，他们有带领团队的能力。团队合作对于管理者的工作起着举足轻重的作用，很多时候，管理失败，就是因为管理者处不好关系，带不好团队。【回答】

5. 海底捞有什么独特的管理方法呢？

6. 海底捞点餐流程是什么？

海底捞点餐流程：
1、先叫号，再排队等着，可以在APP上可以随时查看排队进度。


2、女孩子可以预约美甲，男的也行。接下来，排到号的会由服务生引领到里面的座位上就座。开始用ipad点餐，海底捞是餐后结账。

3、此时，可以去调料，根据自己的口味选取即可。建议点一个番茄锅底，趁着牛肉粒还没换成大豆素肉之前，先再尝尝番茄牛肉芹菜汤，开胃又好喝。

4、然后，就是正常的吃火锅环节了，饮料都是服务生自动给续杯的。

5、用餐结束后结账，记住索要小票，可以免两小时停车费。


海底捞特色菜
1、捞派豆花，它是由十分优质的大豆做成的，吃起来十分的鲜嫩可口。
2、捞派毛肚，这道菜是通过对毛肚进行冲洗、撕片的手法，然后加入一些调味料进行腌制从而做成的。
3、捞派黄喉，可能你会好奇这是什么，它其实就是用猪的心管做成的一道菜。
4、捞派滑牛肉，这道菜是通过用牛肉的腿上的瘦肉做成的，吃起来十分的有劲道。
5、捞派千层毛肚，这道菜则采用的是牛的草肚为原料所做成的，吃起来十分有脆感。
6、捞派鸭肠，这则是采用经过精心养殖的鸭子取其肠然后通过冷藏的手法，保持它的新鲜度，我们所吃到的都是十分新鲜的。
7、新西兰牛肉，海底捞的这道菜采取的真的是真正的新西兰的牛肉，肉质十分鲜美。
8、无刺巴沙鱼片，我们知道巴鲨鱼的营养价值很高，海底捞采用的都是正规的进口的巴鲨鱼所做成的。

7. 海底捞怎么管理员工

海底捞最主要的还是遵循着感动员工，让员工去感动客人，这要看老板的格局才行了，当然在这个过程中，适当的加入了标准化的一些东西，比如像动态信息服务技巧56点等等这些标准化的东西，才让他能够稳定的提供优质服务。
动态信息服务技巧56点：
------特色服务（服务技巧56点）

特色服务
   


类别
   
怎样使用
   
为什么要使用
   


眼睛布
   
在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼睛布。
   
避免热气雾了客人的眼睛，让客人眼睛模糊。
   


橡皮筋
   
有客人披着头发，送上橡皮筋说：“您好，为了您进餐方便，送您一根橡皮筋。”
   
天气太热，客人披着头发吃饭不方便。
   


包丹手机袋
   
客人的手机放在桌子上，服务员应主动拿上手机袋说：“您好，我帮您把手机罩上吧，避免沾上油。”
   
避免客人的手机进水进油。
   


小孩老人送蒸蛋
   
有小孩、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩、老人。
   
因为比较软和给老人、小孩 
   


坐垫
   
有老人、小孩、孕妇来时，主动到指定地方取垫子给客人垫上。
   
我们的凳子太硬，老人做的时间太长受不了。
   


恩碧架
   
在客人定了腰片，腰花，将腰花，腰片放在勺子上，将勺子放在恩碧架上
   
这样更方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间
   


围裙
   
有小孩来时，将围裙挂在客人的脖子上
   
以免油渍滴在客人身上
   


打沫子
   
锅里的汤开了以后，先打三鲜后打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面轻抹几下便可以
   
这样打沫后，给人更卫生，干净
   


干辣子碟
   
将辣子面，盐，味精按正确的比例，调出来后用碟装好
   
用辣子碟可以去羊血的腥味
   


豆花碟
   
凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调制号的豆花碟
   
这是四川人吃豆花的一种方式，这样更有味道
   


主动送生日礼物
   
凡是有客人过生日，根据不同的年龄，性别送生日礼物，一般送果盘礼物，长寿面
   
让客人在过生日时感受到一份意外惊喜
   


美甲
   
客人来了，给每桌的其中一位可以美甲，有专业人提供美甲服务
   
由于等座时间长，消遣时间，让客人等座有东西娱乐。
   


儿童乐园
   
有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，但切忌不要说：“没事，我帮您带”
   
主要方便家长用餐，小孩打扰父母谈事

8. 海底捞点餐流程是什么？

海底捞点餐流程:1.先叫号,再排队等着,可以在APP上可以随时查看排队进度。2.女孩子可以预约美甲,男的也行。接下来,排到号的会由服务生引领到里面的座位上就座。开始用ipad点餐,海底捞是餐后结账。3.此时,可以去调料,根据自己的口味选取即可。建议点一个番茄锅底,趁着牛肉粒还没换成大豆素肉之前,先再尝尝番茄牛肉芹菜汤,开胃又好喝。4.然后,就是正常的吃火锅环节了,饮料都是服务生自动给续杯的。【摘要】
海底捞点餐流程是什么？【提问】
海底捞点餐流程:1.先叫号,再排队等着,可以在APP上可以随时查看排队进度。2.女孩子可以预约美甲,男的也行。接下来,排到号的会由服务生引领到里面的座位上就座。开始用ipad点餐,海底捞是餐后结账。3.此时,可以去调料,根据自己的口味选取即可。建议点一个番茄锅底,趁着牛肉粒还没换成大豆素肉之前,先再尝尝番茄牛肉芹菜汤,开胃又好喝。4.然后,就是正常的吃火锅环节了,饮料都是服务生自动给续杯的。【回答】