水煮肉片川菜的做法 水煮肉片做法步骤

1. 水煮肉片川菜的做法 水煮肉片做法步骤

1、材料：猪里脊肉400克，白菜半棵，鸡蛋清20克，食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣。
 
 2、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。
 
 3、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。
 
 4、大白菜洗净撕小块。
 
 5、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下。
 
 6、将炒好的白菜放在碗底里。
 
 7、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒。
 
 8、直至煸炒出红油。
 
 9、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。
 
 10、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火。
 
 11、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面。
 
 12、撒上蒜末、辣椒面。
 
 13、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

2. 川菜水煮肉片的做法和步骤

正宗水煮肉片的做法一

　　原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。

　　辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。

　　水煮肉片的做法步骤

　　1.准备好食材。

　　2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。

　　3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

　　4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

　　5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

　　6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

　　7.锅里油热，下入花椒炒香。

　　8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒

　　9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。

　　10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

　　11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。

　　12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

　　13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。

　　14.取锅烧热油，浇在肉片上。

　　15.撒上蒜末，葱花即可。



　　正宗水煮肉片的做法二

　　原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

　　调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

　　水煮肉片的做法步骤

　　1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

　　2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

　　3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

　　4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。

　　5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

　　6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

　　7.将花椒辣椒末撒在上面。

3. 川菜中的水煮肉片怎么做？

4. 如何制作水煮肉片 川菜水煮肉片做法

水煮肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

5. 川味水煮肉片的做法

川味水煮肉片 
材料

主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗
 
做法1、买里脊肉300克。 

 
2、切薄片。 
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 
4、郫县豆瓣酱1勺。 
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。 
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 
7、加入一碗水开大火。 
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃） 
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。 
10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

6. 川菜水煮肉片

材料
里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜），葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果（拍裂）
做法
1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
小诀窍
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

7. 经典川菜水煮肉片的做法（材料有锅巴）

锅巴肉片，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
步骤：1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，微熟取出备用。
          2、冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
          3、肉片下7成热油中炒熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。
          4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上再上桌，倒入肉汤即成。

8. 川菜水煮肉片的具体做法是什么？？？一定要超具体、、正确的方法

已解决问题收藏 著名川菜---水煮肉片是怎么做的？标签：著名,川菜,水煮肉片 
汏吥点.尐孖 回答:5 人气:23 解决时间:2008-06-21 18:56   检举 
材料及配料：猪肉200克（精肉）葱、姜、蒜、各适量，大茴香、花椒适量，盐、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、少量的辣椒粉、3片白菜叶、淀粉 做法：将猪肉切片、用盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉淹好备用。 将白菜叶切成斜刀片放在开水里煮止断生捞出备用 将肉片一片一片放到锅里滚两滚即可盛入大碗 将大茴香、花椒在油锅里炸透捞出倒掉放姜片、葱段、蒜片、炒出香味浇在肉片汤上即可1》水煮肉片（图） 材料: 猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法： 1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会 2、锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香 3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4、肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了! 2》水煮肉片 材料: 猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。 制做： (A)猪肉顶刀切片，少撒点盐，加干淀粉，鸡蛋清抓匀. (B)四成油内划熟. (C)炒锅内留少量底油，将一把干椒炒香，切碎。 (D)炒锅加油烧热，葱、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜边炒片刻，起锅。入汤盘.(E)锅内加油烧热，葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，少量醋，料酒，味精、鸡精、胡椒粉、炒香，加水500克烧开，倒入汤盘内. (F)将划好的肉片同时放入盘内，切碎的干辣椒撒在肉片上，葱、蒜末集中放在盘中央. (G)锅内50克油烧开浇在盘内。 特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。 3》水煮肉片 原料： 猪里脊肉250克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。 , 制作： 1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。 2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。 4》水煮肉片 材料： 猪瘦肉一块，蒜苗(或葱)，白菜(有莴笋最好)，芹菜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，盐，酱油，味精， 豆粉，鲜汤， 苏打粉，胡椒粉 制做方法： 1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉(让肉更加嫩)，豆粉和一点水拌匀。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。 3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。 4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。 5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。 6、最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。 5》四川水煮肉片 特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足. 用料： 净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克，肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。 烹饪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。 2、油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，芹菜，莴笋尖稍炒。 3、将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀。 4、下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可